Наквурст

хрустящая колбаска ( Немецкое произношение: [ˈknakˌvʊʁst] ^ⓘ) (в Северной Америке иногда пишется «ноквурст» ( слушать ^ⓘ) относится к типу колбасы северогерманского происхождения середины 16 века. Множество доступных сортов зависят от географического региона их производства.

Этимология и произношение

Немецкое существительное Knackwurst , которое в английском языке иногда искажается как Knackwurst , происходит от немецкого глагола knacken ( слушать ^ⓘ) («взламывать») или прилагательное сноровка ( слушать ^ⓘ) («хрустящий»). Это относится к набуханию колбасы в процессе приготовления, так что кожица становится под давлением и становится похожей на воздушный шарик и имеет тенденцию «лопаться», часто выделяя сок при надкусывании (аутентичный пример: послушайте ^ⓘ). (Ср. британский термин «бангер».) Термин «Knackwurst» появился в Германии в середине 16 века. ^{[ 1 ]} В Германии все виды Knackwürste сокращенно называются Knacker ( слушать ^ⓘ). ^{[ 2 ]}

Ноквурст в США

В Северной Америке понимают под ноквурстом короткую пухлую колбасу родом из северной Германии. Он состоит из телячьего фарша , свиного фарша и свежего чеснока, фаршированных в свиные черенки . ^{[ 3 ]}

В рамках производственного процесса колбасы выдерживаются от двух до пяти дней, затем коптятся на дубовых дровах . Ноквурст часто готовят с сильными приправами . ^{[ 4 ]}

Ноквурст иногда перед подачей разрезают пополам. ^{[ 5 ]} например, когда его подают на матросском сэндвиче . ^{[ 6 ]}

Наквурст в Германии

В Германии существует множество региональных разновидностей наквурста. Все они отличаются от сортов наквурста, продаваемых в Австрии. Там под наквурстом всегда подразумевают колбасу, содержащую бекон и добавленный картофельный крахмал. Помимо термина «наквурст», распространены названия «Зальцбургер» или «Шюблинг». ^{[ 7 ]}

Фирменное блюдо Гамбурга — вареная колбаса, подаваемая с горчицей и половиной ломтика белого хлеба, — популярная закуска на обед. Его также продают на Hamburger Dom , крупнейшем народном фестивале в северной Германии, под различными, иногда поэтическими, названиями, такими как Domknacker , Hamburger Knacker или Hafenlümmel (буквально: портовый парень). ^{[ 8 ]}

Кнаке в Швеции

Кнаке — это короткая, пухлая и темная колбаса, которую производит компания Holmgrens в городе Лунд, Лунд . Это фирменное блюдо Лунда, возникшее в 1910-х годах. Сегодняшний рецепт датирован 1960-ми годами. ^{[ нужна ссылка ]}

См. также

Ссылки

^ Фридрих Клюге (Ред.): Этимологический словарь немецкого языка. 24-е, переработанное и дополненное издание. Вальтер де Грюйтер, Берлин, 2002 г., ISBN 3-11-017473-1 , стр. 501.
^ Ульрих Аммон, Рея Кивелос, Регула Ниффенеггер (ред.): Вариантный словарь немецкого языка , Вальтер де Грюйтер, 2004, ISBN 3110165740 , стр. 417 — раздел «Наквурст».
^ «Рецепт наквурста» . Ichef.com. 20 ноября 2007 г. Архивировано из оригинала 18 июня 2013 г. Проверено 4 марта 2013 г.
^ Кох, Герман; Фукс, Мартин: Производство изысканных мясных и колбасных изделий. Эд. 22. Немецкое специализированное издательство, Франкфурт-на-Майне, 2009 г. ISBN 978-3-86641-187-6 .
^ «Немецкий картофельный салат с колбасой» . Шоу Рэйчел Рэй . 9 июля 2009 года . Проверено 28 июля 2015 г.
^ «ноквурст» . leniandviv.com . Архивировано из оригинала 17 февраля 2015 года . Проверено 28 июля 2015 г.
^ Ульрих Аммон, Рея Кивелос, Регула Ниффенеггер (Ред.): Вариантный словарь немецкого языка. Уолтер де Грюйтер, 2004 г., ISBN 3-11-016574-0 , стр. 417 – «Наквурст».
↑ Описание продукта на сайте Salzbrenner Hamburg, получено 17 марта 2016 г.

[1] Фридрих Клюге (Ред.): Этимологический словарь немецкого языка. 24-е, переработанное и дополненное издание. Вальтер де Грюйтер, Берлин, 2002 г., ISBN 3-11-017473-1 , стр. 501.

[2] Ульрих Аммон, Рея Кивелос, Регула Ниффенеггер (ред.): Вариантный словарь немецкого языка , Вальтер де Грюйтер, 2004, ISBN 3110165740 , стр. 417 — раздел «Наквурст».

[3] «Рецепт наквурста» . Ichef.com. 20 ноября 2007 г. Архивировано из оригинала 18 июня 2013 г. Проверено 4 марта 2013 г.

[4] Кох, Герман; Фукс, Мартин: Производство изысканных мясных и колбасных изделий. Эд. 22. Немецкое специализированное издательство, Франкфурт-на-Майне, 2009 г. ISBN 978-3-86641-187-6 .

[5] «Немецкий картофельный салат с колбасой» . Шоу Рэйчел Рэй . 9 июля 2009 года . Проверено 28 июля 2015 г.

[6] «ноквурст» . leniandviv.com . Архивировано из оригинала 17 февраля 2015 года . Проверено 28 июля 2015 г.

[7] Ульрих Аммон, Рея Кивелос, Регула Ниффенеггер (Ред.): Вариантный словарь немецкого языка. Уолтер де Грюйтер, 2004 г., ISBN 3-11-016574-0 , стр. 417 – «Наквурст».

[8] Описание продукта на сайте Salzbrenner Hamburg, получено 17 марта 2016 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]