Полные медамес

Полный
Альтернативные названия	Фул
Курс	Завтрак , основное блюдо
Место происхождения	Египет
Регион или штат	Большой Ближний Восток ; Африка
Основные ингредиенты	Фава фасоль , растительное масло , тмин
Вариации	Лимонный сок, лук , петрушка , чеснок
	СМИ: Уродливый ;

медамес ( арабский : фул мидаммис Фул IPA: [full meˈdammes] ; другие варианты написания включают фул мудаммас и фуле мудаммес на коптском языке : ⲫⲉⲗ phel или fel ), или просто fūl , представляет собой тушеное мясо из вареной фасоли, подаваемое с оливковым маслом, тмином и, по желанию, с нарезанной петрушкой , чесноком , луком , лимонным соком, перцем чили. перец и другие овощи, зелень и специи. ^{[ 3 ]} Фул медамес традиционно готовят и подают в большом металлическом кувшине. ^{[ 4 ]} В частности, это основной продукт питания в Египте и считается национальным блюдом. ^{[ 4 ]} особенно в северных городах Каире и Гизе . ^{[ нужна ссылка ]} Фава-бобы иногда можно встретить и в других кухнях Ближнего Востока и Африки , хотя их готовят по-другому.

Имена и этимология

Название этого кулинарного блюда транскрибируется фул медаммис, фул медаммес, фуль мдаммес и т. д.

Некоторые современные словари предполагают, что его коптское название - ⲫⲉⲗ phel или fel, но это термин, заимствованный из арабского языка (после арабизации Египта).

Ни в древнем Египте , ни в коптских языках и диалектах не использовалось арабское слово «фул» / «фул» или аналогичный термин, как предполагает гипотеза Адива Б. Макара и монастыря Святой Мины. Древнеегипетское название фасоли написано египетскими иероглифами 𓅮𓏏𓈖, переписано swnw на латыни и سونو на арабском языке и произносится как «зону» (زونو). Древнее коптское название фул может быть «ⲃⲁⲩⲉ» (bauē). ^{[ 5 ]}

История

Некоторые авторы предполагают, что полные медамы появились еще в Древнем Египте . ^{[ 1 ]}

Некоторым свидетельством использования фул является тайник с 2600 сушеными бобами, раскопанный на стоянке позднего неолита на окраине Назарета . ^{[ 6 ]}

Это блюдо упоминается в Иерусалимском Талмуде , что указывает на то, что оно употреблялось на Африканском Роге и в странах Ближнего Востока с четвертого века. Хотя существует бесчисленное множество способов украшения фула , основной рецепт остается тем же. После приготовления фул солят и едят в чистом виде или с растительным маслом , кукурузным маслом, сливочным маслом, топленым маслом, буйволиным молоком, соусом бешамель , копченой говядиной ( бастурмой ), жареными или вареными яйцами, томатным соусом , чесночным соусом , тахини. , свежий лимонный сок, перец чили или другие ингредиенты. ^{[ 1 ]}

В средние века изготовление фула в Каире было монополизировано людьми, жившими вокруг Купальни Принцессы, общественной бани в крошечном комплексе рядом с сегодняшним общественным фонтаном Мухаммеда Али-паши , в квартале к северу от двух элегантных минаретов мечети . Султана аль-Муайяда над воротами Баб Зувейла XI века. В течение дня банщики разжигали костры, нагревая кидры — огромные горшки с водой для ванн. Древесины было мало, поэтому в качестве топлива использовали мусор, и со временем вокруг бань выросла свалка. Когда бани закрылись, красные угли костров продолжали гореть. Чтобы воспользоваться преимуществами этих драгоценных костров, огромные кидры наполняли бобами фава, и эти котлы продолжали кипеть всю ночь, а со временем и весь день, чтобы обеспечить завтраком население Каира. Кулинарные мастерские по всему Каиру отправляли своих приспешников в бани принцессы за оптовой закупкой фула . ^{[ 7 ]}

Фул готовят из маленьких круглых бобов, известных в Египте как фул Хаммам («банные бобы»). Фасоль варят до тех пор, пока она не станет очень мягкой. Другими видами фасоли, используемыми египетскими поварами, являются фул руми («римские», т.е. «европейские бобы»), крупные фава-бобы почковидной формы и фул балади («деревенские бобы», среднего размера). Фул набит (коптский: ⲫⲉⲗⲉⲧⲣⲏⲧ, Фелеттрат) — это ростки фава, фул ахдар («зеленый фул») — свежие фава, а фул мадшуш («измельченный фул») — измельченные фава.

Другие страны

Фул медамес экспортировался из Египта в другие части арабского мира , а также в другие части Африки и Азии, но особенно в Ирак , Ливан , Сирию , Иорданию , Израиль , Палестину , Саудовскую Аравию , Йемен , Бахрейн , Сомали , Джибути , Эфиопия , Эритрея , Судан , Марокко и Ливия . ^{[ 8 ]}

Средний Восток

Фул медамес — популярное блюдо на завтрак в Сирии , особенно в Алеппо . Фава-бобы оставляют вариться в больших медных банках всю ночь, чтобы их можно было подавать со следующего утра; добавляется немного пасты из красного перца (сделанной из перца Алеппо фасоль плавает в тахини и оливковом масле, а сверху ).

В Иордании фул готовят так же, как хумус, в виде соуса, обычно приготовленного из тахини, чеснока, помидоров, лимонного сока, молотого тмина, оливкового масла, зеленого перца и соли.

Фул медамес потребляется как часть постной диеты христианскими общинами в арабских странах . ^{[ 9 ]}

Фул медамес является частью израильского завтрака популяризируемого кибуцами Израиля , .

Африка

В Сомали фуул является основным продуктом завтрака. Его часто подают с яйцами, хлебом хубз/цеиш или традиционными сомалийскими лепешками, называемыми лаксукс/канджеро . Оно очень похоже на египетский , суданский и саудовский варианты блюда, но обычно более острое из-за того, что сомалийцы используют смесь специй ксавааш ( тмин , кориандр , шалфей, перец горошком , пажитник , куркума , имбирь , кардамон , гвоздика , мускатный орех) . и шафран ).

В Марокко фул известен как биссара и состоит из фасоли и колотого зеленого горошка (местного названия джаббана ), сваренных вместе с чесноком и подаваемых с тмином и приправами. Он особенно популярен на севере страны, его едят в холодные зимние месяцы.

В Эфиопии и Эритрее фул — одно из немногих блюд, которые не едят с хлебом, похожим на блины, который называется инджера , а подают с хлебом из пшеничной муки. Места, где подают полный хлеб и сопровождающий его мучной хлеб, часто предоставляют общую кухню для посетителей, желающих испечь такой хлеб, поскольку мучной хлеб не является типичным для эфиопской или эритрейской диеты. Бобы покрывают или смешивают с маслом и бербером .

Другие регионы

На Мальте ( фул бит-тевм фасоль с чесноком) обычно ассоциируется с постом во время Великого поста и Страстной пятницы . Фасоль замачивают на ночь в воде, готовят в масле с чесноком и свежей или сушеной мятой, а затем перед подачей заправляют оливковым маслом или уксусом.

Блюдо также дошло до Малайзии , в частности, до штата Джохор , и Сингапура , где оно было адаптировано по местному рецепту каканг пул , в котором используется топленое масло . вместо масла и мясного фарша ^{[ 10 ]} Также добавляют фасоль и печеную фасоль, чтобы придать блюду более насыщенный вид.

Салат

Салат «фул медамес» ( араб . سلطة فول مدمس ) — любимое арабское на завтрак меззе , но его также едят как сытный салат. Обычно он состоит из фасоли , нарезанных помидоров , лука , петрушки , лимонного сока , оливкового масла , перца и соли . ^{[ 11 ]}^{[ 12 ]}^{[ 13 ]}^{[ 14 ]}

См. также

Список блюд из фасоли
Список блюд Ближнего Востока
Египетская кухня
Список африканских блюд - Блюда африканской кухни.
Список эфиопских блюд и продуктов

Ссылки

^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Альбала, Кен (сентябрь 2007 г.). Фасоль: история . ISBN 9780857850782 .
^ Джеймс К. Макканн, Помешивая котел: история африканской кухни , (Издательство Университета Огайо: 2009), стр.99.
^ Брео, Лаура (10 июля 2020 г.). «Приготовьте это: Фул медамес от Фаластина» . Национальная почта . Проверено 5 октября 2020 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б «Фул Медамес — египетские бобы наслаждения» . Миграция — Блог о гастрономических путешествиях . 30 сентября 2011 г. Проверено 22 февраля 2021 г.
^ https://monisbukhari.medium.com/on-the-etymology-of-the-word-falafel-154f1744d80a#:~:text=According%20to%20the%20book%20%E2%80%9CEgyptian,%E2 %80%9D%20или%20%E2%80%9Cf%C5%ABl%2C%E2%80%9D%20as
^ Маркс, Гил (17 ноября 2010 г.). Энциклопедия еврейской еды . Уайли. ISBN 9780470943540 – через Google Книги.
^ «Профессор Джанет Абу-Луход - Издательство Принстонского университета» . Архивировано из оригинала 29 апреля 2014 г. Проверено 24 сентября 2010 г.
^ Джеймс К. Макканн, Помешивая котел: история африканской кухни , (Издательство Университета Огайо: 2009), стр.99.
^ Дэвидсон, Алан (2014). Оксфордский справочник по еде . Издательство Оксфордского университета. п. 295. ИСБН 9780191040726 .
^ Фарида Талиб (21 января 2020 г.). «Легкая в приготовлении фасоль — популярный завтрак в Джохоре» . Вкус (на малайском языке) . Проверено 12 декабря 2012 г.
^ Зена (26 января 2017 г.). «Фул Медамес по-сирийски (салат из арабской фасоли) [веган, GF] — Зена 'н Заатар» . Зена 'н Заатар . Проверено 18 апреля 2017 г.
^ «Салат из фасоли – Фол Медамес» . Мой ливанский рынок . Архивировано из оригинала 19 апреля 2017 г. Проверено 18 апреля 2017 г.
^ «Салат Фул Медамес» . Директор общественного питания . Проверено 18 апреля 2017 г.
^ «Рецепт красивых фасолей из East Med (Ful Medames / foul) – East Med Food» . www.eastmedfood.com . Архивировано из оригинала 19 апреля 2017 г. Проверено 18 апреля 2017 г.

Внешние ссылки

Оттоленги, Йотам. «Дебаты об идеальном хумусе» , The Guardian , 29 июня 2010 г.
Кухня и культура: история еды и людей Линды Чивителло

[Albala-1] Перейти обратно: ^а ^б ^с Альбала, Кен (сентябрь 2007 г.). Фасоль: история . ISBN 9780857850782 .

[2] Джеймс К. Макканн, Помешивая котел: история африканской кухни , (Издательство Университета Огайо: 2009), стр.99.

[3] Брео, Лаура (10 июля 2020 г.). «Приготовьте это: Фул медамес от Фаластина» . Национальная почта . Проверено 5 октября 2020 г.

[EGYfavabeans-4] Перейти обратно: ^а ^б «Фул Медамес — египетские бобы наслаждения» . Миграция — Блог о гастрономических путешествиях . 30 сентября 2011 г. Проверено 22 февраля 2021 г.

[5] ttps://monisbukhari.medium.com/on-the-etymology-of-the-word-falafel-154f1744d80a#:~:text=According%20to%20the%20book%20%E2%80%9CEgyptian,%E2 %80%9D%20или%20%E2%80%9Cf%C5%ABl%2C%E2%80%9D%20as

[6] Маркс, Гил (17 ноября 2010 г.). Энциклопедия еврейской еды . Уайли. ISBN 9780470943540 – через Google Книги.

[7] «Профессор Джанет Абу-Луход - Издательство Принстонского университета» . Архивировано из оригинала 29 апреля 2014 г. Проверено 24 сентября 2010 г.

[8] Джеймс К. Макканн, Помешивая котел: история африканской кухни , (Издательство Университета Огайо: 2009), стр.99.

[9] Дэвидсон, Алан (2014). Оксфордский справочник по еде . Издательство Оксфордского университета. п. 295. ИСБН 9780191040726 .

[10] Фарида Талиб (21 января 2020 г.). «Легкая в приготовлении фасоль — популярный завтрак в Джохоре» . Вкус (на малайском языке) . Проверено 12 декабря 2012 г.

[11] Зена (26 января 2017 г.). «Фул Медамес по-сирийски (салат из арабской фасоли) [веган, GF] — Зена 'н Заатар» . Зена 'н Заатар . Проверено 18 апреля 2017 г.

[12] «Салат из фасоли – Фол Медамес» . Мой ливанский рынок . Архивировано из оригинала 19 апреля 2017 г. Проверено 18 апреля 2017 г.

[13] «Салат Фул Медамес» . Директор общественного питания . Проверено 18 апреля 2017 г.

[14] «Рецепт красивых фасолей из East Med (Ful Medames / foul) – East Med Food» . www.eastmedfood.com . Архивировано из оригинала 19 апреля 2017 г. Проверено 18 апреля 2017 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

v т и Ближневосточная кухня
Arab	Bahraini Egyptian Iraqi Jordanian Kuwaiti Lebanese Omani Palestinian Qatari Saudi Arabian Syrian United Arab Emirates Yemeni
Non-Arab	Cypriot Iranian Israeli Turkish
Ethnic and religious	Assyrian Azerbaijani Baloch Caspian Jewish Kurdish Levantine Pontic Greek
Related cuisines	Afghan Armenian Balkan Caucasian Georgian Greek Indian Pakistani Pashtun

v т и Левантийская кухня
Beverages	Non-alcoholic beverages Arabic coffee Turkish coffee Arabic tea Jallab Mur Mate Dibs Sahlab Sharbat Qamar al-Din Tamarind Mint lemonade Fermented beverages Ayran Leben Distilled beverages Arak Beers Beer in Lebanon Beer in Syria Beer in Palestine Beer in Jordan Beer in Israel Wines Lebanese wine Syrian wine Palestinian wine Jordanian wine Israeli wine
Breads	Ka'ak Khubz Pita Khubz tannoor Taboon bread Samoon Markook Nokul
Appetizers and salads	Meze (main article) Arab salad Baba ghanoush Falafel Hummus Msabbaha Ful medames Gigandes plaki Kibbeh Labneh Yabrak Tabbouleh Fattoush Raheb Kibbeh nayyeh Sujuk Balila Torshi Muhammara Tahini Toum Tarator Yogurt
Dairy products	Syrian Cheese (main article) Ackawi Shanklish Hallum cheese Nabulsi cheese Tzfat cheese Tresse cheese Baladi cheese Braided cheese Kashkawan cheese Jameed Labneh Feta Kashk Laban Kashkaval Qishta
Soups and stews	Chorba (main article) Yakhni Lentil soup Chicken soup Vegetable soup Harees Shakriyyeh Pacha Mulukhiyah Fasolia Fasoulia Khadra Bamia Sumaghiyyeh
Pastries	Fatayer Lahmajoun Samosa Börek Sfiha Manakish Musakhan
Dishes	Mfarakeh Mansaf Maqluba Kabsa Mujaddara Makdous Mahshi Stuffed peppers Stuffed squash Stuffed eggplants Bulgur Falafel Freekeh Fried eggplant Fried cauliflower Kibbeh Labanieh Kibbeh Bil Sanieh Grilled Kibbeh Shushbarak Batata harra Fawaregh Fatteh Tharid Shakshouka Jazz Mazz Makhlouta Galayet bandora Awarma Maftoul Musaqa‘a Cabbage roll Zarb Siyyadiyeh Mfaraket Koussa
Grilled meats	Kebab (main article) Kebab Halabi Shish kebab Cherry kebab Kebab Khashkhash Kebab Hindi Shish taouk Kofta Shawarma
Desserts	Kanafeh Halawet el Jibn Booza Luqmat al-Qadi Baklawa Basbousa Fig roll Halwa Ma'amoul Muhallabia Phoenicia dessert Qatayef Qurabiya Raha Shaabiyat Dragée Stuffed dates Meghli Sfouf Murabba Nougat Kanafeh Mabrooma Balah El Sham Meshabek Awameh Qashtaliyyeh Ballorieh Znoud El Sit Kallaaj Mabrooma Makaron Barazek Osh El Bulbul Othmalliyya Taj El Malik Swar El Sit
Unique instruments	Raʾwa Manqal Tabun oven Tandoor
Related cuisines	Arab Mediterranean Middle Eastern Israeli Mizrahi Sephardic Armenian Iranian Kurdish Ottoman Jewish Mesopotamian
Food portal Drink portal