Суп Дженни Линд
| Тип | Суп |
|---|---|
| Основные ингредиенты | Брюкага , куриный бульон , соус , сыр Грюйер , саго , яичные желтки , жирные сливки , яичные белки |
Суп Дженни Линд — суп, названный в честь популярной певицы XIX века Дженни Линд . [ 1 ] Предполагается, что она использовала этот суп, чтобы успокоить грудь, и обнаружила, что он полезен для ее голоса перед выступлениями. [ 1 ] [ 2 ]
Блюдо готовится из пюре из брюквы или саго . [ 1 ] куриный бульон , загущенный соусом , сыром Грюйер , шалфеем , яичными желтками , [ 1 ] и густые сливки , [ 1 ] и покрыт взбитыми яичными белками . (Эта начинка, незнакомая многим, является распространенной традицией французской семейной кухни , поскольку в ней используются белки, оставшиеся от использования желтков в качестве загустителя).
Суп упоминается в Изабеллы Битон «Книге миссис Битон по ведению домашнего хозяйства» (1861 г.), основанной на книге Элизы Эктон « Современная кулинария для частных семей» (1847 г.); Эктон основывала свое описание на Мэри Хоуитт , переводчице шведской писательницы Фредрики Бремер . [ 3 ]
В популярной культуре
[ редактировать ]Суп был предметом шуток во многих британских и ирландских газетах, включая Western Daily Mercury , на протяжении более шестидесяти лет: «Зачем Дженни Линд готовить хороший суп?» – «Потому что она не Альбони (вся костлявая) и не Гризи (жирная)». [ 3 ]
Леопольд Блум , персонаж романа Джеймса Джойса « Улисс », фантазирует об этом во время обеда в отеле «Ормонд»: «Суп Дженни Линд: бульон, шалфей, сырые яйца, полпинты сливок. Для сливочной мечты». [ 3 ]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б с д и Рамбл, Виктория Р. (2009). Суп на протяжении веков: кулинарная история с старинными рецептами . МакФарланд. стр. 66–67. ISBN 978-0-7864-5390-0 . Проверено 24 января 2015 г.
- ^ Кроли, Дж. К. (1866). Книга американской кулинарии Дженни Джун . Американская новостная компания. п. 31 . Проверено 24 января 2015 г.
- ^ Jump up to: а б с «Суп Дженни Линд для профессионального сопрано» Джона Симпсона, Джеймса Джойса. Онлайн-заметки
