Теннесси виски
Виски Теннесси — прямой виски, производимый в американском штате Теннесси . он юридически определен как бурбон , Хотя в некоторых международных торговых соглашениях [1] [2] [3] большинство нынешних производителей виски из Теннесси отказываются от упоминания своей продукции как «бурбона» и не маркируют ее как таковую ни на своих бутылках, ни в рекламных материалах. По закону штата Теннесси все нынешние производители виски в Теннесси обязаны производить свой виски в Теннесси и – за единственным исключением Бенджамина Причарда использовать этап фильтрации, известный как « Процесс округа Линкольн» – перед выдержкой виски . Помимо предполагаемой маркетинговой ценности этого различия, виски и бурбон Теннесси предъявляют почти идентичные требования, и большинство виски Теннесси соответствуют критериям бурбона. [4]
Теннесси виски входит в десятку крупнейших экспортных товаров Теннесси. [5] По данным Совета по спиртным напиткам США , по состоянию на 2013 год рынок бурбона и виски из Теннесси в США достиг 2,4 миллиарда долларов, а экспорт бурбона и виски из Теннесси вырос и превысил 1 миллиард долларов. [5] [6] [7] Есть два крупных производителя виски из Теннесси: компания Jack Daniel's, базирующаяся в Линчберге (принадлежащая компании Луисвилля, штат Кентукки из Brown-Forman ), и компания George Dickel, базирующаяся в Каскад-Холлоу недалеко от Таллахомы (принадлежащая лондонской компании Diageo ), а также многочисленные местные производители по всему штату. В июне 2017 года Гильдия винокуров Теннесси запустила Tennessee Whiskey Trail, тур по винокурням из 25 остановок по всему штату, чтобы способствовать дальнейшему продвижению виски Теннесси и местной культуры виски. [8]
История
[ редактировать ]Производство виски в Теннесси началось с эмиграции шотландцев-ирландцев из Пенсильвании и Вирджинии. [9] Президент Эндрю Джексон подавал виски из Теннесси в Белом доме , традицию продолжил Джеймс Полк . [10] Фильтрация виски через кленовый уголь практиковалась еще в 1825 году Альфредом Итоном в Таллахоме, хотя этот процесс, вероятно, использовался и раньше за пределами Теннесси. [11] Jack Daniel's был основан в 1875 году. Бренд [12] [13] К концу 19 века в штате насчитывалось более 700 лицензированных винокуренных заводов. [14]
Запрет на продажу и производство алкоголя по всему штату вступил в силу в 1910 году, уничтожив эту отрасль. После отмены запрета в 1933 году компания Jack Daniel’s перенесла производство обратно в Линчберг (попытки компании начать производство в Миссури и Алабаме не принесли никакого товарного продукта) и стала первой винокурней, открывшейся после запрета . Следующий винокуренный завод, получивший лицензию в штате, George Dickel , появился в 1958 году как возрожденный бренд. [15]
Робертсон Каунти
[ редактировать ]Округ Робертсон , где в 19 веке перегоняли больше виски, чем любой другой округ штата, производил «своеобразный» виски с кислым затором, который, как говорили, был «похож, но не совсем такой же, как бурбон из Кентукки». [16] Поправка о «сухом законе» уничтожила несколько оставшихся винокуренных заводов округа Робертсон, которые дожили до 20 века. [16]
Процесс округа Линкольн
[ редактировать ]Почти все виски Теннесси проходят стадию фильтрации, называемую «Процесс округа Линкольн», в ходе которой виски фильтруется (или вымачивается) через толстый слой кленового угля , прежде чем его помещают в новые обугленные дубовые бочки для выдержки. [17] Компании, производящие виски таким способом, предполагают, что этот шаг улучшает вкус виски. Процесс фильтрации назван в честь округа Линкольн, штат Теннесси , где располагался винокуренный завод Jack Daniel's, когда он впервые начал свою деятельность. Однако в 1871 году границы графства изменились, в результате чего винокуренный завод Jack Daniel's и прилегающая территория вошли в состав вновь созданного округа Мур . По иронии судьбы, единственный виски, который в настоящее время производится в нынешних границах округа Линкольн, — это виски Prichard's, единственный виски в Теннесси, в котором не используется процесс округа Линкольн. [18]
Юридический статус
[ редактировать ]На федеральном уровне определение виски Теннесси юридически установлено Североамериканским соглашением о свободной торговле (НАФТА). [1] и как минимум еще одно международное торговое соглашение [2] согласно которым это должен быть «чистый бурбон, производство которого разрешено только в штате Теннесси». Канадские законы о пищевых продуктах и лекарствах гласят, что виски Теннесси должен быть «чистым бурбоном, произведенным в штате Теннесси». [3]
На уровне штата штат Теннесси ввел строгие требования к виски Теннесси. По закону штата недостаточно того, чтобы виски производился в Теннесси; он также должен соответствовать определенным стандартам качества и производства. [19] 13 мая 2013 года губернатор Теннесси Билл Хаслам подписал законопроект Палаты представителей № 1084, требующий использования процесса округа Линкольн (который включает фильтрацию кленового угля) для продуктов, производимых в штате с маркировкой «Виски Теннесси», наряду с существующими требованиями к бурбону. (например, сусло, состоящее не менее чем на 51% из кукурузы, выдержанное в новых обожженных дубовых бочках и ограничения по объемной концентрации спирта для дистилляции, выдержки и розлива в бутылки). Закон содержит конкретное исключение для дела Бенджамина Причарда , которое не использует процедуру округа Линкольн. [20] [21] Поскольку федеральный закон требует, чтобы указание происхождения на этикетках было точным, закон Теннесси фактически дает четкое определение виски Теннесси. [19] [20]
Хотя компания Jack Daniel's поддержала закон 2013 года, заявив, что необходимо довести качество виски Теннесси до уровня бурбона и скотча , некоторые мелкие винокуренные заводы штата выступили против него, утверждая, что процесс, требуемый законом, слишком близок к используемому процессу. от Джека Дэниэлса. Фил Причард, владелец и производитель спиртных напитков Benjamin Prichard's, сказал: «Если бы я хотел, чтобы мой виски имел вкус Jack Daniel's, я бы сделал его как Jack Daniel's». Джефф Арнетт, главный производитель спиртных напитков компании Jack Daniel's, отметил, что строгие требования предъявляются производителями скотча в Шотландии и производителями шампанского во Франции, и к виски из Теннесси не следует относиться по-другому. [22]
В 2014 году в законодательный орган штата Теннесси был внесен закон о внесении поправок в закон 2013 года, разрешающих повторное использование бочек в процессе выдержки. Diageo, которой принадлежит Джордж Дикель , поддержала предложенное изменение. Арнетт раскритиковал предложенную поправку, вплоть до того, что обвинил Diageo в попытке ослабить качество виски из Теннесси, чтобы защитить свои бренды шотландского скотча и бурбона. Diageo утверждала, что закон 2013 года был попыткой Jack Daniel's вытеснить с рынка более мелких конкурентов. [5]
Сегодня существует относительно мало оригинальных марок виски из Теннесси из-за запрета на территории штата , который длился даже дольше, чем национальный запрет . [23] По состоянию на 2013 год во многих округах Теннесси по-прежнему запрещена продажа алкоголя . В 2009 году Генеральная ассамблея Теннесси внесла поправки в статут, который в течение многих лет ограничивал перегонку питьевых спиртных напитков только тремя из 95 округов Теннесси (Линкольн, Мур и Кофе ). Пересмотренный закон позволяет открывать винокуренные заводы еще в 41 округе. Ожидается, что это изменение приведет к созданию большего количества небольших винокуренных заводов, что приведет к увеличению числа производителей виски из Теннесси. [24]
Бренды
[ редактировать ]
Текущие производители
[ редактировать ]- Бенджамин Причард из Келсо
- Компания Chattanooga Whisky Company из Чаттануги [25]
- Коллиер и МакКил из Нэшвилла [26]
- Винокурня Фаррар от Ноя
- Джордж Дикель ( бренд Diageo ) из Таллахомы
- Jack Daniel's ( бренд Brown-Forman ) из Линчберга
- Винокурня Nelson's Green Brier из Нэшвилла [27]
- Uncle Nearest Premium Whisky , Шелбивилл, Теннесси
Виски, произведенный в Теннесси, который не является «виски Теннесси».
[ редактировать ]Весь виски Теннесси происходит из Теннесси, но не весь виски из Теннесси является «виски Теннесси». Например, завод Ole Smoky Distillery (начавший работу в 2010 году) расположен в Теннесси и производит несколько продуктов из виски, но они не продаются как виски Теннесси, поскольку не соответствуют всем необходимым для такового критериям. Вместо этого они обычно продаются под другими терминами, такими как «самогон из Теннесси» или просто «виски».
Стиль изготовления виски Tennessee High Malt компании Chattanooga Whiskey в целом соответствует всем требованиям бурбона, предъявляемым к виски Теннесси, однако его продукты не проходят процесс фильтрации Lincoln Country.
Джордж Дикель начал производство ржаного виски в 2012 году, который также нельзя назвать виски Теннесси, поскольку он производится из ржаного сусла и не перегоняется в Теннесси. Большинство этапов его производства проводятся по контракту в Индиане , а затем виски доставляется грузовиками на разливочный завод Diageo в Плейнфилде, штат Иллинойс , для фильтрации с использованием древесного угля, изготовленного на винокурне Dickel, и последующего розлива в бутылки. [28] В начале 2014 года бренд представил белый кукурузный виски, используя невыдержанную версию своего стандартного месива, которое более чем на 80% состоит из кукурузы, что позволяет продавать его как «кукурузный виски». [29] Бутылка не имеет никакого отношения к виски из Теннесси. Дикель продолжал выпускать виски Бурбон.
Производство Jack Daniel’s Tennessee Rye началось в 2012 году. [30] Поскольку он на 70% состоит из ржи, он не маркируется как виски Теннесси. Ограниченный первоначальный выпуск, не выдержанный в дереве, был помечен как «Spirits Distilled from Grain». [31] Второй ограниченный выпуск под названием «Rested Rye» был выпущен после двух лет выдержки и назывался «прямой ржаной виски». [32] Полноценная версия была выпущена в 2017 году. [33]
По состоянию на 2017 год Benjamin Prichard's также производит ржаной виски из Теннесси, солодовый виски , два сорта виски с маркировкой «бурбон» и невыдержанный кукурузный виски под названием Lincoln County Lightning. [34] Как и виски Prichard's из Теннесси, они не фильтруются через угольный фильтр перед выдержкой. [ нужна ссылка ]
По состоянию на 2014 год Tennessee White Whisky от Popcorn Sutton представлял собой невыдержанный кукурузный виски, производимый в Теннесси. [19]
В популярной культуре
[ редактировать ]Виски Теннесси является тезкой кантри- песни « Tennessee Whiskey », написанной Дином Диллоном и Линдой Харгроув и первоначально выпущенной Дэвидом Алланом Коу в качестве заглавного трека его студийной пластинки 1981 года . Позже песня была записана и выпущена Джорджем Джонсом как хит-сингл в 1983 году. [35] Совсем недавно песня была исполнена кавером Крисом Стэплтоном в 2015 году на его альбоме Traveler .
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б «Приложение 313 Североамериканского соглашения о свободной торговле: Отличительные товары» . Sice.oas.org . Проверено 12 апреля 2013 г.
- ^ Jump up to: а б SICE — Соглашение о свободной торговле между правительством Соединенных Штатов Америки и правительством Республики Чили , раздел E, статья 3.15 «Особые товары».
- ^ Jump up to: а б «Правила Канады в области пищевых продуктов и лекарств, CRCC870, положение B.02.022.1» (PDF) . Веб-сайт правительства Канады, посвященный законам о правосудии . Проверено 15 августа 2017 г.
- ^ «Руководство для начинающих по бурбону и виски Теннесси» . www.pastemagazine.com . Проверено 23 сентября 2018 г.
- ^ Jump up to: а б с «Джек Дэниел осуждает закон о бочках» . Новости Таллахомы . Проверено 23 сентября 2018 г.
- ^ «Бурбон из США и виски из Теннесси установили рекорды экспорта в 2013 году - Совет по дистиллированным спиртным напиткам» . www.distilledspirits.org . Проверено 23 сентября 2018 г.
- ↑ Обзор отрасли Совета по дистиллированным спиртным напиткам , Совет по спиртным напиткам США , 4 февраля 2014 г.
- ^ «Tennessee Whisky Trail включает 25 ликеро-водочных заводов по всему штату» . Любитель коктейлей . 20 июня 2017 г. Проверено 20 июня 2017 г.
- ^ Уэймак и Харрис 1995 , стр. 170
- ^ Уэймак и Харрис 1995 , стр. 173
- ^ Уэймак и Харрис 1995 , стр. 175–176.
- ^ «Мифы и легенды Теннесси» . Государственная библиотека и архивы Теннесси. Архивировано из оригинала 24 декабря 2013 года . Проверено 23 июля 2012 г.
- ^ Красс, Питер (2004). Кровь и виски: жизнь и времена Джека Дэниэла . Хобокен , Нью-Джерси: Уайли . ISBN 0-471-27392-9 .
- ^ Уэймак и Харрис 1995 , стр. 182
- ^ Уэймак и Харрис 1995 , стр. 204
- ^ Jump up to: а б Гастон, Кей Бейкер (1984). «Винокурни округа Робертсон, 1796–1909» . Исторический ежеквартальный журнал Теннесси . 43 (1): 49–67. ISSN 0040-3261 .
- ^ «Процесс округа Линкольн» . Защитник виски . Проверено 24 декабря 2017 г.
- ^ Уотербери, Маргаретт (27 августа 2016 г.). «Виски Теннесси и процесс округа Линкольн» . Виски-мойка . Проверено 24 декабря 2017 г.
- ^ Jump up to: а б с Эстерл, Майк (18 марта 2014 г.). «Джек Дэниелс сталкивается с восстанием виски» . Уолл Стрит Джорнал . Архивировано из оригинала 19 марта 2014 года . Проверено 18 марта 2014 г.
- ^ Jump up to: а б Зандона, Эрик. «Виски Теннесси получает юридическое определение» . EZпью . Проверено 11 января 2014 г.
- ^ «Общественная глава № 341» (PDF) . Штат Теннесси . Проверено 19 марта 2014 г.
- ^ Смит, Макс (14 марта 2014 г.). «Битва ликерных гигантов за виски из Теннесси в бочках» . Теннессиец . США сегодня . Проверено 29 октября 2014 г.
- ^ Гастон, Кей Бейкер (1999). «Винокурни Теннесси: их взлет, падение и возрождение» . Пограничные штаты: Журнал Ассоциации американских исследований Кентукки-Теннесси . Проверено 20 марта 2013 г.
- ↑ Джон Т. Эдж, «Это разговор о виски» , Gourmet.com ( веб-сайт журнала Gourmet ), 13 августа 2009 г.
- ^ «Вискиная компания Чаттануга» . Компания виски Чаттануга . Проверено 15 ноября 2018 г.
- ^ «Коллиер и МакКил» . Коллиер и МакКил. Архивировано из оригинала 5 апреля 2013 года . Проверено 12 апреля 2013 г.
- ^ «Винокурня Nelson's Green Brier» . Проверено 27 февраля 2015 г.
- ↑ Чарльз А. Каудери, Джордж Дикель придает другой вкус LDI Rye , Блог Чака Каудери , 26 октября 2012 г.
- ^ «Рецепт № 1 Фонда белого кукурузного виски Джорджа Дикеля» . bevindustry.com. 22 января 2014 года . Проверено 8 марта 2014 г.
- ^ «Невыдержанный ржаной виски Jack Daniel’s» . не ящик . Архивировано из оригинала 26 марта 2013 года . Проверено 14 марта 2013 г.
- ^ Брайсон, Лью. «Руководство для покупателя» . Защитник виски . 22 (1). Архивировано из оригинала 27 января 2013 года . Проверено 5 апреля 2013 г.
- ^ Джефф Кляйнман (7 апреля 2014 г.). «Обзор: Jack Daniels Rested Tennessee Rye Whisky» . Drinkspirits.com . Проверено 17 июня 2014 г.
- ^ «Однобочковая рожь» . 23 апреля 2016 г.
- ^ «Продукты» . Винокурня Причарда . Проверено 3 сентября 2017 г.
- ^ «Биография» . Сайт Дина Диллона . Проверено 22 декабря 2009 г.
Библиография
[ редактировать ]- Уэймак, Марк Х.; Харрис, Джеймс Ф. (1995). Книга классического американского виски . ISBN 0812693051 . ОЛ 784496М .
Дальнейшее чтение
[ редактировать ]| Виды виски | ||
|---|---|---|
| Другие обозначения | ||
| Виски по регионам | ||
| Производство виски | ||
| Виски-туризм | ||
| См. также | ||