окропляет
 Радужные брызги | |
| Альтернативные названия | Сотни и тысячи (наиболее распространенные), джимми, вермишель, хагельшлак (голландский), мейс (индонезийский), штрёссель (шведский). |
|---|---|
| Тип | Кондитерские изделия |
| Вариации | Сахарный песок , кристаллический сахар , нонпарейли , конфетти , драже |
Посыпка – это небольшие кусочки кондитерских изделий, часто используемые в качестве красочного украшения или для придания текстуры десертам, таким как пирожные , кексы , пончики или мороженое . Крошечные конфеты производятся в различных цветах и обычно используются в качестве начинки или декоративного элемента. Словарь американского регионального английского определяет их как «крошечные шарики или кусочки конфет в форме стержней, используемые в качестве начинки для мороженого, тортов и прочего».
Имена
[ редактировать ]В Великобритании и других странах англоязычного содружества брызги обозначаются разными обозначениями. Например, сотни и тысячи — самое популярное обозначение, используемое в Великобритании , Канаде , Австралии , Новой Зеландии и Южной Африке для обозначения нонпарейлов , разновидности брызг. Другой британский вариант этого термина — вермишель , особенно когда речь идет о шоколадной посыпке. [1] [2] Это имя можно рассматривать как заимствованное из разговорного египетского арабского языка как faːrmasil . [3]
Джимми — самый популярный термин для обозначения шоколадной посыпки в регионах Бостона , Филадельфии и Новой Англии. [4] Происхождение названия «Джимми» неизвестно, но впервые оно было задокументировано в 1930 году как начинка для торта. [5] Компания Just Born Candy из Вифлеема, штат Пенсильвания , утверждает, что изобрела Джимми и назвала их в честь своего сотрудника. [6] [7] [8]
Маловероятное утверждение об имени Джимми исходит от доктора Сидни Фарбера и Эдварда Бригама. Доктор Фарбер стал соучредителем Онкологического института Даны-Фарбера в Бостоне, а также благотворительной организации The Jimmy Fund , названной в честь одного из его детей-пациентов. Бригам открыл ресторан мороженого под названием Brigham's и взял дополнительный пенни за шоколадную посыпку на рожке, что пошло на пользу Фонду Джимми. Однако фонд был основан в 1948 году, намного позже первых исторических упоминаний. [9]
В Коннектикуте и других местах США, как указано в официальном документе Merriam-Webster , «шоты» — это особый термин для обозначения брызг. [10] [11] [12] [13]
История
[ редактировать ]Нонпарейлы датируются как минимум концом 18 века, если не раньше. Их использовали в качестве украшения монте и десертов.
Голландский хагелслаг (шоколадная посыпка) был изобретен в 1913 году Эрвеном Х. де Йонгом из Вормервера. [14] [15] Венц, [16] другая голландская компания сделала хагельшлак популярным. Хагельшлак используется для приготовления хлеба и других продуктов, приготовленных из хлеба. Большую часть времени сливочное масло раскладывают так, чтобы хагельшлак не отвалился. После долгих исследований и усилий Жерар де Врис и Венц создали первую машину для производства крошечных цилиндрических лакомств. [17] Их назвали хагелслагами из-за сходства с погодным явлением, известным в Нидерландах: градом . (Эта ссылка также перенесена на финское слово «Koristerakeet», обозначающее посыпку, что буквально означает «декоративный град»). Только хагельшлак с процентным содержанием какао более 32% может носить название chocoladehagelslag (шоколадная посыпка). Если оно ниже 32%, его следует называть cacaofantasie или cacaofantasie hagelslag (посыпка какао-фантазия).
Американская компания по производству конфет Just Born цитирует своего основателя Сэма Борна как изобретателя «шоколадной» посыпки под названием «джимми» (которая, возможно, никогда не содержала шоколада) в Бруклине, Нью-Йорк . [18] [19] Однако реклама шоколадной посыпки как кондитерского изделия существует в Соединенных Штатах еще в 1921 году. [20] на два года раньше Just Born.
Сопутствующий продукт, шлифовальный сахар, уже несколько десятилетий коммерчески доступен в небольшом ассортименте цветов. Сейчас он выпускается в самых разных вариантах, включая черный и металлизированный «глиттер».
Типы
[ редактировать ]
Популярная терминология для этого кондитерского изделия имеет тенденцию дублироваться, в то время как производители более точны в маркировке. То, что потребители часто называют «посыпками», охватывает несколько типов конфетных украшений, которые разбросаны по поверхности в случайном порядке, в отличие от украшений, которые размещаются в определенных местах. Nonpareils , конфетти , серебряные, золотые и жемчужные драже – не путать с жемчужным сахаром (которым также посыпают выпечку ) – и сотни и тысячи используются таким образом, наряду с новым продуктом под названием «сахарные формы». или «пайетки». Последние бывают самых разных форм, часто со вкусом, для праздников или тем, например, на Хэллоуин ведьмы и тыквы или цветы и динозавры . Конфеты в форме леденцов могут по вкусу напоминать перечную мяту, а имбирные человечки любят имбирное печенье.
Сахарный песок представляет собой прозрачный кристаллический сахар большего размера, чем обычный рафинированный белый сахар . Кристаллический сахар имеет тенденцию быть прозрачным и состоять из гораздо более крупных кристаллов, чем сахарный песок. Жемчужный сахар представляет собой относительно большие непрозрачные белые сфероиды сахара. Во многих странах как кристаллический, так и жемчужный сахар обычно используются для посыпки сладкого хлеба, выпечки и печенья.
Некоторые американские производители считают удлиненные непрозрачные брызги официальными. В британском английском это сахарные нити или сотни и тысячи (последний термин намекает на их предполагаемую несчетность). В регионе Новой Англии в США , а также в Филадельфии спринклеры часто называют Джимми. [4] В этом смысле «Джимми» обычно используют в качестве начинки для мороженого, а посыпку используют для украшения выпечки, но этот термин можно использовать и для того, и для другого. [21]
Брызги, известные как nonpareils по- французски , представляют собой крошечные непрозрачные сферы, которые традиционно были белыми, но теперь бывают разных цветов. спринклерного типа Драже похоже на большой нонпарейль с металлическим покрытием из серебра , золота , меди или бронзы . Драже-посыпка теперь также изготавливается в форме, напоминающей жемчуг .
Начинки, которые по консистенции больше похожи на конфеты другого типа, даже если они используются аналогично посыпке, обычно известны по варианту названия этой конфеты — например, мини- шоколадная стружка или пралине .
Использование
[ редактировать ]
Для посыпки обычно требуется глазурь, мороженое или какой-либо другой липкий материал, чтобы приклеиться к желаемой поверхности пищи. Чаще всего их можно найти на кондитерских изделиях меньшего размера, таких как кексы или сахарное печенье с глазурью, поскольку они обычно имеют больше глазури и меньший диаметр, чем торты.
В Нидерландах ; chocoladehagelslag (шоколадная посыпка) используется в качестве начинки для сэндвичей (аналогично muisjes и vlokken ) это также распространено в Бельгии и бывших колониях Нидерландов, Суринама и Индонезии . [22] В этих странах также используются врухтенхагель и анийшагель (сделанные из сахара и фруктово-анисового вкуса соответственно) в бутербродах (в основном на завтрак). В Индонезии он широко известен как meses или meises , предположительно происходящий от голландского muisjes , которые также похожи. его часто называют muizenstrontjes В Бельгии из-за сходства (мышиный помет).
«Сказочный хлеб» — это название детского лакомства в виде посыпки или кусочков белого хлеба с маслом. Сказочный хлеб обычно подают на детских праздниках в Австралии и Новой Зеландии .
Десерт, называемый тортом-конфетти, состоит из посыпки, смешанной с тестом, где она медленно растворяется и образует маленькие цветные пятна, создавая вид конфетти. Торты с конфетти популярны на детских днях рождения в США. Компания Pillsbury продает свой собственный вариант торта, известный как «Фунфетти», в смесь которого добавляют что-то похожее на посыпку. [23]
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Макли, Лесли; Handslip, Кэрол (1996). Шоколадная книга . Вигстон: Саламандра. п. 14.
Шоколадная вермишель (посыпка) бывает в молочном и полусладком шоколаде.
- ^ «вермишель» . Lexico Британский словарь английского языка . Издательство Оксфордского университета . Архивировано из оригинала 22 марта 2020 г.
- ^ «Как сделать пончики как готовые» [Рецепт магазинных пончиков]. Египет сегодня (на арабском языке). 2020-10-10 . Проверено 11 октября 2020 г.
Ингредиенты:... - сахарная пудра - вермишель - шоколадная крошка...
- ^ Jump up to: а б «В ЧЕМ РАЗНИЦА МЕЖДУ СПРИНКЛСАМИ И ДЖИММИ?» . Архивировано из оригинала 21 декабря 2016 года . Проверено 12 декабря 2016 г.
- ^ Реклама продовольственного магазина McCann's , Pittsburgh Post-Gazette , 4 декабря 1930 г., стр. 6.
- ^ Забавные факты о Just Born, заархивированные 28 января 2014 г. в Wayback Machine ; см. также их фотографию, заархивированную 21 августа 2018 г. в Wayback Machine, на которой изображена упаковка отмычек (на странице 4 их фотогалереи : Архивировано 29 января 2010 г., в Wayback Machine ), которая, как утверждается, была сделана «примерно 1930 года» и на которой изображена символ торговой марки.
- ^ Дэвид Уилтон, Иван Брунетти, Словесные мифы: развенчание лингвистических городских легенд , с. 162. ISBN 0-19-517284-1
- ^ Бен Циммер, « Корпоративные этимологии », «История Джимми », The Boston Globe , 13 марта 2011 г.
- ^ « История Джимми », The Boston Globe , 13 марта 2011 г.
- ^ «Джимми | Лексикон Новой Англии» . 6 августа 2020 г.
- ^ «5 фаворитов и неудачник: брызги, шоты или Джимми?» . 29 июня 2016 г.
- ^ «Как это называется там, откуда вы? | Epicurious.com | Epicurious.com» . Архивировано из оригинала 25 ноября 2021 г. Проверено 11 октября 2020 г.
- ^ «выстрелы» . Словарь Merriam-Webster.com .
- ^ «МОЛОДЫЕ» . Провинциальный курант Дрентче и Ассер . 19 апреля 1913 г. Проверено 27 февраля 2019 г.
- ^ «Hagelslag» , Arc.Ask3.Ru (на голландском языке), 28 ноября 2018 г. , получено 27 февраля 2019 г.
- ^ «Венц» . Венц.нл. Проверено 4 января 2011 г.
- ^ «История Sprinkles | Донатсы Шипли — закажите пончики онлайн прямо сейчас!» . Вест Хьюстон Шипли Пончики | Кейтеринг и доставка пончиков . 28 февраля 2018 г. Проверено 27 марта 2020 г.
- ^ «Этимология Джимми (Брызги мороженого)» . snopes.com. 26 сентября 2009 года . Проверено 4 января 2011 г.
- ^ «Наша история» . Just Born, Inc. Компания Проверено 8 августа 2019 г.
- ^ «Реклама Уилфреда Ф. Рута и сына». Ежедневный реформатор Брэттлборо . 3 июня 1921 г.
- ^ The Capital Times - 1 августа 2006 г. [ мертвая ссылка ]
- ^ «Сэндвич с шоколадной посыпкой» . Math.union.edu. Архивировано из оригинала 4 марта 2016 г. Проверено 4 января 2011 г.
- ^ «Смесь для торта Funfetti® с кусочками конфет» . Компания Пиллсбери. 30 сентября 2010 г. Архивировано из оригинала 20 апреля 2013 г.
