Charu Siu

Charu Siu
Charu Siu
	«Чар Сиу» в традиционных (вверху) и упрощенных (внизу) китайских иерогах
Китайское имя
Традиционный китайский	Чар Сьюте
Упрощенный китайский	Чар Сьюте
Jyutping	CAA1 SU1
Ханью Пинин	Чашао
Буквальное значение	"Вилка жарить"
Hanyu Pinyin
показывать Транскрипции
Standard Mandarin
Hanyu Pinyin	chāshāo
IPA	[ʈʂʰá.ʂáʊ]
Hakka
Romanization	cha-seu
Yue: Cantonese
Yale Romanization	chāsīu
Jyutping	caa1 siu1
IPA	[tsʰa˥.siw˥]
Southern Min
Hokkien POJ	chha-sio
Вьетнамское имя
вьетнамский	Чар Сиу
Тайское имя
Тайский	Красная свинина [mǔː dɛ̄ːŋ]
Rtgs	Му Даенг
Корейское имя
Хангул	Часиу
Revised Romanization
показывать Транскрипции
Revised Romanization	chasiu
Японское имя
Кандзи	Шаяки
Нисколько	Чар Шу
Romanization
показывать Транскрипции
Romanization	chāshū
Индонезийское имя
индонезийский	красная жареная свинина / ча -сио
Кхмерское имя
Кхмер	Жареная свинина

*Charu Siu*
	Стойка из ча -сиу свинины
Альтернативные имена	Chasu , Char Siu , Chashao , Cha Sio , Char Siew (кантонский), Чашу (японский), Чар Сиу (вьетнамцы)
Место происхождения	Гуандун , Китай
Регион или государство	Большой Китай , Япония и Сингапур (и общие синофонные районы в Юго -Восточной Азии и за ее пределами)
Основные ингредиенты	Свинина, смесь меда , порошок с пятью специями , ферментированный тофу (красный), темный соевый соус , соус хойзина и херес или рисовое вино
	Кулинарная книга: Char Siu ; СМИ: Чару Сиу ;

Чар Сиу ( китайский : 叉燒 ; кантонский Йельский университет : Chāsīu ) в стиле свинина в стиле -кантонская . ^{[ 1 ]} Изокнувшись в Гуандун , его едят с рисом, используются в качестве ингредиента для блюд с лапшой или на фри -фри, и в качестве начинки для булочек Cha Siu Bao или ананаса . Порошок с пятью специями -это основная специя, мед или другие подсластители используются в качестве глазури, а характерный красный цвет исходит от красного дрожжевого риса при традиционном виде.

Он классифицируется как тип SIU MEI ( 燒味 ), кантонского жареного мяса.

Мясо

Порезы из свинины, используемые для Char Siu, могут различаться, но несколько основных порезов распространены: ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}

Свинина, которую я носил
Свиная грудинка - производит сочный и более толстый чар Siu
Свиная прикладка (плечо) - производит худой char siu
Свиная жир
Свиная шея Эд - очень мраморная ( JYU Geng Yuk )

Культурные вариации

Кантонская кухня

Чар Сиу буквально означает «жареная вилка» ^{[ 3 ]} ( SIU - это ожог/жаркое, а cha - вилка, как существительное, так и глагол) после традиционного метода приготовления блюда: длинные полоски опытной косоневой свинины перекожится с длинными вилками и помещаются в крытую печь или на огне. ^{[ Цитация необходима ]}

В древние времена дикий кабан и другие доступные мясо использовались, чтобы сделать Char Siu . представляет собой нарезку домашней свинины, приправленная смесью порошка с пяти спектей , , как правило наше время мясо , меда в Однако Очень распространен в сегодняшних приготовлениях и является обязательным), а также херес или рисовое вино (необязательно). Эти приправы превращают внешний слой мясного темно -красного, похожий на «дымовое кольцо» американских барбекю. Мальтоза может быть использована, чтобы дать Чар Сиу характерную блестящую глазурь. ^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}

Char Siu обычно потребляется с крахмалом, будь то в булочке ( Cha Siu Bao , 叉燒包), ^{[ 6 ]} с лапшой ( chasiu min , 叉燒麵) или с рисом ( Chasiu faan , 叉燒飯) в заведениях быстрого питания или подается в одиночку в качестве центрального или основного блюда в традиционных семейных ресторанах. Если он приобретается за пределами ресторана, он обычно берут домой и используется в качестве одного ингредиента на различных сложных основных блюдах, потребляемых в семейном питании.

Вещи, используемые для жареных SIU, обычно представляют собой большие газовые гриль. Поскольку печи не являются стандартными в гонконгских домохозяйствах, Чар Сиу обычно покупается у заведения Siu Mei , которое специализируется на мясных блюдах, таких как Char Siu , курица соевого соуса , белая курица , жареная гусь и жареная свинина . Эти магазины обычно демонстрируют товары, повесив их в окно. ^{[ 5 ]}

Юго -восточная азиатская кухня

В Малайзии, Сингапуре, Индонезии, Камбодже, Таиланде и Вьетнаме рис Чар Сиью встречается во многих китайских киосках Шаола ( 烧腊 ) вместе с жареной уткой и жареной свининой. Блюдо состоит из ломтиков чар -сиу , огурцов , белого риса и залита сладким соусом или сбрызнут темным соевым соусом . Char Siu Rice также является популярной едой в китайской общине в Медане , Северная Суматра , где его больше называют Char Sio .

В Сингапуре китайских рис Чар Сив также можно найти в куриных рисовых киосках, где у клиентов есть выбор риса Char Siu с простым белым рисом или рисом с курицей, и выбирать из чеснока, чили и соевых соусов.

В Таиланде ( Чар Сиу называется Му Даенг : Тайский , Красная свинина Произносится [mǔː dɛ̄ːŋ] , "красная свинина"), а в Камбодже она называется Sach Chouk Sa saeev ( кхмер : свинина , Sac cruuk sa səyv ).

На Филиппинах он известен как китайский асадо свинины , но также называется Ча -Сиу . Обычно его едят с холодными порезами или подают фаршированные в Сиопао . ^{[ 7 ]}

Во Фландрии и Голландии его иногда принимают за китайское/индонезийское имя «Баби Панганг». Это другое блюдо (в основном слаще и подается с желтой маринованной китайской капустой, называемой атжар). Фактически, эти рестораны китайцев/индо подают CHA (R) Sieuw под оригинальным названием. Эти рестораны в Нидерландах, полученные от китайских иммигрантов и созданы для адаптации к голландскому небу. ^{[ Цитация необходима ]}

Вегетарианец Чар Сиу также существует, обычно изготовлен из пшеничной глютена. Его можно найти в вегетарианских ресторанах и киосках в китайских общинах Юго -Восточной Азии. ^{[ Цитация необходима ]}

Японская кухня

Японская культура адаптировалась 叉燒 как чашу (チャーシュー). В отличие от своего китайского варианта, он готовится путем катания свиного живота в бревно, а затем тушить его при низкой температуре. ^{[ 8 ]} Японская адаптация, как правило, приправлена соевым соусом, сакэ , мирин и сахаром или другим подсластителем, без красной пищевой окраски или порошка пяти специй . Это типичный ингредиент для начинок в рамках . ^{[ 3 ]}

Корейская кухня

Gochujang Chasiu (차시우) - жареная свиная живот с уникальным слиянием китайских и корейских вкусов. Он липкий и сладкий от сахара и меда, дымного из ароматических китайских специй и тонко острый от корейского гочуджанга. Иногда Chasiu используется в Bibimbap .

Тихоокеанская кухня

В качестве средства исключительного вкуса и подготовки, приложения Char SIU выходят за рамки свинины. На Гавайях различные мясо приготовлены в стиле Char Siu . Термин «Чар-Сиу» относится к мясу, маринованного в приправах Чар Сиу, приготовленной либо с нуля, либо из купленных в магазине пакетов приправы SIU , а затем жареные в духовке или на огне. Ингредиенты в маринатах для ча-сиу похожи на те, которые встречаются в Китае (мед, пяти специй, вино, сою, хойзин и т. Д.), За исключением того, что вместо творога из красной фасоли часто используются красно-бобы. Char siu используется для маринации и приготовления разнообразных мяса, которые можно либо приготовлить в обычной или конвекционной печи (часто не требуя использования вилки или ча (Zi), как это делают традиционные китайские печи), на стандартном барбекю или Даже в подземном гавайском ИМУ . На Гавайях курица Чар Сиу так же распространена, как и свинина Чар Сиу , а различные дикие птицы, горные козы и дикий кабан также часто готовятся в стиле Чар -Сиу , как и многие колбасы и шампуры .

Смотрите также

Ссылки

^ "Siu Mei Kung Fu" . Rthk . Получено 1 февраля 2015 года .
^ «Китайская свинина барбекю (char siu) 蜜汁叉燒» . Изящная кухня. 7 января 2012 года. Архивировано с оригинала 2 февраля 2013 года . Получено 9 февраля 2013 года .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} ^в Asiancookmom (6 июня 2020 года). «Японская свинина чашу» . Азиатская кулинарная мама . Получено 18 октября 2022 года .
^ «Конечный китайский гид для барбекю» . Руководство . 8 июня 2021 года . Получено 26 сентября 2021 года .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} Deutsch, Джонатан; Элайджа, Меган Дж. (15 апреля 2014 г.). Барбекю: глобальная история Книги Reaktion. П. 52. ISBN 978-1-78023-298-0 .
^ Синклер, Чарльз Гордон (1998). Международный словарь еды и кулинарии . Тейлор и Фрэнсис. п. 115. ISBN 978-1-57958-057-5 .
^ Де Леон, Адриан (1 мая 2016 года). «Сиопао и власть: место свиных булочек в китайской истории Манилы» . Гастрономика . 16 (2): 45–54. doi : 10.1525/gfc.2016.16.2.45 . ISSN 1529-3262 .
^ Джимура, Такамцу (16 августа 2021 г.). Культурное наследие и туризм в Японии . Routledge. ISBN 978-0-429-67163-0 .

[rthk-1-1] "Siu Mei Kung Fu" . Rthk . Получено 1 февраля 2015 года .

[2] «Китайская свинина барбекю (char siu) 蜜汁叉燒» . Изящная кухня. 7 января 2012 года. Архивировано с оригинала 2 февраля 2013 года . Получено 9 февраля 2013 года .

[acm-3] Jump up to: ^а ^{беременный} ^в Asiancookmom (6 июня 2020 года). «Японская свинина чашу» . Азиатская кулинарная мама . Получено 18 октября 2022 года .

[4] «Конечный китайский гид для барбекю» . Руководство . 8 июня 2021 года . Получено 26 сентября 2021 года .

[:0-5] Jump up to: ^а ^{беременный} Deutsch, Джонатан; Элайджа, Меган Дж. (15 апреля 2014 г.). Барбекю: глобальная история Книги Reaktion. П. 52. ISBN 978-1-78023-298-0 .

[6] Синклер, Чарльз Гордон (1998). Международный словарь еды и кулинарии . Тейлор и Фрэнсис. п. 115. ISBN 978-1-57958-057-5 .

[7] Де Леон, Адриан (1 мая 2016 года). «Сиопао и власть: место свиных булочек в китайской истории Манилы» . Гастрономика . 16 (2): 45–54. doi : 10.1525/gfc.2016.16.2.45 . ISSN 1529-3262 .

[8] Джимура, Такамцу (16 августа 2021 г.). Культурное наследие и туризм в Японии . Routledge. ISBN 978-0-429-67163-0 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

v Т и Барбекю
Cooking styles	Asado Barbacoa Char siu Churrasco Indirect grilling Inihaw Korean barbecue Mangal Mixed grill Mongolian barbecue Schwenker Shaokao Shisa nyama Siu mei Yakiniku
Regional variations	United States Chicago Kansas City Memphis North Carolina South Carolina Santa Maria St. Louis Texas
Cookers and related	Barbecue grill Barrel barbecue Buccan Charbroiler Chimney starter Disposable grill Flattop grill Gridiron Grilling Hibachi Kamado Pit barbecue Shichirin Smoking (Smoke ring)
Foods and dishes	List of barbecue dishes List of smoked foods Anticuchos Arrosticini Bakkwa Barbecue chicken Barbecue sandwich Barbecue sauce Brochette Bulgogi Bull roast Burnt ends Cha siu bao Chuan Churrasco Cocoloși Corn on the cob Espetada Fatányéros Frigărui Galinha à africana Isaw Jeok Jujeh kabab Kabab barg Kai yang Kebab Khorkhog Khorovats Kofte kebab Méchoui Meurav Yerushalmi Mixiote Mućkalica Neobiani Pig pickin' Pig roast Pinchitos Provoleta Pulled pork Ražnjići Red slaw Ribs Beef Short ribs Pork Spare ribs Satay Sausage sizzle Shashlik Shish kebab Shish taouk Sosatie Souvlaki Suckling pig Suya Texas smoked brisket Tsukune Yakitori
Societies & festivals	Big Pig Jig International Bar-B-Q Festival Kansas City Barbeque Society Leskovac Grill Festival Lexington Barbecue Festival Memphis in May North Carolina Barbecue Society Roanoke-Chowan Pork-Fest
Misc.	Barbecue restaurant List Churrascaria
Food portal Category Commons WikiProject Food and drink

v Т и Кантонская кухня
Main dishes	Bao yu Bird's nest soup Buddha's delight Cantonese seafood soup Chinese steamed eggs Congee Crispy fried chicken Dragon tiger phoenix Egg foo young Eight treasure duck Hot pot Lemon chicken Pork knuckles and ginger stew Seafood birdsnest Shark fin soup Snake bite chicken Soy sauce chicken Steam minced pork Subgum Suckling pig Sweet and sour pork White boiled shrimp White cut chicken Wonton noodles Yangzhou fried rice
Dim sum and yum cha	Almond tofu Beef tripe Cha siu bao Chicken feet Coconut bar Har gow Jian dui Jiaozi Lo mai gai Nian gao Ox-tongue pastry Rice noodle roll Shumai Spring roll Steamed meatball Swiss wing Taro cake Taro dumpling Tendon Tofu skin roll Turnip cake Water chestnut cake Yau gok Youtiao Zhaliang
Siu laap	Char siu Chinese sausage Lou mei Orange cuttlefish Roast goose Siu mei Siu yuk White cut chicken
Desserts and pastry	Almond biscuit Biscuit roll Deuk Deuk Tong Douhua Ginger milk curd Lo mai chi Malay sponge cake Mooncake Red bean cake Red bean soup Sausage bun Tang bu shuai Tong sui White sugar sponge cake
Condiments and spices	Fermented bean curd Five-spice powder XO sauce
Ingredients	Beef ball Black bean paste Chenpi Conpoy Fermented black beans Fish ball Fishcake Frog legs Garland chrysanthemum Kai-lan Mantis shrimp Ong choy Pig blood curd Pig's ear Rapeseed Saang mein Sea cucumbers Shahe fen Shrimp roe noodles Spare ribs Suan cai Tofu skin Wonton Yi mein Youmian Zha cai
Others	Chinese herb tea Dried shredded squid Lou fo tong
Cantonese restaurant Beijing cuisine Shanghai cuisine Hong Kong cuisine Macanese cuisine Chinese cuisine History of Chinese cuisine

v Т и Тайская кухня
Отдельные блюда	Американский жареный рис Мой Шок Злые джунгли принц Хой Тот В нем кусок Кхао Человек Кай Khao na Pet Khao Mok Взгляд Хао Kuaitiao Khua Kai Сай, ты довольно МИ тело Пуд Whai Pad Thai Пхат Ми Хорат Phat Si-Ego Война на Sukhothai Noodles Тайский жареный рис Йентафо
Общие блюда	Зеленое карри Хо Мок Козел Каенг как Неправильное объявление Ята Если chae nampla Massaman curry Мужчина Каенг Хуа Чай Тао Nuea phat phik Phanaeng Пхат Кафрао Phat Khing Phat Phik Khing Красное карри Я там Том Кха Кай В Хлонге Том я есть Tom yum Ям Хай Дао Желтое карри
отдельно Блюда	Бамбук Стреляй Салат Chim Chum Кай Ян Требует этого Ларб NAM Case Кророк Исан Сьюа Ронг Хай Тэм делает Хун Ям Наем Кхао Тот
Северные тайские блюда	Каенг Хаэ Прямо один раз и Khao Kan Chin Желание NAM NGIAO NAM PRIK номер NAM PHIRK ONG Быстро сделай
Южные тайские блюда	Ты рядом с тобой Kaeng Tai Pla Khao вещи Хуа Клинг Торговый рис Жареный рис Жирный рис
Закуски	Для Муанга Хакао Хойхо Каламаэ Карип Khaep mu Кхао Фан Khanom bodin Chanom Chip Кхавер Ханом Хенг Ханом Хуаи Лин Khanom Fak Bua Ханом Пхак Кат Khanom Tokyo Khao Chae Я надеялся Хронгхраенг Тело Kluai Khaek Koh-kae Кроп Хем Kuaitiao Lot La Tiang много Мамуан Куан Мамуанг Нампла Ван Туман Ты Патонгко Попс Роти, ты когда -нибудь знаешь Секрет Салапао Сатай Тонг Муа Тонг Муан Sot
Десерты	Список тайского ханома BUA ACT Луна и Мек Отец Монгкут Чаокуай Fakthong Kaeng Make Это были стринги Khanom babin Khanom bueang Мне жаль тебя Ханом Чак Ханом Чан Khanom Farang Kudi Chin Ханом Кесон Ламчиак Ханом Хай Ханом Хай Хонг Khanom Khai Pla Khanom krok Khanom la Ханом встретил Хануна Ханом Мо Каенг Khanom namdokmai Ханом Phing Khanom piakpun Khanom Sai Bua Ханом Сейн Чан Khanom Sot Sai Ханом Тан Я не знаю Ханом Тиан Ханом Khanom Thuai Fu Khanom tom Ханом Вонг Жаждать Khao Mak Я не знаю Khao Tom Mat Клеб Ламдуан Клай для чи Крайасат Лот Чонг Лук Чуп Манго липкий рис Нама Намтан Пан O-aew Саго с кокосовым молоком Жареное мороженое Сангхайя Я не знаю Сарим Thapthim Body Стринги ek Тонг Йип Тонг Йот Потеря Хьяо Том Намтан
Разнообразный	Budu Рыбный соус Хот -доги в тайской кухне Жасмин рис KAP KLAEM Therealsate ХАНОМ ЧИН Khao Chae Кика Ответ Му Даенг Му Крата В нем К Мужская птица Нам Фриик NAM PHIRK BUOY Девять благоприятных тайских десертов Падарек Phrik, когда ню Обычный Рас Рисовая обращена Заполненный Шумай шрирача Приготовленный на пару рис Липкий рис Суки Тайское карри Тайская резьба фруктов Тайские салаты
Напитки	Ча Чак Кратинг Даенг Лао Лао Хао Мехонг Имя Йен Олиан В сомере Сато Сингха Тайское пиво Тайский чай Тайское вино
Смотрите также	Список тайских блюд Список тайских ингредиентов Список тайских ресторанов Уличная еда в Таиланде
Портал Таиланда Продовольственный портал Категория: тайская кухня

v Т и Гуандонские темы
Guangzhou (capital)
General	History Politics Economy
Geography	Cities Metropolitan areas Chaoshan Pearl River Delta Sanyi (Sam Yup) Sze Yup (Siyi) Leizhou Peninsula Regions Pearl River Delta Yuexi Yuebei Yuedong Pearl River East River West River Nanling Mountains Pratas Island and the Vereker Banks (claimed) Shamian Island
Education	Guangzhou Education Shenzhen Education
Culture	Lingnan culture Cantonese people Varieties of Chinese Yue Chinese Hailufeng Teochew Hakka Lingnan architecture Tong lau Lingnan garden Cantonese embroidery Teochew woodcarving Lingnan penjing Canton porcelain Lingnan School Music Cantonese opera Naamyam Guangdong music Gou Wu Cantonese poetry Cantonese nationalism Hung Ga Wing Chun Lingnan Confucianism Flowermarket Cantonese lion dance Wong Tai Sin Hung Shing Cantonese merchants Red cotton flower Cantonese folktales The Legend of Five Goats Villain hitting Hakka people Teochew people Zhuang people Chu Hua Yuan
Cuisine	Cantonese cuisine Beef chow fun Chow mein Char siu Roasted suckling pig Bird's nest soup Seafood birdsnest Shumai Cantonese fried rice Dim sum Yum cha Leung cha Tong sui Hakka cuisine Teochew cuisine
Category Commons