Сундубу-джигэ

Корейское имя
хангыль	Мягкое рагу из тофу
Ханджа	Чистое фасолевое рагу
Пересмотренная романизация	сундубу-чджиге
МакКьюн-Рейшауэр	сундубу-чигаэ
НАСИЛИЕ	[sun.du.bu.t͈ɕi.ɡɛ̝]

Сундубу-джигэ
Альтернативные названия	Мягкое рагу из тофу
Тип	Джжигае
Место происхождения	Корея
Сопутствующая кухня	Корейская кухня
Основные ингредиенты	Сундубу (очень мягкий тофу)
	СМИ: Сундубу-джигэ ;

Сундубу-джигэ ^{[ 1 ]} ( корейский : 순두부찌개 ) — ччиге в корейской кухне . Блюдо готовится из свежесвернувшегося очень мягкого тофу (сундубу), который не подвергался процеживанию и прессованию, овощей, иногда грибов , лука , дополнительных морепродуктов (обычно устриц , мидий , моллюсков и креветок ), дополнительного мяса (обычно говядины или свинины ), и гочуджанг или гочугару . Блюдо собирается и готовится прямо в сервировочной посуде, которая традиционно изготавливается из толстого прочного фарфора, но может быть выточена и из цельного камня. Сырое яйцо можно положить в чжигаэ непосредственно перед подачей на стол, и блюдо будет готово, пока оно бурно пузырится. Обычно его едят с миской приготовленного белого риса и несколькими банчанами . ^{[ 2 ]}

Очень мягкий тофу, называемый сундубу ( 순두부 ; «мягкий тофу») по -корейски , мягче, чем другие виды тофу, и обычно продается в тюбиках. Первую версию сундубу обнаружил чиновник Чосон , который использовал родниковую и морскую воду в процессе приготовления. Тушеное мясо имеет множество вариаций из разных округов Южной Кореи .

Блюдо приобрело популярность за рубежом, появившись в статьях в средствах массовой информации США. Рестораны, специализирующиеся на сундубу-чигэ, можно найти во многих городах корейских кварталах США, обычно в .

Мы

Название блюда представляет собой сочетание сундубу и чжигаэ . ^{[ 3 ]} Термин сундубу (순두부, 순豆腐) означает очень мягкий тофу, а дубу (두부) означает тофу. Слово -ччиге (찌개) описывает более густое рагу с большим количеством ингредиентов, чем -гук (국 / суп). ^{[ 4 ]} Сунь- (순-) не имеет соответствующего китайского иероглифа. ^{[ 5 ]}

Описание

Сундубу-джиггэ можно приготовить как в мясном, так и в веганском варианте. ^{[ 6 ]}^{[ 7 ]} Основой супа для приготовления блюда может быть как любой бульон, так и обычная вода. Самый распространенный бульон включает анчоусы, говядину и курицу. ^{[ 8 ]}^{[ нужен лучший источник ]} Обычные ингредиенты включают соевый соус, кимчи , рубленый чеснок, гочугару , поджаренное кунжутное масло, растительное масло, лук и соль. В зависимости от типа бульона и ингредиентов можно добавлять дополнительные элементы. Некоторые рецепты включают такие овощи, как редис, кабачки, грибы шиитаке, водоросли и зеленый лук. Также можно добавить свинину, говядину и креветки. ^{[ 9 ]}^{[ 10 ]}

Подготовка

Как и любой джигге , ^{[ 11 ]} блюдо готовится в нагреваемой кастрюле. В процессе приготовления в смесь добавляют острую пасту, обычно приготовленную из хлопьев острого перца и кунжутного масла. В разогретой кастрюле несколько минут обжариваются растительное масло, лук, чеснок и свинина. ^{[ 6 ]}^{[ 12 ]} Можно добавить кимчи и влить часть бульона или бульона, прежде чем накрыть крышкой и оставить готовиться. Позже добавляют соль, сахар и мягкий тофу. Перед подачей в центр кладут сырое яйцо. Гарнир из зеленого лука дополняет это блюдо, которое традиционно едят с рисом и различными гарнирами. ^{[ 6 ]}

История

Истоки использования непрессованного тофу в корейской кухне недостаточно документированы, но записи из архивов династии Чосон показывают, что подавали раннюю форму сундубу ччигэ. Некоторые историки предполагают, что употребление непрессованного тофу распространилось в массы во времена династии Чосон. ^{[ 13 ]}

Ключевой ингредиент сундубу возник в деревне Чодан, когда Чодан Хоёп , гражданский чиновник эпохи Чосон, приготовил тофу из родниковой воды и использовал морскую воду вместо рассола. Родниковая вода была обнаружена во дворе его офиса. ^{[ 14 ]}

См. также

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б
(на корейском) «Стандартизированные латинизации и переводы (английский, китайский и японский) (200) основных корейских блюд] (PDF) . Национальный институт корейского языка . 30 июля 2014 г. Проверено 19 февраля 2017 г.
- Объявление о подтверждении латинизации и стандартного перевода основных корейских названий продуктов питания . Национальный институт корейского языка (пресс-релиз) (на корейском языке). 2 мая 2014 г.
^ Мягкое рагу из тофу (на корейском языке). ЭнсиКорея . Проверено 1 мая 2015 г.
^ «Стандартный корейский словарь Национального института корейского языка» . Стандартный словарь корейского языка . Проверено 2 октября 2023 г.
^ «Корейские супы: в чем разница между Гуком, Таном, Чжигае и Чонголем?» . Гид МИШЛЕН . Проверено 03 октября 2023 г.
^ «Стандартный корейский словарь Национального института корейского языка» . stdict.korean.go.kr . Проверено 03 октября 2023 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Маангчи. «Кимчи сундубу-чджиге (김치순두부찌개) Острое мягкое рагу из тофу с кимчи и свиной грудинкой, рецепт Маангчи» . Проверено 03 октября 2023 г.
^ Смерть (26 июля 2020 г.). «Сундубу чжигаэ или корейское мягкое рагу из тофу, веганский рецепт » Гурман улетает . Получено 0 октября 2023 г.
^ «Новогодние закуски: лучшие рецепты на любой вкус и диету» . Великий . 2022-11-29 . Проверено 2 октября 2023 г.
^ «Рецепт Кимчи Сундубу Чжигаэ» . Нью-Йорк Таймс Кулинария . Проверено 2 октября 2023 г.
^ Вашингтон, Брайан (20 февраля 2019 г.). «Привычная одержимость сундубу чжигаэ, корейским рагу из шелкена и тофу» . Житель Нью-Йорка . ISSN 0028-792X . Проверено 2 октября 2023 г.
^ «Корейские супы: в чем разница между Гуком, Таном, Чжигае и Чонголем?» . Гид МИШЛЕН . Проверено 03 октября 2023 г.
^ Хёсон (19 января 2015 г.). «Сундубу чжигаэ (корейское мягкое рагу из тофу)» . Корейский Бапсанг . Проверено 03 октября 2023 г.
^ Мягкое рагу из тофу (на корейском языке). Корейский научно-исследовательский институт пищевых продуктов . Проверено 1 мая 2015 г.
^ «Сундубу чжигаэ» . terms.naver.com (на корейском языке) . Проверено 03 октября 2023 г.
^ “Местная еда” . terms.naver.com (на корейском языке) . Проверено 6 октября 2023 г.
^ Jump up to: ^а ^б "향토음식" . terms.naver.com (на корейском языке) . Проверено 6 октября 2023 г.
^ «6 шеф-поваров о закрытии культового ресторана Beverly Short Tofu в Лос-Анджелесе» . Загатские истории . Проверено 24 февраля 2022 г.
^ Бурум, Линда (29 ноября 1987 г.). «Сеульская еда для любителей приключений» . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 24 февраля 2022 г.
^ Jump up to: ^а ^б Ким, Виктория (24 января 2008 г.). «Корейский иммигрант правит империей тушеного тофу» . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 1 мая 2015 г.
^ Разговор с Роем Чой (YouTube). Институт корееведения Университета Южной Калифорнии. 26 апреля 2012 г. Событие происходит на 7 минуте 20 секунде. Архивировано из оригинала 12 декабря 2021 г.
^ Азиатско-американское общество: энциклопедия . Данико, Мэри Ю, Окампо, Энтони Кристиан, 1981-, Ассоциация азиатско-американских исследований. Лос-Анджелес, Калифорния. 19 августа 2014 г. ISBN. 978-1-4522-8189-6 . OCLC 892240557 . {{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка ) CS1 maint: другие ( ссылка )
^ «Веб-сайт BCD Tofu House, страница «о компании»» .
^ «Ресторан BCD, Торонто, Канада» .
^ Москин, Юлия (05 января 2005 г.). «Ремесленный, сливочный… тофу?» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 03 октября 2023 г.
^ Гоэй, Эдвин (25 февраля 2022 г.). «Приготовьте ччигэ: где купить 4 великолепных корейских супа и рагу в округе Ориндж» . Ежедневный пилот . Проверено 6 октября 2023 г.

Внешние ссылки

Рецепт сундубу чджиге

[standardized-1] Jump up to: ^а ^б (на корейском) «Стандартизированные латинизации и переводы (английский, китайский и японский) (200) основных корейских блюд] (PDF) . Национальный институт корейского языка . 30 июля 2014 г. Проверено 19 февраля 2017 г.
Объявление о подтверждении латинизации и стандартного перевода основных корейских названий продуктов питания . Национальный институт корейского языка (пресс-релиз) (на корейском языке). 2 мая 2014 г.

[2] Объявление о подтверждении латинизации и стандартного перевода основных корейских названий продуктов питания . Национальный институт корейского языка (пресс-релиз) (на корейском языке). 2 мая 2014 г.

[encyKorea-2] Мягкое рагу из тофу (на корейском языке). ЭнсиКорея . Проверено 1 мая 2015 г.

[3] «Стандартный корейский словарь Национального института корейского языка» . Стандартный словарь корейского языка . Проверено 2 октября 2023 г.

[:02-4] «Корейские супы: в чем разница между Гуком, Таном, Чжигае и Чонголем?» . Гид МИШЛЕН . Проверено 03 октября 2023 г.

[5] «Стандартный корейский словарь Национального института корейского языка» . stdict.korean.go.kr . Проверено 03 октября 2023 г.

[:1-6] Jump up to: ^а ^б ^с Маангчи. «Кимчи сундубу-чджиге (김치순두부찌개) Острое мягкое рагу из тофу с кимчи и свиной грудинкой, рецепт Маангчи» . Проверено 03 октября 2023 г.

[7] Смерть (26 июля 2020 г.). «Сундубу чжигаэ или корейское мягкое рагу из тофу, веганский рецепт » Гурман улетает . Получено 0 октября 2023 г.

[8] «Новогодние закуски: лучшие рецепты на любой вкус и диету» . Великий . 2022-11-29 . Проверено 2 октября 2023 г.

[9] «Рецепт Кимчи Сундубу Чжигаэ» . Нью-Йорк Таймс Кулинария . Проверено 2 октября 2023 г.

[10] Вашингтон, Брайан (20 февраля 2019 г.). «Привычная одержимость сундубу чжигаэ, корейским рагу из шелкена и тофу» . Житель Нью-Йорка . ISSN 0028-792X . Проверено 2 октября 2023 г.

[:0-11] «Корейские супы: в чем разница между Гуком, Таном, Чжигае и Чонголем?» . Гид МИШЛЕН . Проверено 03 октября 2023 г.

[12] Хёсон (19 января 2015 г.). «Сундубу чжигаэ (корейское мягкое рагу из тофу)» . Корейский Бапсанг . Проверено 03 октября 2023 г.

[13] Мягкое рагу из тофу (на корейском языке). Корейский научно-исследовательский институт пищевых продуктов . Проверено 1 мая 2015 г.

[14] «Сундубу чжигаэ» . terms.naver.com (на корейском языке) . Проверено 03 октября 2023 г.

[:42-15] “Местная еда” . terms.naver.com (на корейском языке) . Проверено 6 октября 2023 г.

[:52-16] Jump up to: ^а ^б "향토음식" . terms.naver.com (на корейском языке) . Проверено 6 октября 2023 г.

[17] «6 шеф-поваров о закрытии культового ресторана Beverly Short Tofu в Лос-Анджелесе» . Загатские истории . Проверено 24 февраля 2022 г.

[18] Бурум, Линда (29 ноября 1987 г.). «Сеульская еда для любителей приключений» . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 24 февраля 2022 г.

[latimes-19] Jump up to: ^а ^б Ким, Виктория (24 января 2008 г.). «Корейский иммигрант правит империей тушеного тофу» . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 1 мая 2015 г.

[20] Разговор с Роем Чой (YouTube). Институт корееведения Университета Южной Калифорнии. 26 апреля 2012 г. Событие происходит на 7 минуте 20 секунде. Архивировано из оригинала 12 декабря 2021 г.

[21] Азиатско-американское общество: энциклопедия . Данико, Мэри Ю, Окампо, Энтони Кристиан, 1981-, Ассоциация азиатско-американских исследований. Лос-Анджелес, Калифорния. 19 августа 2014 г. ISBN. 978-1-4522-8189-6 . OCLC 892240557 . {{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка ) CS1 maint: другие ( ссылка )

[22] «Веб-сайт BCD Tofu House, страница «о компании»» .

[23] «Ресторан BCD, Торонто, Канада» .

[:22-24] Москин, Юлия (05 января 2005 г.). «Ремесленный, сливочный… тофу?» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 03 октября 2023 г.

[:32-25] Гоэй, Эдвин (25 февраля 2022 г.). «Приготовьте ччигэ: где купить 4 великолепных корейских супа и рагу в округе Ориндж» . Ежедневный пилот . Проверено 6 октября 2023 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]