Мясо в горшке

Мясо в консервной банке — это форма традиционного консервирования пищевых продуктов , при которой горячее приготовленное мясо помещают в кастрюлю, плотно упаковывают, чтобы исключить доступ воздуха, а затем покрывают горячим жиром. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} По мере остывания жир затвердевает и образует герметичную пленку, предотвращая порчу, вызываемую бактериями, передающимися по воздуху . ^{[ 3 ]} До появления холодильников мясо в консервных банках было разработано как способ сохранить мясо, когда только что забитое животное нельзя было сразу полностью съесть. ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}

Споры Clostridium botulinum выдерживают приготовление при температуре 100 °C (212 °F). ^{[ 5 ]} и в анаэробной среде хранения с нейтральным pH приводят к ботулизму .

Часто при приготовлении тушеного мяса использовали мясо только одного животного, ^{[ 3 ]}^{[ 2 ]} хотя в других рецептах, таких как фламандский потьевлеш , использовались три или четыре разных вида мяса (животных).

Коммерческие продукты

Мясной пищевой продукт в консервных банках — это пища, консервированная путем консервирования и состоящая из вареного мяса с различными приправами, часто протертого, измельченного или измельченного, которое подвергается термической обработке и запечатывается в небольшие банки.

Используются различные виды мяса, такие как говядина, свинина, курица и индейка. Его производят в первую очередь как источник доступного мяса. Его предварительно приготовленное состояние и длительный срок хранения делают его пригодным для экстренных поставок продовольствия, использования в походах и в военных целях. Мясной пищевой продукт в консервных банках содержит большое количество жира, соли и консервантов, что может сделать его вредным для здоровья при регулярном употреблении. Обычно он имеет мягкую, растекающуюся текстуру, похожую на паштет , и его обычно едят в бутербродах или намазывают на крекеры .

Репутация

Мясные консервы в консервах имеют несколько сомнительную репутацию из-за их вкуса, текстуры, ингредиентов, приготовления и питательной ценности. В процессе консервирования получается продукт с однородной текстурой и вкусом. В нем используются недорогие ингредиенты, такие как механически отделенная курица или индейка, к которым в некоторых общинах относятся с пренебрежением.

Ингредиенты

Мясо в консервных банках Armor Star содержит: механически отделенную курицу, свинину, воду, соль, горчицу , чесночный порошок , уксус , натуральный ароматизатор , декстрозу , эриторбат натрия и нитрит натрия .
Торговая марка Hormel содержит: говяжий рубец, куриное мясо механической обвалки, говяжьи сердца, частично обезжиренную вареную говяжью жировую клетчатку , мясной бульон, уксус, чесночный порошок, луковый порошок , соль, ароматизатор, сахар и нитрит натрия .
Мясо в консервных банках Great Value (Walmart) содержит: механически отделенную курицу, свинину, воду, соль, горчицу, чесночный порошок, уксус, декстрозу, эриторбат натрия, нитрит натрия, натуральные ароматизаторы, карамельный краситель .
Тушеное мясо Либби (с тех пор, как производство прекращено) содержало: механически отделенную курицу, свиную кожу, частично обезжиренную вареную жировую ткань свинины, частично обезжиренную вареную жировую ткань говядины, уксус, соль, специи, сахар, ароматизаторы, эриторбат натрия и нитрит натрия.

См. также

Ссылки

^ Бриггс, Ричард (1788). Английское кулинарное искусство в соответствии с современной практикой: полное руководство для всех домохозяек по совершенно новому плану; Состоит из тридцати восьми глав . GGJ и Дж. Робинсон.
^ Jump up to: ^а ^б Шепард, Сью (3 июля 2006 г.). Маринованные, консервированные и консервированные: как искусство и наука консервирования продуктов изменили мир . Саймон и Шустер. ISBN 978-0-7432-5553-0 .
^ Jump up to: ^а ^б ^с Хербст, Шэрон (1995). Спутник любителя еды . Нью-Йорк: Бэрронс. п. 455 . ISBN 0-8120-1520-7 .
^ Хейл, Сара Джозефа Бьюэлл (1852). Новая женская кулинарная книга: практичная система для частных семей в городе и деревне; с указаниями по резьбе, оформлению праздничного стола и т. д. А также приготовление пищи для инвалидов и детей (5-е изд.). Нью-Йорк: Х. Лонг и брат. ОЛ 6491049М .
^ Пелег, М.; Коул, МБ (1 февраля 2000 г.). «Оценка выживаемости спор Clostridium botulinum при термической обработке» . Журнал защиты пищевых продуктов . 63 (2): 190–195. дои : 10.4315/0362-028x-63.2.190 . ISSN 0362-028X . ПМИД 10678423 .

Внешние ссылки

Описание исторического мясопереработки в Альберте.

Эта мясе статья о незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

[1] Бриггс, Ричард (1788). Английское кулинарное искусство в соответствии с современной практикой: полное руководство для всех домохозяек по совершенно новому плану; Состоит из тридцати восьми глав . GGJ и Дж. Робинсон.

[:0-2] Jump up to: ^а ^б Шепард, Сью (3 июля 2006 г.). Маринованные, консервированные и консервированные: как искусство и наука консервирования продуктов изменили мир . Саймон и Шустер. ISBN 978-0-7432-5553-0 .

[lovers-3] Jump up to: ^а ^б ^с Хербст, Шэрон (1995). Спутник любителя еды . Нью-Йорк: Бэрронс. п. 455 . ISBN 0-8120-1520-7 .

[4] Хейл, Сара Джозефа Бьюэлл (1852). Новая женская кулинарная книга: практичная система для частных семей в городе и деревне; с указаниями по резьбе, оформлению праздничного стола и т. д. А также приготовление пищи для инвалидов и детей (5-е изд.). Нью-Йорк: Х. Лонг и брат. ОЛ 6491049М .

[5] Пелег, М.; Коул, МБ (1 февраля 2000 г.). «Оценка выживаемости спор Clostridium botulinum при термической обработке» . Журнал защиты пищевых продуктов . 63 (2): 190–195. дои : 10.4315/0362-028x-63.2.190 . ISSN 0362-028X . ПМИД 10678423 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

Базы данных авторитетного контроля
International	FAST
National	Spain France BnF data Israel United States