✖


Jump to content

Чхена

Не путать с нутом (хинди, одиша и непальский: Чхана ).

Чхена
Из Чхены сформовали шарики, чтобы приготовить розоголлу.
Тип Сыр
Место происхождения Индийский субконтинент (в основном Одиша и Западная Бенгалия)
Основные ингредиенты Молоко
Пищевая энергия
(за 1 чашку порции)
719 калорий ккал
Пищевая ценность
(за 1 чашку порции)
Белок 8г г
Толстый 9 г г
Углеводы 10 г г

Чхена ( Хиндустани: [ˈtʃʰeːna] ) или чхана ( Бенгальский: [tʃʰana] ) — разновидность кислого сыра, происходящего с Индийского субконтинента и изготавливаемого из водяного буйвола. [ 1 ] [ 2 ] или корова [ 2 ] молоко , добавляя пищевые кислоты, такие как лимонный сок и лактат кальция, вместо сычужного фермента и процеживая сыворотку. [ 3 ]

Чхена прессуется и может быть подвергнута дальнейшей обработке для получения панира , разновидности фермерского сыра , или сформирована в шарики для приготовления десертов, таких как кхира сагара , чхена кхири , расабали и рас малай , а также сладостей с Индийского субконтинента ( митха или мисти). или митай ), такие как чхена джалеби , чхена гаджа , чхена пода , пантуа , розоголла и сандеш . Для сладостей в основном используется чена из коровьего молока.

Чхена производится в Бангладеш и восточной Индии и обычно изготавливается из коровьего или буйволиного молока. В Индии по закону требуется, чтобы Чхена содержала не более 70% влаги и 50% молочного жира в сухом материале. [ 4 ] Производство чхены в Индии в 2009 году оценивалось в 200 000 тонн в год. Самый высокий уровень производства приходится на штат Уттар-Прадеш , а самый высокий уровень потребления — в штате Западная Бенгалия . [ 5 ]

Саху и Дас [ 6 ] провел исследование потребления молока в Индии и обнаружил, что 6% молока, производимого в Индии, используется в процессе производства чхены. Он тесно связан с сыром панир, поскольку оба они имеют схожий производственный процесс, но в процессе производства его замешивают, когда он еще теплый. В результате получается сыр «гладкой консистенции взбитых сливок», в отличие от твердого панира. [ 7 ]

История

[ редактировать ]
Четыре Веды, древнейшие писания индуизма.

Веды , содержат , древнейшие писания индуизма упоминание о «дадханвате», которое переводится как «изобилие творога ». [ 8 ] Читра Банерджи утверждает, что в жизни Кришны , более позднего проявления Вишну , есть упоминания о молочных продуктах, таких как «молоко, масло , топленое масло и йогурт », но не о чхене. [ 9 ] Кэтрин Доннелли , автор книги «Оксфордский компаньон по сыру» (2016), упоминает, что в ведической литературе упоминается производство сыра с использованием коры дерева палаш ( Butea monosperma ), фруктов, таких как мармелад ( Ziziphus mauritiana ), и лиан, таких как путика, с коагулирующими ферментами. , «а также Дадханват, сырообразное вещество с порами и без них». По словам Кэтрин Доннелли, эти растительные вещества могли содержать ферменты, подобные сычужному ферменту, и отмечает, что «Веды могут включать некоторые из самых ранних известных упоминаний о сырах, свернувшихся с сычужным ферментом». [ 10 ] В тексте Локопакара, датируемом X веком, приводятся два рецепта свернувшихся сыров из буйволиного молока для приготовления сладостей с использованием растений и корней. Согласно тексту, молоко буйволиц свертывали с помощью корней растения амаранта или листьев болотного усача ( hygrophila auriculata ); мягкий сыр, произведенный таким способом, назывался Халувуга . Во втором рецепте молоко буйвола коагулировали мальвой индийской ( abutilon indicum ) или мальвой деревенской ( sida cordifolia ) и делали шарики для сладостей. [ 11 ] « Манасолласа» , один из средневековых индийских кулинарных текстов, был написан во время правления короля Сомешвары III в 12 веке. [ 12 ] В «Манасолласе» подробно описывается скисание молока и слив творога для приготовления чхены и использование его в качестве основы для сладостей. [ 13 ] Далее в тексте оговаривается смешивание сыра с рисовой мукой и формирование из него различных шариков, а затем обжаривание во фритюре для приготовления сладостей. Основываясь на таких текстах, как «Чарака Самхита» , Б. Н. Матур писал, что самые ранние свидетельства использования молочного продукта, свернувшегося при нагревании и кислоте, в Индии можно отнести к 75–300 гг. н.э. [ 14 ] Сунил Кумар и др . интерпретируйте этот продукт как современный панир или чена. [ 15 ] [ 16 ]

Согласно другой теории, португальцы , возможно, привезли в Бенгалию технику «разбивания» молока кислотой в 17 веке. Чхена не широко производилась и не использовалась в Индии до прибытия португальцев в 1517 году в Бенгалию и Одишу , особенно потому, что свертывание коровьего молока является табу для приверженцев индуизма и продолжается по сей день. [ 17 ] До прибытия португальцев в Бенгалию сладости готовили из хоа , или сгущенного молока , которое затвердевало. [ 9 ] Бенгальцы научились готовить сыр для португальцев, что вдохновило их на чхену. [ 18 ] Таким образом, согласно этой теории, индийские кислые сыры, такие как панир и чхена, были впервые приготовлены в Бенгалии, под влиянием Португалии. [ 19 ] разновидность копченого сыра, называемого сыром Бандель , который отличается от ченны и панира. Португальцы в Бенгалии завезли в Бенгалию [ 20 ]

Конфеты на основе сыра Чхена были созданы кондитерами , известными в Бенгалии как «мойра»/мойра. Каста Халвай издавна была связана с производством продуктов на основе чхены. [ 21 ] У бенгальцев принято заканчивать трапезу сладостью, известной как «мадхурена самапайет». [ 22 ] Сегодня некоторые традиционные производители сладостей, такие как Аннапурна Бхандар в Нью-Дели, продолжают готовить в своих магазинах свежую чхену в качестве основы для своей продукции из молока местного производства. [ 23 ]

Сандеш, самая популярная сладость на основе чхены.

В 1990-е годы чена в основном производилась фермерами в сельских молочных сараях и отправлялась автомобильным и железнодорожным транспортом . производителям [ 24 ] Периодические методы производства используются более мелкими производителями, при этом их методы и получаемая продукция имеют другие характеристики и вкус по сравнению с продуктами, производимыми на коммерческой основе. [ 21 ] Самый популярный продукт, приготовленный из чхены, — это сандеш , десерт. [ 25 ] В последнее время продукты чхена заняли нишу, конкурирующую с импортными продуктами и десертами. [ 26 ]

Либерализация , глобализация и приватизация активно меняют индийскую сырную промышленность. [ 27 ] Традиционные производители продуктов на основе чены находятся под давлением со стороны зарубежных стран, таких как Соединенные Штаты Америки, стремящихся заключить двусторонние торговые соглашения с правительством Индии, особенно в связи с тем, что сыры европейского типа, такие как моцарелла, становятся все более популярными. [ 28 ] Производители утверждают, что они не смогут конкурировать с международными молочными фирмами, поскольку им придется соблюдать более строгие санитарные и карантинные нормы, что значительно увеличит затраты на производство. [ 28 ] Молочные фермеры в Индии яростно выступают против либерализации молочного сектора, поскольку они опасаются потери рабочих мест и краха мелкой промышленности, которая все еще производит традиционные молочные продукты, такие как чхена. [ 28 ]

Производство

[ редактировать ]

Ежегодное производство чхены в Индии оценивается в 200 000 тонн по состоянию на 2004 год. [ 29 ] Традиционно чхена готовится в карахи , используя метод, аналогичный производству сыра рикотта. [ 30 ] В Постановлении о безопасности пищевых продуктов и стандартах Индии говорится, что чхена должна готовиться из коровьего или буйволиного молока. [ 31 ] или смесь обоих видов молока, а коагуляция может быть завершена «кислым молоком, молочной или лимонной кислотой». [ 31 ] Выдержанную кислую сыворотку из предыдущих партий также можно заменить в процессе коагуляции, чтобы предотвратить потери ингредиентов и оптимизировать производственный процесс. [ 32 ]

Сыр готовят путем кипячения выбранного молока в течение 10 минут, а затем добавления кислой или выдержанной кислой сыворотки из предыдущей партии, когда молоко слегка остынет до 75–80 градусов Цельсия. После этого шага сыворотка отделяется и всплывает наверх кастрюли. Затем сыворотку удаляют, просеивая полученный творог, чену, через муслиновую ткань. [ 33 ] Прессование полученного творога в основном зависит от силы тяжести, чтобы отделить его от сыворотки. [ 34 ] но для ускорения процесса можно использовать и утяжеленные доски. [ 32 ] Чем дольше выдерживается чхена, тем тверже становится конечный продукт. Чхена обычно изготавливается небольшими партиями, но ее можно производить и непрерывным способом, как сыр рикотта , в условиях коммерческого производства . [ 35 ]

Домашняя розоголла , знаменитая сладость на основе чхены.

В случае сладкого производства сыр сливают, разминают на деревянной доске и смешивают с сахаром и связующим веществом, таким как маранта или манная мука. [ 36 ] часто машины используются Сейчас для процесса замешивания . Затем из чены скатывают шарики, готовые к использованию в кондитерских изделиях. [ 37 ] Некоторые из популярных сладостей и десертов , в основе которых лежит чхена, включают расоголлу , сандеш , чум-чум , чхана мурки, чхана подо, рас малай , чхана балушахи и хорма/белграми. [ 31 ] Чхену также смешивали со сливками и превращали в коммерческий охлажденный сыр-намазку. [ 38 ] Процесс производства чхены может быть использован для создания биопластика , который представляет будущие инновационные возможности для технологического сектора Индии. Однако это вызвало этические проблемы внутри страны в отношении продовольственной безопасности для широких слоев населения, поскольку некоторые слои населения борются с ростом цен на продукты питания и недоеданием . [ 39 ]

Питательные напитки можно создавать из сыворотки, которую обычно выбрасывают в процессе производства чены, путем ее ферментации культурами бактерий Streptococcus thermophilus NCDC-74 и йогуртовой культурой YC-470. [ 40 ] Молочнокислые бактерии могут ферментировать лактозу в молочную кислоту , а это означает, что люди с непереносимостью молочных продуктов смогут употреблять эти напитки. [ 40 ] Из сыворотки также можно приготовить пуры, также известные как блины. [ 29 ] Сыворотка должна быть высокого качества и обращаться с ней гигиенично , иначе создаваемая продукция может иметь нежелательные качества и стать непригодной для употребления. [ 29 ] Три миллиона тонн сыворотки [ 40 ] производится каждый год в процессе производства чены и обычно выбрасывается в окружающую среду , где он представляет собой серьезную проблему как загрязнитель , поскольку в его массе содержится большое количество органических веществ. [ 40 ]

Характер

[ редактировать ]
Чхена тост, популярное пикантное блюдо.

Было показано, что консистенция готового сырного продукта различается в зависимости от метода, использованного для создания сыра. [ 41 ] Уровни молочного жира менее 4% создают «твердую и эластичную» чхену, а уровень более 5% приводит к жирным свойствам продуктов, созданных из него. [ 32 ] Из буйволиного молока в процессе производства чены в среднем образуется большее количество сырного продукта, чем из коровьего молока. [ 4 ] Однако, если его не смешивать с коровьим молоком, в результате часто получается «твердое, жевательное, эластичное» с «неравномерной текстурой ». [ 42 ] Также возможно производство чены с соевым молоком, причем положительные результаты достигаются в смеси с добавлением 75% коровьего молока. [ 43 ] Состав молока и сезон доения также оказывают существенное влияние на качество производимой чены. [ 44 ]

Чхена обычно имеет текстуру, похожую на «взбитый сливочный сыр ». [ 36 ] и варьируется от гладкого, пастообразного до рассыпчатого. [ 34 ] Чхена состоит из жиров , белков , витаминов А и D и имеет низкое содержание сахара. [ 33 ] Чхена, производимая из коровьего молока, имеет «светло-желтый цвет, влажную поверхность, мягкую консистенцию и гладкую текстуру». [ 4 ] в то время как чена, произведенная из буйволиного молока, для сравнения имеет «беловатый цвет». [ 4 ] Чхена, приготовленная из этих источников молока, имеет «сладковатый, слегка кислый вкус». [ 4 ] Производство при более высоких температурах приводит к получению зернистого и твердого сыра, тогда как при более низких температурах сыр становится липким и медленно сохнет. [ 30 ] Чхена обычно имеет мягкий вкус и легко податливую текстуру. Были проведены эксперименты, чтобы попытаться использовать чхену в производстве других продуктов, в том числе пасты, состоящей из тщательно обработанной чхены, сливочного масла и соли. [ 3 ]

Хранилище

[ редактировать ]
Прилавок Dagdusheth Halwai, популярного магазина сладостей, где продаются продукты на основе чхены.

Без надлежащего хранения в холодильнике и безопасного обращения чхена легко портится из-за высокого содержания влаги. [ 45 ] Кулкарни утверждает, что « термотвердые и термофильные бактерии не уничтожаются в процессе кипячения» при производстве чены, что является серьезной проблемой. [ 46 ] Тропический климат и высокая влажность Индии также способствуют короткому сроку хранения продукции. [ 47 ] Охлаждение существенно влияет на срок годности продукта, но оно встречается довольно редко и не всегда доступно. [ 48 ] Агравал, Сэнди и Синха провели безуспешные исследования по превращению чхены в порошок, чтобы сохранить ее в сухом виде и продлить срок ее хранения, поскольку восстановленный продукт был непригоден для использования. [ 45 ]

Бладхольм пишет, что сладости на основе сыра чхена следует «охладить и съесть в течение 2–3 дней». [ 36 ] Контроль качества является серьезной проблемой в Индии, но инспекторы пищевой промышленности не имеют полномочий привлекать к ответственности тех, кто занимается фальсификацией продуктов в погоне за увеличением прибыли или продажей основных ингредиентов, которые не соответствуют принятым стандартам. [ 49 ] могут подмешать чхену с крахмалом Нечестные производители , что может привести к диарее и дискомфорту в животе . [ 50 ] Доказано, что неправильное обращение с чхеной и продуктами, из которых она изготовлена, также загрязняет продукты, изготовленные из нее. [ 47 ] Исследование Майти, Джумара и Мисры (2011) выявило присутствие кишечной палочки в 67% образцов сладостей на основе чхены в Калькутте. [ 51 ] Кишечная палочка в продуктах на основе чхены возникает в результате «антисанитарного производства, обращения, хранения и транспортировки» и широко распространена в более мягких сладостях, поскольку в них меньше сахара для сохранения сырной основы и больше влаги. [ 52 ] Эти продукты часто продаются без упаковки и производятся в небольших количествах. [ 53 ]

См. также

[ редактировать ]

Ссылки

[ редактировать ]
  1. ^ Далби, А. 2009, Сыр: глобальная история , Reaktion Books, стр. 73, ISBN   9781861897053
  2. ^ Jump up to: а б Капур, С. и Капур, А. 2006, Вегетарианская кулинария Санджива Капура без масла , Popular Prakashan, стр. 118, ISBN   9788179912928
  3. ^ Jump up to: а б Амитрадж К., Кхамруи К., Девараджа Х.К. и Мандал С. 2016, «Оптимизация ингредиентов для обезжиренной молочной пасты на основе чханы с использованием методологии поверхности отклика», International Journal of Dairy Technology, vol. 69, нет. 3, с. 393
  4. ^ Jump up to: а б с д и Технология традиционных молочных продуктов в развивающихся странах . Рим: Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. 1990. ISBN  9251028990 .
  5. ^ Уильям, С. и Аояги, 2010 г., История соевых бобов и соевых продуктов в Южной Азии / Индийском субконтиненте (1656–2010 гг.): Подробно аннотированная библиография и справочник , Центр Soyinfo. п. 1035. ISBN   978-1-928914-31-0 .
  6. ^ Саху и Дас (цитируется в Kumar, J & Gupta, VK & Kumar, S & Kumar, S 2015, «Влияние коагулянтов на качество чханы и расоголлы, полученных из смеси буйволиного молока и пахты», Journal of Food Science). и Технологии , т. 52, вып. 3, с.
  7. ^ Кэррол, Р., 2018, Производство домашнего сыра, 4-е издание: от свежего и мягкого к твердому, синему, козьему молоку и многому другому; Рецепты «100 любимых сыров» , Storey Publishing, Норт Адамс, Массачусетс, с. 87
  8. ^ Сен, Коннектикут, 2014, Праздники и посты: история еды в Индии, Reaktion Books, Лондон, Великобритания, стр. 43
  9. ^ Jump up to: а б Даниял, С. 2015, Кто заслуживает похвалы за расгуллу? Бенгальцы, одия... или португальцы?, Scroll.in, 4 августа, просмотрено 12 ноября 2020 г., https://scroll.in//
  10. ^ Оксфордский спутник сыра , 2016. с. 373.
  11. ^ Рамачандран, Аммини. «Локопакара – Рецепты части III» . Пеппертрейл . Проверено 22 сентября 2012 г.
  12. ^ Сен, Коннектикут, 2014, Праздники и посты: история еды в Индии, Reaktion Books, Лондон, Великобритания, стр. 139
  13. ^ Сен, Коннектикут, 2014, Праздники и посты: история еды в Индии, Reaktion Books, Лондон, Великобритания, стр. 145
  14. ^ Рао, КВСС (1992). «Технология Paneer — обзор» . Индийский журнал молочной науки . 45 . Индийская ассоциация молочной науки: 281.
  15. ^ Кумар, Сунил; Рай, округ Колумбия; Ниранджан, К.; Бхат, Зухаиб (2011). «Панир — вариант индийского мягкого сыра: обзор» . Журнал пищевой науки и технологий . 51 (5). Спрингер: 821–831. дои : 10.1007/s13197-011-0567-x . ПМК   4008736 . ПМИД   24803688 . Люди в периоды Кусана и Сака Сатавахана (75–300 гг. н. э.) употребляли твердую массу, описание которой, по-видимому, является самой ранней ссылкой на современный панир.
  16. ^ https://sites.google.com/site/vairavisca/Home/creations/manasollasa-dishes%7CManasollasa Блюда – жареный Чхена Митай
  17. ^ Вахаб, A 2020, «Краткое введение в гастрономическую историю Бенгалии», The Daily Star , 24 февраля, просмотрено 21 октября 2020 г., http://www.thedailystar.net
  18. ^ О'Брайен, C 2013, Путеводитель по еде Penguin в Индии, Penguin Books Limited, Нью-Дели
  19. ^ Чепмен, П. 2009, Индия: Еда и кулинария: лучшая книга об индийской кухне , Новая Голландия, стр. 33, ISBN   9781845376192
  20. ^ Таманг, Джиоти Пракаш (2 марта 2020 г.). Этнические ферментированные продукты и напитки Индии: научная история и культура . Спрингер Природа. п. 676. ИСБН  978-981-15-1486-9 .
  21. ^ Jump up to: а б Минц, П.С. и Сингх, RRB 2016, «Модернизация процесса производства традиционных индийских молочных продуктов», Модернизация традиционных пищевых процессов и продуктов, стр. 162.
  22. ^ Бладхольм, Л. 2016, Демистификация индийского продуктового магазина: Путеводитель для гурманов по всем лучшим ингредиентам традиционных продуктов питания Индии, Пакистана и Бангладеш , Издательская группа Св. Мартина, Нью-Йорк, стр. 181
  23. ^ Гош, Т. 2018, «Семьи в еде: взлеты и падения сахара», Indian Express, 14 мая, просмотрено 12 ноября 2020 г., https://indianexpress.com
  24. ^ Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, 1990, Технология традиционных молочных продуктов в развивающихся странах, Рим.
  25. ^ Актер, С, и Шахриар, С, и Алам, Мд, Матин, А, и Сарвар, Н. 2017, «Сравнительные исследования качества сандеша из чханы из коровьего молока с добавлением чханы из соевого молока». Украинский продовольственный журнал , вып. 6, нет. 3, с. 515
  26. ^ Джат, Б.С., Джа, А., Джафри, М., Рай, Д.К., и Гаутам, АК, 2014, «Разработка процесса производства ролла Чхана длительного хранения и его физико-химических свойств», Журнал пищевой промышленности и консервации , том. 38, нет. 4, стр. 1660
  27. ^ Бхуши, К. 2018, «От фермы до пальцев: культура и политика питания в современной Индии», Cambridge University Press, Кембридж, стр. 1
  28. ^ Jump up to: а б с Шривастава, С. 2020, «Молочные фермеры блокируют двустороннюю торговую сделку Индии с США и ЕС», Bloomberg , 27 октября, просмотрено 12 ноября 2020 г., https://www.bloomberg.com/
  29. ^ Jump up to: а б с Джиндал А., Шори М., Шукла Ф. и Сингх Б. 2004 г., Исследования по использованию сыворотки чхана и панир при приготовлении пурас (блинов), International Journal of Dairy Technology, vol. 57, нет. 4, стр. 221
  30. ^ Jump up to: а б Хуэй, Ю.Х. 2007, Справочник по производству пищевых продуктов, Вили, Хобокен, Нью-Джерси, стр. 640
  31. ^ Jump up to: а б с Кумар, Дж., Гупта, В.К., Кумар, С. и Кумар, С. 2015, «Влияние коагулянтов на качество чханы и расоголлы, полученных из смеси буйволиного молока и пахты», Journal of Food Science and Technology , vol. 52, нет. 3, с. 1736 г.
  32. ^ Jump up to: а б с Парк, Ю.В., Хэнляйн, GFW и Вендорфф, WL 2017, Справочник по молоку некрупных млекопитающих, John Wiley & Sons, Хобокен, Нью-Джерси
  33. ^ Jump up to: а б Менгвар, Д.Р., Бхутто, С.А. и Ахмед, Т. 2019, «Количественные исследования чханы (мягкого сыра), приготовленного из коровьего и буйволиного молока», Abasyn Journal of Life Sciences , vol. 2, нет. 2, с. 56
  34. ^ Jump up to: а б Хуэй, Ю.Х. 2007, Справочник по производству пищевых продуктов, Вили, Хобокен, Нью-Джерси, стр. 639
  35. ^ Хуэй, Ю. Х., N 2007, Справочник по производству пищевых продуктов, Вили, Хобокен, Нью-Джерси, стр. 639
  36. ^ Jump up to: а б с Бладхольм, Л. 2016, Демистификация индийского продуктового магазина: Путеводитель для любителей еды по всем лучшим ингредиентам традиционных продуктов питания Индии, Пакистана и Бангладеш , Издательская группа Св. Мартина, Нью-Йорк, стр. 180
  37. ^ Гольдштейн, Д. 2015, Оксфордский спутник сахара и сладостей , Oxford University Press, Бостон, Массачусетс, стр. 580
  38. ^ Менгвар, Д.Р., Бхутто, С.А. и Ахмед, Т. 2019, «Количественные исследования чханы (мягкого сыра), приготовленного из коровьего и буйволиного молока», Abasyn Journal of Life Sciences , vol. 2, нет. 2, с. 57
  39. ^ Джефферсон, MT 2020, «Увеличение ценности кислого молока для образования биопластиков: друг или враг?» Журнал химического образования, том. 97, нет. 4, стр. 1075
  40. ^ Jump up to: а б с д Саха, П. 2017, «Оценка качества и стабильности сывороточного напитка чана, ферментированного молочнокислыми бактериями», Asian Journal of Dairy and Food Research , vol. 36, нет. 02, с. 112
  41. ^ Положение о безопасности пищевых продуктов и стандартах (цитируется по Кумару, Гупте, Кумару и Кумару, 2015, стр. 1736).
  42. ^ Чакраборти, П., Сингх, Т., Шивхаре, США, Басу, С. и Чакраборти, П. 2020, «Понимание влияния состава молока и сезона доения на качественные характеристики чханы». Журнал текстурных исследований, том. 1, нет. 12, с. 1
  43. ^ Актер, С, и Шахриар, С, и Алам, Мд, Матин, А, и Сарвар, Н. 2017, «Сравнительные исследования качества сандеша из чханы из коровьего молока с добавлением чханы из соевого молока». Украинский продовольственный журнал , вып. 6, нет. 3, с. 514
  44. ^ Чакраборти, П., Сингх, Т., Шивхаре, США, Басу, С. и Чакраборти, П. 2020, «Понимание влияния состава молока и сезона доения на качественные характеристики чханы». Журнал текстурных исследований, том. 1, нет. 12, с. 11
  45. ^ Jump up to: а б Агравал А.К., Сэнди К.К. и Синха Г. 2015, «Сушка чханы с использованием солнечной энергии: физические и термические свойства сушеной чханы», Международный журнал инженерных исследований и технологий, том. 3, нет. 20, стр.1
  46. ^ Кулкарни 1984 (цит. по Джат, Б.С., Джа, А, Джафри, М, Рай, Д.С. и Гаутам, АК 2014, «Разработка процесса производства рулона Чхана, устойчивого к хранению, и его физико-химические свойства», Журнал пищевой промышленности и консервации , том 38, № 4, стр. 1661).
  47. ^ Jump up to: а б Джат, Б.С., Джа, А., Джафри, М., Рай, Д.К., и Гаутам, А.К. 2014, «Разработка процесса производства ролла Чхана длительного хранения и его физико-химических свойств», Журнал пищевой промышленности и консервации , том . 38, нет. 4, стр. 1661
  48. ^ De 1980 (цитируется в Jat, BS, Jha, A, Jafri, M, Rai, DC и Gautam, AK 2014, «Разработка процесса производства рулона чхана, устойчивого к хранению, и его физико-химические свойства», журнал пищевой промышленности и консервации , том 38, № 4, стр. 1661).
  49. ^ Press Trust of India 1998, «Во избежание новых продовольственных катастроф необходим строгий контроль качества», Indian Express , 7 сентября, просмотрено 12 ноября 2020 г., https://indianexpress.com
  50. ^ Press Trust of India 1998, «Во избежание новых продовольственных катастроф необходим строгий контроль качества», Indian Express , 7 сентября, просмотрено 12 ноября 2020 г., https://indianexpress.com
  51. ^ Майти Т., Кумар Р. и Мисра А. 2010, «Распространенность энтеропатогенной Escherichia coli, выделенной из индийских сладостей на основе чханы, в отношении общественного здравоохранения», Индийский журнал микробиологии, том. 50, нет. 4, с. 463
  52. ^ Майти Т., Кумар Р. и Мисра А. 2010, «Распространенность энтеропатогенной Escherichia coli, выделенной из индийских сладостей на основе чханы, в отношении общественного здравоохранения», Индийский журнал микробиологии, том. 50, нет. 4, с. 466
  53. ^ Джат, Балрадж Сингх; Джа, Алок; Джафри, Махваш; Рай, Динеш Чандра; Гаутам, Анудж Кумар (2014). «Разработка технологии производства рулона чхана длительного хранения и его физико-химические свойства» . Журнал пищевой промышленности и консервации . 38 (4): 1660. doi : 10.1111/jfpp.12128 .
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Chhena&oldid=1231317052"
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: 69ebbbcd7dd0dc17e7240733ca4fbd5c__1719500400
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/69/5c/69ebbbcd7dd0dc17e7240733ca4fbd5c.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Chhena - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)