Магазин рыбы и чипсов

Магазин рыбы с жареной картошкой в Бродстерсе , Великобритания.

Магазин рыбы с жареной картошкой , иногда называемый магазином чипсов или чиппи , представляет собой ресторан , который специализируется на продаже рыбы с жареным картофелем . Обычно магазины рыбы с жареной картошкой предлагают еду на вынос , хотя в некоторых из них есть места для сидения. Магазины рыбы с жареной картошкой также могут продавать другие продукты питания, в том числе вариации их основного предложения, такие как колбаса в кляре и гамбургеры, для блюд региональной кухни, например индийской кухни . ^{[ 1 ]}

Вариации названия включают рыбный бар , рыбный магазин (в Йоркшире ), рыбный магазин и магазин, торгующий чипсами . На большей части территории Соединенного Королевства , включая Северную Ирландию , их в просторечии называют чипперами или рыбками , а в Ирландской Республике и районе Абердина их чаще называют чипперами .

История

Синяя мемориальная доска на рынке Томмифилд в Олдеме в Англии отмечает зарождение в 1860-х годах магазинов по продаже рыбы с жареной картошкой и индустрии быстрого питания . ^{[ 2 ]} В 1928 году Гарри Рамсдена в Великобритании открылась сеть ресторанов быстрого питания . За один день в 1952 году его магазин рыбы с жареной картошкой в Гизли , Западный Йоркшир , продал 10 000 порций рыбы с жареным картофелем, заработав себе место в Книге рекордов Гиннеса . ^{[ 3 ]}

Этимология

Слово «магазин чипсов» впервые упоминается в Оксфордском словаре английского языка в 1892 году. ^{[ 4 ]} «Чиппи» или «чиппи» впервые было записано в 1961 году. ^{[ 5 ]} Иногда указывается тип рыбы, как в случае с «Cod-n-Chips».

Операции

Во многих британских деревнях, пригородах, поселках и поселках есть магазины, торгующие рыбой и жареной картошкой, особенно вблизи прибрежных районов.

В точках продаж рыбы с жареным картофелем продается примерно 30% всей белой рыбы, британского картофеля потребляемой в Соединенном Королевстве, и они используют 10% урожая . ^{[ 6 ]}

В Ирландии многие «чипперы» принадлежат семьям итальянских иммигрантов, уроженцев провинции Фрозиноне в Лацио . ^{[ 7 ]} Традиция итальянских закусочных началась с Джузеппе Черви, который отправился на лодке в Америку в 1880-х годах, но вместо этого высадился в Квинстауне (современный Коб в графстве Корк ) и отправился пешком в Дублин , открыв закусочную на вынос по адресу Грейт-Брансуик-стрит, 22 (современный город). Пирс-стрит ). ^{[ 8 ]}^{[ 9 ]}^{[ 10 ]}

Региональные различия

В Шотландии в качестве рыбы чаще всего используется пикша , тогда как в Англии – треска . Это связано с тем, что обе рыбы, как правило, добываются из шотландских вод Северного моря, а затем отправляются по Великобритании. Считалось, что пикша в свежем виде вкуснее трески, а через несколько дней треска вкуснее. Во времена, когда еще не существовало рефрижераторных перевозок, это означало, что к моменту выхода из Шотландии пикша испортилась на вкус, в то время как треска все равно оставалась вкусной, даже если доставка до места назначения занимала несколько дней. ^{[ 11 ]} Хек, минтай, путассу и камбалу также можно увидеть во многих магазинах, торгующих чипсами. ^{[ 12 ]} В Шотландии «особая рыба» — это вариант, в котором пикшу панируют в панировке, а не в кляре.

Существует ряд приправ для рыбы и чипсов, в том числе соль и уксус (очень часто на самом деле не заваренная приправа ) по всей Великобритании, гороховое пюре и соус карри в различных частях Великобритании, специи для чипсов в Халле, ^{[ 13 ]} Hendersons Relish в Шеффилде , чиппи-соус в Эдинбурге, ^{[ 14 ]} соус на большей части территории Великобритании, гороховое пюре и мятный соус в Ноттингеме, а также соус и сыр в Йоркшире. В Канаде большинство магазинов предлагают солодовый уксус или возможность добавления подливки, обычно за небольшую плату.

Существуют также региональные различия в отношении масла, используемого для приготовления рыбы с жареным картофелем. При традиционной жарке используются говяжьи капли или сало, которые до сих пор используются в Мидлендсе и на Севере; растительные масла, такие как пальмовое однако в настоящее время, особенно на Юге, преобладают , рапсовое или арахисовое масло (используемое из-за его относительно высокой температуры дымления).

В магазинах рыбы с жареной картошкой есть также ряд других предложений, не связанных с рыбой, например, колбаса в кляре . В настоящее время в Великобритании редко можно найти магазин рыбы с жареной картошкой, который не предлагает никаких основных блюд, кроме рыбы с жареным картофелем. Бургеры, пироги, пирожки, пицца, сосиски, шашлыки и курица (все это можно подавать, а можно и не подавать с чипсами) — все это обычные пункты меню во многих заведениях. Многие также предлагают чипсы с такими начинками, как сыр, гороховое пюре, подливка или соус карри.

В Австралии распространенным вариантом магазина рыбы с жареной картошкой является тот, где продается курица на углях в дополнение к обычной рыбе в кляре и сопутствующим продуктам.

В Великобритании также существуют региональные различия, в том числе:

Пасти в Северной Ирландии
Картофельные гребешки в Уэст-Мидлендсе (ломтик картофеля, обжаренный во фритюре)
Жареные батончики «Марс» в Шотландии
Красный пудинг в Файфе, Шотландия
Голландские пироги на севере Англии
Пироги Пукка в Англии
Савелой в Лондоне
Пидоры в Ковентри и Черной стране
Биты теста в Лидсе и на севере
Побитая икра в Уэст-Мидлендсе
Апельсиновые чипсы или чипсы в кляре в Черной стране ^{[ 15 ]}
Пицца Кранч в Глазго
Маринованный лук в Уэст-Мидлендсе и других частях Великобритании.
в кляре Белый пудинг в Шотландии и Северной Ирландии
Хаггис во фритюре на ужин по всей Шотландии . Как «Haggis Balls» в Глазго или «Haggis Bon-Bons» в Эдинбурге .
Гороховые оладьи ^{[ 16 ]}
Йоркширский рыбный пирог ^{[ 16 ]}
Тряпичный пудинг в Олдеме
Масляный пирог в Ланкашире
Донер-кебаб в Мидлендсе и других частях Великобритании
Креветки с чесночным соусом в разных частях Великобритании
Чип Батти в разных частях Великобритании
Стейк и пирог с почками в разных частях Великобритании
Младенцы Йед на северо-западе Англии
Легкая жареная половина курицы в Мидлендсе и других частях Великобритании.
Спам-оладьи в разных частях Великобритании
Рок в Корнуолле и на юге
Лимонная камбала в Корнуолле и на юге
Котлеты в Южном Уэльсе
Уиган-кебаб (пирог с мясом и картошкой в намазанной маслом закваске) в Уигане
Пирожный бар в Болтоне

Есть также варианты в магазинах рыбы с жареной картошкой в других странах мира:

«Гамбургер с лотом» в Австралии и «Работающий бургер» в Новой Зеландии.
Путин в Канаде
Дим-симы в Австралии и Новой Зеландии
Чико Роллс в Австралии
Пакетик со специями и бургер со специями в Ирландии
Горячие бутерброды (обычно с курицей или индейкой с горошком и подливкой) в Канаде .

См. также

Ссылки

^ Цирцакис, Анастасия (22 сентября 2019 г.). «Олдскульная рыба с жареным картофелем в прудах Муни по-гречески» . НЕОС КОСМОС . Проверено 16 февраля 2022 г.
^ Уэбб, Эндрю (2011). Еда Британия . Случайный дом. п. 397.
^ «Знаменитый оригинальный магазин Гарри Рамсдена, торгующий рыбой и жареной картошкой, грозит закрытие из-за убытков» . Хранитель . Проверено 4 ноября 2023 г.
^ "чип, №2" . Архивировано из оригинала 26 января 2022 года . Проверено 2 апреля 2014 г.
^ "Чиппи, н." . Архивировано из оригинала 24 сентября 2015 года . Проверено 2 апреля 2014 г.
^ «Такой же британский, как рыба с жареным картофелем» . Архивировано из оригинала 18 декабря 2012 года . Проверено 17 марта 2017 г.
^ «История ITICA — ITICA» . www.itica.ie . Архивировано из оригинала 14 июня 2019 года . Проверено 1 июня 2019 г.
^ «Открытка, Джузеппе Черви и история дублинского отбойника» . 14 марта 2017 года. Архивировано из оригинала 1 июня 2019 года . Проверено 1 июня 2019 г.
^ «Как рыба с жареным картофелем обогатила нацию» . Ирландские Таймс . Архивировано из оригинала 9 декабря 2018 года . Проверено 1 июня 2019 г.
^ «6 интересных фактов из уникальной истории ирландско-итальянских чипперов» . TheJournal.ie . 21 октября 2016 года. Архивировано из оригинала 1 июня 2019 года . Проверено 1 июня 2019 г.
^ Шервуд, Харриет (18 августа 2019 г.). «Куда делась вся треска? Рыболовный кризис в Северном море» . Хранитель . Архивировано из оригинала 13 ноября 2019 года . Проверено 9 ноября 2019 г.
^ Мейкле, Джеймс (3 апреля 2013 г.). «Треска с жареным картофелем может быть кучей минтая» . Хранитель . Архивировано из оригинала 29 октября 2019 года . Проверено 9 ноября 2019 г.
^ Хабергем, Харриет (15 сентября 2017 г.). «Знаменитая компания Chip Spice из Халла захватывает Йоркшир» . Халл Дейли Мейл . Архивировано из оригинала 29 октября 2019 года . Проверено 9 ноября 2019 г.
^ Радден, Лиам (21 февраля 2019 г.). «Раскрыта шокирующая тайна эдинбургского соуса-чипса» . Эдинбургские вечерние новости . Архивировано из оригинала 29 октября 2019 года . Проверено 9 ноября 2019 г.
^ «Апельсиновые чипсы по-прежнему являются ароматом месяца в Черной стране» . Новости Хейлсоуэна . 22 апреля 2012 г. Архивировано из оригинала 29 октября 2019 г. . Проверено 9 ноября 2019 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Варлей, Кьяран (15 мая 2017 г.). «Некоторые удивительные вещи можно купить в магазинах чипсов по всей Великобритании и Ирландии» . Би-би-си три . Архивировано из оригинала 21 апреля 2018 года . Проверено 9 ноября 2019 г.

Внешние ссылки

СМИ, связанные с магазинами рыбы с жареной картошкой, на Викискладе?

[1] Цирцакис, Анастасия (22 сентября 2019 г.). «Олдскульная рыба с жареным картофелем в прудах Муни по-гречески» . НЕОС КОСМОС . Проверено 16 февраля 2022 г.

[2] Уэбб, Эндрю (2011). Еда Британия . Случайный дом. п. 397.

[3] «Знаменитый оригинальный магазин Гарри Рамсдена, торгующий рыбой и жареной картошкой, грозит закрытие из-за убытков» . Хранитель . Проверено 4 ноября 2023 г.

[4] "чип, №2" . Архивировано из оригинала 26 января 2022 года . Проверено 2 апреля 2014 г.

[5] "Чиппи, н." . Архивировано из оригинала 24 сентября 2015 года . Проверено 2 апреля 2014 г.

[fff-6] «Такой же британский, как рыба с жареным картофелем» . Архивировано из оригинала 18 декабря 2012 года . Проверено 17 марта 2017 г.

[7] «История ITICA — ITICA» . www.itica.ie . Архивировано из оригинала 14 июня 2019 года . Проверено 1 июня 2019 г.

[8] «Открытка, Джузеппе Черви и история дублинского отбойника» . 14 марта 2017 года. Архивировано из оригинала 1 июня 2019 года . Проверено 1 июня 2019 г.

[9] «Как рыба с жареным картофелем обогатила нацию» . Ирландские Таймс . Архивировано из оригинала 9 декабря 2018 года . Проверено 1 июня 2019 г.

[10] «6 интересных фактов из уникальной истории ирландско-итальянских чипперов» . TheJournal.ie . 21 октября 2016 года. Архивировано из оригинала 1 июня 2019 года . Проверено 1 июня 2019 г.

[11] Шервуд, Харриет (18 августа 2019 г.). «Куда делась вся треска? Рыболовный кризис в Северном море» . Хранитель . Архивировано из оригинала 13 ноября 2019 года . Проверено 9 ноября 2019 г.

[12] Мейкле, Джеймс (3 апреля 2013 г.). «Треска с жареным картофелем может быть кучей минтая» . Хранитель . Архивировано из оригинала 29 октября 2019 года . Проверено 9 ноября 2019 г.

[13] Хабергем, Харриет (15 сентября 2017 г.). «Знаменитая компания Chip Spice из Халла захватывает Йоркшир» . Халл Дейли Мейл . Архивировано из оригинала 29 октября 2019 года . Проверено 9 ноября 2019 г.

[14] Радден, Лиам (21 февраля 2019 г.). «Раскрыта шокирующая тайна эдинбургского соуса-чипса» . Эдинбургские вечерние новости . Архивировано из оригинала 29 октября 2019 года . Проверено 9 ноября 2019 г.

[15] «Апельсиновые чипсы по-прежнему являются ароматом месяца в Черной стране» . Новости Хейлсоуэна . 22 апреля 2012 г. Архивировано из оригинала 29 октября 2019 г. . Проверено 9 ноября 2019 г.

[BBCThree2017-16] Перейти обратно: ^а ^б Варлей, Кьяран (15 мая 2017 г.). «Некоторые удивительные вещи можно купить в магазинах чипсов по всей Великобритании и Ирландии» . Би-би-си три . Архивировано из оригинала 21 апреля 2018 года . Проверено 9 ноября 2019 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]