Кинако

Кинако ( желтая мука или соевая мука ) — это обжаренная соевая мука . ^{[ 1 ]} продукт, широко используемый в японской кухне . По-английски ее обычно называют «жареной соевой мукой». Использование слова кинако появилось в кулинарных книгах позднего периода Муромати (1336–1573). ^{[ 2 ]} Кинако в переводе с японского означает «желтая мука».

Производство

Кинако производят путем тонкого измельчения обжаренных соевых бобов в порошок. ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} Кожуру соевых бобов обычно удаляют перед измельчением бобов, но некоторые сорта кинако сохраняют обжаренную кожицу. ^{[ 3 ]} Желтые соевые бобы дают желтый кинако , а зеленые соевые бобы дают светло-зеленый продукт. ^{[ 3 ]} Кинако , состоящая из соевых бобов, является питательной начинкой и источником вкуса, содержащей витамины группы В и белок . ^{[ 3 ]} Однако по сравнению с вареными соевыми бобами белок кинако усваивается нелегко. ^{[ 3 ]}

Использование

Кинако широко используется в японской кулинарии, но прочно ассоциируется с данго и вагаси . Данго , пельмени из мотико ( рисовой муки ), обычно покрывают кинако . ^{[ 4 ]} Примеры включают охаги и Абекава-моти . Кинако в сочетании с молоком или соевым молоком также можно приготовить из напитка. Одним из примеров его использования в популярных блюдах является варабимоти , знаменитая сладость, покрытая кинако.

См. также

Ссылки

^ «Кинако» 英中典] . Puroguresshibu Waei Chūjiten [プログレッシブ和 . Токио: Shogakukan, 2012. Архивировано 25 августа 2007 . г. [Прогрессивный японско-английский словарь ]
^ Jump up to: ^а ^б «Кинако» . Нихон Кокуго Дайдзитэн (日本语大典) (на японском языке: Shogakukan. 2012). Архивировано из оригинала 25 августа 2007 г. Проверено 26 мая 2012 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и «Кинако» . Нихон Дайхякка Дзенсё (Ниппоника) (на японском языке). Токио: Сёгакукан. 2012. Архивировано из оригинала 25 августа 2007 г. Проверено 26 мая 2012 г.
^ Вагаси , традиционные японские кондитерские изделия, также широко используют смесь кинако и сахара. «Кинако» . Диджитару дайдзисен (на японском языке). Токио: Сёгакукан. 2012. Архивировано из оригинала 25 августа 2007 г. Проверено 26 мая 2012 г.

Внешние ссылки

История жареной цельносоевой муки (кинако), соевого кофе и соевого шоколада (2012). Архивировано в 2013 году.

[1] «Кинако» 英中典] . Puroguresshibu Waei Chūjiten [プログレッシブ和 . Токио: Shogakukan, 2012. Архивировано 25 августа 2007 . г. [Прогрессивный японско-английский словарь ]

[kokugoD-2] Jump up to: ^а ^б «Кинако» . Нихон Кокуго Дайдзитэн (日本语大典) (на японском языке: Shogakukan. 2012). Архивировано из оригинала 25 августа 2007 г. Проверено 26 мая 2012 г.

[nipponika-3] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и «Кинако» . Нихон Дайхякка Дзенсё (Ниппоника) (на японском языке). Токио: Сёгакукан. 2012. Архивировано из оригинала 25 августа 2007 г. Проверено 26 мая 2012 г.

[kokugo-4] Вагаси , традиционные японские кондитерские изделия, также широко используют смесь кинако и сахара. «Кинако» . Диджитару дайдзисен (на японском языке). Токио: Сёгакукан. 2012. Архивировано из оригинала 25 августа 2007 г. Проверено 26 мая 2012 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]