Верно
 Традиционная алжирская рехта с курицей и овощами в Алжире | |
| Альтернативные названия | Тарехта |
|---|---|
| Курс | Основное блюдо |
| Место происхождения | Алжир |
| Температура подачи | Горячий |
| Вариации | Алжирские правые |
Рехта ( араб . رشتة) — блюдо, приготовленное из макарон, нарезанных тонкими свежими полосками, типичное для Алжира . [ 1 ] Это, в частности, символическое блюдо алжирской кухни . [ 2 ]
Этимология
[ редактировать ]Слово происходит от персидского риста , что означает «нить» и обычно используется для обозначения макарон. [ 3 ]
Слово rechta происходит берберизированного от слова tarechta , которое до сих пор широко используется в Оране и Тлемсене в Алжире, от корня rkt или rcht . [ 4 ]
Варианты
[ редактировать ]Алжир
[ редактировать ]Рехта — популярное блюдо из макарон в Алжире, особенно его любят в городах Алжир и Константин , где оно считается фирменным блюдом. [ 5 ]
В Алжире рехту обычно подают с мясным и овощным соусом, приправленным различными специями. Соус может содержать нут, картофель и другие овощи. Некоторые варианты блюда включают заправку из муки и масла, которая используется для загустения соуса и придания ему гладкой текстуры. Сами макароны обычно изготавливаются из смеси манной муки и воды и раскатываются в длинную плоскую лапшу, нарезанную полосками. [ 6 ]
В Константине рехту часто подают с томатным соусом, в который входят различные овощи, такие как лук, морковь и зеленый перец. Соус также может содержать мясо или птицу, например, курицу или баранину, и обычно его приправляют такими травами, как петрушка и кинза. Некоторые варианты блюда могут также включать нут или другие бобовые. Макаронные изделия, используемые в Константине, аналогичны тем, которые используются в Алжире, и также изготавливаются из манной муки и воды. [ 7 ]
В обоих городах рехта считается праздничным блюдом, которое часто подают по особым случаям, например, на свадьбах и религиозных праздниках. [ нужна ссылка ]
Тунис
[ редактировать ]В Тунисе рехту также едят в Бизерте , но обычно ее подают в супе или рагу. Паста часто готовится аналогично алжирской рехте , но ее нарезают на более короткие отрезки и могут быть немного шире, особенно с рехта джерья или рехта нджара . [ 8 ]
См. также
[ редактировать ]- Реште (иранский вариант той же лапши)
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Буайед, Фатима-Зора (1970). Алжирская кухня (на французском языке). Париж: Мессидор/Настоящее время. п. 223.
- Тайеб, Жак (2013). Быть евреем в Магрибе накануне колонизации (на французском языке). Альбин Мишель. ISBN 978-2-226-20115-7 – через Google Книги.
- Бумедин, Рашид Сиди (2001). «Алжир как сам по себе». La Pensee de Midi (на французском языке). ISSN 1621-5338 . - ^ Черифи, Нуара (27 ноября 2019 г.). Мамина кухня: Мутон д'Аид (на французском языке). Le Lys Bleu Editions. ISBN 979-10-377-0315-6 – через Google Bppks.
- Зуари, Ильес (2015). Малый словарь франкоязычного мира (на французском языке). Издания L’Harmattan. ISBN 978-2-336-37395-9 – через Google Книги.
- Аузиас, Доминик; Лабурдетт, Жан-Поль (9 мая 2019 г.). АЛЖИР 2019/2020 Petit Futé (на французском языке). Маленький Умник. ISBN 978-2-305-00954-4 . - ^ Розенбергер, Бернард (1989). «Макароны в мусульманском мире» . Средневековье (на французском языке). 8 (16): 77–98. дои : 10.3406/medi.1989.1138 .
- ^ Хаддаду, Массачусетс (29 октября 2004 г.). «Вы говорите по-алжирски? Dioul, bourek et rechta» [Вы говорите по-алжирски? Диул, бурек и рехта] Информация Суар (на французском языке). Архивировано из оригинала 21 февраля 2014 года . Проверено 4 июня 2022 г.
- ^ Аузиас, Доминик; Лабурдетт, Жан-Поль (2012). Алжир 2012–2013 гг. (на французском языке). Маленький Умник. ISBN 978-2-7469-5576-9 .
- «Спекуляции подрывают Ид эль-Фитр». Магриб (на французском языке). - ^ Буксани, Луиза (1989). Алжирская гастрономия . Алжир: Эд. п. 190.
- ^ Черрад-Беншефра, Ясмина; Дебов, Валерий; Дерраджи, Ясин; Смаали-Декдук, Далила; Кеффелек, Амбруаз (2002). Французы в Алжире. Лексикон и динамика языков (на французском языке). Брюссель: De Boeck Superieur. п. 484. ИСБН 2801112941 .
- ^ Шюрингс, Хильдегард; Ламари, Моктар (2000). Женские силы и сельская динамика в Тунисе: социально-экономический вклад и надежды молодых девушек из сельских районов (на французском языке). Издания L’Harmattan. ISBN 978-2-296-40432-8 – через Google Книги.