Тонгба
 Непальская тонгба на одноименном судне. | |
| Тип | алкогольный напиток |
|---|---|
| Страна происхождения | Лимбуван (ныне Восточный Непал , Сикким ) |
| Регион происхождения | Непал , Сикким , округ Дарджилинг |
| Представлено | доисторический |
| Алкоголь по объему | 2–5% |
| Доказательство (США) | 4–10° |
| Цвет | молочно-белый |
| Ингредиенты | просо , дрожжи , вода и т. д. |
| Сопутствующие товары | Чанг |
Тонгба ( непальский : тонгба произносится [toŋba] ) — проса на основе алкогольный напиток , встречающийся в восточном горном районе Непала , Бутане и соседних индийских регионах Сикким и Дарджилинг . [1] [2] [3] ]; Предложение его является знаком уважения к гостю, а также напиток является важным элементом торжественных мероприятий и фестивалей. Это безалкогольный алкогольный напиток, который пьют в Тибете на протяжении веков, о чем свидетельствует деревянный контейнер, в котором его готовят/пьют. Он также считается традиционным и местным напитком народа лимбу . [3]
Подготовка
[ редактировать ]
Тонгба на самом деле является названием сосуда, в котором хранится напиток из ферментированного проса, известный как мандокпенаа ти . [4] Тонгба готовят из коричневого пальчатого проса ( Eleusine coracana , также известного как раги в Индии или кодо в Непале), выращенного в холмистых регионах, его готовят и смешивают с традиционно культивируемым хесунгом, который представляет собой микробную колонию или закваску. «Кхесунг» — это лимбу версия непальского термина «мурча»; Лепчи называют его «тамик», а бхутиа называют его «фаб».
Этно-лечебные свойства
[ редактировать ]Тонгба — это пиво из сброженного проса из Гималаев, содержащее биологически активные компоненты, которые могут обладать терапевтическими свойствами при высотных заболеваниях . [5] Тонгба готовится путем замачивания ферментированного проса на несколько минут, а затем высасывания полученной мутной жидкости через бамбуковую соломинку с дном для фильтрации семян. Оно слегка алкогольное, гладкое, с мягким молочно-грибным вкусом с некоторыми хлебными оттенками. [6] [7]
Тонгба является основным продуктом питания для путешественников, которые несут еду на спине. Это также полезно для людей, живущих в холодных регионах, поскольку помогает пищеварению и повышает иммунитет.
Тонгба содержит гликозиды, аминокислоты, жирные кислоты, терпеноиды и фенол, которые обладают антиоксидантным и антибактериальным потенциалом. [8] и терапевтические свойства против высотных заболеваний , включая свойство удерживать влагу тела в высокогорную холодную и сухую погоду. Исследования также показали, что тонгба метаболомически похож на японское сакэ . [5]
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Исен, Ник (01 марта 2004 г.). «Горное Хай – ВРЕМЯ» . www.time.com. Архивировано из оригинала 15 октября 2009 года . Проверено 29 августа 2009 г.
- ^ P.53 Непальская кулинария Лорен Бэрд, 2011 г.
- ^ Jump up to: а б МАХАРДЖАН, УДЖВАЛА (16 декабря 2011 г.). «Потягивая горячую Тонгбу холодной зимой — Моя Республика» . www.myrepublica.com. Архивировано из оригинала 18 сентября 2016 г. Проверено 25 августа 2014 г.
- ^ P.75 Справочник по технологии производства ферментированных продуктов питания и напитков на растительной основе, второе издание Ю. Х. Хуэй, Э. Озгюль ЕвранузCRC Press, 17 мая 2012 г.
- ^ Jump up to: а б Маджумдер, С.; Чакраборти, С.; Гош, А.; Бхаттачарья, М. (01 декабря 2022 г.). «Гималайский этнический напиток тонба, обладающий лечебными свойствами при горных заболеваниях и метаболомным сходством с японским сакэ» . Acta Universitatis Sapientiae, Alimentaria . 15 (1): 67–83. дои : 10.2478/ausal-2022-0006 . ISSN 2066-7744 .
- ^ DCcrossley (04 января 2016 г.). «Тонгба, Этюд пустоты» . Широкий мир вина Дэвида Кроссли . Проверено 20 апреля 2024 г.
- ^ «Бездонное пиво Непала» . Атлас Обскура . Проверено 20 апреля 2024 г.
- ^ Маджумдер, Сумья; Гош, Ариндам; Саха, Сумедха; Ачарья, Суканья; Чакраборти, Сурав; Субба, Прити; Нанди, Судешна; Саркар, Сахадеб; Бхаттачарья, малайский (01 февраля 2024 г.). «Биоактивность in vitro и моделирование желудочно-кишечного тракта подтверждают этномедицинскую эффективность пяти ферментированных традиционных гималайских напитков на основе кодо и биодоступность биоактивных компонентов» . Производство продуктов питания, переработка и питание . 6 (1): 4. дои : 10.1186/s43014-023-00184-7 . ISSN 2661-8974 .