Погребальный бульон

Погребальный бульон

Тип	Рыбный суп
Место происхождения	Парагвай
Основные ингредиенты	речная Рыба (мандий, тарэй), жир , лук репчатый , помидоры зеленый или красный. , перец болгарский

Пира кальдо — рыбный суп , который является частью традиционной кухни Парагвая . Слово языке гуарани на Pira означает «рыба».

История

Суп очень калорийный и богат белком. Это связано с обстоятельствами после Парагвайской войны (1864–1870 гг.). Война привела к нехватке продовольствия, поэтому ежедневные приемы пищи были ограничены и должны были быть калорийными и питательными.

Маргарита Миро Ибарс, исследователь парагвайской кулинарной антропологии, говорит: «… все группы гуарани были основными потребителями рыбы и готовили рыбную муку. Рыба была основным пищевым белком, наряду с курами, похожими на кур в Испании , и многочисленными дикими животными…»

Ингредиенты

Традиционно для приготовления пира кальдо используются в основном более мелкие речные рыбы, такие как манди и тарей из семейства панцирных сомов. Другие ингредиенты включают жир , лук , помидоры , зеленый или красный сладкий перец , петрушку, перец, специи и соль.

Подготовка

Пира кальдо, наиболее популярный вариант приготовления, начинается с обжаривания овощей в небольшом количестве говяжьего или свиного жира. Затем кипятят воду и добавляют рыбу с солью и специями. Когда рыба сварится и суп загустеет, добавляют немного нарезанного перца чили.

Поскольку пира кальдо — широко распространенное блюдо, существует множество его вариаций. Один из них, который представляет собой богатый источник белка, готовится путем пропускания приготовленной рыбы через небольшую мельницу. Этот метод приготовления позволяет избежать проблемы, связанной с тем, что маленькие дети подавятся костями.

Ссылки

• Фома Аквинский, Жозефина Велилья. Еда Парагвай
• Ибарс, Маргарита Миро. Кару Река — Парагвайская кулинарная антропология .