Сётю

Эта статья о японском ликере. Чтобы узнать об эпохе японской истории, см. Сётю (эра) . Чтобы узнать о корейском ликере, см. Соджу . Чтобы узнать о китайском ликере, см. Байцзю .

«焼酎» перенаправляется сюда. Не путать с 燒酒 .

Сётю

Стакан сётю
Тип	Дух
Страна происхождения	Япония
Регион происхождения	Восточная Азия
Алкоголь по объему	25–35%
Доказательство (США)	50–70
Цвет	Прозрачный
Ингредиенты	Рис, ячмень, сладкий картофель, гречка, Aspergillus kawachii , Aspergillus luchuensis , Aspergillus oryzae и др.
Сопутствующие товары	Байцзю , соджу , сакэ

Сётю ( яп . 焼酎 ) — японский дистиллированный напиток . Обычно его перегоняют из риса, ячменя , сладкого картофеля , гречки или коричневого сахара , хотя иногда его производят и из других ингредиентов, таких как каштаны , семена кунжута , картофель или даже морковь .

Обычно сётю содержит 25% алкоголя по объёму. который слабее, чем байцзю , виски или водка , но сильнее, чем хуанцзю , саке или вино. Нередко многократно перегнанный сётю, который чаще всего используется в смешанных напитках, содержит до 35% алкоголя по объёму.

Этимология

Слово сётю ( 焼酎 ) — это японская интерпретация китайского слова шаоцзю ( 燒酒 ), что означает «сожженный спиртной напиток», что относится к процессу нагревания во время дистилляции. Китайский способ написания шаоцзю с помощью иероглифа 酒 означает сакэ в современном японском языке, где сётю пишется с использованием иероглифа 酎 . Тем не менее, оба иероглифа означают «ликер».

Культура

Питьевой

Чока : чайник для приготовления горячего сётю.

Сётю не следует путать с сакэ , сваренным рисовым вином . Его вкус обычно гораздо менее фруктовый и сильно зависит от природы крахмала, используемого в процессе дистилляции . Его вкус часто называют «ореховым» или «землистым».

Сётю пьют по-разному, в зависимости от сезона или личного вкуса:

• аккуратно , т. е. само по себе, ни к чему не добавляя
• на камнях , то есть вперемешку со льдом, что по-японски называется «рокку».
• разбавить водой комнатной температуры ( мидзувари ) или горячей водой ( оювари ),
• смешать с чаем улун или фруктовым соком
• как тюхай ( сётю хайбол ), смешанный напиток, состоящий из сётю , газированной воды, льда и некоторых ароматизаторов, часто лимона, грейпфрута , яблока или умэ (восточноазиатская слива)
• очень холодно смешивать с помощью миксера со вкусом пива, известного как Hoppy

Сётю широко доступен в супермаркетах, винных магазинах и магазинах повседневного спроса в Японии, а консервированные напитки чухай продаются в некоторых вездесущих торговых автоматах Японии . за пределами Японии труднее, Однако найти сётю за исключением городских районов с достаточно большим японским населением. Интерес к сётю начал расти в Северной Америке, особенно в космополитических городах, таких как Лос-Анджелес, Сан-Франциско, Ванкувер, Торонто и Нью-Йорк. В Нью-Йорке начали появляться специализированные бары сётю, и теперь на рынке США доступно более 100 брендов.

На Кюсю , центре производства, сётю встречается гораздо чаще, чем сакэ . Действительно, там « саке » (酒) обычно относится к сётю и иногда употребляется в смеси с горячей водой (Оювари), особенно в прохладные месяцы. Сначала в стакан наливают горячую воду, затем осторожно добавляют сётю. Жидкости смешиваются естественным образом, и перемешивание не требуется. Обычно при подаче стандартного сётю оювари крепостью 25% количество сётю превышает количество горячей воды, и его аромат нравится. Иногда сётю и воду смешивают, оставляют на сутки, а затем осторожно нагревают. Эта традиционная техника предварительного разбавления известна в Японии как маэвари.

Бум

В начале 21 века в Японии наблюдался потребительский бум сётю, а в 2003 году внутренние поставки впервые превысили объёмы поставок сакэ. Появились бары сётю, предлагающие исключительно сётю, а на рынок вышли премиальные бренды, ориентированные на определённые ингредиенты, методы производства или методы выдержки. Напиток претерпел смену имиджа; Раньше он считался старомодным напитком, но теперь он стал модным среди молодых пьющих, особенно женщин. Бум имел и отрицательные последствия: он вызвал серьезную нехватку сладкого картофеля, основного ингредиента некоторых популярных видов сётю, а с появлением дорогих брендов премиум-класса появилось мошенничество с ценами.

В 2005 году японская телевизионная драма «Кикен на Анэки» проиллюстрировала это изменение в привычках употребления алкоголя. В центре сюжета - семья Минагава из префектуры Миядзаки , которая производила сётю из сладкого картофеля, называемое имодзётю . Главный герой Хироко ( Ито Мисаки ) проводит большую часть сериала, пытаясь собрать достаточно денег, чтобы спасти винокурню от ростовщиков, но в процессе оказывается вовлеченным в корпоративные винокуренные заводы. Более крупные компании разрабатывают рекламную кампанию, в результате которой имодзётю становится популярным напитком. В этом вымышленном рассказе напиток продается молодым женщинам, тогда как раньше его потребляло в основном старшее мужское поколение.

Есть несколько причин недавней популярности сётю. С ростом осознания здоровья многие люди считают, что это полезнее для здоровья, чем некоторые альтернативы. Были широко разглашены заявления о медицинских преимуществах, в том числе о том, что он может быть эффективен в предотвращении тромбоза , сердечных приступов и диабета. Это также универсальный напиток, который подходит для большинства стилей кухни.

Сигэчиё Идзуми , гражданин Японии, который, судя по всему, дожил до 120 лет (хотя это утверждение оспаривается), сделал сётю частью своего ежедневного режима питания. Эта практика была упомянута вместе с его рекордом в Книге рекордов Гиннеса . Из-за его страстной страсти к сётю многие предполагают, что сётю полезен для здоровья и действительно может способствовать долголетию . Это даже побудило некоторых местных пивоваров Рюкю сётю продавать специальный ликер долголетия (長寿の酒) сётю с его именем на лицевой этикетке. Несмотря на эти заявления, личный врач Изуми настоятельно рекомендовал не пить сётю, поскольку его почки были недостаточно сильны, чтобы обрабатывать сётю в его преклонном возрасте. Но Идзуми продолжил: «Без Сётю в жизни не было бы удовольствия. Я скорее умру, чем брошу пить».

История

Граффити Сётю в храме Корияма Хатиман. Фуригана показана справа. Он подписан двумя плотниками и датирован 11 августа 2-го года периода Эйроку , то есть 1559 годом.

Производство Сётю исторически засвидетельствовано с 16 века. Когда миссионер Фрэнсис Ксавьер посетил префектуру Кагосима в 1549 году, он записал, что «японцы пьют арак, приготовленный из риса [...], но я не видел ни одного пьяницы. Это потому, что, опьянев, они сразу же ложатся и засыпают. "

Самая старая существующая прямая ссылка на сётю в Японии можно найти в храме Корияма Хатиман в Окучи, Кагосима . Там два плотника, работавшие над святыней, в 1559 году нарисовали на деревянной доске крыши следующие граффити: «Первосвященник был настолько скуп, что ни разу не напоил нас сётю. Какая неприятность!»

С этих ранних времен и до периода Эдо сётю производили по всей Японии традиционным способом касутори с использованием дистилляции в одном котле. В период Мэйдзи колонна все же была завезена в Японию из Великобритании, что сделало доступным массовое производство сётю высокой чистоты многократной перегонки во время хронической нехватки риса. Сётю, приготовленный традиционным способом, назывался «сётю старого стиля», а тот, который производился с использованием нового оборудования многократной перегонки, «сётю нового стиля».

В начале 20 века Хадзиме Катахира (1884–1936), Миносукэ Куросе (1882–1967) и Цунэкичи Куросе (1885–1925) в деревне Касаса в префектуре Кагосима основали гильдию Куросэ Тодзи. Благодаря своему опыту как в окинавском производстве авамори, так и в производстве сакэ, эти люди произвели революцию в традиционном производстве сётю, внедрив черный кодзи ( A. awamori ) и многоступенчатую ферментацию. До этого многоэтапного процесса ферментации сётю готовили в стиле домбури, используя как инокулированные зерна кодзи, так и основные ингредиенты, добавляемые в ходе однократной ферментации. Сегодня почти все настоящие сётю производятся с помощью многоступенчатой ​​ферментации. На пике своего развития Гильдия Куросэ Кодзи насчитывала более 500 членов, которые путешествовали по Японии, чтобы производить сётю из местных сельскохозяйственных ингредиентов.

Тамаки Инуи (1873–1946), преподаватель Токийского университета , преуспел первым в выделении и культивировании аспергиллов, таких как A. kawachii , A. awamori и различных подтаксонов A. oryzae . Его современник, Гэнитиро Кавачи (1883–1948), который считается отцом современного сётю благодаря разработке машины кодзи «Кавачи-барабан», а также выделению белого кодзи, также известного как A. kawachii , названного в честь ему. Эти открытия привели к огромному прогрессу в производстве высококачественных сётю в Японии, но драм-машина Кавати и другие инновации привели к конечному упадку Гильдии Куросэ Тодзи, которая сегодня насчитывает лишь несколько активных членов, но в основном продолжает существовать в Японии. музей в деревне Касаса. Aspergillus , разработанный Кавачи, также используется для приготовления соджу и макколли в Корее.

Определение и классификация

Закон Японии о налогообложении алкоголя в редакции, внесенной в апреле 2006 года, определяет две категории сётю. (также называемый белым щелоком ).

Многократная дистилляция сётю

Спирт, перегоняемый более одного раза с помощью специального для этой цели оборудования, разбавленный для продажи до содержания спирта менее 36%, отвечающий следующим условиям:

1. Фрукты или зерна, которым дали прорасти, не используются в качестве базового ингредиента полностью или частично (что не позволяет бренди и солодовому виски считаться сётю).
2. Не фильтруется через уголь.
3. Если в качестве основного ингредиента полностью или частично используется сахар, то результат перегонки должен составлять не менее 95% спирта по объему (см. обсуждение в разделе « Сётю из коричневого сахара »).
4. Во время дистилляции он не обогащается другими ингредиентами, кроме явно разрешенных (исключая ликеры ).

До редакции 2006 года в законе эта категория называлась коруи сётю ( 焼酎甲類 , сётю коруи , « класса А сётю ») , иногда сокращаемая до «косю» (甲焼). Коруи (Класс А) в классификации сётю просто означает классификацию и не означает, что качество превосходит качество Оцуруи (Класс B).

Обычно его перегоняют из ферментированной жидкости, похожей на патоку. При повторной перегонке образуется этиловый спирт высокой чистоты, который обычно не имеет запаха и имеет незначительный вкус. Затем добавляется вода, и точный состав этой воды оказывает тонкое влияние на вкус и привлекательность сётю.

Коруи сётю готовят из сладкого картофеля, картофеля и кукурузы.Обычно его производят на современных крупных заводах. Дистилляторы делают Коруи сётю, ослабляя дистиллированный спирт.

Специализированное дистилляционное оборудование, называемое патентом, по-прежнему позволяет осуществлять массовое производство по низкой цене, поэтому крупные корпорации производят этот вид сётю в больших объемах. В Японии он продается в пластиковых бутылках, банках и бумажных стаканчиках и употребляется как дешевый алкогольный напиток. Он составляет основу нескольких коктейлей и ликеров, таких как чухай и умешу .

Одиночная перегонка. Деревянные перегонные кубы чаще всего используются на небольших винокуренных заводах.

Монодистилляционный сётю

Спирт, перегнанный с использованием оборудования, отличного от оборудования многократной перегонки, с объемной долей спирта не более 45% из одного из следующих:

1. фермент, основным ингредиентом которого является зерно или картофель и их кодзи
2. фермент, основным ингредиентом которого является зерновой кодзи
3. фермент, основным ингредиентом которого является осадок сакэ , возможно, с рисом и/или его кодзи (см. касутори сётю )
4. фермент, основным ингредиентом которого является сахар (ограниченные типы) и рисовый кодзи (см. сётю из коричневого сахара )
5. фермент, основным ингредиентом которого является зерно или картофель и их кодзи вместе с другими ингредиентами, при условии, что остальные ингредиенты составляют не более 50% по массе
6. другие вещества с определенными ограничениями

До пересмотра 2006 года в законе эта категория называлась оцуруи сётю ( 焼酎乙類 , сётю оцуруи , « класса B сётю ») , иногда сокращаемая до «оцусю» (乙焼). Оцуруи (Класс B) в классификации сётю просто означает классификацию и не означает, что качество уступает качеству Коруи (Класс А).

Оборудование, используемое для однократной перегонки, называется перегонным кубом . Поскольку сётю перегоняют только один раз, он сохраняет характер основного ингредиента, обычно риса, ячменя или сладкого картофеля, с сильным вкусом и ароматом. Малые и средние предприятия производят большинство брендов, а остров Кюсю известен как центр производства. Однако в последнее время на рынок выходят более крупные корпорации.

Созревание

Сётю поставляется после созревания. Техники созревания различаются в зависимости от емкости и места хранения, и то и другое влияет на характер сётю. Чаще всего для выдержки сётю используются резервуары из нержавеющей стали, глиняные горшки и деревянные бочки или бочки.

В результате созревания вкус и аромат сётю стабилизируются. Созревание обычно занимает от одного до трех месяцев. Созревание от трех до шести месяцев называется началом созревания . В этот период острый вкус сётю обычно уменьшается. Сётю, выдержанный от шести месяцев до трёх лет, обычно имеет мягкий вкус.

Сётю, называемое долгосрочным созреванием, созревает более трёх лет. Но длительное созревание не всегда улучшает вкус. С другой стороны, длительное созревание особенно эффективно для авамори . Иногда производители спиртных напитков выдерживают авамори дольше десяти лет.

Локации

Сётю созревает в разных местах, чтобы придать ему уникальный вкус, обычно там, где колебания температуры и влажности минимальны.Эти места включают туннели и известняковые пещеры .

Хонкаку сётю

До 2006 года японское послевоенное налоговое законодательство делило сётю на типы «коруи» и «оцуруи». Термины ко ( 甲 ) и оцу ( 乙 ) представляют собой китайские небесные основы , обычно используемые для классификации, и означают что-то вроде «Уровня A» и «Уровня B» соответственно.

Опасаясь склонности полагать, что оцуруи сётю чем-то уступает коруи сётю, Ассоциация производителей Кюсю Оцуруи сётю лоббировала Министерство финансов и в 1962 году добилась признания хонкаку сётю ( 本格焼酎 , хонкаку сётю ) , или сётю, подлинным. альтернативное имя. Считается, что название было придумано в 1957 году Дзюнкичи Энацу, президентом пивоварни Киришима в Мияконодзё , префектура Миядзаки .

Однако, поскольку этот термин не был формально определен, возникли споры по поводу наименования. В результате 1 ноября 2002 года закон был уточнен, и сётю, удовлетворяющий любому из условий с 1 по 5 приведенного выше определения сётю, прошедший однократную дистилляцию, может называться хонкаку сётю. Те, которые удовлетворяют последнему условию, исключаются.

Потребление сётю в Японии по категориям

Потребление сётю в Японии в 2016 году по категориям (налоговая база) выглядит следующим образом;

Категория	Внутренние (кл)	Импорт (в)	Всего (в)
Многократная перегонка	341,583	44,033	385,616
однократная дистилляция	479,124	409	479,533
Общий	820,707	44,442	865,149
( Ради )	538,025	46	538,071

Моромитори сётю

В основном дистиллированный сётю — это моромитори сётю . Это название происходит от процесса его производства:

1. Обработка сырья. Обычно рис или ячмень замачивают в воде, затем готовят на пару для желатинизации крахмала и охлаждают.
2. Производство Кодзи. Кодзикин , или споры плесени кодзи , культивируются на материале, образуя плесень кодзи, которая по мере роста вырабатывает ферменты. Ферменты расщепляют молекулы крахмала на молекулы сахара, которые могут подвергаться ферментации. Этот процесс называется осахариванием .
3. Первичная ферментация. Кодзи растирают путем добавления воды и дрожжей и ферментируют в течение семи-девяти дней в резервуаре или чане с образованием нерафинированного спирта, называемого мото или (первая стадия) мороми .
4. Вторичная ферментация. Пропаренный основной ингредиент и воду добавляют к нерафинированному спирту и снова ферментируют, образуя мороми (вторая стадия). Ингредиент, добавленный на втором этапе, определяет разновидность сётю; например, если добавить сладкий картофель, он станет сётю из сладкого картофеля.
5. Дистилляция. Очистка нерафинированного спирта мороми.

Кодзи

Основные статьи: Aspergillus oryzae и Aspergillus luchuensis.

Соба сётю. Левая сторона этикетки рекламирует его как хонкаку сётю, сделанный из чёрного кодзи .

Плесень Кодзи ( 麹 ) , разновидность гриба Aspergillus , оказывает глубокое влияние на конечный вкус сётю. Существует три разновидности плесени кодзи с разными характеристиками.

• желтый Кодзи ( A. oryzae ) . Используется для производства сакэ, а когда-то и всех хонкаку сётю. Однако желтый кодзи чрезвычайно чувствителен к температуре; его мороми может легко скиснуть во время брожения. Это затрудняет использование в более теплых регионах, таких как Кюсю, и постепенно черно-белые кодзи стали более распространенными. Его сила в том, что он дает богатый фруктовый освежающий вкус, поэтому, несмотря на трудности и требуемое большое мастерство, некоторые производители до сих пор используют его. Он популярен среди молодежи и тех, кто раньше не интересовался типично крепким сётю из сладкого картофеля, что сыграло роль в его недавнем возрождении. Так, белый и чёрный кодзи в основном используются при производстве сётю , а обычно используется только жёлтый кодзи ( A. oryzae при производстве сакэ ) .
• Белый кодзи ( A. kawachii ) . Обнаружен как мутация черного кодзи Гэнитиро Кавачи в 1918 году. Этот эффект был исследован, и белый кодзи был успешно выращен независимо. Белый кодзи легко выращивать, а его ферменты способствуют быстрому осахариванию; в результате сегодня из него производят большую часть сётю. Получается напиток с освежающим, нежным, сладким вкусом.
• черный Кодзи ( A. luchuensis ) . В основном используется для производства сётю и авамори . В 1901 году Тамаки Инуи из Токийского университета удалось впервые изолировать и культивировать. В 1910 году Гэнитиро Кавати впервые удалось вырастить вар. кавачи, разновидность подтаксона A. awamori . Это повысило эффективность производства сётю. Он производит много лимонной кислоты, которая помогает предотвратить скисание мороми. Из всех трех кодзи он наиболее эффективно передает вкус и характер основных ингредиентов, придавая сётю богатый аромат со слегка сладким, мягким вкусом. Его споры легко распространяются, покрывая черным слоем производственные помещения и одежду рабочих. Такие проблемы привели к тому, что он потерял популярность, но из-за развития Нового Куро- кодзи (NK- кодзи ) в середине 1980-х годов, Интерес к черному кодзи возродился среди производителей хонкаку сётю из-за глубины и качества его вкуса. Несколько популярных брендов теперь прямо заявляют, что используют черный кодзи на своих этикетках.

Вода

Вода — один из наиболее важных ингредиентов для приготовления сётю. Качество воды напрямую влияет на качество сётю. В процессе приготовления сётю используются различные виды воды.

Разновидности

Существует большое разнообразие моромитори сётю. Четыре места получили охрану в качестве географических указаний в соответствии со Всемирной торговой организации статьей 23 ТРИПС и указаны ниже.

Рисовый сётю

Рисовый сётю ( 米焼酎 , комэдзёчу ) имеет тот же основной ингредиент, что и сакэ. У него довольно густой вкус, и, по-видимому, он изначально появился в регионах, слишком теплых для производства саке.

Префектура Кумамото особенно известна производством риса сётю. В частности, Кума сётю ( 球磨焼酎 ), производимый в Хитоёси-бонти, охраняется как географическое указание.

Рис сётю также производят в известных им регионах, таких как Ниигата и Акита префектуры .

Ячмень сётю

Ячменный сётю ( 麦焼酎 , мугисётю ) , как правило, менее своеобразен, чем рисовый сётю, и его легко пить. Однако при выдержке в бочках вкус может быть довольно резким и сильно напоминать односолодовый виски.

Префектуры Оита , префектура Миядзаки и Ики в префектуре Нагасаки являются сильными производственными центрами. Ики сётю ( 壱岐焼酎 ) также получил охрану как географическое указание.

Сётю из сладкого картофеля

Один бренд Сацума сётю

Различные марки сётю из сладкого картофеля

Сётю из сладкого картофеля ( 芋焼酎 , imojōchū ) использует сладкий картофель, широко выращиваемый на юге Кюсю со времен Эдо , в качестве основного ингредиента. Первоначально его производили почти исключительно в префектурах Кагосима и Миядзаки , но в настоящее время его производят по всей Японии из местного сладкого картофеля .

Он имеет сильный вкус и характерный запах; совсем недавно производители создали сорта, аромат которых несколько подавлен.

в Кагосиме Сацума сётю . указание географическое получил защиту в соответствии с правилами ВТО как

В фильме 1956 года «Чайный домик августовской луны» изображена оккупированная американцами окинавская деревня, восстанавливающая свою экономику с помощью сётю из сладкого картофеля.

Вкус сётю из сладкого картофеля немного дымный, напоминающий некоторые сорта виски.

Сётю из коричневого сахара

Различные бутылочные кокуто сётю Амами

Начиная с периода Эдо и до начала Тихоокеанской войны , на островах Амами производились такие напитки, как авамори и дистиллированный спирт на основе коричневого сахара . С середины войны и до американской оккупации из-за нехватки риса (основного ингредиента авамори) и невозможности экспортировать сахарный алкоголь на материк производился его большой излишек. В 1953 году, когда острова Амами были возвращены под суверенитет Японии, алкоголь не классифицировался как «сётю» в соответствии с законом о налоге на алкоголь 1949 года и, следовательно, облагался высокой ставкой налога. Министерство финансов , принимая во внимание желание местных жителей и в рамках стратегии продвижения региона, дало особое признание местному алкоголю, как сётю из коричневого сахара ( 黒糖焼酎 , кокуто сётю ) . Это признание было географически ограничено островами Амами префектуры Кагосима и зависело от использования риса кодзи. Это региональное ограничение остается в силе и по сей день; как можно видеть из юридического определения сётю, полученного методом индивидуальной дистилляции выше.

Обычно сётю из коричневого сахара содержит 30 или 25% алкоголя по объёму . Вопреки ожиданиям, сётю из коричневого сахара имеет мягкий и не особенно сладкий вкус, поскольку не содержит сахара. В настоящее время его производят на 25 пивоварнях на 5 островах: Кикаидзима , Амами Осима , Токуносима , Окиноэрабудзима и Ёрондзима . Однако авамори больше не производят за пределами префектуры Окинава .

Перед войной на островах Огасавара производился еще один алкогольный напиток на основе коричневого сахара . Его название переводится как «сахарный спирт», и его можно рассматривать как разновидность сётю из коричневого сахара. Производство прекратилось из-за войны, но недавно, с целью возродить его популярность, был представлен аналогичный алкоголь, в котором не используется рисовый кодзи. Однако, поскольку Огасавара не подпадает под действие вышеуказанного специального регионального исключения, вместо этого этот алкоголь классифицируется как ром или спиртные напитки.

Соба сётю

Соба , или гречка , сётю ( そば焼酎 , sobajōchū ) возникла в 1973 году, когда пивоварня Unkai Brewery Co. из Гокасе, префектура Миядзаки, разработала ее, используя собу из местного горного региона в качестве основного ингредиента. С тех пор производители сётю по всей Японии производят его, иногда как часть смеси сётю.

Вкус мягче, чем у ячменного сётю.

Авамори

Основная статья: Авамори

Бутылка авамори от винокуренного завода Кикуноцую на острове Мияко , Окинава.

Окинава — родина авамори ( 泡盛 , авамори ) , в котором в качестве основного ингредиента используется рис. До апреля 1983 года он назывался оцуруи сётю, но теперь его правильно называют «Аутентичный Авамори».

Авамори изготавливается из тайского длиннозернистого дробленого риса Индика , а не из обычного короткозернистого японского риса стандартного сётю. В процессе ферментации используется черная плесень коджи, произрастающая на Окинаве, а не стандартная белая разновидность, и вторичная ферментация не проводится. При ферментации образуется много лимонной кислоты, что позволяет производить ее круглый год, несмотря на жаркий климат Окинавы. После дистилляции его крепость снижается с помощью воды примерно до 25% спирта по объему, хотя в некоторых сортах содержание спирта достигает 65%.

Японское законодательство классифицирует авамори как хонкаку сётю, полученный методом индивидуальной дистилляции, несмотря на различные производственные процессы.

Благодаря своему методу производства авамори теоретически можно производить где угодно в Японии, но Рюкю Авамори (琉球泡盛) является охраняемым географическим указанием, ограниченным Окинавой.

Другие

Японское законодательство допускает очень широкий спектр необычных базовых ингредиентов, таких как лист периллы , кунжут и каштан . и сётю, сделанные из большинства, если не всех из них, существуют. Например, есть бренд молочного сётю под названием Makiba-no Yume . Другие представляют собой обычные сётю, смешанные с определенными фруктовыми соками или экстрактами.

Из-за своей особенности такой сётю обычно предназначен для привлечения внимания посетителей региона и привлекает ограниченную широкую популярность. Соба сётю — хороший пример того, кому удалось добиться более широкого успеха.

Касутори сётю

В отличие от моромитори сётю, касутори сётю ( 粕取り焼酎 ) изготавливается путём перегонки осадка сакэ , оставшегося после ферментации сакэ. Это форма хонкаку сётю.

Сначала оно стало популярным на севере Кюсю, а затем распространилось и на другие регионы, поскольку его производили в тот период, когда в Японии не было возможности варить очищенное сакэ. Он также широко используется в производстве саке для остановки брожения до его завершения, что может помочь предотвратить разложение или придать сухой вкус. Сётю, созданный для этой цели, называется хашира сётю ( 柱焼酎 ) .

В период Эдо осадок сётю использовался в качестве удобрения во время сезона посадки риса. Поэтому многие фермы установили дистилляционное оборудование для перегонки осадка сакэ для производства осадка сётю. Пока осадок использовался на полях, дистиллированный спирт пили или предлагали богам на фестивале санабури ( 早苗響 ), проводимом в конце сезона посадки риса, чтобы помолиться за обильный урожай. Поэтому Касутори сётю также стал известен как санабури сётю .

В связи с недавним ростом популярности сётю в Японии, всё большее число производителей производят касутори сётю.

Большая часть касутори сётю производится современными способами, количество сётю, производимых с помощью старых производственных процессов, резко сократилось. Люди, желающие сохранить японскую культуру, называют сётю, производимым историческим способом Сэйчо касутори сётю ( 正調粕取焼酎 ) , и их деятельность оживила такие напитки.

Использование сленга

Как ни странно, касутори также является жаргонным термином, обозначающим отдельную, низшую форму сётю. После Тихоокеанской войны , в хаотичном обществе с нехваткой хорошего алкоголя, самогон сётю начал распространяться. Его источник и ингредиенты не были очевидны, и в крайних случаях он содержал токсичный метиловый спирт, разбавленный водой. Такие сётю с тяжелыми побочными эффектами стали известны как касутори , и ассоциация с плохим сётю сохранялась, иногда даже влияя на имидж «настоящего» респектабельного касутори сётю.

Выражения «литература касутори» и «культура касутори» также стали ассоциироваться с потрясениями послевоенного периода.

Смешанный сётю

Одно- и многократно перегнанные сётю можно смешивать, образуя купажированный сётю ( 混和焼酎 , конвашётю ) . Раньше его часто ошибочно называли хонкаку сётю , или у него не было никаких указаний на смешивание или относительные объёмы. Начиная с 2005 года отрасль саморегулировалась и создала смешанную марку сётю с подклассификацией на основе относительных используемых объёмов.

Сётю однократной дистилляции составляет 50–95% от общего объёма купажированного сётю однократной дистилляции . Эта категория предназначена для тех, кто считает, что чистый сётю, прошедший однократную перегонку, имеет слишком сильный запах или вкус и стремится сделать его мягче и легче для питья.

В смешанных сётю многократной дистилляции однократная перегонка сётю составляет 5–50% от общего объёма. Ориентируясь на цену, мы пытаемся объединить преимущества дешевого массового производства сётю, подвергнутого многократной дистилляции, и привнести некоторые отличительные вкус и аромат однократной дистилляции.

См. также

• Авамори — дистиллированный окинавский алкогольный напиток.
• Байцзю — дистиллированный китайский алкогольный напиток.
• Соджу — дистиллированный корейский алкогольный напиток.

Внешние ссылки

• Сёту Про
• Хонкаку Сёту и Авамори
• Наслаждаемся настоящим сётю (на японском языке)
• Экспедиция Кюсю Сётю (на японском языке)