Чича де Жора
Чича-де-хора — это кукурузное пиво или чича, приготовленное путем проращивания кукурузы, извлечения солодового сахара, кипячения сусла и ферментации его в больших сосудах (традиционно огромных глиняных чанах) в течение нескольких дней. Этот процесс по сути аналогичен процессу производства пива европейского типа . Некоторые добавляют киноа или другие добавки, чтобы придать консистенцию перед увариванием. Чанкака , твердая сырая форма тростникового сахара (нерафинированного), помогает в процессе ферментации. [1]
Его традиционно готовят из определенного вида желтой кукурузы ( жора ) и обычно называют чича де жора . [1] Он имеет бледно-соломенный цвет, слегка молочный вид и слегка кисловатый привкус, напоминающий крепкий яблочный сидр. [ нужна ссылка ] Его пьют либо молодым и сладким, либо зрелым и крепким. [ нужна ссылка ] Он содержит сравнительно небольшое количество алкоголя, крепостью 1-3% . [ нужна ссылка ]
В некоторых культурах вместо проращивания кукурузы для высвобождения содержащихся в ней крахмалов кукурузу измельчают, смачивают во рту производителя чичи и формируют небольшие шарики, которые затем расплющивают и раскладывают для просушки. [2] Встречающиеся в природе птиалин ферменты в слюне производителя катализируют расщепление крахмала кукурузы на мальтозу . Этот процесс пережевывания зерен или других крахмалов использовался при производстве алкогольных напитков в досовременных культурах по всему миру, включая, например, некоторые традиционные формы сакэ в Японии.
Использовать
[ редактировать ]
Чича-де-хора готовилась и употреблялась в общинах по всей территории Анд на протяжении тысячелетий. Инки использовали чичу в ритуальных целях и потребляли ее в огромных количествах во время религиозных праздников. Мельницы, на которых он, вероятно, был изготовлен, были найдены в Мачу-Пикчу .
Во времена Империи инков женщин обучали технике приготовления чичи в Аклла Васи (женских школах). [3]
Однако в последние годы традиционно приготовленная чича становится все более редкой. в небольшом количестве городов и деревень Боливии Лишь [4] Перу , Эквадор , Колумбия и Коста-Рика все еще готовят его. [5]
Он до сих пор очень популярен на юге Перу , его продают в каждом маленьком городке и жилых кварталах крупных городов. Обычно эти предприятия, не имеющие лицензии, продаются в «чичериях», состоящих из неиспользуемой комнаты или угла патио дома, и могут обеспечить значительный рост дохода семьи. Обычно их можно узнать по бамбуковому шесту, торчащему из открытой двери, украшенному (часто красными) флагами, цветами, лентами или цветными пластиковыми пакетами.
Обычно продается в больших капоральных стаканах (1/2 литра), которые можно пить на месте, или по литрам, если его забирают домой. Чичу обычно продают прямо из глиняной чомбы , где она была сварена. В районе Куско получатель часто сначала совершает возлияние , капая часть пенистой головы на землю с фразой « Пачамама, Санта-Тьерра » ( Пачамама на языке кечуа означает «Мать-Земля». Санта-Тьерра по-испански означает «благословенная »). земля»), традиция, восходящая к временам испанского завоевания. [ нужна ссылка ] Эта традиция проливать первую порцию напитка (включая пиво) - «бринди» или «тост», распространенная также в высокогорной местности Боливии (включая столицу Ла-Пас), объясняется как дарование первых плодов Матери-Земле.
Чича де Жора считается противовоспалительным средством для простаты. Чичу можно смешать с кока-секом , колумбийским напитком, приготовленным из листьев коки.
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б «Чича де Жора» . Архивировано из оригинала 3 апреля 2013 года . Проверено 27 марта 2013 г.
- ^ Уодлер, Джойс (8 сентября 2009 г.). «Жуй, выплюнь, затем завари. Ура!» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 27 марта 2013 г.
- ^ Д'Алтрой, Терренс Н. [Инки, ISBN 0-631-17677-2 ]
- ^ Купер, Джаго. «Затерянные королевства Южной Америки» . Проверено 27 сентября 2013 г.
- ^ «▷ Чича де Хора: лучший перуанский рецепт 2022 года✔️» . Проверено 12 июня 2022 г.