Барбекю в стиле Сент-Луиса
Барбекю в стиле Сент-Луиса — это запасные ребрышки , связанные с районом Сент-Луиса . Обычно их готовят на гриле, а не на медленном огне на непрямом огне с дымом, что в Соединенных Штатах обычно ассоциируется с термином «барбекю». [1] Часто затмеваемый своим более известным двоюродным братом, барбекю в стиле Канзас-Сити , барбекю в стиле Сент-Луиса изо всех сил пытается отличиться от других городских стилей барбекю. [ нужна ссылка ] . Хотя барбекю в стиле Сент-Луиса черпает вдохновение из других стилей барбекю, оно по-прежнему сохраняет свой особый стиль.
Характеристики
[ редактировать ]Барбекю в стиле Сент-Луиса характеризуется процессом приготовления на гриле, а затем соусом к мясу. Время приготовления барбекю в стиле Сент-Луис быстрее, чем в других стилях, поскольку оно не требует часами коптить мясо или натирать его сухим способом. [2] Соус для барбекю «Сент-Луис» — томатный, сладкий и уксусный. [2] Традиционно в его состав входят кетчуп, коричневый сахар, яблочный уксус, соль, перец и другие специи. [2] Вместо ребрышек спинки традиционные ребрышки Сент-Луиса имеют особый разрез, называемый запасными ребрышками. Типичный вырез запасных ребер в Сент-Луисе имеет прямоугольную или квадратную форму, чтобы придать ребрам больше эстетической привлекательности, а также срезать больше хрящей по бокам, что делает их более мясистыми. [2] Популярные куски мяса, которые обычно используются, включают: грудинку и подгоревшие концы, свиные ребрышки, свиной стейк, кончики рипа и снуты, которые представляют собой свиные носы и щеки и обычно обезвоживаются или готовятся на медленном огне до хрустящей корочки. [2] Белый хлеб — популярная добавка к барбекю в стиле Сент-Луиса, он используется для впитывания соуса барбекю. [2]
История
[ редактировать ]Ребрышки часто сильно приправлены соусом ; Говорят, что в Сент-Луисе на душу населения потребляется больше соуса для барбекю, чем в любом другом городе Соединенных Штатов. [3] Соус для барбекю в стиле Сент-Луиса описан автором Стивеном Райхленом как «очень сладкий, слегка кислый, липкий соус для барбекю на томатной основе, обычно приготовленный без жидкого дыма ». [1] Говорят, что Сент-Луис является родиной первого в стране соуса для барбекю, который был создан Луи Моллом в 1926 году. [2] В 1950-х годах свиной окурок стал основным продуктом местного барбекю в стиле Сент-Луиса, когда его начала продавать местная продуктовая сеть Schnucks. [2]
Ребрышки в стиле Сент-Луис имеют глубокие корни в стиле барбекю в Канзас-Сити. Канзас-Сити часто называют местом развития особого регионального стиля барбекю, и поскольку эти два города физически близки, барбекю в Сент-Луисе во многом заимствовано из Канзас-Сити. Барбекю долгое время было частью городской культуры, но широкую популярность оно начало приобретать в 1920-х годах.
в стиле Сент-Луис Запасные ребрышки разрезаются особым образом, при этом удаляются кости грудины, хрящи и кончики ребер , так что для презентации получается правильная решетка прямоугольной формы. Этот кусок ребрышек, официально оформленный Министерством сельского хозяйства США как «Свиные ребрышки в стиле Сент-Луиса», предположительно был создан многочисленными мясокомбинатами, расположенными в регионе в середине 20-го века, и введен в политику ярым поклонником ребер Сент- Луиса. Бейсбольная команда Луи Кардиналс . [4] Мясники после Второй мировой войны использовали этот отруб, потому что из него удалялась большая часть жира и хрящей, и они могли брать за него дополнительную плату. Этот метод нарезки в конечном итоге приобрел популярность, поскольку местные упаковщики мяса поняли, что могут рекламировать отруб как ребрышки в стиле Сент-Луиса и отличаться от конкурентов. [5]
См. также
[ редактировать ]
- Кухня Сент-Луиса
- Барбекю в стиле Канзас-Сити
- Список региональных блюд США
- Соус барбекю Молла
- Сэндвичи, которые вам понравятся
- Список блюд из свинины
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б Райхлен, Стивен (2003). Барбекю в США: 425 острых рецептов со всей Америки . Нью-Йорк: Издательство Workman Publishing. стр. 130–131 . ISBN 978-0-7611-2015-5 .
- ^ Jump up to: а б с д и ж г час «Барбекю в стиле Сент-Луис: история и элементы» . 2 декабря 2021 г.
- ^ «Случайные путешествия Рено» . Великое путешествие по Америке . NBCUniversal . Проверено 4 июля 2011 г.
- ^ «Сент-Луисский стиль пользуется успехом у любителей ребрышек» . STLToday.com . ООО «Сент-Луис Пост-Диспетч», 28 июня 2011 г. Проверено 4 июля 2011 г.
- ^ С любовью, Джеймс (24 марта 2021 г.). «История барбекю в Сент-Луисе» . Дрейпер и Крамер, Инкорпорейтед . Проверено 28 февраля 2023 г.
Источники
[ редактировать ]- «Лучшее барбекю в Сент-Луисе» . www.stlmag.com . 01.01.2021 . Проверено 28 февраля 2023 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]- Ребрышки в стиле Сент-Луис и ребрышки Baby Back. Архивировано 4 августа 2020 г. в Wayback Machine.
- География американского барбекю. Архивировано 3 января 2015 г. в Wayback Machine.
- Как нарезать свиные ребрышки в стиле Сент-Луис
- Анатомия барбекю 101: Свиные ребрышки. Архивировано 27 ноября 2022 г. в Wayback Machine.
- Общество барбекю Сент-Луиса
