Ракета-пузырь
| Ракета-пузырь | |
|---|---|
 | |
Научная классификация  | |
| Королевство: | Растения |
| Клэйд : | Трахеофиты |
| Клэйд : | покрытосеменные растения |
| Клэйд : | эвдикоты |
| Клэйд : | Розиды |
| Заказ: | Брассикалес |
| Семья: | Капустные |
| Род: | ракета |
| Разновидность: | Э. везикария |
| Биномиальное имя | |
| Ракета-пузырь | |
| Синонимы | |
Руккола | |
Rocket, erucaРакета [1] или руккола ( Eruca vesicaria ; син. Eruca sativa Mill., E. vesicaria subsp. sativa (Miller) Thell., Brassica eruca L.) — съедобное однолетнее растение семейства Brassicaceae, используемое в качестве листового овоща из-за его свежего, терпкого вкуса. горьковатый и перечный вкус. Другие его общие названия включают садовую ракету. [2] (в Великобритании, Австралии, Южной Африке, Ирландии и Новой Зеландии), [1] а также капуста капуста , рокетта , ручетта , руккола , рукколи и ругла .
родом из Средиземноморья и E. vesicaria широко популярна в качестве салатного овоща . [3] [1] [4]
Описание
[ редактировать ]Эрука везикария — однолетнее растение. [5] вырастают до 20–100 см (от 8 до 40 дюймов) в высоту. Перистые . листья глубоко рассеченные, с четырьмя-десятью маленькими боковыми лопастями и большой концевой долей Цветы 2 to 4 cm (3⁄4 to 1+1⁄2 in) in diameter, arranged in a corymb, with the typical Brassicaceae flower structure. The petals are creamy white with purple veins, and the stamens are yellow. The fruit is a siliqua (pod) От 12 до 25 мм ( от 1 ⁄ до 1 дюйма) в длину , с верхушечным клювом, содержащим несколько семян. Вид имеет число хромосом 2n = 22. [1] [2] [6]
Листья
Семенные коробочки
Имена
[ редактировать ]Сатива растения , один из синонимов , происходит от satum , что означает «сеять», что указывает на то, что семена растения были посеяны в садах. Eruca sativa отличается от E. vesicaria наличием рано опадающих чашелистиков . [2] Некоторые ботаники считают его подвидом E. vesicaria как E. v. subsp. сатива . [2] Третьи не делают различия между этими двумя понятиями. [7]
Английское общее название ракета происходит от французского roquette , которое само по себе является заимствованием от итальянского ruchetta , уменьшительного слова ruca , от латинского слова eruca . [8]
«Руккола» ( / ə ˈ r uː ɡ ə l ə / ), общее название, ныне широко распространенное в США и Канаде, вошло в американский английский из нестандартного диалекта итальянского языка. Стандартное итальянское слово — «рукола». Оксфордский словарь английского языка датирует первое известное появление слова «рукола» в американском английском статьей 1960 года в The New York Times редактора кулинарии и плодовитого автора кулинарных книг Крейга Клэйборна . [9]
Синонимы
[ редактировать ]
Согласно Списку растений , синонимами являются: [10]
- Брассика эрука L.
- Brassica erucoides Hornem.
- Brassica erucoides Roxb.
- Brassica lativalvis Boiss.
- Brassica pinnatifida Desf.
- Brassica turgida Перс.
- Brassica uechtritziana Янка
- Брассика везикария L.
- Ракета Crucifera Э. Х. Л. Краузе
- Золотая ракета Батт.
- Эрука Каппадокика Реут.
- Эрука Каппадокика Реут. из Буасса
- Ракета пустыни Помель
- Эрука Дрепаненсис Каруэль
- Eruca eruca (L.) Asch. и Гребн. существительное неверный
- Вонючая ракета Moench
- Эрука глабреценс Йорд.
- Эрука крупноцветковая Cav.
- Эрука ланцетная Помель
- Боковая ракета Бойсса .
- Eruca longirostris Uechtr.
- Эрука длинная Помель
- Eruca oleracea J.St.-Hil.
- Эрука ортосепала (Ланге) Ланге
- Ракета вперемешку с Йордом.
- Eruca pinnatifida (Desf.) Pomel
- Эрука Ручетта Спах
- Эрука сатива Милл.
- Эрука стенокарпа Буасс и Реут.
- Дикая ракета Бубани
- Euzomus hispidum Ссылка
- Эузомум посевной Ссылка
- Euzomum vesicarium (L.) Ссылка
- Raphanus eruca (L.) Crantz
- Raphanus vesicarius (L.) Кранц
- Горчичная ракета (Л.) Клэрв.
- Горчичная ракета (Л.) Жилет
- Веллерука длинная Помель
- Velleruca vesicaria (L.) Помель
Растения с одноименными названиями
[ редактировать ]Ракету иногда путают с Diplotaxis tenuifolia , известной как «многолетняя настенная ракета», еще одним растением семейства Brassicaceae, которое используется таким же образом.
Вид Barbarea может быть известен как «желтая ракета».
Brassica oleracea также может быть известна под общим названием капуста капустная.
Экология
[ редактировать ]E. vesicaria произрастает в Южной Европе, Северной Африке и на Ближнем Востоке. Как инвазивный вид руккола широко распространена, но рассеяна, хотя плодовита и вредна в пустыне Сонора в Аризоне и Калифорнии. [11]
Этот вид обычно растет на сухой, нарушенной почве. Является источником питания личинок некоторых видов моли. [1] [2] включая садовый ковер . Его корни подвержены заражению нематодами . [12]
Выращивание
[ редактировать ]Острый листовой зеленый овощ, напоминающий более длинный и открытый салат, E. vesicaria богат фолиевой кислотой и витамином К, а также витамином С и калием . [13] Помимо листьев съедобны цветы, молодые семенные коробочки и зрелые семена.
Выращенная как съедобная и популярная трава в Италии со времен Римской империи, руккола упоминалась различными древнеримскими классическими авторами как афродизиак . [14] [15] давно приписываемом знаменитому римскому поэту первого века Вергилию , наиболее известен в стихотворении Моретум , которое содержит строку: « et Venerem revocans eruca morantem » («и ракета, которая оживляет спящую Венеру [сексуальное желание]»), [16] в Ars Amatoria Овидия и . [17] Некоторые писатели утверждают, что по этой причине в Средние века выращивание рукколы было запрещено в монастырях. [18] это растение было внесено в Тем не менее указом Карла Великого число 802 горшечных трав, пригодных для выращивания в садах. [19] Джиллиан Райли, автор книги «Оксфордский справочник итальянской кухни », утверждает, что из-за своей репутации сексуального стимулятора его «предусмотрительно смешивали с салатом, что было противоположностью» (то есть успокаивало или даже снотворно). Райли продолжает: «В настоящее время рукколу невинно едят в смешанных салатах, которым она придает приятную остроту». [20] хотя Норман Дуглас настаивал: «Салат-ракета, безусловно, является стимулятором». [21]
Растение традиционно собирали в дикой природе или выращивали в домашних садах вместе с травами, такими как петрушка и базилик. В настоящее время рукколу выращивают в коммерческих целях во многих местах, и она доступна в супермаркетах и на фермерских рынках по всему миру. В настоящее время он натурализован как дикое растение вдали от его естественного ареала в регионах с умеренным климатом по всему миру, включая Северную Европу и Северную Америку. [22] [1] В Индии зрелые семена известны как «Гаргир». Это то же название, что и на арабском языке, جِرْجِير ( джирджир ), но в арабских странах это название используется для обозначения свежих листьев растения.
Слабые морозы замедляют рост растения и делают зеленые листья красными. [23] [24] Если погода теплая, растения созревают до полного размера через 40–50 дней. [25]
Токсичность
[ редактировать ]Руккола, как правило, не вызывает аллергии .
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 105 кДж (25 ккал) |
3,6 г | |
| Сахара | 2,0 г |
| Пищевые волокна | 1,6 г |
0,6 г | |
2,6 г | |
| Витамины | Количество %ДВ † |
| Эквив витамина А. | 13% 119 мкг 13% 1424 мкг 3555 мкг |
| Витамин А | 2373 МЕ |
| Тиамин (В 1 ) | 4% 0,044 мг |
| Рибофлавин ( В2 ) | 7% 0,086 мг |
| Ниацин (В 3 ) | 2% 0,305 мг |
| Витамин В6 | 4% 0,073 мг |
| Фолат (B 9 ) | 24% 97 мкг |
| Витамин С | 17% 15 мг |
| Витамин Е | 3% 0,43 мг |
| Витамин К | 91% 108,6 мкг |
| Минералы | Количество %ДВ † |
| Кальций | 12% 160 мг |
| Медь | 8% 0,076 мг |
| Железо | 8% 1,46 мг |
| Магний | 11% 47 мг |
| Марганец | 14% 0,321 мг |
| Фосфор | 4% 52 мг |
| Калий | 12% 369 мг |
| Натрий | 1% 27 мг |
| Цинк | 4% 0,47 мг |
| Другие составляющие | Количество |
| Вода | 91,7 г |
| † Проценты рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых, [26] за исключением калия, который оценивается на основе рекомендаций экспертов Национальных академий . [27] | |
Использование
[ редактировать ]Питание
[ редактировать ]Сырая руккола на 92% состоит из воды, на 4% из углеводов, на 2,5% из белка и содержит незначительное количество жира. А в 100 г ( 3 + 1 ⁄ 2 Эталонная порция унции) обеспечивает всего 105 кДж (25 ккал) пищевой энергии . Это богатый источник (20% или более дневной нормы) фолиевой кислоты и витамина К. Руккола также является хорошим источником (10–19% дневной нормы) витамина А , витамина С и пищевых минералов кальция , магния и марганца .
Кулинарный
[ редактировать ]Со времен Римской империи в Италии сырую рукколу добавляли в салаты. Его часто добавляют в качестве гарнира к пицце в конце или сразу после выпечки. В Апулии , на юге Италии, из рукколы готовят блюдо из макарон «каватьедди», «в котором большое количество крупно нарезанной рукколы добавляется к пасте, приправленной домашним томатным соусом с уменьшенным содержанием томатов и пекорино ». [28] а также во многих рецептах, в которых его измельчают и добавляют в соусы и готовые блюда или в соус (приготовленный путем обжаривания его на оливковом масле с чесноком). Его также используют в качестве приправы к мясному и рыбному ассорти. [28] По всей Италии его используют как салат с помидорами, а также с сыром буррата , боккончини , буйволиным мясом или моцареллой. В Риме «руккола» используется в «страчетти», блюде из тонких ломтиков говядины с сырой рукколой и сыром пармезан. [29]
В Турции растение едят сырым в качестве гарнира или салата с рыбой или подают с соусом из оливкового масла первого отжима и лимонного сока. [30]
В Словении рукколу часто сочетают с отварным картофелем. [31] или использовать в супе. [32]
В Западной Азии, Пакистане и северной Индии семена эруки прессуют для получения масла тарамиры , которое используют при мариновании и (после выдержки для устранения остроты) в качестве салатного или кулинарного масла. [33] Жмых семян также используется в качестве корма для животных. [34]
Примерно с 1990-х годов [35] Руккола стала более популярной в Америке, особенно в модных ресторанах и в городских районах. [36]
Руккола в пикантном салате
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б с д и ж Блейми М. и Грей-Уилсон К. (1989). Флора Британии и Северной Европы . ISBN 0-340-40170-2 .
- ^ Jump up to: а б с д и Флора северо-западной Европы: Eruca vesicaria. Архивировано 14 октября 2007 г. в Wayback Machine.
- ^ Медицинский контрольный список: Eruca sativa .
- ^ Янив, Зохара; Шафферман, Д.; Амар, З. (1998). «Традиции, использование и биоразнообразие ракеты (Eruca sativa, Brassicaceae) в Израиле» . Экономическая ботаника . 52 (4): 394–400. дои : 10.1007/BF02862069 . JSTOR 4256115 . S2CID 36181033 .
- ^ Коле, Читтаранджан (21 февраля 2011 г.). Родичи диких культур: геномные и селекционные ресурсы: масличные культуры . Springer Science & Business Media. ISBN 978-3-642-14871-2 . Проверено 25 сентября 2023 г.
- ^ Хаксли, А., изд. (1992). Новый словарь садоводства RHS . Макмиллан ISBN 0-333-47494-5 .
- ^ «Результаты поиска по Флора Европы» . rbge.org.uk.
- ^ Оксфордский словарь английского языка
- ^ Клэйборн, Крейг (24 мая 1960 г.). «Зеленый продукт под любым названием: острый ингредиент вызывает замешательство городского покупателя; руккола – или ракета – это секрет салатов экспертов» . Нью-Йорк Таймс . п. 33.
- ^ Список растений: рабочий список всех видов растений , получено 11 мая 2016 г.
- ^ «Eruca vesicaria (ракета садовая): Вперед, в ботанику» . gobotany.nativeplanttrust.org . Проверено 18 сентября 2023 г.
- ^ «Рукола: Руккола» . smartgardener.com .
- ^ NutritionData.com, Руккола, сырая.
- ^ Аптон, Джули, РД. «7 продуктов для лучшего секса» . Здоровье.com . Архивировано из оригинала 10 апреля 2015 года . Проверено 5 июля 2010 г.
{{cite web}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка ) - ^ Райт, Клиффорд А. (2001). Средиземноморские овощи . Гарвард Коммон Пресс. п. 27 . ISBN 9781558321960 .
- ^ Вирджил, 102 Moretum : 85. Джозеф Дж. Муни в своем английском переводе 1916 года «Салат» называет его «молочницей» и отмечает: «Латинское слово «moretum», которое обычно переводится как «салат», лучше было бы называть «сырно-чесночная паста», т. е. песто . См. «Малые стихотворения Вергилия: включающие Кулекс, Дире, Лидию, Моретум, Копа, Приапею и Каталептон» (Бирмингем: Cornish Brothers, 1916), отсканированные как часть Приложения Вергилиана: Малые стихотворения Вергилия в английском переводе на сайте Virgil.org.
- ^ Овидий, Стихи о любви (Оксфорд, 2008), с. 119
- ^ Падулоси, Пиньоне Д., редакторы, «Ракета: средиземноморская культура для мира» (Международный институт генетических ресурсов растений, 1997), стр. 41 .
- ^ Хелен Моргентау Фокс , Садоводство с травами для вкуса и аромата (1933, перепечатано в Нью-Йорке: Дувр, 1970), стр. 45. См. также Дениз Ле Дантек и Жан-Пьер Ле Дантек, Читая французский сад: история и история (MIT Press, 1998), с. 14.
- ^ Джиллиан Райли, Оксфордский спутник итальянской кухни (Oxford University Press, 2008), стр. 446.
- ^ Овидий, Стихи о любви (Оксфорд, 2008), с. 232
- ^ Профиль растений Министерства сельского хозяйства США: Eruca vesicaria subsp. сатива
- ^ «Тайна местной красной рукколы» . Архивировано из оригинала 2 февраля 2014 года . Проверено 24 мая 2013 г.
- ^ «Миннесотская весна» . Архивировано из оригинала 30 июня 2013 года . Проверено 24 мая 2013 г.
- ^ «Эрука везикария (руккола, эрука, садовая ракета, гаргир, средиземноморский салат, руккола, руккола, рокетта, рухтетта, руккола, рукколи, руккола, руккола, руккола) » Ящик для инструментов для садовников Северной Каролины . Государственный университет Северной Каролины . Получено 30 января.
- ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024 г.). «Дневная норма на этикетках с информацией о пищевой ценности и пищевых добавках» . FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Проверено 28 марта 2024 г.
- ^ Национальные академии наук, техники и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия с пищей (2019 г.). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемая диетическая норма натрия и калия . Сборник национальных академий: отчеты, финансируемые национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1 . ПМИД 30844154 . Архивировано из оригинала 9 мая 2024 г. Проверено 21 июня 2024 г.
- ^ Jump up to: а б Рейли, «Оксфордский справочник итальянской кухни» , стр. 446
- ^ «Стрипсы из говядины с ракетой – Стрипсы с ракетой» . thefoodellers.com . Проверено 17 мая 2021 г.
- ^ «Иллюстрированный рецепт салата из рукколы от мастера Октая» . Архивировано из оригинала 24 июня 2015 г. Проверено 16 апреля 2015 г.
- ^ «Салат из картофеля и рукколы» . dnevnik.si .
- ^ «Картофельный суп с рукколой» . журнал24 .
- ^ GJH Grubben и О.А. Дентон, изд. (2004). «Овощи» . Растительные ресурсы Тропической Африки . Том. 2. ПРОТА. п. 295. ИСБН 90-5782-147-8 .
- ^ Дас, Шринабас; Кумар Тьяги; Харджит Каур (2004). «Оценка жмыха тарамиры и снижение содержания в нем глюкозинолатов при различных обработках» . Индийский журнал наук о животных . 73 (6): 687–691.
- ^ «История рукколы и факты» . bwqualitygrowers.com . Проверено 7 мая 2024 г.
- ^ "Руккола" . вкусуайз.io . Проверено 18 сентября 2023 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]
- Джин Оснос, «Самые политические овощи: ураганный тур по съедобным крестоцветным», «Ботаник на кухне» , 20 ноября 2012 г. Как руккола присоединилась к брокколи (и латте) в качестве предполагаемых маркеров либерализма большого правительства.
- Джоэл Денкер, «Похотливый» лист: очарование рукколы, Еда в капюшоне (опубликовано 11 августа 2012 г.). Архивировано 25 сентября 2020 г. в Wayback Machine , The Intowner, обслуживает Вашингтон, округ Колумбия, с 1968 года .
- Эзра Кляйн, «Руккола», The American Prospect , 7 октября 2008 г.
- Джон Швенклер, «Поедание рукколы стало политическим актом: консервативного мыслителя называют скрытым либералом в зависимости от еды, которую он ест», Earth Matters , MNN (Mother Nature Network), март 2009 г. Статья г-на Швенклера первоначально появилась в Plenty журнале в Октябрь 2008 года.
- Дэвид Кэмп, Соединенные Штаты рукколы: как мы стали нацией гурманов , Нью-Йорк: Кларксон Поттер (2006). Архивировано 18 февраля 2020 г. в Wayback Machine.
| Базы данных органов управления : Национальные |
|---|
