Картофельное пюре быстрого приготовления

Картофельное пюре быстрого приготовления — это картофель , прошедший промышленный процесс варки, затирания и обезвоживания с целью получения упакованного полуфабриката , который можно восстановить путем добавления горячей воды и/или молока , получая приближение к картофельному пюре . Они доступны во многих различных вкусах.

Картофельное пюре можно приготовить из картофельной муки , но процесс усложняется из-за комкования; Ключевой характеристикой картофельного пюре быстрого приготовления является то, что оно имеет форму хлопьев или гранул, что исключает комковатость. Аналогом картофельного пюре быстрого приготовления являются пои быстрого приготовления из таро и фуфу быстрого приготовления из батата или заменителей батата, включая злаки . Поха , рисовая каша быстрого приготовления , также во многом соответствует тому же духу, как и другие каши быстрого приготовления , приготовленные из хлопьев, гранул или жемчужин, чтобы избежать комков. Бренды включают Smash и Idahoan Foods.

Картофельное пюре быстрого приготовления в хлопьях чаще всего можно найти в магазинах США , Мексики и Канады . Гранулированные формы обычно больше предназначены для использования в учреждениях или ресторанах.

История

Практика сушки крахмалистых корнеплодов для консервации и транспортировки широко распространена во всем мире и, вероятно, возникла еще до появления сельского хозяйства . Картофель, в частности, подвергался сублимационной сушке , по крайней мере, со времен империи инков , в форме чуньо ; ^{[ 1 ]} Другой пример - японская кухня айнов , где весной собирают замороженный картофель с земли, а затем сушат. ^{[ 2 ]}

Патент США 1025373, разработанный Эрнестом Уильямом Куком, под названием «Обезвоживание картофеля и процесс его приготовления» и описывающий продукт, который нужно было восстанавливать в горячей воде, был подан в 1905 году и выдан в 1912 году.

Картофельное пюре быстрого приготовления в форме хлопьев появилось по крайней мере в 1954 году, когда два исследователя Министерства сельского хозяйства США получили патент на «Барабанную сушку вареного картофельного пюре» (патент США 2759832), в котором конечный продукт описывается как «как тонкий лист или чешуйка».

В 1962 году канадскому ученому Эдварду А. Ассельбергсу был выдан патент США № 3 260 607 под названием «Приготовление обезвоженного вареного картофельного пюре» на особый промышленный метод производства продукта.

Питание

Картофельное пюре быстрого приготовления содержит значительно больше натрия , чем свежий картофель, и гораздо меньше пищевых волокон. В остальном по своим питательным качествам они похожи на свежее картофельное пюре: около двух третей содержат крахмала по сухому весу, с меньшим количеством белка , пищевых волокон и витаминов . Самая большая разница — это потеря витамина С , хотя некоторые продукты могут быть обогащены , чтобы компенсировать это. Сто граммов (3½ унции) необогащенного картофельного пюре быстрого приготовления обеспечивают 11% рекомендуемой диетической нормы витамина С по сравнению с 18%, обеспечиваемыми версией свежего картофеля. ^{[ 3 ]}

Другое использование

Загуститель в подливках, супах и соусах. ^{[ 4 ]}
для закваски Стартер ^{[ 5 ]}
Заменитель панировочных сухарей ^{[ 6 ]}
Управление мышью ^{[ 7 ]}

См. также

Ссылки

^ Сомервилл, Барбара (2009). Империя инков (Второе изд.). Нью-Йорк: Издательство Chelsea House. п. 97 . ISBN 978-1-60413-158-1 . сублимационная сушка среди инков.
^ Ивасаки-Гудман, М. (2009). Продовольственные системы коренных народов: Глава 7. Традиционные продовольственные системы коренных народов: айны в районе реки Сара, Япония (PDF) . Япония: Университет Хоккай-Гакуэн. п. 149 . Проверено 23 ноября 2019 г.
^ Факты о пищевой ценности и анализ картофеля, пюре, обезвоженного, приготовленного из гранул с добавлением молока, воды и маргарина.
^ Athens Banner Herald , «Загущайте соусы и супы картофельными хлопьями быстрого приготовления»
^ Athens Banner Herald , «Попробуйте немного творчества с картофельными хлопьями быстрого приготовления»
^ Global Post , «Что приготовить из картофельной смеси быстрого приготовления»
^ Йельский Пешт

[1] Сомервилл, Барбара (2009). Империя инков (Второе изд.). Нью-Йорк: Издательство Chelsea House. п. 97 . ISBN 978-1-60413-158-1 . сублимационная сушка среди инков.

[2] Ивасаки-Гудман, М. (2009). Продовольственные системы коренных народов: Глава 7. Традиционные продовольственные системы коренных народов: айны в районе реки Сара, Япония (PDF) . Япония: Университет Хоккай-Гакуэн. п. 149 . Проверено 23 ноября 2019 г.

[3] Факты о пищевой ценности и анализ картофеля, пюре, обезвоженного, приготовленного из гранул с добавлением молока, воды и маргарина.

[4] Athens Banner Herald , «Загущайте соусы и супы картофельными хлопьями быстрого приготовления»

[5] Athens Banner Herald , «Попробуйте немного творчества с картофельными хлопьями быстрого приготовления»

[6] Global Post , «Что приготовить из картофельной смеси быстрого приготовления»

[7] Йельский Пешт

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]