Ржаной виски
Ржаной виски может относиться к двум разным, но родственным типам виски :
- Американский ржаной виски, который похож на бурбон , но должен быть дистиллирован как минимум из 51 процента ржаного зерна.
- Канадский виски , который по историческим причинам часто называют (и часто называют) ржаным виски, хотя на самом деле он может включать или не включать в свой производственный процесс какое-либо зерно ржи.
Американский ржаной виски
[ редактировать ]
В Соединенных Штатах ржаной виски по закону производится из затора , в котором как минимум 51 процент ржи. (Другими ингредиентами затора обычно являются кукуруза и солодовый ячмень .) [ нужна ссылка ] Его перегоняют до крепости не более 160 американских крепостей 80% ( крепость ) и выдерживают в обожженных новых дубовых бочках . Виски должен быть помещен в бочки крепостью не более 125 (крепость 62,5%). Ржаной виски, выдержанный не менее двух лет и не купажированный с другими спиртными напитками, может далее обозначаться как прямой , как «прямой ржаной виски». [1]
История
[ редактировать ]Ржаной виски исторически был распространенным виски в северо-восточных штатах, особенно в Пенсильвании , Нью-Йорке и Мэриленде . Питтсбург был центром производства ржаного виски в конце 1700-х – начале 1800-х годов. [2] К 1808 году фермеры округа Аллегейни, штат Пенсильвания, продавали полбарреля нефти на каждого мужчину, женщину и ребенка в стране. [3] К 1880-м годам Джозефа Ф. Синнотта винокуренный завод Moore and Sinnott, расположенный в Мононгахеле, штат Пенсильвания , был крупнейшим производителем ржаного виски с мощностью 30 000 баррелей в год. [4] [5] В 1886 году ржаной виски производился в 17 штатах. [6]
Ржаной виски практически исчез после сухого закона . Несколько брендов, таких как Old Overholt , выжили, хотя к концу 1960-х годов бывшие бренды Пенсильвании, такие как Old Overholt, перегонялись в основном в Кентукки . [7]
В начале 21 века все большее количество марок ржаного виски производятся компаниями Campari Group ( Wild Turkey Rye ), Diageo ( George Dickel Rye и Bulleit Rye ), Heaven Hill (Pikesville Rye и Rittenhouse Rye), Beam Suntory (Old Overholt и Джим Бим Рай ), The Sazerac Company ( полковник Э. Х. Тейлор , Сазерак Рай и Томас Х. Хэнди ) и различные более мелкие компании. Особенно крупным производителем является компания MGP of Indiana (ранее известная как Lawrenceburg Distillers Indiana), которая производит дистилляты для многих брендов, которые продаются другими (включая некоторые из ранее перечисленных крупных компаний). [8] [9]
Ржаной виски переживает небольшое, но растущее возрождение в США. [10] С начала 21 века все больше производителей экспериментируют с ржаным виски, и некоторые из них теперь продают выдержанный ржаной виски. Например, компания Brown-Forman начала производство ржаного виски Jack Daniel's и выпустила невыдержанные и слегка выдержанные версии ограниченным тиражом. Реконструированный винокуренный завод в Маунт-Верноне (поместье Джорджа Вашингтона ) продает рожь, похожую на виски, производимый Вашингтоном. На пике своего развития первоначальный винокуренный завод в Вашингтоне был одним из крупнейших производителей ржаного виски в Соединенных Штатах, производя в среднем 11 000 галлонов США (42 000 л; 9 200 имп галлонов) в год. [11] В 2023 году Мэриленд принял закон, назвавший ржаной виски Мэриленда официальным напитком штата . [12]
Различия между рожью и бурбоном
[ редактировать ]Ржаное зерно известно тем, что придает виски то, что многие называют пряным или фруктовым вкусом. Бурбон , дистиллированный как минимум из 51% кукурузы, заметно слаще и имеет более насыщенный вкус, чем ржаной. По мере того, как бурбон приобретал популярность за пределами южных штатов США, бармены все чаще заменяли им рожь в таких коктейлях, как виски сауэр , Манхэттен и Old Fashioned , которые изначально готовились из ржи. При прочих равных условиях характер коктейля будет более сухим (то есть менее сладким) с ржаным. [13]
Другие стили
[ редактировать ]Хотя чистая рожь определяется как содержащая минимум 51% ржи в заторе, существуют и другие (хотя и неофициальные) типы: стили Мэриленда, Пенсильвании и Кентукки.
Мэрилендский стиль определяется как содержащий 65-70% ржи и 30-35% кукурузы в заторе и обычно имеет более сладкий вкус. Пенсильванский стиль, также называемый рожью Мононгахела, определяется как содержащий не менее 95% ржи в заторе и, как правило, более острый. [14] Таким образом, чем больше ржи в заторе, тем острее должен быть виски, несмотря на выдержку.
Однако рожь в стиле Кентукки характеризуется еще более сладким профилем, чем в стиле Мэриленд, поскольку ее затор обычно на 51-55% состоит из ржи, а остальные зерна представляют собой смесь кукурузы и солодового ячменя. Из-за относительно низкого содержания ржи он больше похож на стандартные ржаные виски и сравним с бурбоном с высоким содержанием ржи. [15]
Канадский ржаной виски
[ редактировать ]
Канадский виски часто называют «ржаным виски», потому что исторически большая часть его содержимого производилась из ржи. Для изготовления канадского виски не требуется использовать рожь, а этикетки «Канадский виски», «Канадский ржаной виски» и «Ржаной виски» разрешены законом, независимо от фактического состава, при условии, что виски «обладают ароматом». , вкус и характер, обычно приписываемые канадскому виски». [16]
В современной практике большинство канадских виски купажируются для достижения этого характера, в основном состоящего из высококрепкого базового виски, обычно изготовленного из кукурузы или пшеницы и выдержанного в использованных бочках, в сочетании с небольшим количеством ароматизирующего виски, приготовленного из ржаного сусла и дистиллированного до более низкое доказательство. В некоторых случаях соотношение кукурузы и ржи может достигать 9:1. [17] Есть несколько исключений, такие как Alberta Premium и Canadian Club Chair's Select, которые сделаны из 100% ржаного затора. [18]
Канадский виски должен выдерживаться в деревянных бочках емкостью не более 700 литров (154 имп галлона; 185 галлонов США) в течение не менее трех лет, причем бочки не обязательно должны быть новыми дубовыми или обугленными. Это требование отличается от правил для купажированного виски в США, согласно которым базовые спиртные напитки не подлежат выдержке.
Рожь в другом месте
[ редактировать ]производители шотландского виски использовали рожь в качестве ингредиента для зернового виски В 18 веке . К 2020-м годам тарифы на производителей биогаза привели к увеличению доступности зерна, что побудило современные винокуренные заводы начать экспериментировать с новым сырьем. [19]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Стандарты идентичности крепких спиртных напитков» . Типография правительства США . Проверено 12 апреля 2013 г.
- ^ Толанд, Билл (23 мая 2007 г.). «Рожь снова популярна» . Питтсбург Пост Газетт . Проверено 27 декабря 2013 г.
- ^ «Воскрешение виски: взгляд на местных производителей спиртных напитков и как они справляются с отменой четвертого года». Указатель бюллетеня . 16 сентября 1937 года.
- ^ Нью-Йорк Иллюстрированный . Нью-Йорк: AF Parsons Publishing Co., 1894. с. 250 . Проверено 18 апреля 2018 г.
- ^ Хопкинс, Кейт (2009). 99 драмов виски: поиски идеального напитка случайным гедонистом и история напитка . Нью-Йорк: Пресса Святого Мартина. п. 196.
- ^ Бреди, Джеймс Х. (зима 1990 г.). «Мэрилендская рожь: виски, о котором давно мечтала нация, но теперь он исчез» (PDF) . Исторический журнал Мэриленда . 85 (4): 346 . Проверено 20 мая 2023 г.
- ^ «Американский виски и как это должно быть таким» . ЭлленДжей.com . Проверено 4 сентября 2016 г.
- ^ Фельтен, Эрик (28 июля 2014 г.). «Ваш «крафтовый» ржаной виски, вероятно, произведен на винокуренном заводе в Индиане» . Ежедневный зверь . Проверено 23 июля 2016 г.
- ^ Каудери, Чарльз А. (26 октября 2012 г.). «Джордж Дикель придает другой вкус ржи LDI» . Блог Чака Каудери . Проверено 19 мая 2019 г.
- ^ «Возрождение ржи» . Винный зритель . 31 июля 2008 г. Архивировано из оригинала 9 февраля 2013 г. Проверено 12 апреля 2013 г.
- ^ «Винокурня Маунт-Вернон» . mountvernon.org . Проверено 22 января 2018 г.
- ^ Коннолли, Конни (17 мая 2023 г.). «Мур объявляет ржаной виски государственным духом» . Сесил Виг . Проверено 17 мая 2023 г.
- ^ См., например: Вондерч, Дэвид (2007). Впитывайте!: От коктейля с абсентом до виски-смэша, приветствие в рассказах и напитках «профессору» Джерри Томасу, пионеру американского бара . Книги Перигея. ISBN 978-0-399-53287-0 . На странице 241 Вондрич, давая рецепт Манхэттена, заявляет, что «при прочих равных условиях из ржи, выдержанной на 100 градусов, получится лучший Манхэттен…»
- ^ Микаллеф, Джозеф V (9 ноября 2019 г.). «Десять исключительных качеств ржаного виски, о которых вы, вероятно, никогда не слышали» . Форбс . Проверено 19 ноября 2023 г.
- ^ Уайт, Оливия (16 ноября 2022 г.). «Объяснение всех различных стилей ржи» . Виноградная пара .
- ^ «Правила Канады о пищевых продуктах и лекарствах (CRC, c. 870) — канадский виски, канадский ржаной виски или ржаной виски (B.02.020)» . Laws.justice.gc.ca . Архивировано из оригинала 9 июля 2012 г. Проверено 12 апреля 2013 г.
- ^ «Рожь: ситуация и перспективы» . Двухнедельный бюллетень по сельскому хозяйству и агропродовольственному сектору Канады, AAFC № 2081/E . Сельское хозяйство и агропродовольственная промышленность Канады. 2 июня 2006 г. ISSN 1494-1805 . Архивировано из оригинала 6 февраля 2012 г. Получено 12 апреля 2013 г. - через agr.gc.ca.
- ^ «Alberta Premium наконец-то доступна в США и почему это важно» . Профессор Алкоголя . 6 июля 2022 г.
- ^ Маккормик, Джонни (17 апреля 2018 г.). «Шотландские производители спиртных напитков производят что-то вроде ржаного виски» . Защитник виски . Проверено 12 марта 2022 г.
| Виды виски | ||
|---|---|---|
| Другие обозначения | ||
| Виски по регионам | ||
| Производство виски | ||
| Виски-туризм | ||
| См. также | ||
| Базы данных органов управления : Национальные |
|---|
