Мексикано-американская кухня
| Часть серии о |
| Чикано и американцы мексиканского происхождения |
|---|
 |
| Часть серии о |
| Американская кухня |
|---|
 |
Мексикано-американская кухня — это кухня американцев мексиканского происхождения и их потомков, которые видоизменили мексиканскую кухню под влиянием американской культуры и иммиграции моделей мексиканцев в США .
То, что многие считают мексиканской кухней, является продуктом легендарного слияния культур и вкусов. Его кулинарная адаптируемость повлияла на его распространение и популярность в глобальном масштабе, и его присутствие в Соединенных Штатах не является исключением. [1] Основные кулинарные продукты, такие как лепешки , сальса , чипсы, перец чили , буррито и тако, помогают сформулировать представления многих американцев о мексиканской еде.
Отчасти благодаря большому бизнесу, иммиграции и широкой симпатии мексиканская еда и блюда в значительной степени стали постоянным компонентом в американских домах. Хотя некоторые из этих популярных разновидностей мексиканской кухни далеки от своего мексиканского происхождения, они составляют значительную часть рациона многих американцев. [1] Кроме того, более традиционная мексиканская кухня стала более распространенной в Соединенных Штатах, поскольку она далее распространяется в регионы, далекие от границы США и Мексики. [2]
История [ править ]
Доколумбовая мексиканская кухня
Кукуруза (кукуруза) была основой рациона коренных народов ацтеков из-за ее засухоустойчивости и обильного урожая. Коренные жители нашли кукурузе несколько применений , например:
- Атоле – густая пастообразная каша из вареной кукурузы.
- Лепешки - лепешки из молотой кукурузы , приготовленные на огне на глиняных поверхностях.
- Тамалес — приготовленное на пару кукурузное тесто ( маса ) губчатой консистенции. [3]
Местные овощи включали тыкву, томатилло , помидоры , кактусы и чили . Эти овощи легли в основу многих соусов и часто готовились с кукурузой в самых разных блюдах. Рыба, птицы, крупная дичь, насекомые, ягоды, фрукты, сахарный тростник и рис, а также другие растения также были обычными продуктами питания коренных народов. [3] Точно так же шоколад был обычным лакомством коренного населения. [4]
испанских Влияние конкистадоров
Испанские конкистадоры надеялись найти в Новом Свете продукты, похожие на те, которые были им знакомы по Испании . Ацтекская кухня оказалась совсем другой, а основные культуры не были развиты в достаточной степени, чтобы поддерживать домашний скот и население, которое испанцы надеялись создать. Они считали, что кукуруза является лучшей пищей для свиней, чем для людей. [3] Испанцы . познакомили туземцев с пшеницей, которая использовала ее для приготовления мучных лепешек [5] Испанские поселенцы также завезли крупный рогатый скот, овец, коз, свиней, лошадей и ослов в качестве источников еды и рабочей силы. Местным жителям потребовалось время, чтобы привыкнуть к этим европейским вкусам, но со временем произошло культурное смешение.
После независимости Мексики [ править ]
К восемнадцатому веку испанская кухня приобрела более мягкий вкус, отошедший от ее более острых кулинарных корней. Это послужило контрастом между мексиканской кухней времен Мексиканской революции . Вместо того, чтобы и дальше менять свою кухню, чтобы она соответствовала испанской , [3] Патриотизм в новой стране побудил мексиканцев принять свою историю острой пищи, используя перец чили как неотъемлемую часть многих блюд. Это знаменует собой одно из первых серьезных различий между новой мексиканской нацией и Испанией.
США Распространение в
Американские солдаты впервые познакомились с мексиканскими вкусами во время военных действий в Техасе в 19 веке, и некоторые сообщения указывают на то, что несколько основных мексиканских продуктов питания получили дальнейшую популяризацию во время Всемирной Колумбийской выставки 1893 года в Чикаго. Особенно в Техасе такие блюда, как чили кон карне и тамалес, завоевали популярность у местных жителей. Последний будет продаваться под сокращенным названием «чили», когда его законсервируют и распространят среди широкой американской публики. [6]
Частично проникновение мексиканской кухни в Соединенные Штаты можно частично объяснить экспансией Соединенных Штатов на территорию, которая тогда называлась Северной Мексикой , в результате американо-мексиканской войны и ее окончания с подписанием Договора Гваделупе-Идальго в 1848. Когда границу США пересекли многие мексиканские граждане, проживающие на территории нынешнего юго-запада Америки , они сохранили свои кулинарные традиции. [7]
Кроме того, большая часть притока мексиканской кухни в Соединенные Штаты может быть связана с мексиканской миграцией . Мексиканская миграция, возникшая еще в XIX веке в железнодорожной и сельскохозяйственной отраслях , стала ключевым фактором на юго-западе Америки , и последующий спрос на рабочую силу заставил этих рабочих-мигрантов переехать еще дальше на север, в штаты Среднего Запада . [8] Более поздние правительственные программы, такие как Программа Брасеро (1942-1964), привели к временной занятости миллионов мексиканских рабочих-мигрантов , особенно в трудоемких отраслях промышленности в юго-западных штатах . [9] С таким притоком рабочих-мигрантов произошло увеличение количества мексиканской еды в регионах, которые ранее испытывали небольшое этническое влияние Мексики.
Техасско-мексиканской кухни [ править ]
Из-за растущей глобализации культурные различия не так четко определяются национальными границами, как столетия назад. Пример этого можно увидеть вдоль границы Мексики и США, в таких штатах, как Калифорния , Нью-Мексико , Аризона и Техас . Эти штаты, особенно вдоль их южных границ, имеют много общего с мексиканской культурой . Это известно как «культурная гибридность». [10] Эта гибридность является прямым результатом иммиграционной модели 19-го века, когда многие мексиканцы начали приезжать в юго-западные штаты . С тех пор этническая мексиканская еда стала самым популярным типом неместной еды в Америке. Мексиканские кулинарные традиции, привезенные на Юго-Запад, были быстро объединены с местной культурой, чтобы создать новую форму еды в мексиканском стиле; этот кулинарный стиль теперь известен как техасско-мексиканец . В результате появилась новая кулинарная комбинация, которая изначально была уникальной для юго-запада Америки , но со временем распространилась на другие части США и мира.
Массовое производство [ править ]
С приходом индустриализма и крупных корпораций многие предприятия начали массовое производство определенных продуктов питания, особенно техасско -мексиканской разновидности. [10] Это сделало американизированную мексиканскую еду более доступной не только американцам, но и людям во всем мире. Некоторые примеры техасско-мексиканской кухни массового производства включают консервированный перец чили , гибридную версию мексиканского «чиле кон карне», а также упакованные лепешки, коробки с предварительно приготовленными оболочками тако, замороженные буррито, упаковки готового гуакамоле, бутылки сальса и начо в бутылках. сыр [10] Многие американцы путают эти продукты с настоящими мексиканскими блюдами. [11] Коммерческая мексиканская еда в Соединенных Штатах представляет собой индустрию стоимостью 41 миллиард долларов. [12] Эти предприятия частично включили некоторые аспекты настоящей мексиканской кухни, но изменили их, используя традиционные американские ингредиенты и стили, чтобы привлечь широкую американскую потребительскую базу. Многие из этих компаний возникли в 20 веке, что ознаменовало относительно недавнее распространение продуктов питания в мексиканском стиле в основной массе Америки.
Американский бизнес [ править ]
Многие компании извлекли выгоду из увлечения американцев своей версией мексиканской кухни. Хотя предприятия, производящие настоящие мексиканские ингредиенты, существуют в приграничных районах, американизированные версии гораздо чаще встречаются в типичных продуктовых магазинах по всей стране. Многие из этих компаний используют испанские слова или названия для своих брендов, чтобы повысить доверие, в то время как многие из них фактически принадлежат крупным корпорациям, таким как Frito-Lay .
| Название компании | Год введения | Первичные продукты |
|---|---|---|
| Миссия | 1977 | Тортильи |
| Шаг | 1947 | Сальса в бутылках |
| Ла Костенья | 1923 | Консервированные чили и фасоль |
| Хормель | 1891 | Консервированный перец чили |
| Старый Эль-Пасо | 1938 | Ракушки тако, специи, жареная фасоль |
| Тоститос | 1979 | Кукурузные чипсы из тортильи |
| Хосе Оле | 2000 | Замороженные тако, буррито, такитос |
| Победа | 1917 | Соус Энчилада, сыр Начо |
сети Американизированные продовольственные мексиканские
«Мексиканские» рестораны составляют довольно большую часть ресторанного бизнеса в США. Многие из самых популярных ресторанов представляют собой крупные сети, расположенные по всей стране. Пять крупнейших сетей мексиканских ресторанов в Америке по состоянию на 2017 год (по порядку): Taco Bell с 6446 заведениями, Chipotle Mexican Grill с 2364 заведениями, Qdoba Mexican Grill с 726 заведениями, Moe's Southwest Grill с 705 заведениями и Del Taco с 564 заведениями. [13] Все эти сети ресторанов представляют собой американизированную версию мексиканской кухни, имеющую относительно мало общего с оригинальной мексиканской кухней. Известность этих сетей продолжает расти, но в последние годы также становится очевидным все большее признание более традиционной мексиканской кухни. [14]
Хотя эти рестораны гибридного стиля популярны в Соединенных Штатах, то же самое не обязательно справедливо в Мексике. На границе с Сан-Диего находится мексиканский город Тихуана , где царит здоровое желание сохранить традиционные стили и рецепты мексиканской кухни. Многие повара в Тихуане придерживаются классических мексиканских блюд и намеренно избегают североамериканских стереотипов о мексиканской кухне, чтобы сохранить свои кулинарные традиции. [15]
мексиканских блюд в США Растущая популярность оригинальных
Хотя американизированная мексиканская еда по-прежнему широко популярна, в Соединенных Штатах также выросла популярность более традиционных мексиканских блюд. С появлением все большего количества мексиканских ресторанов, ларьков с тако ( taquerias ) и грузовиков с тако многие американцы начинают ценить мексиканскую кухню в ее оригинальной, менее американизированной форме. [14] Кроме того, мексиканская кухня начинает появляться в сфере изысканной кухни, поскольку продолжает расти понимание вкусового потенциала традиционных мексиканских блюд. [16] Это отражает тенденцию молодого поколения отдавать предпочтение настоящим продуктам питания, а не их более американизированным аналогам. Многие американцы не только ищут семейные мексиканские рестораны, где подают традиционные блюда, но и все больше заинтересованы в том, чтобы научиться готовить такие блюда у себя дома. Многие более поздние мексиканские рестораны в Соединенных Штатах сочетают элементы как традиционной мексиканской кухни, так и американизированной техасско-мексиканской в своих меню кухни.
См. также [ править ]
- Даниэла Сото-Иннес
- Пати Джинич
- Мексиканская кухня
- Техас-Мексиканец
- Техасско-мексиканской кухни в Хьюстоне
- Ацтекская кухня
- Латиноамериканская кухня
- Список мексиканских ресторанов
- Кухня Калифорнии
Ссылки [ править ]
- ↑ Перейти обратно: Перейти обратно: а б Арельяно, Густаво (2012). Тако США: как мексиканская еда покорила Америку (1-е изд.). Нью-Йорк: Скрибнер. стр. 4–5. ISBN 9781439148617 . OCLC 741542706 .
- ^ Пилчер, Джеффри (лето 2014 г.). «Старые тамале и тако-мигранты: вкус, подлинность и натурализация мексиканской еды». Социальные исследования . 81 (2): 441–462. дои : 10.1353/sor.2014.0018 .
- ↑ Перейти обратно: Перейти обратно: а б с д Пилчер, Джеффри М.; Лаудан, Рэйчел (1 мая 1999 г.). «Чили, шоколад и гонка в Новой Испании: взгляд назад, на Испанию или взгляд вперед, на Мексику?» . Жизнь восемнадцатого века . 23 (2): 59–70. ISSN 1086-3192 .
- ^ Никлс, Грег (2001). Мы приехали в Северную Америку: выходцы из Латинской Америки . Издательство Крэбтри. стр. 26–27.
- ^ Мартин, Шерил Инглиш (1985). Сельское общество с колониальным Морелосом . Альбукерке: Университет Нью-Мексико. п. 12.
- ^ Арельяно, Густаво (23 марта 2012 г.). «Такой американец, как пирог Фахита» . Уолл Стрит Джорнал . Проверено 13 марта 2019 г.
- ^ Лебеди, Джошуа Дэвид (2013). Граница пересекла нас Таскалуса, Алабама: Издательство Университета Алабамы. стр. 100-1 19–20. ISBN 978-0-8173-1812-3 .
- ^ Корнелиус, Уэйн А. (1981). «Мексиканская миграция в США». Известия Академии политических наук . 34 (1): 67–77. дои : 10.2307/1174031 . ISSN 0065-0684 . JSTOR 1174031 .
- ^ «Архив истории Брасеро | О» . braceroarchive.org . Проверено 13 марта 2019 г.
- ↑ Перейти обратно: Перейти обратно: а б с Мартинушка, Малгожата (27 ноября 2017 г.). «Культурная гибридность в США на примере техасско-мексиканской кухни» . Международное обозрение социальных исследований . 7 (2): 90–98. дои : 10.1515/irsr-2017-0011 . ISSN 2069-8534 .
- ^ «Отчет об оценке опасности для здоровья: HETA-93-0969-2389, St. Louis Post-Dispatch, Сент-Луис, Миссури» . 1 февраля 1994 г. дои : 10.26616/nioshheta9309692389 .
{{cite journal}}: Для цитирования журнала требуется|journal=( помощь ) - ^ IBISWorld . IBISWorld. OCLC 1012070621 .
- ^ «Крупнейшие мексиканские сети ресторанов по единицам в США, 2017 г. | Статистика» . Статистика . Проверено 4 апреля 2019 г.
- ↑ Перейти обратно: Перейти обратно: а б Альварес, Стивен (осень 2017 г.). «Грамотность тако: общественная пропаганда и мексиканская еда на юге Нуэво США» . Исследования композиции . 45 (2): 151–166 – через EBSCO.
- ^ Уокер, Маргат А. (23 мая 2013 г.). «Пограничная еда и еда на границе: значение и практика мексиканской высокой кухни». Социальная и культурная география . 14 (6): 649–667. дои : 10.1080/14649365.2013.800223 . ISSN 1464-9365 . S2CID 144021686 .
- ^ ДеРюи, Эмили (18 апреля 2016 г.). «Мексиканская еда входит в сферу изысканной кухни» . Атлантика . Проверено 16 марта 2019 г.
