Круассан (тесто)

*Круассан*
Тип	Сладкий
Место происхождения	Италия
Основные ингредиенты	Тесто для слоеного теста
Вариации	Множество видов начинок
	Средний: Круассан ;

Круассан ( Итальянский: [kornetto] ; что означает «маленький рог» ^{[ 1 ]}) — исторически итальянское название продукта, похожего на австрийский кипферль , ^{[ 2 ]} хотя сегодня это взаимозаменяемое название французского круассана . ^{[ 3 ]}

Основными ингредиентами корнетто являются слоеное тесто, яйца, сливочное масло, вода и сахар. Яичный желток наносится на поверхность корнетто, чтобы при выпекании он приобрел золотистый цвет.

Корнетто вуото ( букв. « пустой корнетто » ) обычно сопровождается различными начинками, в том числе крема пастикчера ( заварной крем ), абрикосовым джемом или шоколадным кремом, и покрыто сахарной пудрой или молотыми орехами. Корнетто или с эспрессо завтраком капучино в кофейне считается самым распространенным в Италии . ^{[ 4 ]}

Название корнетто распространено в южной и центральной Италии его называют «бриошь» , а на севере . ^{[ 2 ]}^{[ 5 ]}

История

Рецепт кипферля стал популярен в Италии, а точнее в Венето , после 1683 года, благодаря интенсивным торговым отношениям между Венецианской республикой и Веной. ^{[ 6 ]} или когда Венето была частью Австро-Венгерской империи . только после свадьбы в 1770 году австрийской Марии-Антуанетты и будущего короля Людовика XVI Во Франции выпечка приобрела популярность . Его рецептуру модифицировали кондитеры, которые заменили тесто для бриоши на дрожжевое слоеное тесто и назвали его круассаном . Французский шеф-повар Сильвен Клавдий Гой описывает ламинированный круассан на дрожжевой закваске в своей книге 1915 года « Англо-американская кухня» . ^{[ 7 ]} Круассан стал популярен во Франции в основном в 20 веке.

См. также

СМИ, связанные с Корнетто , на Викискладе?

Ссылки

^ ) Вах, Бонни (22 июня 2016 г.). «Один день, одно место: съешьте Рим во время туристического сезона» . Хроники Сан-Франциско . Проверено 5 июня 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Завтрак в кафе в Италии: бриошь, круассан или корнетто?» . Итальянская кухня . 2 ноября 2019 г.
^ Оксфордский справочник сахара и сладостей . Издательство Оксфордского университета. 01.04.2015. ISBN 978-0-19-931361-7 .
^ «Корнетти — это не круассаны: вызывайте дома воспоминания об Италии» . Чикаго Трибьюн . Проверено 18 июля 2017 г.
^ «Бриошь в словаре — Треккани» . Треккани (на итальянском языке) . Проверено 8 августа 2023 г.
^ «История круассана» . Исакко, оно (на итальянском языке). 05.07.2020 . Проверено 29 июня 2022 г.
^ Гой, Сильвен Клавдий (1915). АНГЛО-АМЕРИКАНСКАЯ КУХНЯ (1-е изд.).

[1] ) Вах, Бонни (22 июня 2016 г.). «Один день, одно место: съешьте Рим во время туристического сезона» . Хроники Сан-Франциско . Проверено 5 июня 2019 г.

[cucina-2] Jump up to: ^а ^б «Завтрак в кафе в Италии: бриошь, круассан или корнетто?» . Итальянская кухня . 2 ноября 2019 г.

[3] Оксфордский справочник сахара и сладостей . Издательство Оксфордского университета. 01.04.2015. ISBN 978-0-19-931361-7 .

[4] «Корнетти — это не круассаны: вызывайте дома воспоминания об Италии» . Чикаго Трибьюн . Проверено 18 июля 2017 г.

[5] «Бриошь в словаре — Треккани» . Треккани (на итальянском языке) . Проверено 8 августа 2023 г.

[6] «История круассана» . Исакко, оно (на итальянском языке). 05.07.2020 . Проверено 29 июня 2022 г.

[7] Гой, Сильвен Клавдий (1915). АНГЛО-АМЕРИКАНСКАЯ КУХНЯ (1-е изд.).

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]