Торт Шварцвальд
 | |
| Альтернативные названия | Торт Шварцвальд |
|---|---|
| Место происхождения | Германия |
| Создано | Йозеф Келлер (оспаривается) [ 1 ] |
| Основные ингредиенты | Шоколадный бисквит , вишня , взбитые сливки , Киршвассер |
Шварцвальдские пирожные (нем. Schwarzwälder Kirschtorte (нем. Schwarzwälder Kirschtorte ) произносится [ˈʃvaʁt͡sveldɐ ˈkɪʁʃˌtɔʁtə] ), буквально «Шварцвальдский вишнёвый торт »), также называемый Шварцвальдский торт , представляет собой шоколадно-сливочный торт с насыщенной вишневой начинкой. Хотя он, скорее всего, основан на десертной традиции Шварцвальда , конкретное происхождение торта в Германии оспаривается.
Обычно шварцвальдский торт состоит из нескольких слоев шоколадного бисквита, прослоенных взбитыми сливками и вишней. Он украшен дополнительными взбитыми сливками, мараскиновой вишней и шоколадной стружкой. Традиционно в торт добавляется Киршвассер , чистый спиртной напиток из вишни. [ 2 ] Иногда используются и другие спиртные напитки, например ром , который часто встречается в австрийских рецептах. Немецкое законодательство требует, чтобы любой десерт с надписью «Schwarzwälder Kirschtorte» содержал «Kirschwasser». [ 3 ]
История
[ редактировать ]
Происхождение названия торта не совсем ясно.
Кондитер Йозеф Келлер (1887–1981) утверждал, что изобрел Schwarzwälder Kirschtorte в его нынешнем виде в 1915 году в знаменитом кафе Agner в Бад-Годесберге , ныне пригороде Бонна, примерно в 300 км (190 миль) к северу от Шварцвальда. . Однако это утверждение так и не было подтверждено. [ 4 ] Давным-давно вишня, сливки и киршвассер были объединены в виде десерта, в котором вареная вишня подавалась со сливками и киршвассером, родом из региона Шварцвассер, известного своими вишневыми деревьями. [ 5 ]
Городской архивист Тюбингена Удо Раух называет тюбингенского мастера-кондитера Эрвина Хильденбранда из кафе «Вальц» в Тюбингене, датированное весной 1930 года. «изобретателем» [ 6 ] Тюбинген, который больше не ассоциируется с Шварцвальдом, принадлежал округу Шварцвальд с 1818 по 1924 год. Учитывая, что первоначальный рецепт Келлера не был идентичен самой популярной интерпретации шварцвальдского торта, а представлял собой более простую версию, он Можно предположить, что на его создание повлияли оба кондитера.
Торт «Шварцвальд» впервые упоминается в письменной форме в 1934 году. [ 7 ] [ 2 ] В то время оно особенно ассоциировалось с Берлином , но его также можно было купить у высококлассных кондитеров в других городах Германии, Австрии и Швейцарии. В 1949 году он занял 13-е место в списке самых известных немецких тортов. [ 2 ]
В популярной культуре
[ редактировать ]В видеоигре Portal 2007 года часто упоминался вымышленный торт из Шварцвальда. [ 8 ] вдохновленный реальной жизнью Schwarzwälder Kirschtorte, которую разработчики купили в соседнем кафе. [ 9 ] Коммерческий успех игры, а также популярность интернет-мема о торте привели к тому, что торт «Шварцвальд» стал известен среди поклонников франшизы. [ 10 ] [ 11 ]
Рекорды
[ редактировать ]Рекорд самого большого в мире настоящего шварцвальдского гато был установлен в Европа-парке , Германия, 16 июля 2006 года компанией K&U Bakery. [ 12 ] [ 13 ] Размер почти 80 м 2 (860 квадратных футов) и весом 3000 кг (6600 фунтов), на торт диаметром 10 м (33 фута) ушло 700 л (180 галлонов США; 150 имп галлонов) сливок, 5600 яиц, 800 кг ( 1800 фунтов) вишни, 40 кг (88 фунтов) шоколадной стружки и 120 л (32 галлона США; 26 имп галлонов) кирша . [ 14 ] 9 декабря 2012 года команда под руководством шеф-поваров Йорга Минка и Жюльена Бомпарда испекла самый большой в Азии торт «Шварцвальд» на выставке S-One Expo. [ 15 ] в Сингапуре. Торт весом 500 кг (1100 фунтов) был приготовлен из 165 л (44 галлонов США; 36 имп галлонов) сливок, 1500 яиц, 68 кг (150 фунтов), 60 кг (130 фунтов) шоколадной стружки и 10 л (21 фунт). США пт; 18 имп пт) кирша. [ 16 ]
Региональные вариации
[ редактировать ]
Торт популярен во всем мире больше, чем в самой Германии, где его часто считают неинтересным или старомодным. Рецепт был экспортирован из Германии в результате культурного обмена и эмиграции до и после Второй мировой войны . Алкоголь помогал торту сохраняться в более теплом климате, а ингредиенты торта можно было легко адаптировать к различным культурам - например, заменить вишню местными фруктами или отказаться от алкоголя в мусульманских странах. Его популярность в некоторых частях мира иногда заставляла поваров и пекарей полагать, что это местный десерт. [ 17 ] Шведский торт под названием Schwarzwaldtårta связан с традиционным шварцвальдским гато только по названию: он состоит из слоев безе и фундука, покрытых взбитыми сливками и украшенных тонким слоем темного шоколада и какао-порошка. [ 18 ]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ «История и рецепт торта Шварцвальд, Schwarzwälderkirschtorte, Что готовит Америка» . Whatscookingamerica.net . Май 2015 года . Проверено 1 августа 2015 г.
- ^ Jump up to: а б с «Германия: Schwarzwälder Kirschtorte (Шварцвальдский вишневый пирог)» . Европейская кухня . Проверено 29 июля 2020 г.
- ^ «Рекомендации по приготовлению изысканной выпечки» (PDF) . Bmelv.de . Архивировано из оригинала (PDF) 7 апреля 2012 года . Проверено 15 декабря 2017 г.
- ^ Кондитерский музей Китцингена, сборник данных об истории Шварцвальдского вишневого торта. Архивировано 25 декабря 2007 года в Wayback Machine.
- ^ «Изобретение: торт «Шварцвальд» - регион Бельхен Шварцвальд» .
- ^ «Торт Шварцвальд – TUEpedia» . www.tuepedia.de (на немецком языке) . Проверено 1 октября 2023 г.
- ^ Дж. М. Эрих Вебер (1934). 250 кондитерских специальностей и как они создаются: Практические уроки в 500 картинках профессий от 24 профильных кафедр с наименьшим массовым расчетом . Радебойль-Дрезден. п. 368.
- ^ ДельГреко, Марина (27 января 2021 г.). «GLaDOS от Portal предлагает идеальный рецепт «Национального дня шоколадного торта»» . Игра Рэнт . Проверено 28 февраля 2023 г.
- ^ «Торт «Портал» — это не ложь… почти» . Новости Эн-Би-Си . Проверено 28 февраля 2023 г.
- ^ Мари, Миган. «Да будет торт» . Игровой информер . Архивировано из оригинала 2 апреля 2010 года . Проверено 28 февраля 2023 г.
- ^ Кнецгер, Боб (16 января 2023 г.). «Торт — НЕ ложь» . Боинг-Боинг . Проверено 28 февраля 2023 г.
- ^ «Самый большой в мире торт «Шварцвальд» в Европа-парке - Европа-парк» . Freizeitpark-welt.de . Проверено 16 сентября 2013 г.
- ^ «Deutschlandmagazin 3.0 - Deutschlandmagazin 3.0 - Новости Германия - Германия от Образ жизни Политика Путешествия и туризм Авто Автоспорт | Шварцвальд» . Deutschlandmagazin.com . Проверено 16 сентября 2013 г.
- ^ OC Projects GmbH, Карст. «Take News | Самый большой в мире торт «Шварцвальд»» . paradisi.de . Проверено 16 сентября 2013 г.
- ^ «Однодневная поездка» в Штутгарт, Германия, для жителей Танджонг-Пагара . S-One Экспо. 6 декабря 2012 года. Архивировано из оригинала 16 марта 2014 года . Проверено 16 сентября 2013 г.
- ^ «STOMP – Вид на Сингапур – полюбуйтесь самым большим тортом Шварцвальда в Азии, приготовленным и съеденным в Споре» . Архивировано из оригинала 1 августа 2013 года . Проверено 10 декабря 2012 г.
- ^ Кришна, Прия (1 мая 2024 г.). «Как торт «Шварцвальд» стал любимым десертом в мире?» . Нью-Йорк Таймс . п. Д1 . Проверено 2 мая 2024 г.
- ^ «Шварцвальдторта - рецепт Пера Морберга | Рецепт с Köket.se» . Köket.se . Проверено 28 августа 2020 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]
СМИ, связанные с тортом «Шварцвальд», на Викискладе? 
Торт «Шварцвальд» в подпроекте «Поваренная книга Wikibooks»
