Мадрас карри
 | Эта статья включает список общих ссылок , но в ней отсутствуют достаточные соответствующие встроенные цитаты . ( Август 2020 г. ) |
 | |
| Альтернативные названия | Мадрасский соус, Мадрасское карри |
|---|---|
| Тип | Карри |
| Место происхождения | Индия |
| Регион или штат | Тамил Наду |
| Температура подачи | Горячий |
| Основные ингредиенты | порошок чили |
Мадрасское карри или Мадрасский соус — это соус карри . [ 1 ] Мадрас имеет коричневый цвет и готовится с большим использованием порошка чили . Раиту часто используют как гарнир к блюду.
Происхождение
[ редактировать ]Говорят, что мадрасское карри родом из юга Индии и получило свое название от города Мадрас (ныне Ченнаи ).
Вариации
[ редактировать ]Существует множество вариаций мадрасского карри. [ 2 ] [ 3 ] а приготовление пищи в Индии — это скорее домашняя практика, чем кухня, регулируемая условностями шеф-поваров, ресторанов или текстов. Это карри может быть вегетарианским или приготовленным из мяса. Наличие местных или местных ингредиентов имеет решающее значение для региональных индийских блюд. Результата фирменного мадрасского карри можно добиться разными способами; результат часто бывает следующим: красный цвет; жареные специи; кисло-сладкая фруктовость тамаринда ; легкий аромат лакрицы и аниса ; имбирь ; ряд других специй (сладких, соленых и землистых), а также соленых, кисло-сладких вкусов. Покраснение достигается с помощью перца чили или смеси перца чили и паприки , а также апельсина и куркумы . Дополнительную кислинку может придать лимон , лайм или уксус .
Специи дополняют пикантный вкус, который может включать чеснок и, возможно, лук или асафетиду . Гарам масала , кориандр и черный перец также могут быть частью смеси специй.
Обычные ингредиенты могут также включать свежие листья карри и последнее добавление свежего кориандра.
Варианты включают обжарку многих специй, включая сушеный перец чили, семена кориандра, аниса, тмин и корицу . Это можно сделать в духовке 10 минут при температуре 180°С или на сковороде без масла на слабом огне. Базовую смесь специй для мадрасского карри можно приготовить, если эти сушеные жареные ингредиенты измельчить в ступке с пестиком или в кофемолке, смешать с куркумой и хранить в готовом к использованию виде.
Вариации касаются и средств хранения. Основные ингредиенты специй можно хранить в виде обжаренного сушеного молотого порошка, пасты из сухих ингредиентов с уксусом или масляного настоя специй.
Если используется мясо, это может быть баранина, говядина или курица. Когда он сделан из ягненка, его называют Гошт (или Густ) Мадрас.
Сопровождение
[ редактировать ]Обычное дополнение к мадрасскому карри включает раиту и свежий кориандр. В пище южной Индии чаще всего является рис основным углеводом , чем любой хлеб, например наан . Отдельные домохозяйства будут выражать свои традиции.
Другие распространенные варианты включают семена коричневой горчицы, которые обжаривают до тех пор, пока они не лопнут, черный перец горошком (местный тропический продукт) и уксус в качестве подкислителя вместо кислых фруктов или вместе с ними.
Производство
[ редактировать ]Сушеные жареные специи можно приготовить в топленом или растительном масле, а затем к овощам и/или мясу добавляют другие основные свежие ингредиенты, такие как чеснок и имбирь. Кисло-сладкие ингредиенты, такие как тамаринд и лимонный сок/уксус, добавляются позже. Наконец, непосредственно перед подачей добавляется свежий кориандр.
Другие варианты могут включать использование гвоздики , лаврового листа , пажитника и душистого перца .
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «История Карри» . Совет графства Суррей, Англия . Проверено 24 сентября 2011 г.
- ^ Мартин, Джеймс (2007). «Мадрас из баранины с чапати» . Би-би-си . Проверено 16 августа 2020 г. .
- ^ «Мадрасский карри из баранины – Мадрас из баранины» . Проверено 24 сентября 2011 г.