Тёнджанг-гук
 Сигымчи-Тоенчжан-гук (соевый суп со шпинатом ) | |
| Альтернативные названия | Суп из соевой пасты |
|---|---|
| Тип | Мы |
| Место происхождения | Корея |
| Сопутствующая кухня | Корейская кухня |
| Основные ингредиенты | Тёнджанг |
| Похожие блюда | Мисо-суп |
| Корейское имя | |
| хангыль | Мисо-суп |
|---|---|
| Ханджа | Соевый суп |
| Пересмотренная романизация | Тёнчжан-гук |
| МакКьюн-Рейшауэр | Тёнджанг-кук |
| НАСИЛИЕ | [twen.dʑaŋ.k͈uk̚] |
Тёнчжан-гук ( корейский : 된장국 ) или суп из соевой пасты — это гук (суп), приготовленный из тёнчжана (соевой пасты) и других ингредиентов, таких как овощи, мясо и морепродукты. [ 1 ] [ 2 ] Он тоньше, легче и мягче, чем тёнчжан-чжигаэ (тушеная паста из соевых бобов). [ 3 ] Он похож на японский суп мисо . [ нужна ссылка ] Иногда он мягкий, иногда сильный и большую часть времени сопровождается рисом. [ 4 ]
Тёнджанг-гук — пример банчана , одного из нескольких небольших блюд, которые подают во время еды в ресторанах и в домашней кухне. Другие банчан включают кимчи , маринованные овощи и маринованные/соленые морепродукты. [ 4 ] Этот суп, пожалуй, самое дешевое блюдо в Корее. [ 5 ]
История
[ редактировать ]В период Чосон у членов королевской семьи было пять приемов пищи (называемых сура), и в трех из них в качестве гарнира у них был тёнчжан-гук ( банчан 반찬), особенно на маленьком столике с правой стороны главного стола, вместе с другие традиционные корейские блюда, такие как овощи (чесо 채소), мясо (коги 고기), яйца и кунжутное масло ( чамгирым 참기름). [ 6 ]
Ингредиенты
[ редактировать ]Самая простая форма этого супа — прозрачный суп из соевой пасты (малгеун-доэнджангук 맑은 된장국). В основном он состоит из хорошей ферментированной соевой пасты и бульона. Он сочетается с более сложными блюдами из риса, состоящими из одной миски и состоящими из большого количества ингредиентов, например, пибимпап с нарезанной сырой рыбой и авокадо, грибами и овощным пибимпабом. Ингредиентами этого супа являются бульон из анчоусов и водорослей, овощной бульон или несоленый куриный бульон, корейская паста из ферментированных соевых бобов и, по желанию, немного зеленого лука. [ 7 ]
Чаще всего это блюдо едят из соевой пасты с капустой (baechu-doenjangguk 배추된장국), его едят в любое время дня. Бульон имеет глубокий, успокаивающий вкус, капуста придает ему текстуру и сладость, он легкий, поскольку в нем нет жира. Ингредиенты: сушеные анчоусы; листья пекинской капусты , белокочанный мангольд или бок-чой ; тёнджанг ); чеснок; перец чили; универсальная мука или рисовая вода; и рыбный соус. [ 7 ]
Чтобы приготовить бульон для супа или тушеного мяса на основе тёнчжана, обычно начинают с воды, используемой для промывания риса, ссалддеумуль (쌀뜨물). Рисовая вода добавляет в суп крахмал и действует как связующее вещество между соевой пастой и бульоном, одновременно улучшая вкус тенджана. Заменитель можно приготовить, смешав чайную ложку муки или рисовой муки. [ 8 ]
Типы
[ редактировать ]- Му-доенчжан-гук (무된장국) легкий, но очень ароматный. Готовится из корейского редиса (му 무), а также некоторых основных ароматных овощей, таких как лук, чеснок, зеленый лук , перец чили, сушеные водоросли (дашима 다시마), ссалддеумуль (쌀뜨물) и сушеные грибы шиитаке (которые являются обычными ингредиентами). ), чтобы приготовить традиционный корейский бульон). [ 8 ]
- Параетгук или параэ-доэнджангук (파래국 / 파래라장국) — травяной суп из морских водорослей с соевой пастой, региональный деликатес Чеджудо. [ 9 ]
- Чхонгёнче дубу-доенчангук (청경채 두부된장국) готовится из тофу, бок-чой и кочхуджана в дополнение к обычным ингредиентам, используемым для приготовления бульона. [ 10 ]
- Наенг-и гук (냉이국) (суп из пастушьей сумки) очень похож на суп из полыни ( ssuk-guk ; 쑥국), приготовленный из нанги (냉이), кукканчжана (국간장), порошка дикого кунжута и остальных обычных ингредиентов. базовый бульон тёнчжан-гук. К основным ингредиентам можно добавить много овощей. [ 11 ]
Галерея
[ редактировать ]-
Даллэ-доенчжан-гук (суп из соевой пасты с корейским диким чесноком ) -
Дончими-доенчжан-гук (суп из соевой пасты с тончими ) -
Нэнги-доенчжан-гук (суп из соевой пасты с пастушьей сумкой ) -
Угеодзи-уреонг-доенчжан-гук (суп из соевой пасты с угэодзи и речными улитками )
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Национальный институт корейского языка (30 июля 2014 г.). «Стандартный проект латинизации и перевода (английский, китайский, японский) основных корейских названий продуктов питания (200)» (PDF) (на корейском языке) . Проверено 20 июня 2017 г.
- Объявление о подтверждении латинизации и стандартного перевода основных корейских названий продуктов питания . Национальный институт корейского языка (пресс-релиз) (на корейском языке). 2 мая 2014 г.
- ^ «доэнджан-гук» [суп из соевой пасты]. Корейский продовольственный фонд . Проверено 20 июня 2017 г. [ постоянная мертвая ссылка ]
- ^ Ро, Хё Сон (10 января 2014 г.). «Бэчу Тёнджанг Гук (суп из капусты Напа) » Корейский вестник . Получено 20 июня.
- ^ Jump up to: а б Холлидей, Грэм (2017). Еда Кореи: репортажи о кулинарном ренессансе . Нью-Йорк, Нью-Йорк: Ecco, издательство HarperCollinsPublishers. п. 139. ИСБН 9780062400765 .
- ^ Фур, Майкл (2015). Глобализация и популярная музыка в Южной Корее: звучание K-pop . Нью-Йорк: Рутледж, Тейлор и Фрэнсис Груп, июнь. п. 237. ИСБН 9781315733081 .
- ^ Петтид, Майкл Дж (2008). Корейская кухня: иллюстрированная история . Лондон: Книги реакции. стр. 134–136. ISBN 9781861893482 .
- ^ Jump up to: а б Ким, Эмили; Шульман, Марта Роуз (2019). Большая книга корейской кулинарии Маангчи: от повседневных блюд до праздничной кухни . Бостон: Хоутон Миффлин Харкорт. ISBN 9781328988126 .
- ^ Jump up to: а б Ду, Руми (2 декабря 2017 г.). «[Корейский Бапсанг] Му доенчжан кук (суп из соевой пасты из редиса) - The Korea Herald » Корейский вестник . Архивировано из оригинала 0 декабря 2017 г. Получено 16 октября.
- ^ Фонд, Корея (2003). Путеводитель по корейской кухне на английском языке . Сеул, Корея: Cookand, Best Home. п. 332. ИСБН 9788989782100 .
- ^ Ким, Эмили (8 октября 2019 г.). «Суп Тёнджанг с бок-чой и тофу» . Приготовление корейской еды с Маангчи . Архивировано из оригинала 12 октября 2019 г. Проверено 16 октября 2021 г.
- ^ «Нэн-и Гук (Суп из пастушьей сумки) — повседневный Ынхэ» . Ынхэ каждый день . 2 апреля 2020 г. Архивировано из оригинала 11 декабря 2020 г.