Ужин

Чтобы узнать о других значениях, см. Ужин (значения) .

«Время ужина» перенаправляется сюда. Чтобы узнать о других значениях, см. Время ужина .

Не путать с Дайнер .

Под ужином обычно понимают то, что во многих западных культурах является самым большим и формальным приемом пищи за день. Исторически сложилось так, что самая большая порция еды съедалась около полудня и называлась ужином. Особенно среди элиты, он постепенно мигрировал в позднее время в течение 16-19 веков. Это слово имеет разные значения в зависимости от культуры и может означать еду любого размера, которую едят в любое время суток. В частности, его до сих пор иногда используют для еды в полдень или во второй половине дня в особых случаях, например, на рождественском ужине . В жарком климате основной прием пищи чаще всего происходит вечером, после того как температура снизится.

Этимология

Слово происходит от старофранцузского ( ок . 1300 г. ) disner , что означает «обедать», от основы галло-романтского desjunare («разговляться»), от латинского dis- (что указывает на противоположность действию) Позднелатинский ieiunare («поститься»), от латинского ieiunus («постящийся, голодный»). Румынское родственны , слово dejun и французское déjeuner сохраняют эту этимологию и в некоторой степени значение (тогда как испанское слово desayuno и португальское desjejum но используются исключительно для завтрака). Со временем этот термин стал обозначать основной прием пищи в течение дня, даже если ему предшествовал завтрак (или даже завтрак и обед одновременно).

Время суток

Древний

Отражая типичный обычай 17 века, Людовик XIV обедал в полдень, а ужинал в 22:00. Но в Европе ужин начал переносить на более позднее время в 1700-х годах из-за изменений в методах работы, освещении, финансовом положении и культурных изменениях. Модный час для ужина продолжал постепенно откладываться в течение XVIII века до двух и трех часов дня, а в 1765 году король Георг III обедал в 16:00, хотя его маленькие сыновья обедали со своей гувернанткой в ​​2:00: 00 вечера, осталось время навестить королеву, пока она одевалась к ужину с королем. Но во Франции Мария-Антуанетта , будучи еще дофином Французским в 1770 году, писала, что в замке Шуази двор все еще обедал в 14:00, а ужин после театра около 22:00, перед сном в 13:00: 00 или 1:30 ночи.

Во времена Первой Французской империи один английский путешественник, посетивший Париж, заметил «отвратительную привычку обедать уже в семь часов вечера». Примерно к 1850 году обеды английского среднего класса начинались примерно в 17:00 или 18:00, что позволяло мужчинам возвращаться с работы, но продолжалось давление на то, чтобы время отошло на более позднее время, возглавляемое элитой, которой не нужно было работать. установили часы, а поездки на работу стали длиннее по мере расширения городов. В середине XIX века эта проблема представляла собой своего рода социальное минное поле с элементом поколений. Джон Раскин , женившись в 1848 году, ужинал в 18:00, что его родители считали «нездоровым». Миссис Гаскелл ужинала с 16:00 до 17:00. Вымышленный мистер Путер , лондонец из низшего среднего класса в 1888-89 годах и обедавший в 17:00, был приглашен своим сыном пообедать в 20:00, но «[он] сказал, что мы не притворяемся модными. человек, и хотелось бы ужин раньше».

Сатирический роман «Жизнь ради видимости » (1855) Генри Мэйхью и его брата Огастеса начинается со взглядов героя на этот счет. Он ужинает в 19:00 и часто жалуется на «отвратительную торговую традицию раннего ужина», скажем, в 14:00. «Царским часом» он считает 20:00, но не стремится к этому. Он говорит людям: «Скажите мне, когда вы обедаете, и я скажу вам, кто вы».

Современный

Ужин из филе-миньона с картофельным пюре, стручковой фасолью и грибами.

Во многих современных значениях термин «ужин» относится к ужину, который в настоящее время обычно является самым обильным приемом пищи за день в большинстве западных культур. Когда используется это значение, предшествующий прием пищи обычно называют завтраком , обедом и, возможно, чаем . Ужин теперь часто является альтернативным термином для ужина; первоначально это всегда был поздний второй ужин, после раннего ужина.

Разделение между различными значениями слова «ужин» не является однозначным, основанным ни на географии, ни на социально-экономическом классе. Термин, обозначающий полуденный обед, чаще всего используется представителями рабочего класса, особенно в английском Мидлендсе, на севере Англии и в центральном поясе Шотландии. Даже в системах, в которых ужин — это еда, которую обычно едят в конце дня, индивидуальный ужин может по-прежнему относиться к основному или более изысканному приему пищи в любое время дня, например, к банкету , застолью или особому приему пищи. в воскресенье или праздник, например, рождественский ужин или ужин в День Благодарения . На таком ужине люди, которые обедают вместе, могут быть официально одеты и употреблять пищу с разнообразной посудой . Эти ужины часто делятся на три или более блюд. Закуски, состоящие из таких вариантов, как суп или салат, предшествуют основному блюду , за которым следует десерт .

Время ужина

Соединенные Штаты

Пик времени ужина в США приходится на 18:19, согласно анализу Американского исследования использования времени , при этом большинство домохозяйств ужинают между 17:07 и 20:19. Согласно данным с 2018 по 2022 год, штаты, которые ели самыми ранними были Пенсильвания (пик 17:37) и Мэн (пик 17:40), а позже всего ели Техас и Миссисипи (пик в обоих случаях - 19:02) и Вашингтон, округ Колумбия, где ели в 7 часов вечера. :10 вечера пик.

Великобритания

Опрос, проведенный австралийским виноделом Jacob's Creek , показал, что среднее время ужина в Великобритании составляет 19:47.

Вечеринки

См. Также: Вечеринка § Званый ужин

См. также: обедать в

Женщины в формальной одежде на ужине в Оксфордском женском институте , Огайо, США, дата неизвестна.

Званый ужин — это общественное собрание, на котором люди собираются, чтобы поужинать. Ужины разнообразны: от основного приема пищи до торжественного ужина .

Древний римлянин

Во времена Древнего Рима званый обед назывался конвивиумом и был важным событием для римских императоров и сенаторов, где они собирались и обсуждали свои отношения.

Английский

В Лондоне ( ок. 1875 – ок. 1900 ) званые обеды были формальными мероприятиями, которые включали распечатанные приглашения и официальные ответы . Еда, подаваемая на этих вечеринках, варьировалась от больших экстравагантных выставок с едой и нескольких блюд до более простых блюд и общественного питания. Мероприятия иногда включали, среди прочего, пение и чтение стихов.

Формальный

Общие правила официального ужина включают в себя следующее:

1. Для этого участники должны быть одеты в полуформальный (черный галстук) или формальный (белый галстук) вечерний наряд .
   • Чаще всего ожидается, что гости будут одеты в полуформальную одежду или одежду с черным галстуком . Мужчины носят смокинги, а женщины — коктейльные платья , вечерние платья и/или курение (женский смокинг) .
   • Самый формальный ужин потребует от гостей одеться в формальную одежду или одежду с белым галстуком . Мужчины носят полный вечерний ансамбль (белый галстук и фрак), а женщины - вечерние и/или бальные платья .
2. Приверженность стилю формального сервировки ужина.
   • Сервис в русском стиле или сервис по-русски . Манера обеда, при которой каждое блюдо подается на стол последовательно, а официант распределяет еду по отдельным тарелкам. Русский стиль обслуживания обычно воспринимается как более формальный метод.
   • Сервис, оказываемый во французском стиле, или сервис по-французски . Традиционно его можно определить как способ обслуживания, заключающийся в подаче различных блюд одновременно на впечатляющей экспозиции, а гости обслуживают себя из сервировочных блюд - аналогично шведскому столу . Однако услуги во французском стиле могут оказываться различными методами/подстилями.
     • Сервис «Геридон» , также известный как «сервировка у стола» или «сервировка из тележки», представляет собой относительную смесь французского и русского стилей, где каждое блюдо подается официантом за столом. Он включает в себя приготовление или отделку блюд официантом (или метрдотелем / капитаном) за столом посетителя, обычно на специальной сервировочной тележке, называемой тележкой геридона. Сервис Gueridon предлагает гостю более высокий стиль обслуживания.
     • Другие стили включают банкет, фуршет и фуршет.
   • Сервис, оказываемый в английском стиле, или service à l'anglaise, обычно рассматривается как несколько урезанный вариант обслуживания в русском стиле, но с сильным упором на профессионализм обслуживающего персонала. Английский стиль обслуживания также известен как «услуги дворецкого».
3. Соответствующая официальная обстановка/столовая.
4. Предлагается несколько курсов .
5. Есть протокол рассадки .

Галерея

• 
  Повседневный ужин в ресторане западной кухни
• 
  Ужин на День Благодарения
• 
  Рождественский ужин
• 
  Официальная обстановка американского ужина
• 
  Ужин в самолете
• 
  Японский ужин
• 
  Ужин новой кухни
• 
  Кассуле на немецкий ужин
• 
  Стейк из говядины в стейк-хаусе
• 
  Ужин в космосе на борту МКС во время STS-129.

См. также

• Ранний ужин для пташек
• Официальный зал
• Закуска
• Ужин
• Чай

Библиография

• Дразнин, Ю. (2001). Домохозяйка среднего класса в викторианском Лондоне: чем она занималась весь день . Электронная книга ABC-Clio. Гринвуд Пресс. ISBN  978-0-313-31399-8 .
• Эдвардс, К. (2007). Смерть в Древнем Риме . Издательство Йельского университета. ISBN  978-0-300-11208-5 .
• Фландерс, Джудит , Викторианский дом: домашняя жизнь от родов до смертного одра , 2003, Harper Perennial, ISBN   0007131895
• Макмиллан, Шерри (2001). «Во сколько ужин?» . Исторический журнал . Архивировано из оригинала 8 декабря 2017 года . Проверено 23 марта 2015 г.
• Стронг, Рой , Пир: История великого поедания , 2002, Джонатан Кейп, ISBN   0224061380

Дальнейшее чтение

• Нанн, Джей-Джей (1872). Званый обед миссис Монтегю Джонс: или Воспоминания о жизни и нравах Челтнема . Джей Си Хоттен.
• Иннесс, SA (2001). Роли за ужином: американские женщины и кулинарная культура . НЕТ Серия. Университет Айовы Пресс. ISBN  978-1-58729-332-0 .
• Мейзельман, Х.Л. (2009). Питание в науке и практике: междисциплинарные исследования и бизнес-приложения . Серия публикаций Woodhead по пищевой науке, технологиям и питанию. Эльзевир Наука. стр. 97–98. ISBN  978-1-84569-571-2 .

Внешние ссылки

• Определение понятия «ужин». Архивировано 22 декабря 2008 г. на сайте Wayback Machine на сайте Cambridge.org.
• Поваренная книга Wikibooks
• Статья BBC об истории ужина