Дюксель

Дюксель
	Приготовление дюселей
Создано	Франсуа Пьер Ла Варенн
Изобретенный	17 век
Основные ингредиенты	Грибы
Обычно используемые ингредиенты	Лук или шалот; травы
	Поваренная книга: Дюксели ;

Дюксель ( Французский: [dyksɛl] ) — термин французской кухни , обозначающий фарш из грибов , лука , трав (например, тимьяна или петрушки ) и черного перца , обжаренных в масле и превращенных в пасту . ^{[ 1 ]} Иногда используются сливки, а в некоторых рецептах добавляют немного мадеры или хереса .

Это основной продукт, используемый в начинках и соусах (особенно к говядине Веллингтон ) или в качестве гарнира . ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} Его также можно положить в карман сырого теста и испечь как пикантный пирог. ^{[ 4 ]}

Вкус зависит от используемых грибов. Например, лесные белые грибы имеют гораздо более сильный вкус, чем белые или коричневые грибы.

Говорят, что Дюксель был создан французским шеф-поваром 17-го века Франсуа Пьером Ла Вареном (1615–1678) и назван в честь его работодателя, Николя Шалон дю Бле, маркиза д'Юкселя , маршала Франции .

В некоторых классических кулинарных книгах рекомендуются сушеные грибы. По словам Огюста Эскофье , обезвоживание усиливает вкус и предотвращает повышение давления водяного пара, которое может привести к растрескиванию или даже взрыву выпечки.

См. также

Ссылки

^ «Определение кулинарного термина Дюксель» . Ель ест .
^ Спар, Д.Л. (2009). Съедобные и лекарственные грибы Новой Англии и Восточной Канады . Североатлантические книги. п. 201. ИСБН 978-1-55643-795-3 . Проверено 27 мая 2017 г.
^ Беттичер, Т.; Миллер, Т.; Фарнум, А. (2013). В мясных закусках: Руководство для откормленного теленка по приготовлению колбас, салюми, паштетов, жаркого, конфи и других мясных изделий . Десятискоростной пресс. п. 256. ИСБН 978-1-60774-343-9 . Проверено 27 мая 2017 г.
^ Биннс, Бриджит (2004). Соус . Нью-Йорк: Саймон и Шустер. ISBN 0-7432-6187-9 .

Внешние ссылки

Словарное определение дюкселей в Викисловаре
Грибные дюксели: интенсивные и изысканные. Архивировано 16 января 2013 г. в Wayback Machine.
Грибной Дюксель

[1] «Определение кулинарного термина Дюксель» . Ель ест .

[2] Спар, Д.Л. (2009). Съедобные и лекарственные грибы Новой Англии и Восточной Канады . Североатлантические книги. п. 201. ИСБН 978-1-55643-795-3 . Проверено 27 мая 2017 г.

[3] Беттичер, Т.; Миллер, Т.; Фарнум, А. (2013). В мясных закусках: Руководство для откормленного теленка по приготовлению колбас, салюми, паштетов, жаркого, конфи и других мясных изделий . Десятискоростной пресс. п. 256. ИСБН 978-1-60774-343-9 . Проверено 27 мая 2017 г.

[4] Биннс, Бриджит (2004). Соус . Нью-Йорк: Саймон и Шустер. ISBN 0-7432-6187-9 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

v т и Пищевой гарнир
Еда	Амандина Жареный лук Икра Сельдерей Чили нить Кинза Гренки Огурец Дюксель Яичный гарнир Жареный лук Гремолата Лимонный базилик Манжета Микрозелень Ты хочешь Оливковое масло Петрушка Петрушка Жареные грибы Орех
Десерт	конфетти конфетти Кулис Кокосовая стружка Гомуль Мараскино вишня Нарезанные фрукты окропляет Свинья вафля Топпер для свадебного торта
Напиток	Гарнир для коктейля Коктейльный лук Коктейльный зонтик Зеленая оливка Крутить
См. также	Презентация еды Мукимоно Крытые сэндвичи
Декорации для еды и напитков Гарниры для коктейлей‎