Ранчо соус
 Домашняя заправка ранчо | |
| Тип | Заправка для салата или соус |
|---|---|
| Место происхождения | Аляска, США |
| Сопутствующая кухня | Американская кухня |
| Создано | Стив Хенсон |
| Изобретенный | Начало 1950-х годов |
| Основные ингредиенты | |
Ранч-соус — это пикантная сливочная американская заправка для салата, обычно приготовленная из пахты , соли , чеснока , лука , горчицы , трав (обычно чеснока , петрушки и укропа ) и специй (обычно перца , паприки и молотых семян горчицы ), смешанных с соусом на основе на майонезе или другой масляной эмульсии . [1] Сметану и йогурт иногда используют в дополнение к пахте и майонезу или вместо них.
Ранч является самой продаваемой заправкой для салатов в Соединенных Штатах с 1992 года, когда она обогнала итальянскую заправку . [2] Он также популярен в США и Канаде в качестве соуса и ароматизатора для картофельных чипсов и других продуктов. Согласно исследованию Ассоциации заправок и соусов, в 2017 году 40% американцев назвали ранчо своей любимой заправкой. [3]
История
[ редактировать ]Изобретение
[ редактировать ]Соус ранчо был изобретен в начале 1950-х годов Стивеном Хенсоном (1918–2007), уроженцем Тайера, штат Небраска, который работал сантехническим подрядчиком в районе Анкориджа, Аляска , и одновременно готовил, чтобы накормить свои рабочие бригады. Хенсон ушел из сантехнического дела в возрасте 35 лет и переехал с женой в округ Санта-Барбара, штат Калифорния , где в 1956 году он купил гостевое ранчо в Сан-Маркос-Пасс и переименовал его в ранчо Хидден-Вэлли. [4] [5]
Хенсон подавал приготовленную им заправку для салата в стейк-хаусе ранчо, которая стала популярной, и гости покупали банки, чтобы забрать их домой. [5] [6] Первым коммерческим покупателем соуса ранчо стала подруга Хенсона, Одри Овингтон, владелица таверны «Колд Спринг» . К 1957 году Хенсон начал продавать в магазинах упаковки с перевязочной смесью. [7]
Хенсон начал продавать посылки по почте по 75 центов за штуку и в конечном итоге посвятил этой операции каждую комнату в своем доме. К середине 1960-х годов гостевое ранчо закрылось, но бизнес Хенсона по доставке по почте «оформления ранчо» процветал.
Хенсоны основали Hidden Valley Ranch Food Products, Inc. и открыли фабрику по производству ранчо в больших объемах, которую они сначала распространяли в супермаркетах на юго-западе , а затем и по всей стране. [8]
Коммерциализация
[ редактировать ]Позднее производство смеси было перенесено в Сан-Хосе , затем в Колорадо , а затем в Спаркс, штат Невада , в 1972 году. [7] [8]
В октябре 1972 года бренд Hidden Valley Ranch был куплен компанией Clorox за 8 миллионов долларов. [2] [7] и Хенсон ушел на пенсию. [7]
Kraft Foods и General Foods представили аналогичные пакеты с сухими приправами с надписью «ранчо». Clorox несколько раз менял формулу заправки Hidden Valley Ranch, чтобы сделать ее более удобной для потребителей, включая добавление в приправу ароматизатора пахты, что позволяло готовить заправку с использованием гораздо менее дорогого обычного молока . [2] В 1983 году Clorox разработала препарат в бутылках, не требующий охлаждения .
В 1980-х годах ранчо стало распространенным вкусом закусок, начиная с Cool Ranch Doritos в 1987 году . Картофельные чипсы Hidden Valley Ranch Wavy Lay были представлены в 1994 году. [2]
В 1983 году ранчо превзошло итальянскую заправку и стало самой продаваемой заправкой для салатов в Соединенных Штатах. [9]
В 1990-е годы в Hidden Valley было три варианта ранчо, ориентированных на детей: пицца, сыр начо и тако. [10] [11]
В 1994 году Domino’s впервые начала предлагать соус ранчо в качестве приправы к куриным крылышкам и пицце — сочетание, которое быстро стало популярным среди покупателей. [9]
По состоянию на 2002 год дочерняя компания Clorox Hidden Valley Manufacturing Company производила ранчо-пакеты и бутылочные соусы на двух крупных заводах в Рино, штат Невада , и Уилинге, штат Иллинойс . [8]
В 2017 году оборот Hidden Valley Ranch Products превысил 450 миллионов долларов. [3]
Производство
[ редактировать ]Соус ранчо производят многие производители, в том числе Hidden Valley, Ken's , Kraft , Litehouse, Marie's, Newman's Own и Wish-Bone , а также Heinz на Ближнем Востоке .
Вариации
[ редактировать ]На юго-западе США есть вариант кухни Новой Мексики, называемый «ранчо зеленого чили», в который чили Нью-Мексико . в качестве ингредиента добавляется зеленый перец [12] [13] Региональные сети ресторанов, такие как Dion's, производят и продают ранчо зеленого Чили, как и другие. [14] [15] [16]
Другие варианты включают авокадо , жареный красный перец и трюфель . [1] [17]
Иск о товарном знаке
[ редактировать ]Одним из побочных эффектов принятия названия «ранчо» для новой заправки для салата Henson стало то, что это привело к федеральному иску по поводу того, можно ли использовать фразу «стиль ранчо» для описания конкурирующих продуктов для заправки салатов. С начала 1930-х годов также существовал продукт под названием «Фасоль в стиле ранчо», который до сих пор продается компанией Conagra Brands .
В 1975 году компания Waples-Platter, техасский производитель фасоли в стиле ранчо, подала в суд на Kraft Foods и General Foods за нарушение прав на товарный знак в отношении их продуктов «ранчо», хотя компания Waples-Platter сама отказалась выйти на рынок заправок для салатов из-за опасений. о быстрой порче.
Дело рассматривалось в 1976 году федеральным судьей Элдоном Бруксом Мэхоном в Форт-Уэрте, штат Техас . Махон вынес решение в пользу Waples-Platter в подробном заключении, в котором описывались различные продукты «ранчо» и «ранчо», доступные тогда в 1970-х годах в Соединенных Штатах, многие из которых были созданы, чтобы конкурировать с Hidden Valley Ranch. В заключении Махона приводятся доказательства того, что адвокаты вынудили самого Хенсона дать показания во время процесса раскрытия информации, чтобы дать показания об истории ранчо Хидден-Вэлли. [18]
Махон особо отметил, что Hidden Valley Ranch и Waples-Platter не имели никаких споров друг с другом, хотя он также сказал, что Hidden Valley Ranch одновременно подала в суд на General Foods по отдельному федеральному делу в Калифорнии. Единственным вопросом, который рассматривался в федеральном окружном суде Техаса, было то, что Waples-Platter оспаривала право других американских производителей продуктов питания конкурировать с Hidden Valley Ranch, используя ярлык «стиль ранчо». [18]
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б Харди, Джеймс (13 декабря 2023 г.). «Изучение кулинарной истории: кто изобрел соус ранчо и когда родился этот культовый соус? | Исторический кооператив» . Проверено 23 апреля 2024 г.
- ^ Jump up to: а б с д Кернер, Брендан (5 августа 2005 г.). «Ранчо. Почему американцы его так любят?» . Журнал «Сланец» . ISSN 1091-2339 . Проверено 27 сентября 2023 г.
- ^ Jump up to: а б Москин, Юлия (18 сентября 2018 г.). «Нация ранчо» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 24 сентября 2018 г.
- ^ Эндрюс, Колман (4 октября 1987 г.). «Снова на ранчо: Сага о одевании продолжается» . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 23 апреля 2024 г.
- ^ Jump up to: а б Ортис, Серджио (27 января 1999 г.). «Он переодевал ранчо». Хартфорд Курант . Синдикат «Лос-Анджелес Таймс». п. Г1.
- ^ Фэй, Джиллиан (20 сентября 2018 г.). «Краткая история ранчо» . Услуги шеф-повара Джиллиан Фэй . Проверено 9 июня 2024 г.
- ^ Jump up to: а б с д Редмон, Майкл (20 ноября 2015 г.). «Ранчо, зародившееся в горах Санта-Барбары» . «Санта-Барбара Индепендент» . Проверено 18 марта 2021 г.
- ^ Jump up to: а б с Браун, Джеральд Л.; Делл, Роберт Ф.; Дэвис, Рэй Л.; Дафф, Ричард Х. (май – июнь 2002 г.). «Оптимизация графиков работы производственных линий и применение в производственной компании Hidden Valley» . Интерфейсы . 32 (3). Катонсвилл, Мэриленд: Институт исследования операций и наук об управлении: 1–14. дои : 10.1287/inte.32.3.1.44 . ISSN 0092-2102 . S2CID 15375294 . Проверено 14 марта 2020 г.
- ^ Jump up to: а б «История ранчо началась в 1949 году в скрытой долине» . www.ranch4life.com . Проверено 9 июня 2024 г.
- ^ Тейлор, Хизер (31 января 2017 г.). «Оглядываясь назад на 10 крупнейших вех ранчо Hidden Valley» . Хаффпост . Проверено 15 февраля 2021 г.
- ^ Телевизионная реклама 1993 года: соус ранчо со вкусом пиццы, тако и сыра начо от Hidden Valley (телевизионная реклама). 1993. Архивировано из оригинала 12 декабря 2021 г.
- ^ Скинто, Мария (13 ноября 2022 г.). «Это лучшие рестораны Америки для празднования Дня Благодарения» . Дегустационный стол . Проверено 4 марта 2023 г.
- ^ Рэгланд, Джиджи (1 июня 2022 г.). «В этом ресторане в Альбукерке сочетаются вкусы 19 пуэбло Нью-Мексико» . Конде Наст Трэвеллер . Проверено 4 марта 2023 г.
- ^ «Люди спешат к Диону в поисках нового ранчо в зеленом Чили» . НОВОСТИ КРКЕ 13 . 29 августа 2017 года . Проверено 4 марта 2023 г.
- ^ Ландес, Крейг (9 июня 2022 г.). «Рецепт успеха» . Американские городские деловые журналы . Проверено 4 марта 2023 г.
- ^ «Заправка для суперпродуктов Green Чили Ранчо • Дип» . Пусть твоя пища . 15 марта 2017 г. Проверено 4 марта 2023 г.
- ^ Стивенс, Эшли Д. (31 января 2021 г.). «История ранчо, «крутой американской» приправы, которая разделила нацию (и захватила Etsy)» . Салон . Проверено 23 апреля 2024 г.
- ^ Jump up to: а б Компании Waples-Platter против Gen. Foods Corp. , 439 F.Supp. 551 (Северный Техас, 1977).
Внешние ссылки
[ редактировать ]
для салатов Заправки |
|---|
