Котечино Модена

Котечино Модена или Котечино ди Модена ( Итальянский: [koteˈkiːno di ˈmɔːdena] ; пишется cotecchino или coteghino на некоторых основных диалектах, но не на итальянском) — колбаса, приготовленная из свинины , шпика и свиной шкурки , признанная продуктом с защищенным наименованием происхождения (PDO), происходящая из итальянского города Модена . ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} Зампоне Модена является близким родственником и также получил статус PDO.

Котечино восходит к 1511 году в Гавелло в Мирандоле , где во время осады людям пришлось найти способ сохранить мясо и использовать менее нежные куски, поэтому они приготовили котечино . ^{[ 3 ]} Мирандола разработала свой собственный фирменный продукт, заключающийся в выдолбленной свиной ножке , названный зампоне . ^{[ 4 ]}

К 18 веку она стала более популярной, чем желтоватая колбаса, существовавшая в то время, а в 19 веке она стала массово производиться в этом районе и вокруг него.

Котечино часто подают с чечевицей вместе с картофельным пюре или полентой , особенно на Новый год . ^{[ 5 ]}

Котечино Модена (вверху) подается с полентой и чечевицей.
Приготовленный котечино Модена

См. также

Котечино

Ссылки

^ «Котечино и Дзампоне: итальянские праздничные колбаски» . Итальянская кухня . Проверено 18 июня 2024 г.
^ «Котечино ди Модена» . Журнал Ricettedi (на итальянском языке). Архивировано из оригинала 24 февраля 2012 г. Проверено 30 мая 2009 г.
^ Марк Ладнер (2016). Поваренная книга Дель Посто . Хачетт Великобритания.
^ Рэйчел Родди (28 декабря 2017 г.). «Рецепты четырех новогодних угощений Рэйчел Родди, вдохновленные Италией» . Хранитель . Проверено 30 декабря 2017 г.
^ Рубленый Боевой Итальяно . 28 мая 2024 г. Событие происходит в 5:40.

Внешние ссылки

Cibo360 - Котечино и Зампоне (итальянский)

[1] «Котечино и Дзампоне: итальянские праздничные колбаски» . Итальянская кухня . Проверено 18 июня 2024 г.

[2] «Котечино ди Модена» . Журнал Ricettedi (на итальянском языке). Архивировано из оригинала 24 февраля 2012 г. Проверено 30 мая 2009 г.

[3] Марк Ладнер (2016). Поваренная книга Дель Посто . Хачетт Великобритания.

[roddy-4] Рэйчел Родди (28 декабря 2017 г.). «Рецепты четырех новогодних угощений Рэйчел Родди, вдохновленные Италией» . Хранитель . Проверено 30 декабря 2017 г.

[5] Рубленый Боевой Итальяно . 28 мая 2024 г. Событие происходит в 5:40.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]