Кочинита пибил

Cochinita pibil (также puerco pibil или cochinita con achiote ) — традиционное юкатекское майя, приготовленное на медленном огне из свинины блюдо с полуострова Юкатан . ^{[ 1 ]} Приготовление традиционной кочиниты включает в себя маринование мяса в сильно кислом цитрусовом соке, добавление семян аннато , придающих яркий ярко-оранжевый цвет, и обжаривание мяса в пибе , завернутое в банановый лист .

Методы

Cochinita означает «поросенок», поэтому настоящая cochinita pibil предполагает запекание целого поросенка . В качестве альтернативы свиная лопатка (жаркое из окорочка) или свиная корейка во многих рецептах используется . Высокое содержание кислоты в маринаде и медленное время приготовления делают мясо мягче , что позволяет использовать твердые куски мяса. В рецептах Юкатекана для маринования всегда используется сок Севильи или горьких апельсинов . В регионах, где горькие апельсины не распространены, сок сладких апельсинов в сочетании с лимонами , лаймами или уксусом используется, чтобы приблизить эффект горького апельсина на мясо. ^{[ 2 ]} Еще одним важным ингредиентом всех рецептов Пибила является ачиоте ( аннато ), который придает блюду характерный цвет и аромат. Его обычно едят с гарнирами, такими как желтые кукурузные лепешки, красный маринованный лук, пережаренная черная фасоль и перец чили хабанеро. Традиционно кочиниту пибил закапывают в яме с костром внизу, чтобы ее поджарить. ^{[ 3 ]}