Торт-воронка

Торт-воронка
	Торт-воронка без начинки
Альтернативные названия	Картошка фри, карнавальный торт
Тип	Пончик
Место происхождения	Соединенные Штаты
Регион или штат	Пенсильвания
Основные ингредиенты	Тесто , растительное масло
	Медиа: Торт-воронка ;

Торт-воронка ( немецкий Пенсильвания : Drechderkuche) ^[1]) — региональная сладкая еда, популярная в Северной Америке, которую можно найти в основном на карнавалах и в парках развлечений. ^[2] Его готовят из теста, обжаренного во фритюре.

История

Идея торта-воронки восходит к раннему средневековью в Персии и арабском мире как залабия , где подобные дрожжевые блюда сначала готовились, а затем распространились в Европе. ^[3] Голландские иммигранты из Пенсильвании привезли дрожжевое блюдо, известное как дрочдеркуче , в Америку, и примерно в 1879 году они разработали версию с разрыхлителем вместе с новым названием - пирог-воронка. ^[3]

Подготовка

Пирожные-воронки готовятся путем выливания теста в горячее растительное масло круговыми движениями и обжаривания перекрывающей массы во фритюре до золотисто-коричневого цвета. Тесто обычно выливают через воронку , создавая текстуру и давая ему название. кувшин со встроенным воронкообразным При изготовлении на торговых стендах используется носиком. Элтон Браун рекомендует готовить их из заварного теста . ^[4] который расширяется из-за пара, образующегося из-за высокого содержания воды.

Пирожные-воронки обычно подают с сахарной пудрой , но их также можно подавать с джемом / желе , корицей , шоколадом , свежими фруктами или другими начинками.

Культурные вариации

Европа

В южногерманской кухне его эквивалент называется Strauben или Strieble , его готовят и подают аналогично. В финской кухне аналогичный типпалейпа (буквально «капельный хлеб») традиционно подают на первомайских ( Ваппу праздниках ) вместе с сима . В Литве его называют skruzdėlynas , что дословно переводится как «муравьиное гнездо». Обычно его делают ранней весной, чтобы освободить прошлогодний запас меда и освободить место для нового, а также при первом сборе меда. Армянский эквивалент mrjnabujn ( hy:Մրջնաբույն (տորթ) ) также переводится как «муравьиное гнездо».

Азия

На Индийском субконтиненте аналогичный десерт с кристаллизованной сахаристой внешней оболочкой называется джалеби . ^[5] В Иране это известно как зульбия и является популярным десертом. ^[6] Они отличаются от торта-воронки тем, что в них не используется разрыхлитель, в результате чего текстура получается несколько жевательной. ^[3]

Кумукунси — еще один похожий пончик местного происхождения, принадлежащий народу Магинданао на Филиппинах . Его готовят из рисовой муки , утиных яиц и сахара, из которых формуют жгуты, а затем обжаривают по спирали. Они имеют вкус и консистенцию сливочных блинов. ^[7]^[8]

Соединенные Штаты

В США торты-воронки изначально ассоциировались с голландской страной Пенсильвании . Это одно из первых жареных блюд в Северной Америке, которое связано с пенсильванскими голландцами, немецкими иммигрантами, приехавшими в Пенсильванию в 17 и 18 веках. Сегодня это основное блюдо, которое можно найти в парках развлечений и на ярмарках по всей стране. Название «воронка» позже произошло от техники изготовления лепешек, при которой тесто, похожее на блины, выливается в горячее масло через воронку. ^[9]

См. также

Ссылки

^ «Пенсильванский голландский словарь» . www.padutchdictionary.com .
^ «Торты-воронки» . Архивировано из оригинала 29 августа 2022 г. Проверено 20 июля 2022 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Маркс, Гил (17 ноября 2010 г.). Энциклопедия еврейской еды . ISBN 9780544186316 .
^ Картер, Ноэль (24 июня 2016 г.). «Торты-воронки для всех!» . Лос-Анджелес Таймс . Архивировано из оригинала 24 июня 2016 года . Проверено 18 октября 2021 г. Опробовав несколько рецептов, я предпочел тот, в котором используется pâte à choux , или «заварная паста», то же самое тесто, которое используется при приготовлении слоек с кремом, эклеров, круллеров и чуррос, — и то же самое, которое Элтон Браун использует в своем торте-воронке. рецепт.
^ «Яблочные пирожные-воронки (джалеби)» . СБС Еда . 2019-02-02 . Проверено 06 декабря 2022 г.
^ «Зулбия Машти Мэлоун» . Женский день . 09.10.2020 . Проверено 06 декабря 2022 г.
^ «Кумукунси» . Выберите Филиппины. 30 июля 2013 года . Проверено 29 января 2017 г.
^ Лесли Джойс Беле (27 декабря 2012 г.). «Там с нами: признание мусульманской еды» . Прези . Проверено 29 января 2017 г.
^ «Происхождение двух американских классических блюд из жареного теста: пирожных-воронок и слоновьих ушей» . 26 марта 2014 г. Проверено 13 июня 2017 г.

Источники

«Калории торта-воронки и пищевая ценность» . ФатСекрет . 17 мая 2015 года . Проверено 21 мая 2015 г.

Внешние ссылки

СМИ, связанные с тортами-воронками, на Викискладе?
Словарное определение торта-воронки в Викисловаре

[1] «Пенсильванский голландский словарь» . www.padutchdictionary.com .

[2] «Торты-воронки» . Архивировано из оригинала 29 августа 2022 г. Проверено 20 июля 2022 г.

[book-3] Jump up to: ^а ^б ^с Маркс, Гил (17 ноября 2010 г.). Энциклопедия еврейской еды . ISBN 9780544186316 .

[4] Картер, Ноэль (24 июня 2016 г.). «Торты-воронки для всех!» . Лос-Анджелес Таймс . Архивировано из оригинала 24 июня 2016 года . Проверено 18 октября 2021 г. Опробовав несколько рецептов, я предпочел тот, в котором используется pâte à choux , или «заварная паста», то же самое тесто, которое используется при приготовлении слоек с кремом, эклеров, круллеров и чуррос, — и то же самое, которое Элтон Браун использует в своем торте-воронке. рецепт.

[5] «Яблочные пирожные-воронки (джалеби)» . СБС Еда . 2019-02-02 . Проверено 06 декабря 2022 г.

[6] «Зулбия Машти Мэлоун» . Женский день . 09.10.2020 . Проверено 06 декабря 2022 г.

[kum1-7] «Кумукунси» . Выберите Филиппины. 30 июля 2013 года . Проверено 29 января 2017 г.

[kum2-8] Лесли Джойс Беле (27 декабря 2012 г.). «Там с нами: признание мусульманской еды» . Прези . Проверено 29 января 2017 г.

[9] «Происхождение двух американских классических блюд из жареного теста: пирожных-воронок и слоновьих ушей» . 26 марта 2014 г. Проверено 13 июня 2017 г.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]