Нигелла сатива
| Нигелла сатива | |
|---|---|
| |
Научная классификация 
| |
| Королевство: | Растения |
| Клэйд : | Трахеофиты |
| Клэйд : | покрытосеменные растения |
| Клэйд : | эвдикоты |
| Заказ: | Лютиковые |
| Семья: | Лютиковые |
| Род: | Найджелла |
| Разновидность: | Н. сатива
|
| Биномиальное имя | |
| Нигелла сатива | |
| Синонимы [ 1 ] | |
| |
Nigella sativa ( черный тмин , также известный как черный тмин , чернушка , калонджи , обугленный [ 2 ] ) [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] — однолетнее цветущее растение семейства Ranunculaceae , произрастающее в Восточной Европе (Болгария и Румыния) и Западной Азии (Кипр, Турция, Иран и Ирак), но натурализованное на гораздо более широкой территории, включая части Европы, Северной Африки и от востока до Мьянма . [ 1 ] Его используют как приправу во многих кухнях. [ 6 ]
Этимология
[ редактировать ]Название рода Nigella является уменьшительным от латинского niger «черный», что означает цвет семян. [ 6 ] [ 7 ] Видовой эпитет sativa означает «выращенный». [ 6 ]
На английском языке Nigella sativa и ее семена по-разному называются черным тмином, черным тмином, черным тмином, цветком фенхеля, нигеллой, цветком мускатного ореха, римским кориандром. [ 3 ] [ 6 ] семя черного лука [ 8 ] и калонджи . [ 5 ]
Черное семя и черный тмин могут также относиться к Elwendia persica , которая также известна как Bunium persicum . [ 9 ]
Описание
[ редактировать ]N. sativa вырастает до 20–30 см (7,9–11,8 дюйма) в высоту, с мелко рассеченными, линейными (но не нитевидными) листьями . Цветки . нежные, обычно бледно-голубого и белого цвета, с пятью-десятью лепестками Плод представляет собой большую раздутую капсулу, состоящую из трех-семи соединенных фолликулов, каждый из которых содержит множество семян , которые используются в качестве пряности, иногда как заменитель Bunium Bulbocastanum (также называемого черным тмином). [ 6 ]
-
Фрукты -
Семена -
Крупный план семян
Кулинарное использование
[ редактировать ]Семена . используются N. sativa как пряность во многих кухнях [ 6 ] В Палестине из семян готовят горькую пасту кижа . [ 10 ]
Жареные в сухом виде семена ароматизируют карри, овощи и бобовые. Их можно использовать в качестве приправы в рецептах со стручками фруктов, овощей, салатов и птицы. В некоторых культурах черные семена используются для ароматизации хлебных изделий. Они используются как часть смеси специй панчфорон (что означает смесь пяти специй) во многих рецептах бенгальской кухни и наиболее узнаваемо в некоторых вариациях наана , таких как нан-е барбари . [ 11 ] Чернушка также используется в сыре трессе , сыре с плетеной нитью, который называется мадждуле или мадждули на Ближнем Востоке .
В Соединенных Штатах Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов классифицирует Nigella sativa как общепризнанную как безопасную (GRAS) для использования в качестве специи, натуральной приправы или ароматизатора. [ 12 ]
История
[ редактировать ]Археологические данные о самом раннем культивировании N. sativa датируются тремя тысячелетиями : семена N. sativa были найдены в нескольких местах древнего Египта , включая гробницу Тутанхамона . [ 5 ] [ 13 ] Семена были найдены в хеттской фляге в Турции второго тысячелетия до нашей эры. [ 14 ]
N. sativa , возможно, использовалась как приправа в Старом Свете для придания вкуса пище. [ 6 ] [ 13 ] Мусульманский описал врач Авиценна N. sativa как средство от одышки в своем «Каноне медицины» . [ 15 ] N. sativa использовалась на Ближнем Востоке в качестве средства традиционной медицины . [ 16 ]
Химия
[ редактировать ]Масла составляют от 32% до 40% общего состава семян N. sativa . [ 5 ] [ 17 ] N. sativa Масло содержит линолевую кислоту , олеиновую кислоту , пальмитиновую кислоту и транс - анетол , а также другие второстепенные компоненты, такие как нигеллицин, нигеллидин, нигеллимин и N-оксид нигеллимина. [ 5 ] Ароматические соединения включают тимохинон , дигидротимохинон, п- цимен , карвакрол , α-туйен , тимол , α-пинен , β-пинен и транс - анетол . [ 5 ] белок и различные алкалоиды . В семенах присутствуют [ 5 ]
Исследовать
[ редактировать ]Один метаанализ клинических исследований обнаружил слабые доказательства того, что N. sativa оказывает краткосрочное положительное воздействие на снижение систолического и диастолического артериального давления . [ 18 ] Обзор 2016 года показал, что N. sativa добавки могут снизить уровни общего холестерина , ЛПНП и триглицеридов . [ 19 ]
Традиционная медицина
[ редактировать ]Несмотря на широкое использование N. sativa в практике традиционной медицины в Африке и Азии, недостаточно качественных клинических данных , указывающих на то, что употребление семян или масла можно использовать для лечения заболеваний человека. [ 5 ]
См. также
[ редактировать ]- Нигелла дамасская (любовь в тумане)
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б « Нигелла посевная Л.» Растения мира онлайн . Королевский ботанический сад, Кью . Проверено 11 ноября 2020 г.
- ^ Фальковиц, Макс. «Охота за пряностями: Чарнушка» . Серьезное питание . Проверено 25 марта 2023 г.
- ^ Jump up to: а б « Нигелла сатива » . Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Проверено 11 декабря 2017 г.
- ^ Хейсс, Андреас (декабрь 2005 г.). «Самое старое свидетельство о Nigella damascena L. (Ranunculaceae) и его возможной интродукции в Центральную Европу». История растительности и археоботаника . 14 (4): 562–570. Бибкод : 2005VegHA..14..562H . CiteSeerX 10.1.1.156.85 . дои : 10.1007/s00334-005-0060-4 . JSTOR 23419312 . S2CID 18895456 .
- ^ Jump up to: а б с д и ж г час «Калонджи» . Наркотики.com . Проверено 16 июля 2021 г.
- ^ Jump up to: а б с д и ж г Энгельс, Гейл; Бринкманн, Йозеф (2017). « Нигелла сатива » . Гербалграмма, Американский ботанический совет . Проверено 1 мая 2020 г.
- ^ Хайам Р. и Панкхерст Р.Дж. (1995). Растения и их названия: краткий словарь . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-866189-4 . п. 341.
- ^ «Семя нигеллы» . Хорошая еда BBC . Проверено 16 июля 2023 г.
- ^ Bunium persicum - (Boiss.) Б.Федч. Общее название Черный тмин
- ^ Бергер, Мириам (28 марта 2019 г.). «Готов ли мир к этому палестинскому блюду?» . BBC News - Путешествия . Проверено 28 марта 2019 г.
- ^ Брамен Л. (16 февраля 2011 г.). «Семена нигеллы: что, черт возьми, мне с ними делать?» . Смитсониан.com . Смитсоновский институт онлайн . Проверено 4 января 2015 г.
- ^ «Вещества, общепризнанные безопасными: п. 182.10. Специи и другие натуральные приправы и ароматизаторы» . Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, Свод федеральных правил, 21CFR182.10. 1 апреля 2019 года . Проверено 17 мая 2020 г.
- ^ Jump up to: а б Зохари, Дэниел; Хопф, Мария; Вайс, Эхуд (2012). Одомашнивание растений в Старом Свете: происхождение и распространение одомашненных растений в Юго-Западной Азии, Европе и Средиземноморском бассейне (Четвертое изд.). Оксфорд: Университетское издательство. п. 206. ИСБН 9780199549061 .
- ^ Салиха Б., Сипахиб Т., Ойбак Донмез Э. (2009). «Древние семена нигеллы из Бояли Хёюк на северо-центре Турции». Журнал этнофармакологии . 124 (3): 416–20. дои : 10.1016/j.jep.2009.05.039 . ПМИД 19505557 .
{{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка ) - ^ Авиценна (1999). Канон медицины . Чикаго: Публикации Кази.
- ^ Хасаниен, Минар М.М.; Абдель-Разек, Адель Г.; Рудзинская, Магдалена; Сигер, Александр; Ратуш, Катажина; Пшибыльский, Роман (15 июля 2014 г.). «Фитохимический состав и окислительная стабильность масел из нетрадиционных источников». Европейский журнал липидной науки и технологий . 116 (11): 1563–1571. дои : 10.1002/ejlt.201300475 . ISSN 1438-7697 .
- ^ Гарби С., Хархар Х., Гийом Д., Рудани А., Бульбаруд С., Ибрагими М., Ахмад М., Султана С., БенХадда Т., Чафшауни-Мусауи I., Чарруфа З. (2015). «Химическое исследование масла семян Nigella sativa L.» . Журнал Саудовского общества сельскохозяйственных наук . 14 (2): 172–177. дои : 10.1016/j.jssas.2013.12.001 .
- ^ Сахебкар А., Соранна Д., Лю Х и др. (2016). «Систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований по изучению влияния добавок Nigella sativa (черного семени) на кровяное давление» . Журнал гипертонии . 34 (11): 2127–35. дои : 10.1097/HJH.0000000000001049 . ПМИД 27512971 . S2CID 3226588 .
- ^ Сахебкар А., Беккути Г., Сименталь-Мендиа Л.Е., Нобили В., Бо С. (2016). «Влияние Nigella sativa (черного семени) на концентрацию липидов в плазме у людей: систематический обзор и метаанализ рандомизированных плацебо-контролируемых исследований». Фармакологические исследования . 106 : 37–50. дои : 10.1016/J.phrs.2016.02.008 . HDL : 2318/1562112 . ПМИД 26875640 .
| Базы данных органов управления : Национальные |
|---|
