Сырный рулет
 Сырные рулеты в кафе в Милтоне, Отаго, Новая Зеландия. | |
| Альтернативные названия | Сырный рулет Южные суши |
|---|---|
| Место происхождения | Новая Зеландия |
| Регион или штат | Саутленд |
| Основные ингредиенты | Хлеб , сыр |
Сырный рулет (иногда известный под старым названием сырный рулет ) — это новозеландская закуска, похожая на валлийский раритет , но создаваемая путем покрытия ломтика хлеба подготовленной начинкой, состоящей в основном из тертого или нарезанного сыра , а затем раскатывания. перед поджариванием придайте ему форму трубочки. Сырные рулетики — очень популярная еда в Отаго и регионе Саутленд , где их обычно можно найти в меню кафе и аналогичных заведений общественного питания, и их редко называют южными суши . [ 1 ] Это один из небольшого количества рецептов, характерных только для одного из двух главных островов Новой Зеландии.
Рецепты
[ редактировать ]Блюдо готовится просто: минимум кусочек хлеба и сыр. Чаще всего добавленные ингредиенты кладут в начиночную смесь, приготовленную заранее. Эти ингредиенты обычно включают лук , вустерширский соус и смесь лукового супа, хотя другие начинки, такие как измельченный ананас или сладкая кукуруза . известны и [ 2 ] Эту начиночную смесь готовят отдельно перед добавлением в хлеб.
Хлеб сохраняют в свернутой форме либо путем разрушения корки, чтобы ломтик не вернулся в сплющенную форму, либо путем прокалывания хлеба зубочистками. Перед поджариванием внешнюю сторону булочки иногда тонко смазывают сливочным маслом, чтобы придать ей аромат и более золотистый вид.
Исследователи продуктов питания, в частности профессор Хелен Лич из Университета Отаго , определили три основных традиционных стиля начинки, причем все известные рецепты, по-видимому, являются вариантами этих трех. [ 3 ] Первый из этих рецептов был разработан в 1920-х годах, до изобретения сырных рулетов, с использованием особого острого австралийского сыра Rex Cheese . Варианты этой начинки включают использование острого или крепкого сыра с горчицей, вустерширского соуса и даже ликеров, таких как Калуа . Во втором базовом рецепте снова использовался острый сыр, но на этот раз смешанный с пикантными ингредиентами, такими как лук, приготовленный на сливочном масле или молоке, смешанный с сыром, а затем загущенный мукой или кукурузной мукой. Третья версия похожа на вторую, но в качестве основных ингредиентов используются предварительно обработанные продукты, в первую очередь смесь сушеного лукового супа и сгущенное молоко.
История
[ редактировать ]Ранние рецепты этого блюда датируются 1930-ми годами, а самый ранний из них появился в новозеландской газете New Zealand Truth в 1935 году. [ 4 ] Популярность этого блюда, похоже, возросла с появлением в 1950-х годах нарезанного хлеба . [ 3 ] В ранних рецептах это блюдо упоминалось под, казалось бы, уничижительным названием «крысиные ловушки», обыгрывание давнего прозвища «мышиные ловушки», используемого для сыра на тостах, но также, вероятно, отсылка к цилиндрической форме, которая была похожа на коммерческих грызунов. ловушки эпохи. Самый ранний известный рецепт сырных рулетов из кулинарной книги датируется 1951 годом, изданной Данидином в Рослинской церкви юбилейной кулинарной книге , а в последующее десятилетие этот рецепт был указан во многих других кулинарных книгах сообщества Южного острова. Однако до конца 1970-х годов сырные рулеты не встречались ни в одной кулинарной книге Северного острова, а к северу от реки Вайтаки эта еда до сих пор мало известна . Ролл приобрел популярность на юге из-за холодного климата и преобладания супа в качестве варианта еды, особенно в холодные зимние месяцы. Ремесленные вариации с использованием различных сортов сыра и хлеба теперь стали региональной особенностью ресторанов. [ 5 ]
Сбор средств
[ редактировать ]Время от времени, особенно в школах и спортивных группах, проводятся «сборы средств для сырных рулетов», такие как «шипящие колбаски» или барбекю. [ 6 ] Недавний рост цен на молочные продукты сделал эти сборы средств менее прибыльными, чем раньше. [ 7 ]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Insidersdunedin.co.nz. Архивировано 4 января 2012 г., в Wayback Machine.
- ↑ Сайт рецептов SuperGran. Архивировано 24 мая 2008 г., в Wayback Machine.
- ^ Перейти обратно: а б Смит, Чармиан (22 ноября 2008 г.). «Ящик твердого сыра» . Отаго Дейли Таймс . п. 47. Архивировано из оригинала 25 марта 2016 г. Проверено 25 марта 2016 г.
- ^ «Сырный рулет из Саутленда» . Саутленд, Новая Зеландия . Архивировано из оригинала 28 января 2019 г. Проверено 10 июля 2020 г.
- ^ «Могучий сырный рулет Новой Зеландии» . ТНЗ Медиа . Проверено 10 июля 2020 г.
- ^ Примеры этой деятельности можно найти в информационных бюллетенях школ Стерлинга и школы Грин-Айленд в Отаго , а также в информационных бюллетенях таких благотворительных организаций, как Oxfam NZ. Архивировано 15 марта 2012 г. в Wayback Machine.
- ^ «Цены на сыр от сбора средств» . Новозеландский Вестник . 2 апреля 2008 года . Проверено 23 сентября 2011 г.