Кучифритос

Сырые кучифрито перед приготовлением со всеми ингредиентами.

Кучифритос ( Испанское произношение: [kutʃiˈfɾitos] ) или кочифритос относится к различным жареным блюдам, приготовленным в основном из свинины. ^{[ 1 ]} в испанской и пуэрто-риканской кухне . В Испании кучифрито — типичное блюдо из Сеговии в Кастилии. Блюдо состоит из свинины, обжаренной на оливковом масле с чесноком и подаваемой горячей. В Пуэрто-Рико к ним относятся разнообразные блюда, в том числе морсилья (кровяная колбаса), папас релленас (жареные картофельные шарики с мясной начинкой), чичаррон (жареная свиная шкура) и другие части свиньи. ^{[ 1 ]} готовятся разными способами. Некоторые блюда кучифрито готовятся с использованием подорожника в качестве основного ингредиента. ^{[ 1 ]} Продавцы кучифрито также обычно подают соки и напитки, такие как маракуйя , ананас и кокосовый сок, а также аджонджоли , напиток из семян кунжута .

Источник

Этот термин используется для обозначения маленьких жареных частей свиньи.

Ошибочно считается, что оно получило свое название от слова cuchí , сокращенного от cochino или свинья и фрито , которое описывает что-то жареное.

Этимология слова происходит от причастия глаголов cocer - готовить или варить- (лат. coctum > cocho, от которого происходит элемент cochi -) y freír - жарить- (- frito ). ^{[ 2 ]}

Кучифритос также может относиться к ресторанам, где подают этот тип еды.

В Нью-Йорке

В Нью-Йорке продавцы, рекламирующие кучифрито, особенно примечательны тем, что они, как правило, используют красочное внешнее освещение и большие яркие вывески, которые быстро привлекают внимание прохожих. ^{[ нужна ссылка ]} Эти заведения разбросаны по пуэрториканским и доминиканским районам Нью-Йорка , особенно по испанскому Гарлему , Бушвику , Гамильтон-Хайтс , Вашингтон-Хайтс , Южному Бронксу , Бруклину и другим преимущественно пуэрториканским и доминиканским районам.

Пуэрториканские блюда

Продавцы кучифрито также продают рис с тушеной фасолью, аррос хунто и аррос кон гандулес . Первоначально это жареное блюдо жарили на сале. Сегодня они используют масло для жарки, потому что оно дешевле и доступнее. Некоторые доминиканские блюда были приняты, в частности морир соньандо и мангу . Ямайская котлета и кубинская маситас де пуэрко (жареная свиная лопатка) также популярны в кучифрито.

Жареные блюда, подаваемые в кучифрито:

Айтос – бакалаитос с добавлением крабов или креветок.
Алькапуррия - крахмалистое тесто из яутии , тыквы, картофеля и зеленого банана, подорожника, плодов хлебного дерева или маниоки, приправленное салом, аннато и адобо секо. Фаршированные мясом, имеющие форму более или менее конуса с обоих концов и обжаренные во фритюре. Алькапурриа из маниоки обычно начиняют крабами, креветками или омарами.
Альмохабана - круглая начинка из рисовой муки, молока, яиц, сахара, разрыхлителя и пищевой соды, начиненная сыром и обжаренная.
Араньитас – Араньитас переводится как «пауки». Эти маленькие оладьи называются пауками из-за широкой шинковки подорожников. Зеленые бананы шинкуют, приправляют чесноком, солью, перцем, формируют плоские небольшие оладьи и обжаривают. Существует множество других рецептов, например, с добавлением сладких бананов, яиц, лука, свежей зелени, сыра и тертого мяса. Их подают с соусом для жарки.
Arepa de coco – сладкий хлеб из муки, дрожжей, яиц, сахара и кокосового молока. Их жарят, разрезают и фаршируют морепродуктами, мясом, овощами или сыром.
Бакалаито — обжаренное во фритюре тесто, похожее на блины, , содержащее соленую треску , муку , молоко, софрито и специи.
Каноас-де-платано – сладкие бананы обжаривают или запекают посередине, начиняют пикантным мясным фаршем и покрывают тертым сыром.
Чичаррон – шкварки из свинины.
Чичаррон де полло – жареные кусочки курицы размером с кусочек, маринованные и покрытые приправленным яичным тестом из муки и кукурузного крахмала.
Эмпанадилья и Пастелильо – Эмпанадас.
Мофонго – это блюдо, пожалуй, самое известное блюдо Пуэрто-Рико. Бананы обычно обжаривают перед пюре с бульоном, специями, чесноком, оливковым маслом и чикарроном, но бананы также можно варить, жарить или запекать. Его подают разными способами.
Морсилья – кровяная колбаса.
Орея – жареные свиные уши.
Pastelillo или Pastelillo de yuca — тесто для эмпанады, приготовленное из тапиоки , аннато, сала, молока и яичных желтков. Начинка на выбор: мясо или сыр.
Пиононо – ломтики спелого подорожника, скрепленные зубочистками и наполненные приправленным говяжьим фаршем или морепродуктами и сыром. Их обмакивают в кляр и обжаривают.
Platanos maduro – кусочки сладких бананов, обжаренные во фритюре.
Полло фрито – жареные куриные бедра или ножки в панировке.
Relleno de arroz - сладкий вариант фаршированного картофеля из подорожника.
Rellenos de papa — приготовленное картофельное пюре с яйцами, молоком, аннато, мукой или кукурузным крахмалом, фаршированное пикадильо , мясом, морепродуктами, овощами или сыром, обваленное в кукурузной муке или панировочных сухарях, затем обжаренное во фритюре.
Начинки из хлебного дерева - . картофельная начинка из хлебного дерева
Начинки из маниоки - вариант картофельной начинки из маниоки.
Соруллос - основа из сладкой кукурузной муки, похожая на хашпуппи с сырной начинкой.
Тостонес — дважды обжаренные зеленые бананы, которые подаются во время еды или в качестве закуски с соусом моджо , острым соусом или соусом для жарки .
Tostones de panapén - то же, что и тостон подорожника, но с незрелыми плодами хлебного дерева.

В СМИ

Кучифрито и заведения Нового Света регулярно появлялись в телесериале «Вкус Бронкса», который вел барон Амброзия . Такие эпизоды, как «Кучифрито любви», документируют историю еды и ее особую роль в кухне и самобытности Нуйорики.

См. также

Ссылки

^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Глейзер, Милтон; Снайдер, Джером (7 августа 1972 г.). «Еда: от Кучифритос» . Журнал Нью-Йорк. стр. 43–45 . Проверено 16 июня 2015 г.
^ «Кочифрито | Словарь испанского языка» .

Внешние ссылки

Традиционный рецепт кучифрито. Почувствуйте вкус Эстремадуры, Испания.

[Glaser_&_Snyder-1] Перейти обратно: ^а ^б ^с Глейзер, Милтон; Снайдер, Джером (7 августа 1972 г.). «Еда: от Кучифритос» . Журнал Нью-Йорк. стр. 43–45 . Проверено 16 июня 2015 г.

[2] «Кочифрито | Словарь испанского языка» .

[ 1 ]

[ 2 ]