Киам-пианн
 | |
| Альтернативные названия | Соленое печенье Пэнху |
|---|---|
| Место происхождения | Тайвань |
| Температура подачи | Холодный |
| Основные ингредиенты | мука , вода, сахар , сало , лук , соль, кунжут зеленый |
| Киам-пианн | |||
|---|---|---|---|
| Традиционный китайский | Соленый пирог Пэнху | ||
| |||
Kiâm-piánn , ( китайский : 澎湖鹹餅 ; пиньинь : Pénghú Xían Bong ) или соленое печенье Пэнху — традиционное тайваньское печенье , происходящее с острова Пэнху . [ 1 ] [ 2 ]
История
[ редактировать ]Происхождение киам-пианн восходит к династии Цин . Первый кондитер, создавший это печенье, переехал в Пэнху из Китая, где он представил пикантную вариацию преимущественно сладкой тайваньской выпечки того времени. Это нововведение было хорошо встречено, и уже более века магазин добросовестно придерживается оригинального рецепта, сделав соленое печенье фирменным деликатесом Пэнху. Изначально круглая форма печенья позже была изменена на прямоугольную, чтобы облегчить упаковку и транспортировку. Печенье отличается хрустящей текстурой и пикантным вкусом с оттенком перца, который при жевании становится слегка сладким. [ 3 ] [ 4 ]
Ингредиенты и подготовка
[ редактировать ]Традиционный рецепт соленого печенья включает муку с низким содержанием глютена (40 %), воду (15 %), сало (25 %), молотый перец (7 %), нарезанный зеленый лук, соль, семена кунжута и белый сахар (13 %). . Приготовление включает в себя объединение муки с низким содержанием клейковины со всеми ингредиентами для получения теста, которое затем делится на небольшие порции, называемые «начинкой». Отдельно замешивают среднеклейковинную муку для создания «шкурки», которую тоже порционируют на небольшие кусочки. Каждый кусок начинки оборачивается кожей, расплющивается, складывается в несколько раз, а затем с помощью машины прессуется в небольшие прямоугольные формы. Печенье выпекается примерно пятнадцать минут и после остывания упаковывается. [ 5 ]
Вариации
[ редактировать ]Доступна вегетарианская версия печенья, отвечающая различным диетическим потребностям.
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Эксклюзивные блюда Пэнху» . travelking.com.tw . Проверено 9 июля 2024 г.
- ^ Ляо Декай. «Закусочная экскурсия по древнему городу Пэнху ｜От жареных фиников, соленых пирожных до лапши ручной работы: попробуйте классический вкус более чем 400-летней истории» Улыбающийся Тайвань Проверено 4 июня 2024 г.
- ^ Линь Вэньчжэнь, Хуан Лиюнь, Цуй Лулу, Линь Лифэнь, Е Синьхуа, Чэнь Гуйинь, Чэнь Жэньхэ, Ван Хуэйцзюнь, изд. «Хроники промышленной культуры Пэнху - традиционная выпечка» (на китайском языке (округ Пэнху):). Культурного общества Пэнху Цайфэн. ISBN 9579857814 .
- ^ «2024 «Известные продукты Penghu» рекомендуется! ТОП-15 сувениров Penghu, которые обязательно нужно купить, расскажут вам, что Penghu — это не только пирожные из коричневого сахара». Журнал Women's Health . Проверено 9 июля 2024 г.
- ^ «〈соленый пирог〉» (на китайском (Тайвань)).
Внешние ссылки
[ редактировать ]
СМИ, связанные с соленым печеньем , на Викискладе?
