Бармовый торт
 Бармовый торт с топленым маслом и кровяной колбасой | |
| Тип | Хлеб |
|---|---|
| Место происхождения | Англия |
| Регион или штат | Исторический Ланкашир |
| Основные ингредиенты | грудь |
Бармовый торт [ нужна ссылка ] — мягкий, круглый, плоский хлеб из -Западной Англии , традиционно заквашенный закваской Северо . [1] [2] [3] [4]
Бекон часто является начинкой для закваски дома, в кафе или пекарнях Ланкашира. [5]
Чипсы также являются популярной начинкой, продаются в большинстве магазинов рыбы с жареной картошкой на северо-западе Англии и часто называются чипсами . Еще одна популярная начинка на Северо-Западе, особенно в Болтоне , — это тестообразный барм . [6] [7] В Уигане целый пикантный пирог подается в барм-кебабе, традиционно известном среди местных жителей как «пирог-барм» или «шлепки», а в последнее время как «уиганский кебаб». [8] [9]
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Джон Эйто (18 октября 2012 г.). Словарь закусочной: происхождение слов о еде и напитках . Издательство Оксфордского университета. п. 21. ISBN 978-0-19-964024-9 .
- ^ Ангус Стивенсон (19 августа 2010 г.). Оксфордский словарь английского языка . Издательство Оксфордского университета. п. 133. ИСБН 978-0-19-957112-3 .
- ^ Союзные палаты (1998). Словарь Чемберса . Союзные издательства. п. 129. ИСБН 978-81-86062-25-8 .
- ^ Даунс, Джон (28 июля 2011 г.). «Блог BBC Food: Метод эля-барма: достоин возрождения или просто дрожжевой хлеб?» . Би-би-си онлайн . Проверено 14 июня 2019 г.
...первоначальный метод приготовления дрожжевого хлеба в Британии был побочным продуктом производства эля. При приготовлении традиционного эля поверх бродильной жидкости, сусла, появляется дрожжевая пена . Раньше его собирали, промывали и добавляли в хлебное тесто, чтобы заквасить его. Хлеб, приготовленный таким способом, имеет более сладкий вкус, чем хлеб на закваске , а дрожжи для закваски раньше называли « закваской ». Из-за его непредсказуемости и возникло слово «дрянной». В 19 веке этот процесс был усовершенствован и индустриализирован, его стали производить в больших масштабах с использованием того, что сегодня известно как « пекарские дрожжи », и он использовался во всем мире в качестве основного метода закваски хлеба. Метод закваски, по-видимому, является древним методом, разработанным гэльскими народами, и сильно отличался от того, который использовался в Европе и заключался в закваске хлеба закваской или закваской (французы называют аналогичный продукт «левейн»). Когда римляне впервые завоевали Галлию (современную Францию), они были поражены легким сладким хлебом, который пекли кельтские жители. Дрожжевой хлеб сохранился у кельтских народов в Британии, Шотландии и Ирландии, но не был распространен в Европе и был осужден во времена Просветление как «нездоровое». В Англии дворянский хлеб, манчет , всегда готовился на закваске, тогда как хлеб простолюдинов, маслин , представлял собой закваску. Дрожжевой хлеб сохранился до Второй мировой войны и даже позже на севере Англии в основном в виде дрожжевых пирожных. Любопытно, что старый метод приготовления опары или густого теста из муки и воды с закваской все еще использовался с новыми промышленно производимыми дрожжами и был вновь завезен в Европу из Вены, где были созданы первые дрожжевые фабрики. Это стало популярным во Франции как « пулиш », излюбленный метод приготовления хрустящего хлеба, такого как багет.
- ^ «Дебаты о беконе» . thefruitytart.org . 28 сентября 2020 г.
- ^ «Г. Х. Шелдон, семейные пекари, пирог с белым бармом, пирог с коричневым бармом» . Архивировано из оригинала 11 октября 2007 года.
- ^ «Деликатес – любимая закуска горожан» . Болтонские новости . 5 ноября 2010 г.
- ^ Что такое пирог с бармом? В «Уигане» это образ жизни , The Guardian
- ^ «Продукты Англии — Уиган Слэппи» . www.foodsofengland.co.uk . Проверено 26 января 2023 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]- Youtube: Изготовление хлеба из закваски в деревне Дженеси
- Видео о выпечке дрожжевого хлеба в Англии эпохи Тюдоров - 1475 г.
- Интервью BBC Radio 4 – Метод эля-барма: достоин возрождения или просто дрожжевой хлеб? Архивировано 28 октября 2017 г. в Wayback Machine.
