Термометр для мяса
 | Эта статья нуждается в дополнительных цитатах для проверки . ( декабрь 2009 г. ) |
Термометр для мяса или кулинарный термометр — это термометр, используемый для измерения внутренней температуры мяса , особенно жаркого, стейков и других приготовленных продуктов. Степень «готовности» мяса или хлеба тесно коррелирует с внутренней температурой, так что показания термометра указывают, когда оно приготовлено по желанию. При приготовлении пищу всегда следует готовить так, чтобы внутренняя часть достигла достаточной температуры, которая в случае с мясом достаточна для уничтожения болезнетворных микроорганизмов, которые могут вызвать заболевания пищевого происхождения , или, в случае с хлебом, ее запекают ; [1] термометр помогает убедиться в этом.
Характеристики
[ редактировать ]Термометр для мяса — это прибор, который измеряет внутреннюю температуру мяса во время приготовления. Он будет иметь металлический щуп с острым концом, который вставляется в мясо, а также циферблат или цифровой дисплей . Некоторые показывают только температуру; другие также имеют маркировку, указывающую, что разные виды мяса прожарены до определенной степени (например, «говядина средней прожарки»).
Термометры для мяса обычно предназначены для того, чтобы зонд находился в мясе во время приготовления. Некоторые используют биметаллическую полоску , которая вращает стрелку, показывающую температуру на циферблате; весь термометр можно оставить внутри духовки во время приготовления. Еще одна разновидность, обычно используемая при приготовлении индейки , — это всплывающий таймер, в котором используется пружина, удерживаемая мягким материалом, которая «всплывает», когда мясо достигает заданной температуры. Биметаллические спиральные термометры и выдвижные устройства являются наименее надежными типами термометров для мяса, и им не следует доверять как автономным термометрам для мяса.
Другие типы используют электронный датчик в зонде, соединенный гибким термостойким кабелем с дисплеем. Зонд вставляется в мясо, а кабель выходит из духовки (уплотнения духовки достаточно гибкие, чтобы это можно было сделать без повреждений) и подключается к дисплею. Эти типы можно настроить на подачу звукового сигнала при достижении указанной температуры. Также доступны беспроводные типы, в которых дисплей не обязательно должен находиться рядом с духовкой.
Модели
[ редактировать ]Термометры для мяса имеют множество различных моделей, например, с одним датчиком и с несколькими датчиками.
Модели с одним датчиком обычно самые дешевые, но они могут контролировать только один участок мяса, поэтому для контроля всего куска мяса требуется вставлять датчик в разные места.Многозондовые модели дороже и обычно могут подключать 2–8 датчиков. Большее количество датчиков означает, что температуру всего куска мяса можно контролировать более точно.
Использовать
[ редактировать ]
Зонд можно вставить в мясо перед началом приготовления и продолжать приготовление до тех пор, пока не будет достигнута желаемая внутренняя температура. В качестве альтернативы мясо можно приготовить в течение определенного времени, вынуть из духовки и проверить температуру перед подачей на стол. Кончик щупа должен находиться в самой толстой части мяса, но не касаться кости, которая проводит тепло и дает завышение температуры мяса.
Птица
[ редактировать ]При приготовлении птицы вставьте термометр для мяса в бедро, но не прикасайтесь к кости. Рекомендуемая температура, которую должна достичь домашняя птица, прежде чем ее можно будет безопасно употреблять в пищу, составляет 74 °C (165 °F), за исключением случаев, когда птица фарширована; в этом случае температура в центре начинки должна составлять около 74 °C (165 °F). ). [2]
Говядина, баранина или телятина
[ редактировать ]При приготовлении говядины , баранины или телятины вставляйте термометр для мяса подальше от костей, жира или хрящей. Мясо должно достичь температуры от 63 °C (145 °F) для средней прожарки до 77 °C (170 °F) для хорошо прожаренного. [2]
Свинина
[ редактировать ]Свинина должна достичь той же температуры 71 °C (160 °F), что и говядина , баранина или телятина , и применяются те же правила использования термометра. [2]
Фарш
[ редактировать ]При приготовлении мясного фарша цифровой пищевой термометр следует вставлять в самую толстую часть куска. Для гамбургеров вам следует вставить щуп термометра через боковую часть котлеты до середины. Обязательно проверяйте каждый кусок мяса или котлеты, потому что нагрев может быть неравномерным. Температура должна составлять 71 °C (160 °F) для говядины , баранины , телятины или свинины и 74 °C (165 °F) для птицы . [2]
Запеканки и яйца
[ редактировать ]Для запеканок и яиц вставьте термометр в самую толстую часть. Температура запеканок должна составлять 71 °C (160 °F), а яиц — 74 °C (165 °F). [2]
Морепродукты
[ редактировать ]Для рыбы температура должна составлять 70 °C (158 °F). Для моллюсков (например, креветок , омаров , крабов , гребешков , моллюсков , мидий и устриц ) температура должна быть 74 °C (165 °F).
Другие кулинарные термометры
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Как узнать, что хлеб готов?» . 22 февраля 2008 года. Архивировано из оригинала 12 апреля 2019 года . Проверено 26 января 2021 г.
- ^ Jump up to: а б с д и Канадское управление пищевой инспекции. Архивировано 29 августа 2011 г. на Wayback Machine. Доступ 17 октября 2014 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]
