сливочный крем

сливочный крем
	Шоколадные капкейки с малиновым сливочным кремом
Альтернативные названия	Сливочная глазурь
Тип	Глазурь или начинка
Основные ингредиенты	Жиры (обычно сливочное масло ; иногда сало или маргарин ), сахарная пудра.
	Поваренная книга: простой масляный крем ; Медиа: сливочный крем ;

Сливочный крем , также называемый масляной глазурью или масляной глазурью , используется для начинки , покрытия или украшения тортов . Основные ингредиенты — сливочное масло и сахар .

Сливочный крем обычно приправляют ванилью . Другими распространенными вкусами являются шоколад , фрукты и другие жидкие экстракты. Пищевой краситель обычно добавляют, если в качестве украшения используется сливочный крем. Сливочный крем можно намазывать трубочкой или намазывать декоративными узорами и формами.

Разновидности

Макет крема или сливочного крема

Макет крема или сливочный крем — это простой сливочный крем, приготовленный путем смешивания сливочного масла и сахарной пудры до желаемой консистенции и легкости. Часть или все масло можно заменить маргарином или шортенингом . ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} небольшое количество молока или сливок Для корректировки текстуры добавляется . Обычно сахара используют в два раза больше по весу, чем сливочного масла. В некоторых рецептах также требуется сухое молоко или порошок безе.

По сравнению с другими видами сливочного крема, американский сливочный крем содержит меньше ингредиентов, его готовят быстрее и проще. ^{[ 3 ]} Он также слаще из-за большого количества сахара. ^{[ 3 ]} Поскольку в нем нет яиц или приготовленной основы, он более стабилен и труднее тает при высоких температурах. ^{[ 1 ]}

Сливочный крем на основе безе

Сливочный крем из безе готовят путем взбивания размягченного сливочного масла с итальянской или швейцарской меренгой до тех пор, пока смесь не станет эмульгированной и легкой. ^{[ 1 ]}^{[ 4 ]} Безе необходимо охладить до комнатной температуры, чтобы не растопить сливочное масло (температура плавления которого варьируется ниже 35 °C (95 °F)) ^{[ 5 ]} как его впоследствии вбивают.

Безе придает сливочному крему структуру, более стабильную при высоких температурах. ^{[ 1 ]}

Швейцарское безе, сливочный крем

Швейцарское безе готовится путем нагревания сахарного песка и яичных белков до растворения сахара, а затем их взбивания до образования безе. Затем безе взбивают с маслом и ароматизаторами.

Итальянский сливочный крем безе

Итальянское безе готовится путем добавления горячего сахарного сиропа в уже взбитые яичные белки, продолжая взбивать. ^{[ 6 ]} Затем безе взбивают с маслом и ароматизаторами.

Другие сорта

Глазурь из горностая (мучный сливочный крем)

Глазурь из горностая также известна как глазурь из кипяченого молока или глазурь из вареной муки. Его готовят путем приготовления муки и молока до образования густой пасты или соуса . ^{[ 7 ]} Затем приготовленную молочную смесь взбивают с маслом до легкого состояния.

Глазурь из горностая считается старомодной и встречается реже, чем другие виды сливочного крема. Он менее сладкий и имеет текстуру, похожую на взбитые сливки . ^{[ 7 ]}^{[ 8 ]} Традиционно глазурь из горностая использовалась для глазури красного бархатного торта . ^{[ 8 ]}

Французский сливочный крем

Французский сливочный крем (также известный как сливочный крем на основе паштета или обычный сливочный крем) готовится из взбитых яичных желтков. ^{[ 9 ]}^{[ 10 ]}

немецкий сливочный крем

Сливочный крем на основе заварного крема, также известный как немецкий сливочный крем или крем-мусслин . ^{[ 11 ]} Его готовят путем взбивания кондитерского крема и размягченного сливочного масла, и его можно дополнительно подсластить сахарной пудрой . ^{[ 1 ]}^{[ 12 ]}

См. также

Список блюд с маслом

Ссылки

^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и Джонс, Нила (12 декабря 2014 г.). «Мир сливочного крема: 6 сортов, которые можно попробовать дома» . Серьезное питание . Проверено 18 апреля 2018 г.
^ Джонс, Нила (12 декабря 2014 г.). «Классический американский рецепт сливочного крема» . Серьезное питание . Проверено 18 апреля 2018 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б «Переосмысление американского сливочного крема: по-прежнему быстро и легко, только лучше» . Серьезное питание . Проверено 10 июля 2021 г.
^ Гейгер, Брайан. «Масляный Немезида» . FineCooking. Архивировано из оригинала 18 апреля 2018 г. Проверено 18 апреля 2018 г.
^ Чунг, Джессика (2003). Элерт, Гленн (ред.). «Температура плавления сливочного масла» . Справочник по физике . Проверено 28 июля 2019 г.
^ «В чем разница между французскими, швейцарскими и итальянскими безе?» . www.cooksillustrated.com . Проверено 10 июля 2021 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б «Горностаевая глазурь (глазурь из вареной муки) | Выпечка короля Артура» . www.kingarthurbaking.com . Проверено 10 июля 2021 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б «Мучная глазурь: не слишком сладкий масляный крем для любителей взбитых сливок» . Серьезное питание . Проверено 10 июля 2021 г.
^ Паркс, Стелла (15 февраля 2012 г.). «Рецепт французской глазури из сливочного масла» . Серьезное питание . Проверено 18 апреля 2018 г.
^ Гордон, Меган (29 сентября 2010 г.). «Французский сливочный крем: в чем разница?» . Кухня . Проверено 18 апреля 2018 г.
^ Разон, Кристина (01 апреля 2021 г.). «Рецепт Париж-Брест (паштет из заварного теста с кремом-мусселином из пралине)» . Серьезное питание . Проверено 8 апреля 2021 г.
^ Джонс, Нила (12 декабря 2014 г.). «Рецепт немецкого сливочного крема» . Серьезное питание . Проверено 18 апреля 2018 г.

[seriouseats1-1] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и Джонс, Нила (12 декабря 2014 г.). «Мир сливочного крема: 6 сортов, которые можно попробовать дома» . Серьезное питание . Проверено 18 апреля 2018 г.

[2] Джонс, Нила (12 декабря 2014 г.). «Классический американский рецепт сливочного крема» . Серьезное питание . Проверено 18 апреля 2018 г.

[:1-3] Перейти обратно: ^а ^б «Переосмысление американского сливочного крема: по-прежнему быстро и легко, только лучше» . Серьезное питание . Проверено 10 июля 2021 г.

[4] Гейгер, Брайан. «Масляный Немезида» . FineCooking. Архивировано из оригинала 18 апреля 2018 г. Проверено 18 апреля 2018 г.

[:0-5] Чунг, Джессика (2003). Элерт, Гленн (ред.). «Температура плавления сливочного масла» . Справочник по физике . Проверено 28 июля 2019 г.

[6] «В чем разница между французскими, швейцарскими и итальянскими безе?» . www.cooksillustrated.com . Проверено 10 июля 2021 г.

[:2-7] Перейти обратно: ^а ^б «Горностаевая глазурь (глазурь из вареной муки) | Выпечка короля Артура» . www.kingarthurbaking.com . Проверено 10 июля 2021 г.

[:3-8] Перейти обратно: ^а ^б «Мучная глазурь: не слишком сладкий масляный крем для любителей взбитых сливок» . Серьезное питание . Проверено 10 июля 2021 г.

[9] Паркс, Стелла (15 февраля 2012 г.). «Рецепт французской глазури из сливочного масла» . Серьезное питание . Проверено 18 апреля 2018 г.

[thekitchn1-10] Гордон, Меган (29 сентября 2010 г.). «Французский сливочный крем: в чем разница?» . Кухня . Проверено 18 апреля 2018 г.

[paris-brest-11] Разон, Кристина (01 апреля 2021 г.). «Рецепт Париж-Брест (паштет из заварного теста с кремом-мусселином из пралине)» . Серьезное питание . Проверено 8 апреля 2021 г.

[12] Джонс, Нила (12 декабря 2014 г.). «Рецепт немецкого сливочного крема» . Серьезное питание . Проверено 18 апреля 2018 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

v т и Продукты, содержащие сливочное масло
Foods	Béchamel sauce Bread and butter pudding Butter chicken Butter pecan Butter tart Butter cake Butter cookie Butter pie Butter salt Butter tea Butterbrot Buttercream Butterscotch Buttery (bread) Chicken Kiev Cookie butter Croissant Danish Gooey butter cake Hard sauce Pain aux raisins Pozharsky cutlet Shortbread Smørrebrød
List articles	List of butter dishes