Горячая крестовая булочка
 Горячие крестовые булочки домашнего приготовления | |
| Тип | Пряная булочка |
|---|---|
| Место происхождения | Великобритания |
| Регион или штат | Англия |
| Основные ингредиенты | Пшеничная мука , смородина или изюм со специями |
Горячая крестовая булочка — это приправленная пряностями булочка , обычно содержащая небольшие кусочки фруктов и отмеченная крестиком наверху , которую традиционно едят в Страстную пятницу в Великобритании , Ирландии , Австралии , Новой Зеландии , Южной Африке , Канаде , Индии. , Пакистан , Мальта , США и страны Карибского Содружества . [1] [2] [3] Они доступны круглый год в некоторых странах, включая Великобританию. [4] [5]
Булочка знаменует собой окончание Великого поста , и каждый из элементов горячей булочки с крестом имеет определенное значение, например, крест, изображающий распятие Иисуса , специи внутри означают специи, использованные для его бальзамирования , а иногда и апельсиновую корку , отражающую горечь его времени на кресте. [6] [7]
История
[ редактировать ]Греки в VI веке нашей эры , возможно, отмечали торты крестом. [8] [9]
В христианской традиции приготовление булочек с крестом и их употребление после разговения в Страстную пятницу вместе с «плачом о «горячих булочках с крестом » » делается в память о распятии Иисуса . [10] Предполагается, что современная христианская булочка с горячим крестом произошла на некотором расстоянии от булочки, разработанной в Сент-Олбансе в Англии . Там в 1361 году брат Томас Родклифф, христианский монах из аббатства Сент-Олбанс , разработал аналогичный рецепт под названием «Альбанская булочка» и раздал ее бедным в Страстную пятницу . [11]
В 1592 году, во время правления Елизаветы I в Англии , лондонский служащий рынка издал указ, запрещающий продажу горячих крестовых булочек и другого пряного хлеба, за исключением похорон, в Страстную пятницу или на Рождество. Наказанием за нарушение указа была конфискация всех запрещенных продуктов беднякам. В результате горячие булочки в то время готовились в основном на домашних кухнях. Дальнейшие попытки запретить продажу этих предметов за пределами этих святых дней имели место во время правления Якова I в Англии (1603–1625). [12]
Первое определенное упоминание о горячих булочках с крестом происходит из уличного крика в Лондоне: «В этом месяце наступает Страстная пятница, старуха бежит. С одной или двумя горячими булочками с крестом по пенни», который появился в « Альманахе бедного Робина» за 1733 год. [13] Строка «Один пенни, два пенни, горячие перекрестные булочки» появляется в английском детском стишке « Горячие крестовые булочки », опубликованном в London Chronicle 2–4 июня 1767 года. [14] Историк кулинарии Иван Дэй утверждает: «Булочки были приготовлены в Лондоне в 18 веке. Но когда вы начинаете искать записи или рецепты раньше, вы ничего не находите». [4]
Традиции
[ редактировать ]
Английский фольклор включает в себя множество суеверий, связанных с горячими булочками с крестом. Говорят, что булочки, испеченные и поданные в Страстную пятницу, не испортятся и не заплесневеют в течение последующего года. Другой рекомендует хранить такую булочку в лечебных целях. Говорят, что кусочек этого растения, подаренный больному, помогает ему выздороветь. [15]
Говорят, что горячие крестовые булочки, взятые с собой в морское путешествие, защищают от кораблекрушения . Говорят, что если их повесить на кухне, они защитят от огня и гарантируют, что весь хлеб получится идеальным. Висячую булочку заменяют каждый год. [15]
Другие версии
[ редактировать ]В Соединенном Королевстве крупные супермаркеты производят вариации традиционного рецепта, такие как ирис , апельсин - клюква , соленая карамель и шоколад , а также яблоко - корица . [16]
В Австралии недавние варианты булочек Hot Cross, представленные в крупных супермаркетах, включали шоколадную стружку , вишню , соус для гамбургеров, Iced VoVo , формы для пиццы , Vegemite и сыр, халапеньо и сыр и другие. [17]
На Ямайке и некоторых карибских островах Содружества горячая крестовая булочка со временем превратилась в пряную пасхальную булочку с добавлением патоки, специй и формы буханки. [18] [19] Эту булочку едят с сыром на таких островах, как Ямайка и Гайана, и подают с такими напитками, как моби или имбирное пиво . [20]
В Словакии и Чехии мазанец . — это аналог пирога или сладкого хлеба, который едят на Пасху Сверху часто отмечается крест. [21]
В Южной Африке горячие булочки с крестом обычно едят с маринованной рыбой во время пасхального сезона.
Крест
[ редактировать ]
Традиционный способ изготовления креста на булочке – использование песочного теста . [22] [23] хотя в некоторых рецептах 21 века рекомендуется использовать пасту из муки и воды. [24]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Александр, Дипа (10 апреля 2017 г.). «Сезонные блюда» . Индус . Архивировано из оригинала 17 января 2022 года . Проверено 13 марта 2021 г.
- ^ «Карибские пасхальные обеды помогут сохранить семьи во время Covid-19 | Loop Caribbean News» . Новости цикла . Проверено 3 апреля 2023 г.
- ^ «Горячие булочки с крестом: карибская пасхальная традиция» . Глобальные голоса . 25 марта 2016 года . Проверено 3 апреля 2023 г.
- ^ Jump up to: а б Рорер, Финло (1 апреля 2010 г.). «Би-би-си – Как горячие булочки превратились в две копейки?» . Новости Би-би-си. Архивировано из оригинала 13 июня 2018 года . Проверено 26 апреля 2014 г.
- ^ «Всегда хорошее время для горячих булочек | Коулз» . Коулз . Архивировано из оригинала 26 декабря 2021 года . Проверено 27 декабря 2021 г.
- ^ Тернер, Ина; Тейлор, Ина (1999). Христианство . Нельсон Торнс. п. 50. ISBN 9780748740871 .
В честь окончания Великого поста постные христиане едят горячие крестовые булочки. Они имеют особое значение. Крест посередине показывает, как умер Иисус. Специи внутри напоминают христианам о специях, которыми намазывали тело Иисуса. Сладкие фрукты в булочке показывают, что христианам больше не нужно есть простую пищу.
- ^ Фейки, Деннис Р. (1 января 1994 г.). Изучение нашей лютеранской литургии . Издательство CSS. п. 33. ISBN 9781556735967 .
Поскольку во время Великого поста люди часто отказывались от мяса, хлеб стал одним из основных продуктов Великого поста. Пекари даже начали готовить крендельки из теста — завязанный в узел кусок теста, изображавший молящегося христианина со скрещенными на груди руками и положенными на противоположные плечи. Горячие булочки популярны во время Великого поста. Крест, конечно, напоминает ядущему крест Христов.
- ^ «Кто первым крикнул: «Горячие булочки с крестом?» » . Нью-Йорк Таймс . 31 марта 1912 года. Архивировано из оригинала 4 марта 2016 года . Проверено 4 мая 2010 г.
- ^ Элвес, Аннунциата (13 апреля 2019 г.). «Любопытные вопросы: Почему на Пасху мы едим горячие крестовые булочки?» . Деревенская жизнь .
- ^ Происхождение постов и праздников Церкви . Лондон: Томас Хаттон. 1843. с. 28.
- ^ «Город Сент-Олбанс претендует на оригинальную булочку с горячим крестом» . Собор Сент-Олбанс . Архивировано из оригинала 16 марта 2018 года . Проверено 7 декабря 2016 г.
- ^ Дэвид, Элизабет (1980). «Дрожжевые булочки и небольшие пирожные к чаю» . Английская хлебопекарная и дрожжевая кулинария . Нью-Йорк: Викинг Пресс. стр. 473–474 . ISBN 0670296538 .
- ^ Чарльз Хиндли (2011). «История криков Лондона: древняя и современная». п. 218. Издательство Кембриджского университета,
- ^ Энциклопедия пасхальных торжеств во всем мире . МакФарланд. 2021. с. 130.
- ^ Jump up to: а б «Горячие крестовые булочки» . Практически съедобно: крупнейшая продовольственная энциклопедия в Интернете . Практически съедобно. Архивировано из оригинала 3 апреля 2009 года . Проверено 9 марта 2009 г.
- ^ Роксбург, Люси (13 февраля 2024 г.). «Лучшие горячие булочки, кулич симнел и пасхальные десерты 2024» . Хорошая еда BBC . Архивировано из оригинала 30 марта 2024 года . Проверено 1 июля 2019 г.
- ^ Хроват, Бьянка (16 февраля 2024 г.). «Мы попробовали новинку в виде горячих крестообразных булочек, так что вам не придется (и формы для пиццы были даже не самыми плохими)» . Сидней Морнинг Геральд . Архивировано из оригинала 30 марта 2024 года . Проверено 30 марта 2024 г.
- ^ Энн-Паркс, Тиффани (27 апреля 2022 г.). «Перспектива | Приготовление ямайской булочки с пряностями для моей матери было последним актом любви» . Вашингтон Пост . ISSN 0190-8286 . Архивировано из оригинала 30 марта 2024 года . Проверено 3 апреля 2023 г.
- ^ Хатчинсон, Бритни (1 апреля 2021 г.). «Супермаркеты сообщают о смешанных продажах пасхальных булочек» . Ямайский обозреватель . Архивировано из оригинала 30 марта 2024 года . Проверено 3 апреля 2023 г.
- ^ Де Шонг, Диллон (10 апреля 2020 г.). «Карибские пасхальные обеды, чтобы сохранить семью во время Covid-19» . Карибский бассейн.loopnews . Архивировано из оригинала 30 марта 2024 года . Проверено 3 апреля 2023 г.
- ^ «Пасха в Чехии» . Я люблю Индию. Архивировано из оригинала 2 апреля 2015 года . Проверено 7 декабря 2007 г.
- ^ Берри, Мэри (1996). Полная кулинарная книга Мэри Берри (первое издание (2-е переиздание) изд.). Годалминг, Суррей: Дорлинг Киндерсли. п. 386. ИСБН 1858335671 .
- ^ Смит, Делия (1986). Кулинарный курс Делии Смит (первое издание (8-е переиздание) изд.). Лондон: Британская радиовещательная корпорация. п. 62. ИСБН 0563162619 .
- ^ «Великая британская выпечка: горячая крестовая булочка Пола Холивуда», Easy Cook (журнал) , вып. 60, с. 38 апреля 2013 г.
Британский хлеб |
|---|
