Гопчан-чонёль
 | |
| Альтернативные названия | Горшок с говяжьим рубцом |
|---|---|
| Тип | Чонгол |
| Место происхождения | Корея |
| Основные ингредиенты | Гопчанг (говяжьи тонкие кишки) |
| Обычно используемые ингредиенты | Овощи, приправы, говяжий бульон |
| Корейское имя | |
| хангыль | Гопчанг тушеное мясо с мясом |
|---|---|
| Пересмотренная романизация | Гопчан Чонголь |
| МакКьюн-Рейшауэр | копчанг-джонгол |
| НАСИЛИЕ | [kop̚.tɕʰaŋ.dʑʌn.ɡol] |
Гопчан-чонёль [ 1 ] ( Горшок гопчан ) или горячий горшок с говяжьим рубцом [ 1 ] — это острое корейское рагу или запеканка, приготовленная путем варки говяжьего рубца , овощей и приправ в говяжьем бульоне . [ 2 ] [ 3 ] Гопчан относится к говяжьему тонкому кишечнику . [ 4 ] [ 5 ] в то время как чонголь относится к категории тушеных блюд или запеканок в корейской кухне . [ 6 ] Хотя блюдо в основном основано на гопчхане из говядины , для придания блюду более насыщенного вкуса и жевательной текстуры используются и другие части говяжьих внутренностей. [ 7 ]
Чтобы удалить из блюда неприятный запах и излишний жир, белый жир, приставший к кишечнику, следует тщательно очистить, натерев его пшеничной мукой с солью и несколько раз промыв. [ 8 ] [ 9 ] Поскольку приготовление этого блюда требует не только специальных методов приготовления и большого труда, но и очень свежих ингредиентов, гопчан чонголь обычно едят в ресторанах, специализирующихся на блюдах из говяжьих внутренностей. [ 5 ] Блюдо, приправленное острым и пряным соусом на основе красного перца чили , подается в качестве основного блюда вместе с миской приготовленного на пару риса . [ 3 ] Его часто делят между несколькими посетителями в центре стола, а также он является популярным андзю при употреблении алкогольных напитков, таких как соджу, в Южной Корее . [ 3 ] [ 9 ]
Ингредиенты
[ редактировать ]Корейцы делят говяжьи внутренности на подкатегории, которые включают ян (овечьи), боличибян ( beoljibyang , чхонёп ) (чхонёп), макчанг (макчанг ), гопчан (гопчан, также называемый сочан ) и тэчан (тэчан). [ 10 ] [ 11 ]
- Первая камера говяжьего желудка называется ян и богата белком . рекомендовалось пить отвар ян Человеку со слабым здоровьем издревле . Наружная часть кишечника твердая и комковатая, между выступами имеется множество черных оболочек и нечистых материалов, поэтому перед приготовлением их следует тщательно очистить.
- Гопчанг (тонкий кишечник крупного рогатого скота) обычно называют таковым из-за его изогнутой формы. [ 9 ] а не как сочан , что буквально означает «тонкий кишечник». По сравнению с другими видами мяса, гопчан богат железом и витаминами . [ нужна ссылка ] Он относительно недорог, имеет характерный вкус и жевательную, но приятную текстуру, поэтому его используют во многих корейских блюдах, таких как гуй (блюда на гриле) или боккеум ( жареные блюда). [ 8 ] [ 9 ]
- Тэчан означает «толстый кишечник».
Подготовка
[ редактировать ]Бульон для блюда может представлять собой либо смесь двух бульонов, приготовленных из говяжьего гопчанга и грудинки соответственно, либо гомтанг , жидкий суп с насыщенным вкусом, приготовленный путем длительного кипячения говяжьих костей. При выборе первого типа гопчанг из говядины и грудинку необходимо варить отдельно, поскольку гопчанг из говядины имеет сильный вкус, который может повлиять на бульон из грудинки и мясо. Чтобы приготовить бульон гопчана из говядины , очищенный гопчан из говядины , лук, зеленый лук , чеснок и имбирь помещают в большую кастрюлю с большим количеством воды и варят до полной готовности. Точно так же бульон из грудинки готовится тем же методом с использованием тех же второстепенных ингредиентов для удаления любых неприятных запахов, которые могут сохраниться. После этого оба бульона охлаждают и снимают жир, плавающий на поверхности. Приготовленную грудинку нарезают небольшими кусочками, а ян и гопчан нарезают длинными диагональными полосками. и грудинку отварную говядину Гопчанг маринуют с приправами и долго вымешивают. [ 8 ]
Вешенки отваривают в кипящей подсоленной воде, слегка отжимают , чтобы отжать воду, разрывают зерна и приправляют. Сушеные грибы шиитаке замачивают в теплой воде, и если в воду добавить небольшое количество сахара, это поможет грибам быстрее восстановить влагу. Ножки . гриба вынимают, а шляпки шинкуют и приправляют Зеленый перец чили очищают от семян и нарезают, а лук и морковь нарезают кусочками того же размера, что и перец. Зеленый лук нарезают длинными диагональными полосками. [ 8 ]
На дно сковороды кладут оставшиеся овощи, а маринованный гопчанг поверх них по кругу кладут и мясом кладут натертые грибы и нарезанные овощи и грудинку из маринованной говядины. Между гопчаном . Приготовленные бульоны смешивают, приправляют солью и понемногу выливают в кастрюлю. Когда блюдо готово, пену снимают и гопчан чонголь . подают [ 8 ]
См. также
[ редактировать ]- Рубец
- Хэчангук — супы, которые едят как средство от похмелья.
- Список запеканок
- Список супов
- Корейская кухня
- Список корейских блюд
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Перейти обратно: а б (на корейском) «Стандартизированные латинизации и переводы (английский, китайский и японский) (200) основных корейских блюд] (PDF) . Национальный институт корейского языка . 30 июля 2014 г. Проверено 19 февраля 2017 г.
- Объявление о подтверждении латинизации и стандартного перевода основных корейских названий продуктов питания . Национальный институт корейского языка (пресс-релиз) (на корейском языке). 2 мая 2014 г.
- ^ Марк Стерц (19 мая 2005 г.). «Потусторонний пир» . Далласский обозреватель .
- ^ Перейти обратно: а б с «Корейская еда: рагу» . ЛайфИнКорея.
- ^ «chitterlings» (на английском и корейском языках). Нэйт / Англо-корейский словарь. Архивировано из оригинала 14 июля 2011 г.
- ^ Перейти обратно: а б (Прогулка по вкусным ресторанам) Гопчан жив. (на корейском языке). Мэйл Кёндже . 20 февраля 2009 г.
- ^ Гопчанг (на корейском языке). Нэйт / Корейский словарь. Архивировано из оригинала 14 июля 2011 г.
- ^ Гопчанг тушеное мясо с мясом (на корейском языке). Нэйт / Корейский словарь. Архивировано из оригинала 14 июля 2011 г.
- ^ Перейти обратно: а б с д и «곱창전골 gopchang jeongol / Горячее блюдо с острым говяжьим рубцом» (на корейском языке). Энциклопедия Дусан . [ постоянная мертвая ссылка ]
- ^ Перейти обратно: а б с д Хван, Тэ Чжин (27 июля 2007 г.). Когда вы его едите, один укус имеет жевательную текстуру. (на корейском языке). Тэгу Ильбо. Архивировано из оригинала 2 октября 2011 г.
- ^ Ким Гап Сик (27 апреля 2007 г.). (Знаменитый ресторан – секрет вкуса) Баранина «Ёнтабал» в Синса-дон, Каннам-гу – тэчан на гриле (на корейском языке). Донг-а Ильбо .
- ^ (История существа) Коровья история (2) (на корейском языке). Канвон Ильбо. 28 февраля 2009 г. Архивировано из оригинала 3 июля 2012 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]- (на корейском языке) Культурная еда; Мультфильм <Вы можете есть и жить даже без любви> Тушеное мясо гопчан на Hankooki.com
- (на корейском) Еда Кённама и Ульсана <48> Улица Ульсан Мугео-дон Гопчхан в Кудже синмун
- (на корейском) По знаменитым ресторанам репортера Хёнджу Ли «Кымгокдон» «Джейл Гопчан» в Сувоне.