Тмин
| Тмин | |
|---|---|
| |
Научная классификация 
| |
| Королевство: | Растения |
| Клэйд : | Трахеофиты |
| Клэйд : | покрытосеменные растения |
| Клэйд : | Эвдикоты |
| Клэйд : | Астериды |
| Заказ: | Апиалы |
| Семья: | Зонтичные |
| Род: | Дорогой |
| Разновидность: | C. тмин
|
| Биномиальное имя | |
| Я любил тебя, дорогая | |
Тмин , также известный как меридианный фенхель и персидский тмин ( carvi ), представляет собой двухлетнее растение семейства Зонтичные Carum , произрастающее в Западной Азии, Европе и Северной Африке. [ 1 ] [ 2 ]
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |||
|---|---|---|---|
| Энергия | 1390 кДж (330 ккал) | ||
49,90 г | |||
| Сахара | 0,64 г | ||
| Пищевые волокна | 38,0 г | ||
14,59 г | |||
| Насыщенный | 0,620 г | ||
| Мононенасыщенные | 7,125 г | ||
| Полиненасыщенные | 3,272 г | ||
19,77 г | |||
| |||
| Другие составляющие | Количество | ||
| Вода | 9,87 г | ||
| † Проценты рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых, [ 3 ] за исключением калия, который оценивается на основе рекомендаций экспертов Национальных академий . [ 4 ] | |||
Этимология
[ редактировать ]Этимология слова «тмин» неясна. В разных регионах тмин называли многими именами, причем названия произошли от латинского cuminum ( тмин ), греческого karon (опять же тмин), которое было адаптировано на латынь как carum (теперь означающее тмин), и санскритского карави , иногда переводится как «тмин», но в других случаях понимается как « фенхель ». [ 5 ] Использование термина тмин в английском языке датируется как минимум 1440 годом и, возможно, имеет арабское происхождение. [ 5 ] [ 6 ]
Описание
[ редактировать ]Растение внешне похоже на других представителей семейства морковных , с мелко рассеченными перистыми листьями с нитевидными делениями, растущими на стеблях длиной 20–30 см (8–12 дюймов). Главный цветочный стебель имеет высоту 30–60 см (12–24 дюйма), с маленькими белыми или розовыми цветками в сложных зонтиках, состоящих из 5–16 неравных лучей длиной 1–6 см (0,4–2,4 дюйма). тмина Плоды , неофициально называемые семенами , представляют собой гладкие, серповидные , сжатые с боков семянки , вокруг 3 мм ( 1 ⁄ 8 дюйма) в длину, с пятью бледными ребрами и характерным приятным запахом при раздавливании. [ 7 ] Цветет в июне и июле. [ 7 ]
История
[ редактировать ]упомянул тмин Ранний греческий ботаник Педаниус Диоскорид как траву и тонизирующее средство. [ нужна ссылка ] Позже он был упомянут в римском Апиции как ингредиент рецептов. [ 8 ] Тмин был известен в арабском мире как каравия и выращивался в Марокко . [ 8 ]
Выращивание
[ редактировать ] | Этот раздел нуждается в дополнительных цитатах для проверки . ( март 2022 г. ) |
Единственный культивируемый вид — Carum carvi , его плоды широко используются в кулинарии, а также при приготовлении лекарственных средств и ликеров. [ 9 ]
Растение предпочитает теплые, солнечные места и хорошо дренированную почву, богатую органическими веществами. [ 10 ] В более теплых регионах его сажают зимой как однолетник. В умеренном климате его сажают как летний однолетник или двулетник. [ 1 ]
Широко распространен как культурное растение. Нидерланды, Польша и Германия являются крупнейшими производителями тмина. [ 11 ] Финляндия поставляет около 28% (2011 г.) мирового производства тмина примерно из 1500 ферм, причем высокий объем производства, возможно, обусловлен ее благоприятным климатом и широтами, которые обеспечивают долгие летние часы солнечного света. [ 12 ]
Питание
[ редактировать ]Семена тмина на 10% состоят из воды, на 50% из углеводов , на 20% из белков и на 15% из жиров (таблица). В контрольном количестве 100 граммов (3,5 унции) семена тмина являются богатым источником (20% или более дневной нормы , дневной нормы) белка , витаминов группы В (24–33% дневной нормы), витамина С (25% дневной нормы), витамина С (25% дневной нормы), и некоторые диетические минералы , особенно железо (125% дневной нормы), фосфор (81% дневной нормы) и цинк (58% дневной нормы) (таблица).
Фитохимические вещества
[ редактировать ]В измельченном виде семена тмина дают до 7,5% эфирного масла , в основном D-карвона которых , и 15% нелетучих масел, основными жирными кислотами являются олеиновая , линолевая , петроселиновая и пальмитиновая кислоты. [ 13 ]
Фитохимические вещества, обнаруженные в тминном масле, включают тимол , о-цимен , γ-терпинен , триметилендихлорид, β-пинен , 2-(1-циклогексенил), циклогексанон , β-фелландрен , 3-карен , α-туйен и линалоол . [ 13 ]
Использование
[ редактировать ]
| Этот раздел нуждается в дополнительных цитатах для проверки . ( сентябрь 2023 г. ) |
Плоды, обычно используемые целиком, имеют острый анисовый вкус и аромат, который исходит от эфирных масел, в основном карвона , лимонена и анетола . [ 14 ] Тмин используется как приправа к хлебу , особенно ржаному . [ 15 ] Обычно тмин используют в качестве добавки к ржаному хлебу, который часто называют ржаным с семенами или еврейским ржаным хлебом (см. Бородинский хлеб ). Семена тмина часто используются в ирландском содовом хлебе и других хлебобулочных изделиях.
Тмин можно использовать в десертах , ликерах , запеканках и других продуктах. Его листья можно добавлять в салаты, тушеные блюда и супы, а иногда употреблять как зелень, сырую, сушеную или приготовленную, как петрушку . В некоторых местах корень употребляют в пищу как зимний корнеплод , подобно пастернаку . [ 15 ]
Плоды тмина встречаются в различных европейских кухнях и блюдах, например , в квашеной капусте и Великобритании в тминном пироге . В австрийской кухне им приправляют говядину, а в немецкой – свинину. В венгерской кухне его добавляют в гуляш , а в норвежской и шведской кухне его используют для приготовления черного тминного хлеба. [ 15 ]
Тминное масло используется для производства ликера Кюммель в Германии и России, скандинавского аквавита и исландского бреннивина . [ 15 ] Тмин можно добавлять в различные сыры, такие как хаварти и бондост, для придания аромата. В латышской кухне добавляют цельный тмин в кисломолочный сыр «Яни» . В Оксфорде , где растение, похоже, прижилось на лугу, раньше мытари предлагали семена на подносе людям, которые хотели замаскировать запах дыхания пьющих. [ 16 ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б «Ящик для инструментов для садовников штата Северная Каролина: Carum Carvi» . Государственный университет Северной Каролины.
- ^ «Тмин» . База данных словесных культур . Проверено 16 февраля 2016 г.
- ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024 г.). «Дневная норма на этикетках с информацией о пищевой ценности и пищевых добавках» . FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 года . Проверено 28 марта 2024 г.
- ^ Национальные академии наук, техники и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия с пищей (2019 г.). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемая диетическая норма натрия и калия . Сборник национальных академий: отчеты, финансируемые национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1 . ПМИД 30844154 . Архивировано из оригинала 9 мая 2024 года . Проверено 21 июня 2024 г.
- ^ Jump up to: а б Страницы специй Катцера: Тмин ( Carum carvi L.)
- ^ Уолтер Уильям Скит, Принципы английской этимологии, том 2, страница 319. Слова арабского происхождения 1891 года.
- ^ Jump up to: а б Тутин Т.Г. 1980. Зонтичные Британские острова. Справочник БГБ № 2. ISBN 0-90-115802-X
- ^ Jump up to: а б Пикерсгилл, Барбара (2005). Пранс, Гиллин; Несбитт, Марк (ред.). Культурная история растений . Рутледж. п. 157. ИСБН 0415927463 .
- ^ Томанова, Элишка (1998). Полевые цветы . Прага, Чехия: Издательство Авентинум. Мистер. 113. ИСБН 978-1-84067-046-2 .
- ^ «Ароматные и красивые травы для вашего солнечного сада» . Ель . Проверено 1 июня 2022 г.
- ^ Петр, КВ (2012). Справочник трав и специй Том 2 . п. 229.
- ^ «Финляндия – мировой лидер в экспорте тмина» . ФиннФакты. 22 апреля 2013. Архивировано из оригинала 19 апреля 2014 года . Проверено 19 апреля 2014 г.
- ^ Jump up to: а б Петр, К.В., изд. (2012). Справочник трав и специй, том 2 . Вудхед Паблишинг Лимитед. п. 226. ИСБН 978-0-85709-039-3 .
- ^ Мария Д. Лопес; Мэри Дж. Джордан; Мария Х. Паскуаль-Вильялобо (2008). «Токсичные соединения в эфирных маслах кориандра, тмина и базилика, активные против вредителей хранимого риса». Журнал исследований хранимых продуктов . 44 (3): 273–278. дои : 10.1016/j.jspr.2008.02.005 .
- ^ Jump up to: а б с д Иллюстрированная энциклопедия трав Родейла
- ^ Мэби Р. 1996. Флора Британника . Синклер-Стивенсон ISBN 1-85-619377-2
Внешние ссылки
[ редактировать ]- Чисхолм, Хью , изд. (1911). . Британская энциклопедия . Том. 5 (11-е изд.). Издательство Кембриджского университета. п. 303.
| Базы данных органов управления : Национальные |
|---|
