Jump to content

Торт

(Перенаправлено с Погачи )
Торт
Погача с начинкой из лора и укропа
Альтернативные названия До По
Тип Хлеб
Основные ингредиенты Белая мука или цельнозерновая мука , обычно дрожжи , яйцо , сливочное масло.
Вариации Начинка из белого сыра, сучук , пастирма , говяжий фарш, картофель, оливки
Пищевая энергия
(за порцию)
196ккал на 45 гр. [ 1 ]  ккал

Погача ( турецкий : poğaça ) — это разновидность хлеба, выпекаемого в золе камина, а затем и в современных печах. Встречающийся в кухнях Балкан , Леванта и Венгрии , он может быть как заквашенным, так и пресным, хотя последнее считается более сложным в приготовлении. [ 2 ] Обычно его готовят из пшеничной муки , но ячмень и иногда рожь . можно добавлять [ 3 ] Его можно начинить картофелем, говяжьим фаршем, оливками или сыром, а в тесте или посыпать сверху зернами и травами, такими как кунжут, семена черной нигеллы или сушеный укроп.

Терминология

[ редактировать ]
Погача из Венгрии. Типичные сорта готовят с картофелем, сыром или шкварками.

Слово происходит в конечном итоге от латинского panis focacius , то есть хлеба ( panis ), испеченного в очаге или камине ( фокус ), через византийско-греческий πογάτσα (pogátsa), а затем вошло в южнославянские языки как pogača /погача. [ 4 ]

Вариант известен как pogačice (уменьшительная форма), тип слоеного теста, которое едят в Боснии и Герцеговине , Болгарии , Хорватии , Косово , Черногории , Северной Македонии , Сербии , Словении и Турции (где оно называется poğaça ) с такими вариациями, как каракёй. . его называют погаче В Австрии , в Словакии — пагаче . Он известен под похожими названиями на других языках: pogácsa ( венгерский ), pogace ( румынский ), греческий : μπουγάτσα ' bughátsa ', болгарский , македонский и сербский кириллица : погача , албанский : pogaçe , арабский بغاجة (багаджа).

Словенская белокранская погача

Словенская погача — это региональное блюдо из Белой Карниолы и Прлекии , известное на местном уровне под разными названиями, такими как « белокранская погача », « оквирковца », « герпа », « опрешак » и « постржяча ». Это блюдо представляет собой не пикантную выпечку с начинкой, а разновидность традиционной лепешки , которую обычно покрывают оквирками .

Турецкий чай и сырная выпечка

В разных местностях производят немного разные сорта погачи, поэтому существует большое разнообразие текстур и вкусов. Некоторые могут быть всего дюйм в диаметре; другие намного крупнее. Другие имеют внутри рассыпчатую консистенцию, похожую на булочку , а другие более нежные, как свежий обеденный рулет или круассан. [ 5 ]

Свиные котлеты с шкварками

В Венгрии это считается культурной особенностью и хунгарикумом . Он произошел от маленьких лепешек. Хотя выпечка была заимствована у турок, многие ее варианты, такие как погача из свиных шкурок (tepertős pogácsa), родились в Венгрии и были популярным блюдом со времен средневековья . [ 6 ] Популярные вкусы включают картофель, сыр, свиные шкварки, сметану , творог , творог , мак , паприку, тыквенные семечки, черемшу и капусту.

Поваренная книга венгерского монаха-пиариста Кристофа Симаи, написанная в Сельмецбанье между 1795 и 1799 годами, содержит множество других булочек, таких как медовая погача, масляная погача, пряные булочки и шоколадные булочки. [ 7 ]

В Венгрии также популярна boszorkánypogácsa («ведьминья погача») — маленькое сладкое печенье с начинкой из черники, персика или ванили.

В сирийской и турецкой кухне погача может быть наполнена беяз пейниром (белым сыром) или другими начинками, такими как черные оливки, картофель, лук или говяжий фарш. [ 8 ]

В культуре

[ редактировать ]

В Венгрии его можно найти в большинстве кондитерских и на станциях метро. Это также важная часть венгерской культуры. Например, Hamubasűlt Pogácsa , погача, приготовленная на углях открытого огня, часто появляется в венгерских народных сказках, когда главный герой отправляется в путешествие, неся эту вещь в своей сумке. Это также символ взрослости, поскольку подобную сумку (тарисня) дают выпускникам, чтобы они могли отправиться в жизненный путь. Их дают во время выпускного ( Ballagás , буквально: иноходь), и они носят их с собой целый день.

См. также

[ редактировать ]
  1. ^ «Погача» . Проверено 3 января 2016 г.
  2. ^ «Рецепт сербского и балканского хлеба погача» .
  3. ^ Журнал Цыганского краеведческого общества . 1961. с. 41.
  4. ^ «Погача — традиционный балканский рецепт хлеба» .
  5. ^ «Английские булочки онлайн» . Среда, 27 октября 2021 г.
  6. ^ «Венгры» . www.hungarikum.net . Проверено 25 мая 2024 г.
  7. ^ «Симаи, Кристоф (Мартон); ранее Сима» . dx.doi.org . дои : 10.1553/0x00284a65 . Проверено 25 мая 2024 г.
  8. ^ «Цветочные роллы Погача» . Король Артур Бейкинг .
[ редактировать ]
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: 4a84ef405b0ff4cf6d616b02f5c1529a__1722197760
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/4a/9a/4a84ef405b0ff4cf6d616b02f5c1529a.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Pogača - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)