Джаспер Уайт (шеф-повар)

Джаспер Уайт
Джаспер Уайт
	Джаспер Уайт в 2011 году
Рожденный	28 мая 1954 г. ; Ориндж, Нью-Джерси , США
Умер	11 мая 2024 г. (69 лет) ; Бостон, Массачусетс , США
Образование	Кулинарный институт Америки
Супруг	Кэтлин
	Кулинарная карьера
Стиль приготовления	«Еда Новой Англии»
	скрывать Текущий ресторан(ы) Джаспера (закрыто) ; Летняя хижина Джаспера Уайта ; ;
	скрывать Выигранные награды Премия Фонда Джеймса Берда ; ; ;

Джаспер Кеннет Уайт-младший (28 мая 1954 – 11 мая 2024) был американским шеф-поваром, ресторатором и автором кулинарной книги. Он считался ведущим авторитетом в области кухни и пищевой промышленности Новой Англии, уделяя особое внимание морепродуктам. ^{[ 1 ]}

Ранняя жизнь и образование

Джаспер Уайт родился в Ориндже, штат Нью-Джерси . 28 мая 1954 года ^{[ 2 ]}^{[ 1 ]} Он приписывал своей итальянской бабушке свой интерес к еде. ^{[ 1 ]}

Уайт поступил в Кулинарный институт Америки в июне 1975 года и окончил его в 1976 году. ^{[ 1 ]} В 1979 году он встретил Лидию Шайр , еще одного начинающего шеф-повара. Они работали вместе во многих уважаемых ресторанах отелей Бостона, таких как The Copley Plaza , The Parker House и The Bostonian Hotel. ^{[ 1 ]} Шайр считает Уайта своим наставником. ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]} и «ее лучший друг-повар в мире». ^{[ 5 ]}^{[ 6 ]}

Рестораны

В 1983 году он открыл Jasper's ресторан на набережной Бостона. Здесь он «занял нишу на местной гастрономической сцене, деконструируя классику в своем меню высокой кухни». ^{[ 7 ]} Он был описан как «достопримечательность Бостона, штат Массачусетс, известная своими морепродуктами и другими деликатесами Новой Англии… (ведущие) люди, которые думали, что он неразрывно связан с высококлассной кухней». ^{[ 1 ]} Джаспер закрылся в 1995 году; Уайт закрыл ресторан, чтобы проводить время со своими детьми. ^{[ 8 ]} В течение трех лет после этого он был консультантом Legal Seafoods. ^{[ 6 ]}

Уайт открыл Summer Shack Джаспера Уайта в мае 2000 года в районе Alewife в Кембридже . Ресторан также есть в Mohegan Sun. ^{[ 9 ]} и в Бэк-Бэй в Бостоне . Есть сезонная локация на Спектакль-Айленде в Бостонской гавани. ^{[ 10 ]} Летняя Хижина позволила ему «вернуться к своей настоящей кулинарной любви к сытной семейной кухне: аутентичной и ароматной, а не суетливой (и) принять свои неприхотливые корни». ^{[ 7 ]} Несмотря на то, что он задуман как хижина с моллюсками на берегу моря, в меню есть одно изысканное блюдо от Джаспера, и именно этим он наиболее известен - жареный лобстер. ^{[ 11 ]}^{[ 12 ]} Summer Shack была продана Lyons Group в 2017 году, и Уайт больше не участвовал в этом бизнесе. ^{[ 13 ]}

Личная жизнь и смерть

Уайт и его жена Кэтлин жили со своими детьми в районе Большого Бостона . ^{[ 1 ]} Он умер в больнице Бостона от разрыва внутричерепной аневризмы 11 мая 2024 года в возрасте 69 лет. ^{[ 2 ]}^{[ 14 ]}

кулинарные книги

Кулинария Джаспера Уайта из Новой Англии (1989) ^{[ 15 ]}
Омар дома (1998) ^{[ 16 ]}
Пятьдесят похлебок (2000) ^{[ 16 ]}
Поваренная книга летней хижины: полное руководство по береговой еде (2007) ^{[ 17 ]}

Награды и почести

Премия Фонда Джеймса Берда лучшему шеф-повару: Северо-Восток. ^{[ 18 ]}^{[ 19 ]}
В 2000 году Фонд Джеймса Берда номинировал The Summer Shack на звание лучшего нового ресторана. ^{[ 9 ]}

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г «Джаспер Уайт, Щедрость океана» . Кулинарная школа ЦРУ . 20 мая 2011 года. Архивировано из оригинала 16 апреля 2019 года . Проверено 16 апреля 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б Москин, Юлия (16 мая 2024 г.). «Джаспер Уайт, шеф-повар, который поднял кухню Новой Англии, умер в возрасте 69 лет» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 16 мая 2024 г.
^ Избранное. Архивировано 25 октября 2014 г. в Wayback Machine.
^ «Ретроспектива: Лидия Шайр и Джаспер Уайт» . Архивировано из оригинала 24 октября 2014 года . Проверено 12 ноября 2014 г.
^ «Главное: Лидия Шайр» . Бостонский журнал . 23 сентября 2009 года. Архивировано из оригинала 16 апреля 2019 года . Проверено 16 апреля 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Простые морепродукты | рецепты от Джаспера Уайта» . Еда и вино . Архивировано из оригинала 16 апреля 2019 года . Проверено 16 апреля 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Избранные повара на кухне Джулии с шеф-поварами» . PBS Еда . 18 мая 2012. Архивировано из оригинала 31 мая 2012 года . Проверено 16 апреля 2019 г.
^ Эппл, Р.В. младший (12 ноября 1997 г.). «Повар, который сбежал» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Архивировано из оригинала 29 декабря 2017 года . Проверено 16 апреля 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б КУРАНТ, ЛИ УАЙТ СПЕЦИАЛЬНО ДЛЯ (14 июня 2001 г.). «А ЛЯ КАРТ» . Курант.com . Проверено 16 апреля 2019 г.
^ «Летняя хижина Джаспера Уайта сотрудничает с Альянсом острова Бостон-Харбор» . ЛГБТ Массачусетс . Архивировано из оригинала 24 октября 2014 года.
^ Ест, Серьезно. «Бостон: жареный омар Джаспера с кервелем и чесноком» . www.seriouseats.com . Архивировано из оригинала 16 апреля 2019 года . Проверено 16 апреля 2019 г.
^ Джейден (17 сентября 2009 г.). «Знаменитый жареный на сковороде лобстер из Summer Shack • Рецепты на кухне, приготовленные на пару» . Рецепты для кухни на пару . Архивировано из оригинала 16 апреля 2019 года . Проверено 16 апреля 2019 г.
^ Баскин, Кара (28 мая 2019 г.). «Летняя Хижина, никогда не меняйся» . Бостон Глобус. Архивировано из оригинала 11 ноября 2022 года . Проверено 11 ноября 2022 г.
^ Стойко, Ник (11 мая 2024 г.). «Джаспер Уайт, известный шеф-повар Новой Англии, работавший над Summer Shack, умер» . Бостон Глоуб. Архивировано из оригинала 11 мая 2024 года . Проверено 12 мая 2024 г.
^ «Книги Джаспера Уайта» . Бережливые книги . Проверено 14 мая 2024 г.
^ Jump up to: ^а ^б Торн, Брет (13 мая 2024 г.). «В возрасте 69 лет умирает бостонский шеф-повар Джаспер Уайт» . Новости ресторана страны . Информа Коннект. Архивировано из оригинала 13 мая 2024 года . Проверено 14 мая 2024 г.
^ Йодер, Гленн (29 июня 2011 г.). «Готовим береговую вещь» . Бостон.com . Архивировано из оригинала 16 апреля 2019 года . Проверено 16 апреля 2019 г.
^ «Джаспер Уайт | Фонд Джеймса Берда» . www.jamesbeard.org . Архивировано из оригинала 16 апреля 2019 года . Проверено 16 апреля 2019 г.
^ «Готовим с Джаспером Уайтом | Epicurious.com» . Эпикурьер . Архивировано из оригинала 16 апреля 2019 года . Проверено 16 апреля 2019 г.

[:0-1] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г «Джаспер Уайт, Щедрость океана» . Кулинарная школа ЦРУ . 20 мая 2011 года. Архивировано из оригинала 16 апреля 2019 года . Проверено 16 апреля 2019 г.

[nytimes-2] Jump up to: ^а ^б Москин, Юлия (16 мая 2024 г.). «Джаспер Уайт, шеф-повар, который поднял кухню Новой Англии, умер в возрасте 69 лет» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 16 мая 2024 г.

[3] Избранное. Архивировано 25 октября 2014 г. в Wayback Machine.

[4] «Ретроспектива: Лидия Шайр и Джаспер Уайт» . Архивировано из оригинала 24 октября 2014 года . Проверено 12 ноября 2014 г.

[5] «Главное: Лидия Шайр» . Бостонский журнал . 23 сентября 2009 года. Архивировано из оригинала 16 апреля 2019 года . Проверено 16 апреля 2019 г.

[foodandwine.com-6] Jump up to: ^а ^б «Простые морепродукты | рецепты от Джаспера Уайта» . Еда и вино . Архивировано из оригинала 16 апреля 2019 года . Проверено 16 апреля 2019 г.

[pbs.org-7] Jump up to: ^а ^б «Избранные повара на кухне Джулии с шеф-поварами» . PBS Еда . 18 мая 2012. Архивировано из оригинала 31 мая 2012 года . Проверено 16 апреля 2019 г.

[8] Эппл, Р.В. младший (12 ноября 1997 г.). «Повар, который сбежал» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Архивировано из оригинала 29 декабря 2017 года . Проверено 16 апреля 2019 г.

[COURANT-9] Jump up to: ^а ^б КУРАНТ, ЛИ УАЙТ СПЕЦИАЛЬНО ДЛЯ (14 июня 2001 г.). «А ЛЯ КАРТ» . Курант.com . Проверено 16 апреля 2019 г.

[10] «Летняя хижина Джаспера Уайта сотрудничает с Альянсом острова Бостон-Харбор» . ЛГБТ Массачусетс . Архивировано из оригинала 24 октября 2014 года.

[11] Ест, Серьезно. «Бостон: жареный омар Джаспера с кервелем и чесноком» . www.seriouseats.com . Архивировано из оригинала 16 апреля 2019 года . Проверено 16 апреля 2019 г.

[12] Джейден (17 сентября 2009 г.). «Знаменитый жареный на сковороде лобстер из Summer Shack • Рецепты на кухне, приготовленные на пару» . Рецепты для кухни на пару . Архивировано из оригинала 16 апреля 2019 года . Проверено 16 апреля 2019 г.

[KB-13] Баскин, Кара (28 мая 2019 г.). «Летняя Хижина, никогда не меняйся» . Бостон Глобус. Архивировано из оригинала 11 ноября 2022 года . Проверено 11 ноября 2022 г.

[14] Стойко, Ник (11 мая 2024 г.). «Джаспер Уайт, известный шеф-повар Новой Англии, работавший над Summer Shack, умер» . Бостон Глоуб. Архивировано из оригинала 11 мая 2024 года . Проверено 12 мая 2024 г.

[15] «Книги Джаспера Уайта» . Бережливые книги . Проверено 14 мая 2024 г.

[NRNobit-16] Jump up to: ^а ^б Торн, Брет (13 мая 2024 г.). «В возрасте 69 лет умирает бостонский шеф-повар Джаспер Уайт» . Новости ресторана страны . Информа Коннект. Архивировано из оригинала 13 мая 2024 года . Проверено 14 мая 2024 г.

[17] Йодер, Гленн (29 июня 2011 г.). «Готовим береговую вещь» . Бостон.com . Архивировано из оригинала 16 апреля 2019 года . Проверено 16 апреля 2019 г.

[18] «Джаспер Уайт | Фонд Джеймса Берда» . www.jamesbeard.org . Архивировано из оригинала 16 апреля 2019 года . Проверено 16 апреля 2019 г.

[19] «Готовим с Джаспером Уайтом | Epicurious.com» . Эпикурьер . Архивировано из оригинала 16 апреля 2019 года . Проверено 16 апреля 2019 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

Базы данных авторитетного контроля
Международный	ЯВЛЯЮТСЯ ВИАФ
Национальный	Соединенные Штаты Норвегия