сыр романо

Сыр романо — это термин, используемый в США и Канаде для обозначения класса твердых соленых сыров, пригодных в первую очередь для натирания на терке, подобно пекорино романо , от которого и произошло название. Несмотря на название, его не следует путать с настоящим пекорино романо , итальянским продуктом, признанным и защищенным законами Европейского Союза , хотя законодательство США позволяет романо, произведенному полностью из овечьего молока, называться « пекорино романо ». . ^{[ 1 ]}

США Согласно правилам Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов , сыр Романо можно производить из коровьего, козьего и/или овечьего молока . ^{[ 1 ]} Оно должно содержать менее 34% воды и не менее 38% молочного жира. Сливки , обезжиренное молоко и/или сухое молоко и воду можно добавлять или удалять, чтобы обеспечить правильный уровень жирности молока . ^{[ 1 ]} Молоко можно отбеливать пероксидом бензоила или смесью пероксида бензоила с алюмокалиевыми квасцами , сульфатом кальция и карбонатом магния , но в этом случае витамин А. после обработки необходимо добавить ^{[ 1 ]} Безопасный искусственный синий или зеленый краситель можно добавлять только для предотвращения желтого окрашивания молока. ^{[ 1 ]} сычужный фермент , можно использовать любой «подходящий фермент, свертывающий молоко, который производит эквивалентное образование творога». Нет необходимости использовать ^{[ 1 ]} Творог необходимо измельчить до размера кукурузных зерен, перемешать и нагреть до 120 °F (49 °C). Творог сливают, прессуют в формы и затем замачивают сыр в рассоле на 24 часа. После засаливания его натирают солью и несколько раз промывают. Далее происходит сушка. Иногда его переворачивают и скоблят, а также можно покрыть растительным маслом. Романо должен быть в возрасте не менее пяти месяцев.