Рагу из лобстера

Меноркское рагу из лобстера
Тип	Суп
Место происхождения	Испания , США
Регион или штат	Менорка , Мэн
Основные ингредиенты	Омар

Тушеное мясо лобстера встречается во многих кухнях. Две известные версии: Меноркская кальдера де Льягоста (с европейским лангустом ), ^{[ 1 ]} и рагу из лобстера штата Мэн (с американским лобстером ).

Испания

*Рагу из лобстера* ( европейский лобстер в качестве основного ингредиента)

Пожалуй, самые известные рецепты тушеного лобстера приготовлены на острове Менорка . Термин «кальдерета» стал популярным в использовании, и большинство местных жителей используют его чаще, чем термин «кальдера» , даже если последний изначально является правильным термином для обозначения этого разнообразия блюд из омаров. ^{[ 1 ]} Самый символичный рецепт на острове — кальдера де Льягоста . ^{[ 1 ]} Его готовят из местных европейских лангустов ( Palinurus elephas , llagosta по -каталонски ). На Менорке также, хотя и гораздо менее символично, находится кальдера-де-ламантоль , где используются европейские омары ( ламантоль вместо лангустов по-каталонски).

Омаров добавляют в софрито , лук , помидоры , чеснок и петрушку, отваривают и едят с тонкими ломтиками хлеба. Это фирменное блюдо Менорки, и даже монархия Испании, как известно, приезжала на Менорку, чтобы насладиться им. ^{[ 2 ]}

Это блюдо доступно только весной и летом, поскольку местные омары находятся под защитой, и их можно поймать только в период с марта по август.

Очень похожий рецепт, в который также входят шафран , зеленый перец , вино и бренди, можно назвать лангоста а-ля каталана (по-испански «колючий омар по-каталонски»). Другой рецепт включает соус из крови омара и шоколада. ^{[ 3 ]}

Новая Англия

Тушеное мясо из лобстера, наряду с рулетом из лобстера , является одним из самых популярных блюд из лобстера в штате Мэн . Вид ингредиента — местный американский омар ( Homarus americanus ). Он похож на суп из моллюсков Новой Англии тем, что основан на молоке. ^{[ 4 ]} В отличие от большинства блюд из омаров штата Мэн, здесь используется мясо лобстера в скорлупе. ^{[ 5 ]}

См. также

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б ^с Пелфорт, Пеп (2019). «Кальдера или кальдерета?» (PDF) . Ambit, журнал культуры (53): 10–13. ; (на каталонском языке )
^ Туристические курьезы Менорки , заархивированные 25 декабря 2010 г. в Wayback Machine (на испанском языке).
^ Алан Дэвидсон, Средиземноморские морепродукты , 1972, стр. 280
^ Ирма С. Ромбауэр, Марион Ромбауэр Беккер, «Тушеное мясо лобстера», « Радость кулинарии », 1985, ISBN 0026045702 , с. 188
^ Джаспер Уайт , «Традиционное рагу из лобстера», «Лобстер дома» , 1998, ISBN 0684800772 , с. 52

Эта кухне статья о незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

о Балеарских островах незавершена . Эта статья Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

[Ambit-Pep-Pelfort-1] Jump up to: ^а ^б ^с Пелфорт, Пеп (2019). «Кальдера или кальдерета?» (PDF) . Ambit, журнал культуры (53): 10–13. ; (на каталонском языке )

[2] Туристические курьезы Менорки , заархивированные 25 декабря 2010 г. в Wayback Machine (на испанском языке).

[davidson-3] Алан Дэвидсон, Средиземноморские морепродукты , 1972, стр. 280

[4] Ирма С. Ромбауэр, Марион Ромбауэр Беккер, «Тушеное мясо лобстера», « Радость кулинарии », 1985, ISBN 0026045702 , с. 188

[5] Джаспер Уайт , «Традиционное рагу из лобстера», «Лобстер дома» , 1998, ISBN 0684800772 , с. 52

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]