Карантика

Карантика
Альтернативные названия	Каран/Грантита
Тип	Алжирская уличная еда
Курс	Еда, закуска, гарнир, начинка для сэндвича
Место происхождения	Алжир
Регион или штат	Оран
Сопутствующая кухня	Алжирская кухня , Средиземноморская кухня
Температура подачи	Горячий
Основные ингредиенты	Нут
Обычно используемые ингредиенты	Масло, яйца
	СМИ: Карантика ;

Карантика ( араб . كارنتيكا ) — культовая алжирская уличная еда , продаваемая по всему Алжиру торговцами уличными . Он имеет сходство с пирогами , блинами и фланами и состоит из теста из нута , покрытого взбитым яйцом и запеченного, и подается с хариссой и тмином либо в горячем виде на хлебе, как сэндвич, либо нарезанном квадратами.

Он возник и остается фирменным блюдом Орана , где он был впервые завезен испанскими захватчиками в 16 веке и распространился по всему Алжиру во время французской оккупации страны.

Блюдо также подают в ресторанах и готовят дома.

Этимология

Блюдо известно под многими названиями, в том числе аль-хами. ^{[ а ]} и Валентина; Написание на английском языке может включать гарантита, карантита, каране, калантита, кваратита, калентика, карентита и каран. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} Название происходит от испанского слова Calentica или от Caliente, «горячий». ^{[ 4 ]} В Алжире это блюдо называют «защитником» - игра слов на западноалжирском диалекте. ^{[ 2 ]}

История

Блюдо латиноамериканско- оранского происхождения, его также можно найти во Франции , Испании и других европейских странах с большим алжирским населением. ^{[ 5 ]}^{[ 6 ]}^{[ 7 ]}

Он был завезен в Оран испанскими захватчиками и остается фирменным блюдом этого региона. ^{[ 4 ]}^{[ 8 ]} Согласно некоторым историческим источникам, это блюдо было завезено в Оран во время османской осады испанского гарнизона Орана во время испанской оккупации Орана в 16 и 17 веках, когда сушеный нут и нутовая мука были единственными легкодоступными продуктами питания. ^{[ 4 ]}^{[ 8 ]}^{[ 9 ]} Во время французской оккупации Алжира в 1800-х годах испанцы поселились в Алжире и распространили это блюдо по всей стране. ^{[ 9 ]}

Первоначально это была еда бедняков , но со временем она стала популярной во всем алжирском обществе. ^{[ 2 ]}^{[ 4 ]} По данным The New Arab , это блюдо является культовой алжирской уличной едой. ^{[ 3 ]}

Ингредиенты, приготовление и подача

В основе блюда необжаренная нутовая мука , масло и вода, смешанные до образования жидкого теста, которое выдерживают для увлажнения муки, покрывают взбитым яйцом и запекают. ^{[ 1 ]}^{[ 6 ]}^{[ 10 ]}^{[ 7 ]} Его подают горячим на хлебе или нарезанными ломтиками, часто с харисой и тмином. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}^{[ 4 ]}^{[ б ]}

Блюдо присутствует по всей стране как уличная еда, которую продают торговцы, а также готовят дома и в ресторанах. ^{[ 6 ]}^{[ 10 ]}^{[ 9 ]}

Примечания

^ что на алжирском диалекте означает «горячий».
^ багет . в качестве основного ингредиента обычно используется

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б ^с «Гарантита | Традиционная уличная еда из Алжира» . ВкусАтлас . Проверено 25 августа 2023 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д « Корнита» или «Каран»: алжирская еда, не делающая различий между бедными и богатыми» . Аравия Аль Арабия (на арабском языке). 22 июня 2022 г. Проверено 25 августа 2023 г.
^ Jump up to: ^а ^б Буарруж, Хелил (14 июня 2023 г.). «Как североафриканская еда стала основным продуктом обеденного стола» . Новый араб . Проверено 25 августа 2023 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Бутайба, Нур Аль-Худа (26 июня 2022 г.). «Карнитика: блюдо, изобретенное испанцами и полюбившееся алжирцам» . Эль-Масса (на арабском языке) . Проверено 25 августа 2023 г.
^ Альбала, Кен (2011). пищевых культур мира Энциклопедия Санта-Барбара, Калифорния: Гринвуд. ISBN 978-0-313-37626-9 .
^ Jump up to: ^а ^б ^с Маркс, Коупленд (1994). Великая книга о кускусе: классические кухни Марокко, Алжира и Туниса . Интернет-архив. Нью-Йорк: DI Fine. ISBN 978-1-55611-420-5 .
^ Jump up to: ^а ^б «Марокканский калинти — пикантный флан из нута и яиц» . Ель ест . Проверено 25 августа 2023 г.
^ Jump up to: ^а ^б Омар, Ханин (20 декабря 2014 г.). «Крантика: блюдо, изобретенное испанцами в Оране» . Аль-Араби Аль-Джадид (на арабском языке) . Проверено 25 августа 2023 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Азиз, Ахмед (02.12.2016). «Карантика, блюдо, объединяющее бедных и богатых в Алжире » . Hespress — Hespress — марокканская электронная газета (на арабском языке) . Проверено 25 августа 2023 г.
^ Jump up to: ^а ^б «ГАРАНТИТА (АЛЖИРСКИЙ ТУТОВЫЙ ПИРОГ)» . food.com . Архивировано из оригинала 24 августа 2023 г. Проверено 24 августа 2023 г.
^ д'Эшон, Эммануэль Гиймен. «Некоторые любят погорячее» . Либерасьон (на французском языке) . Проверено 25 августа 2023 г.
^ «Калентита» . ВкусАтлас .

Эта Алжире статья об незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

Эта еде статья о незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

[1] что на алжирском диалекте означает «горячий».

[12] багет . в качестве основного ингредиента обычно используется

[:2-2] Jump up to: ^а ^б ^с «Гарантита | Традиционная уличная еда из Алжира» . ВкусАтлас . Проверено 25 августа 2023 г.

[:3-3] Jump up to: ^а ^б ^с ^д « Корнита» или «Каран»: алжирская еда, не делающая различий между бедными и богатыми» . Аравия Аль Арабия (на арабском языке). 22 июня 2022 г. Проверено 25 августа 2023 г.

[:8-4] Jump up to: ^а ^б Буарруж, Хелил (14 июня 2023 г.). «Как североафриканская еда стала основным продуктом обеденного стола» . Новый араб . Проверено 25 августа 2023 г.

[:4-5] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Бутайба, Нур Аль-Худа (26 июня 2022 г.). «Карнитика: блюдо, изобретенное испанцами и полюбившееся алжирцам» . Эль-Масса (на арабском языке) . Проверено 25 августа 2023 г.

[6] Альбала, Кен (2011). пищевых культур мира Энциклопедия Санта-Барбара, Калифорния: Гринвуд. ISBN 978-0-313-37626-9 .

[:0-7] Jump up to: ^а ^б ^с Маркс, Коупленд (1994). Великая книга о кускусе: классические кухни Марокко, Алжира и Туниса . Интернет-архив. Нью-Йорк: DI Fine. ISBN 978-1-55611-420-5 .

[:7-8] Jump up to: ^а ^б «Марокканский калинти — пикантный флан из нута и яиц» . Ель ест . Проверено 25 августа 2023 г.

[:5-9] Jump up to: ^а ^б Омар, Ханин (20 декабря 2014 г.). «Крантика: блюдо, изобретенное испанцами в Оране» . Аль-Араби Аль-Джадид (на арабском языке) . Проверено 25 августа 2023 г.

[:6-10] Jump up to: ^а ^б ^с Азиз, Ахмед (02.12.2016). «Карантика, блюдо, объединяющее бедных и богатых в Алжире » . Hespress — Hespress — марокканская электронная газета (на арабском языке) . Проверено 25 августа 2023 г.

[:1-11] Jump up to: ^а ^б «ГАРАНТИТА (АЛЖИРСКИЙ ТУТОВЫЙ ПИРОГ)» . food.com . Архивировано из оригинала 24 августа 2023 г. Проверено 24 августа 2023 г.

[13] д'Эшон, Эммануэль Гиймен. «Некоторые любят погорячее» . Либерасьон (на французском языке) . Проверено 25 августа 2023 г.

[14] «Калентита» . ВкусАтлас .

[ а ]

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ б ]

[ 11 ]

[ 12 ]

v т и Алжирская кухня
Breads, dishes, and soups	Aftir oukessoul Algerian Bourek Chakhchoukha Chorba Couscous Harira Gaspacho Oranais Karantika Méchoui Merguez Mesfouf Msemen Mulukhiyah Rechta Shakshouka Tajine
Ingredients	Chermoula Dates Harissa Kebab Preserved lemon Semolina Smen Tabil
Beverages	Algerian wine Cherbet mazhar Coffee Leben Maghrebi mint tea Mazagran (drink) Palm wine Rayb Sidi Brahim
Desserts and pastries	Algerian baklawa Baghrir Khobz Mbesses Makroudh Mouna Polvorón Khfaf
Related	Berber cuisine Tunisian cuisine Moroccan cuisine Libyan cuisine Andalusian cuisine Arab cuisine
Category

v т и Уличная еда
Foods	Acarajé Aloo chaat Aloo tikki Anticucho Apam balik Arancini Arepa Asinan Bagel Bakpau Bakso Balık ekmek Banana cue Bánh hỏi Bánh mì Bánh xèo Batagor Beef Pares Beguni Belgian waffle Beondegi Bhel puri Binaki Binatog Biryani Bourekas Bratwurst Brochette Bublik Bubur ayam Bun cha Bungeo-ppang Bunny chow Burrito Breakfast burrito Calzone Calamares Camote cue Cart noodle Chaat Chebureki Chiko Roll Chimichanga Chinese bhel Cockle (bivalve) Cōng yóu bǐng Covrigi Coxinha Crêpe Crescia Currywurst Dahi puri Dak-kkochi Dim sum Donkey burger Dosa Doubles Douhua Empanada Enchilada Esquites Falafel Farinata Fish ball Focaccia French fries French tacos Fried chicken (Korean, Taiwanese) Navajo frybread Galette-saucisse Ginanggang Gorengan Ghugni Gukhwappang Gyeranppang Gyro Haleem Hot dog Inihaw Isaw Idli Jhalmuri Jiaozi Kaassoufflé Kachori Kapsalon Kati roll Karantika Kebab Chapli kebab Doner kebab Kyinkyinga Shami kebab List of kebabs Kerak telor Ketoprak Khachapuri Khanom Tokyo Kikiam Knish Kwek Kwek Laksa Lángos Luchi Malatang Mami Maruya Masala puri Meat pie Mie ayam Murtabak Naan Nem chua rán Obwarzanek krakowski Pad thai Pajeon Pakora Paneer tikka Pani câ meusa Panini Panipuri Panzerotti Papri chaat Paratha Pasty Pav bhaji Pempek Pepito Peremech Pho Piadina Picarones Pilaf Pinasugbo Pirozhki Pizza al taglio / Pizza by the slice Pizzetta Plăcintă Pljeskavica Poha Poutine Pretzel Punugulu Puri Quail eggs Quesadilla Rat-on-a-stick Ražnjići Rogan josh Rojak Roti Roti bakar Roti john Roujiamo Rumali roti Rustico Sabich Samosa Sandwich Sardenara Satay Sausage roll Scaccia Seblak Sevpuri Sfenj Shao Kao Shashlik Shawarma Sicilian pizza Siomay Soto Souvlaki Stigghiola Stromboli Taco Korean taco Tahri Tahu gejrot Tahu sumedang Takoyaki Tamale Tandoori chicken Tangbao Taquito Tauge goreng Tornado potato Turon U' pastizz 'rtunnar Vada Vada pav Vastedda Vietnamese noodles Xôi Yakitori Zapiekanka
By location	Hong Kong India Chennai Mumbai Indonesia Mexico Philippines South Korea Taiwan Thailand
Mobile catering	Field kitchen Food booth Food cart Food truck Food truck rally Hot dog cart Hot dog stand Ice cream van Sausage wagon Taco stand Yatai Pojangmacha Würstelstand
Lists	List of street foods List of food trucks
Food portal Category: Street food

Этимология

История

Ингредиенты, приготовление и подача

Похожие блюда

Примечания

Ссылки