Переплетный суп
Суп переплетчика , также известный как суп из окуня , — это разновидность супа из морепродуктов , который производят в Соединенных Штатах в Old Original Bookbinder's ресторане в Филадельфии . Оригинальный суп представляет собой разновидность черепахового супа, приготовленного из типичных тушеных овощей, таких как помидоры, морковь, сельдерей, сладкий перец, лук, лук-порей, грибы и чеснок. Обычно его готовят из мяса обычной щелкающей черепахи . Суп распространился и в других местах, например, в отеле «Дрейк» в Чикаго , где мясо черепахи было заменено красным окунем — рыбой, выбранной, вероятно, из-за сходства названия. Газета Chicago Tribune опубликовала версию рецепта, подаренного им шеф-поваром Drake. [1]
Название «Переплетчик» происходит от Сэмюэля Переплетчика, еврейского иммигранта из Нидерландов , который открыл магазин Old Original Bookbinder в 1893 году. [2] Его альтернативное название первоначально относилось к использованию при его приготовлении мяса обыкновенной щелкающей черепахи. В меню Old Original Bookbinder's этот суп указан как «суп из окуня», но название Bookbinder часто используется в других местах.
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Хотелось бы получить рецепт красного переплётчика…» tribunedigital-chicagotribune . Проверено 27 июня 2015 г.
- ^ «Два ресторана, две семьи – и нет конца путанице» . Филадельфия-архивы . Проверено 27 июня 2015 г.