Куриный бульон
 Традиционный куриный суп . | |
| Альтернативные названия | Куриный бульон, Королевский бульон, Охотничий бульон |
|---|---|
| Курс | Суп , первое блюдо |
| Место происхождения | Польша |
| Сопутствующая кухня | Польский |
| Температура подачи | Горячий |
| Основные ингредиенты | Курица , лапша , бульон |
Куриный бульон ( Польский: [ˈrɔsuw] ) — традиционный польский суп, основанный преимущественно на мясном бульоне . Его самая популярная разновидность — rosół z kury , или прозрачный куриный суп . Его обычно подают с макаронами капеллини (польские макароны нитки ). Можно приготовить вегетарианскую версию, заменив мясо растительным или сливочным маслом.
Это один из самых популярных польских супов, который подают во время семейных ужинов, а также традиционный суп на свадьбах; это также традиционное средство от простуды. [ 1 ] Раньше это было блюдо из соленого мяса (старый метод консервирования), приготовленного в воде, чтобы сделать его более съедобным. Позже вместо него стали использовать свежее мясо. Со временем это блюдо превратилось в приготовленное мясо в супе, который широко известен сегодня. [ 2 ]
Название « rosół » происходит от старопольского rozsół и rozsol , что означает обессоливание консервированного мяса (польское sól означает соль ). [ 3 ]
Существует много видов росола , например: Rosół Królewski (Королевский rosół), приготовленный из трех видов мяса: говядины или телятины, белой птицы (курица, индейка или курица) и темной птицы, такой как утка, гусь (только урожай), всего лишь пара сушеных королевских подберезовиков, один капустный лист и различные овощи, такие как петрушка, сельдерей, морковь и лук-порей. [ 2 ] Приготовление должно занять не менее шести часов при осторожном кипячении на небольшом огне. В конце в суп добавляется слегка поджаренный лук.
Rosół myśliwski (Охотничий rosół) готовится из различных диких птиц, а также из фазана , глухаря, глухаря, тетерева или серой куропатки, с небольшим добавлением мяса косули, пары лесных грибов и 2– 3 плода можжевельника. Вместо дикой птицы можно использовать и цесарок в шлемах.
Самое главное в приготовлении росула — нельзя добавлять свинину, так как от этого бульон уже не станет прозрачным. По этой же причине его нельзя варить слишком быстро.
Ссылки
[ редактировать ]
- ^ Каспшик-Шеврио, Магдалена. «Тайны польского бульона» . Culture.pl (на польском языке) . Проверено 27 февраля 2024 г.
- ^ Jump up to: а б Мейер, Анна. «Суп ко Дню всех святых? Воскресный суп?: Суп на любой случай» . Культура.пл . Проверено 27 февраля 2024 г.
- ^ «Польский пенициллин – история Росола» . Hot-Bowl.com . Проверено 27 февраля 2024 г.
 | Эта еде статья о незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |
 | Эта Польше статья о незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |