Салями Тичино

Саламе тичинезе (также называемая саламе нострано ) — разновидность салями , происходящая из Тичино , самого южного региона Швейцарии . Для него характерно мясо грубого помола, из него часто делают небольшие колбаски, называемые саламетти . Это символичная вяленая свинина Тичино. ^{[ 1 ]} вместе с прошутто крудо и коппа . Их называют салуми . ^{[ 2 ]}

Производственный процесс

Для производства салями используется мясо первого отборного сорта. Их выбирают из обрезков лопаток, орехов, бедер и бекона. Сало извлекают из жировой клетчатки спинки и нарезают кубиками. Мясо крупно рубят и приправляют солью, селитрой, перцем, специями, а иногда и чесноком и вином. Созревание салями может длиться, в зависимости от размера, от месяца до года и более. Вместо этого на саламетти уходит всего 8-10 дней. ^{[ 3 ]}

История

Столетия назад, когда крестьяне ели мясо всего несколько раз в год, салями была продуктом роскоши. Оно производилось не для потребления, а для продажи и было источником дохода. В 18 веке богатые семьи подвешивали к потолку спальни колбасные изделия, в том числе салями. В написанном в 1767 году тексте Descrizione del baliaggio di Locarno ( букв. « Описание бейливика Локарно » ) салями описывается среди других роскошных продуктов: salsiccia affettata e cruda, detta salammi ( букв. « нарезанная и сырая колбаса, называемая салями ' ). ^{[ 3 ]}

Современное производство

Салями была домашней до 1970-х годов, особенно в сельской местности. Традиционный забой свиньи в Тичино называется мацца . ^{[ 4 ]} Сегодня салями — очень популярный потребительский продукт как в Тичино, так и в Швейцарии, и ее производят на крупных мясных заводах. ^{[ 1 ]} Рапелли — крупнейший производитель в стране. ^{[ 5 ]} Помимо салями из свинины, также производят салями из лошади, осла, оленины и кабана. ^{[ 3 ]} Местные деликатесы включают салями, выдержанную в средневековых замках Беллинцоны . ^{[ 6 ]}

См. также

Швейцарские колбасы и колбасные изделия
Ландьегер и сальсиз – другие сушеные колбасы из Швейцарии.

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б Хофманн, Хейни (17 марта 2012 г.). «Не все колбасы одинаковы: салями – королева сырокопченых колбас» (PDF) . Энгадайн Пост . Проверено 10 марта 2023 г. Созревание является важной характеристикой салями. Раньше это делалось в натуральных погребах, поэтому в наших широтах сыроедческие колбасы естественного созревания можно было производить только в зимние месяцы. Сегодня естественное созревание в Швейцарии осуществляется только в небольших традиционных торговых компаниях или фермерами в Тичино. Крупные компании уже давно перешли на дозревание в климатических камерах, что позволяет производить продукцию круглогодично. [Созревание является важной особенностью салями. Раньше это происходило в естественном погребе, поэтому сырые колбасы естественной выдержки в наших широтах можно было производить только в зимние месяцы. Сегодня естественное созревание в Швейцарии практикуется только в небольших традиционных торговых компаниях или фермерами Тичино. Крупные компании уже давно перешли на дозревание в климатических камерах, что позволяет производить продукцию круглогодично.]
^ «Салуми» . Десять лучших в Тичино . Реццонико Эдиторе . Проверено 10 марта 2023 г. Салями изготавливается из свиной ножки, лопатки и сала, с добавлением соли, трав, специй и местного красного вина. После упаковки его сушат около недели, а затем выдерживают от 20 до 70 дней в зависимости от размера. [Салями готовится из бедра, свиной лопатки и сала, с добавлением соли, трав, специй и местного красного вина. После упаковки его сушат около недели, а затем выдерживают от 20 до 70 дней в зависимости от размера.]
^ Jump up to: ^а ^б ^с «Саламе» . Кулинарное наследие Швейцарии . Проверено 10 марта 2023 г.
^ «Мясное ассорти и мясо» . Мендризиотто Туризмо . ОТР Мендризиотто и Бассо Церезио . Проверено 10 марта 2023 г. Одной из самых важных и давних кулинарных традиций Тичино является мацца , что означает «забой свиней». Это ритуал, который когда-то объединял семьи и деревенские общины, совершаемый мясниками, слава о которых распространялась из поселения в поселение.
^ Мишель, Серж (8 мая 1998 г.). «Рапелли открывает в Тичино самую современную фабрику по производству салями в Европе» . Время . Проверено 14 марта 2023 г. Вы могли бы назвать это дилеммой салями. Необходимость выбирать между колбасой, приготовленной в крестьянском погребе (дорогой, полной вкусных бактерий), и фабричным продуктом, чистым, но безвкусным. Рапелли, швейцарский лидер в производстве качественной салями, пытается решить эту дилемму. [Можно назвать это дилеммой салями. Необходимость выбирать между колбасой, приготовленной в крестьянском погребе (дорогая, полная вкусных бактерий) и фабричным продуктом, чистым, но безвкусным. Рапелли, швейцарский лидер в производстве качественной салями, пытается решить эту дилемму.]
^ Бауэр, Кристиан (31 августа 2015 г.). «Путешествие к лучшему ризотто Швейцарии» . Вид . Проверено 10 марта 2023 г. Такая салями созревает в подвалах замка Монтебелло в Беллинцоне. В центре трех замков салюмери Тичинеллы нашли идеальное место для своего «Саламе дей Кастелли ди Беллинцона». Колбаски толщиной с руку проводят в средневековых стенах около четырех недель или дольше, в зависимости от погоды. [Такая салями созревает в подвалах замка Монтебелло в Беллинцоне. Посреди трех замков Салумьери из Тичинеллы нашли идеальное место для своего «Саламе деи Кастелли ди Беллинцона». Колбаски толщиной с руку проводят в средневековых стенах около четырех недель или дольше, в зависимости от погоды.]

[EP-1] Jump up to: ^а ^б Хофманн, Хейни (17 марта 2012 г.). «Не все колбасы одинаковы: салями – королева сырокопченых колбас» (PDF) . Энгадайн Пост . Проверено 10 марта 2023 г. Созревание является важной характеристикой салями. Раньше это делалось в натуральных погребах, поэтому в наших широтах сыроедческие колбасы естественного созревания можно было производить только в зимние месяцы. Сегодня естественное созревание в Швейцарии осуществляется только в небольших традиционных торговых компаниях или фермерами в Тичино. Крупные компании уже давно перешли на дозревание в климатических камерах, что позволяет производить продукцию круглогодично. [Созревание является важной особенностью салями. Раньше это происходило в естественном погребе, поэтому сырые колбасы естественной выдержки в наших широтах можно было производить только в зимние месяцы. Сегодня естественное созревание в Швейцарии практикуется только в небольших традиционных торговых компаниях или фермерами Тичино. Крупные компании уже давно перешли на дозревание в климатических камерах, что позволяет производить продукцию круглогодично.]

[2] «Салуми» . Десять лучших в Тичино . Реццонико Эдиторе . Проверено 10 марта 2023 г. Салями изготавливается из свиной ножки, лопатки и сала, с добавлением соли, трав, специй и местного красного вина. После упаковки его сушат около недели, а затем выдерживают от 20 до 70 дней в зависимости от размера. [Салями готовится из бедра, свиной лопатки и сала, с добавлением соли, трав, специй и местного красного вина. После упаковки его сушат около недели, а затем выдерживают от 20 до 70 дней в зависимости от размера.]

[CHS-3] Jump up to: ^а ^б ^с «Саламе» . Кулинарное наследие Швейцарии . Проверено 10 марта 2023 г.

[4] «Мясное ассорти и мясо» . Мендризиотто Туризмо . ОТР Мендризиотто и Бассо Церезио . Проверено 10 марта 2023 г. Одной из самых важных и давних кулинарных традиций Тичино является мацца , что означает «забой свиней». Это ритуал, который когда-то объединял семьи и деревенские общины, совершаемый мясниками, слава о которых распространялась из поселения в поселение.

[5] Мишель, Серж (8 мая 1998 г.). «Рапелли открывает в Тичино самую современную фабрику по производству салями в Европе» . Время . Проверено 14 марта 2023 г. Вы могли бы назвать это дилеммой салями. Необходимость выбирать между колбасой, приготовленной в крестьянском погребе (дорогой, полной вкусных бактерий), и фабричным продуктом, чистым, но безвкусным. Рапелли, швейцарский лидер в производстве качественной салями, пытается решить эту дилемму. [Можно назвать это дилеммой салями. Необходимость выбирать между колбасой, приготовленной в крестьянском погребе (дорогая, полная вкусных бактерий) и фабричным продуктом, чистым, но безвкусным. Рапелли, швейцарский лидер в производстве качественной салями, пытается решить эту дилемму.]

[6] Бауэр, Кристиан (31 августа 2015 г.). «Путешествие к лучшему ризотто Швейцарии» . Вид . Проверено 10 марта 2023 г. Такая салями созревает в подвалах замка Монтебелло в Беллинцоне. В центре трех замков салюмери Тичинеллы нашли идеальное место для своего «Саламе дей Кастелли ди Беллинцона». Колбаски толщиной с руку проводят в средневековых стенах около четырех недель или дольше, в зависимости от погоды. [Такая салями созревает в подвалах замка Монтебелло в Беллинцоне. Посреди трех замков Салумьери из Тичинеллы нашли идеальное место для своего «Саламе деи Кастелли ди Беллинцона». Колбаски толщиной с руку проводят в средневековых стенах около четырех недель или дольше, в зависимости от погоды.]

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]