Болонская колбаса

Болонская колбаса , неофициально вздор ( / bə ˈ l oʊ n i ) / bə- LOH -nee , ^{[ 1 ]} это колбаса , полученная из итальянской мортаделлы , похожей на свиную колбасу мелкого помола, названной в честь города Болонья ( ВЛИЯНИЕ: [boˈloɲɲa] ^ⓘ). Типичные приправы к болонье включают черный перец , мускатный орех , душистый перец , семена сельдерея и кориандр , а, как и мортаделла, ягоды мирта придают ей характерный аромат. ^{[ 2 ]}

Другие распространенные имена включают паризер. ^{[ 3 ]} (парижская колбаса) в Венгрии , Румынии , странах бывшей Югославии ; полония ^{[ 4 ]} в Зимбабве, Замбии, Южной Африке и Западной Австралии; девон в большинстве штатов Австралии; и фриц в Южной Австралии. ^{[ 5 ]}

В Северной Америке простой и популярный вариант использования – сэндвич с болонской колбасой . На юге Соединенных Штатов существует болонский пирог , который представляет собой ломтики болонского теста, покрытые приправленным сливочным сыром, чтобы придать ему вид торта. ^{[ 6 ]}

Вариации

Помимо свинины , «болонья» может быть приготовлена из курицы , индейки , говядины , оленины , сочетания видов мяса или соевого белка .

Болонья США

Постановления правительства США требуют, чтобы американская болонья была тонкого помола. ^{[ 7 ]} и без видимых кусочков жира.

Ливан Болонья

Ливанская болонья — это приготовленное мясо из пенсильванских голландцев . Хотя эта колбаса называется болонской, она представляет собой вяленую , копченую и ферментированную полусухую говяжью колбасу , похожую на салями .

Польша

В Соединенном Королевстве , Ирландии , а также в Западной Австралии «полони» — это тонкоизмельченная колбаса из свинины и говядины. Название, вероятно, происходящее от слова «Болонья», используется с 17 века. Современный продукт обычно готовят в красной или оранжевой кожуре и подают в виде холодных ломтиков. ^{[ 8 ]}

В Новой Зеландии «полони» — это разновидность коктейльной колбасы , но намного меньше ее с розовой или красной кожицей искусственного цвета, похожая на савелой . Миниатюрные полонии в Новой Зеландии называются «Cheerios», и их едят вареными. ^{[ 9 ]}

Южноафриканская «полония» похожа на болонью по конституции и внешнему виду и обычно стоит недорого. Розовые полонии большого диаметра (искусственно окрашенные) называются «французскими полониями», а более тонкие рулоны называются просто «полони». Чесночная полония также широко доступна. ^{[ 10 ]}

В 2018 году южноафриканская фабрика по производству полонии и других мясных продуктов была связана со вспышкой листериоза , в результате которой погибло около 216 человек и заболела еще тысяча. ^{[ 11 ]}

Тряпичная Болонья

Тряпичная болонья - это длинная палочка, или «голв», из жирной болонской колбасы, произрастающей в Западном Теннесси. ^{[ 12 ]} и его окрестности, недоступные где-либо еще. Его традиционно продают завернутым в тряпку, и в нем больше наполнителя, чем в обычной болонье. Сухие вещества молока, мука, крупы и специи добавляются во время обработки, а рулет промывают молочной кислотой , а затем покрывают парафином . Его обычно едят с белым хлебом с горчицей и солеными огурцами, но он также является основным продуктом семейных посиделок, где толстые ломтики коптят и готовят на гриле вместе с другим мясом. ^{[ 13 ]} В Ньюфаундленде разновидность тряпичной болоньи, называемую «восковой болоньей», нарезают толстыми ломтиками и обжаривают, что называется «стейк Ньюфи». ^{[ 14 ]}

Кольцо Болонья

Кольцевая болонья гораздо меньше в диаметре, чем стандартная болонья. Он лучше подходит для нарезки и подачи на крекерах, как закуска, так и закуска . Обычно он продается целиком, а не по частям. Звено при подготовке к продаже имеет форму полукруга или «кольца» (отсюда и название). ^{[ 15 ]} Маринованная болонья обычно готовится из кольцевой колбасы, пропитанной уксусом и типичными маринованными специями . ^{[ 16 ]} Обычно его подают кусочками в качестве холодной закуски.

Вегетарианская болонья

Доступны различные вегетарианские и веганские версии болонской продукции. Типичный британский рецепт использует соевый и пшеничный белок вместо нежирного мяса и пальмовое масло вместо жира вместе с крахмалом, каррагинаном и ароматизаторами. Его можно есть холодным или готовить так же, как традиционную болонью. ^{[ 17 ]}

См. также

Сэндвич «Болонья» - сэндвич, распространенный в США и Канаде.
Болонья-барбекю — блюдо родом из Оклахомы.
Doktorskaya kolbasa — a Russian take on bologna or mortadella, though spiced differently
Ча-луа — вьетнамская колбаса, похожая на болонскую.
Осенняя колбаса
Печеночный сыр

Ссылки

^ "Чушь". Архивировано 23 октября 2011 года в Wayback Machine Dictionary.com Unabridged. Random House, Inc., 14 октября 2011 г.
^ «Какого черта вообще в Болонье?» . Хаффингтон Пост . 24 октября 2013 г. Архивировано из оригинала 2 ноября 2014 г. . Проверено 1 ноября 2014 г.
^ «Болонья (Паризер)» . Мункан Фуд Корп . Архивировано из оригинала 9 мая 2021 года . Проверено 23 апреля 2022 г.
^ «Полония» . www.meatsandsausages.com . Архивировано из оригинала 9 мая 2021 года . Проверено 23 апреля 2022 г.
^ Пакер, Стефани (20 июня 2014 г.). — Это Фриц или Девон? . Heraldsun.com.au . Архивировано из оригинала 23 мая 2018 года . Проверено 23 апреля 2022 г.
^ Бенилин (5 июля 2021 г.). «Простой болонский пирог из трех ингредиентов» . ИззиКукинг . Проверено 26 марта 2023 г.
^ «Хот-доги и безопасность пищевых продуктов» . Архивировано из оригинала 10 марта 2015 года . Проверено 20 марта 2015 г.
^ «Продукты Англии – Полония» . www.foodsofengland.co.uk . Архивировано из оригинала 1 января 2019 года . Проверено 4 марта 2019 г.
^ «Секрет успеха мясника — не портить хороший рецепт» . 12 октября 2015 г. Архивировано из оригинала 13 февраля 2020 г. Проверено 13 февраля 2020 г. .
^ «Особая чесночная полония» . Эскорт . Архивировано из оригинала 23 апреля 2022 года . Проверено 23 апреля 2022 г.
^ Кэтрин, Чайлд (4 марта 2018 г.). «Предприятие полонии идентифицировано как источник вспышки листерии» . www.timeslive.co.za . Санди Таймс. Архивировано из оригинала 31 мая 2021 года . Проверено 14 июня 2020 г.
^ «Файнберг Пэкинг Ко., Инк» . Fineberg Packing Co., Inc. Архивировано из оригинала 17 декабря 2014 года . Проверено 17 декабря 2014 г.
^ Рэндал, Оултон (11 августа 2004 г.). «Рэг Бэлони» . CooksInfo.com . Архивировано из оригинала 14 июля 2014 года . Проверено 14 августа 2013 г.
^ «Стейк Ньюфаундленд: углубленный взгляд на Болонью» . Ньюфаундленд Таймс . 8 мая 2020 года. Архивировано из оригинала 4 июня 2021 года . Проверено 4 июня 2021 г.
^ «Что такое Ринг Болонья» . мудрыйГик . Архивировано из оригинала 3 сентября 2014 года . Проверено 27 августа 2014 г.
↑ На Среднем Западе Великая Болонья — это образ жизни. Архивировано 22 апреля 2015 г. в Wayback Machine , Сара Бир, 3 ноября 2014 г.
^ «Нарезка колбасы/Болонья — еда семьи Фрай» . 16 июля 2016 года. Архивировано из оригинала 23 января 2016 года . Проверено 13 января 2016 г. .

[1] "Чушь". Архивировано 23 октября 2011 года в Wayback Machine Dictionary.com Unabridged. Random House, Inc., 14 октября 2011 г.

[2] «Какого черта вообще в Болонье?» . Хаффингтон Пост . 24 октября 2013 г. Архивировано из оригинала 2 ноября 2014 г. . Проверено 1 ноября 2014 г.

[3] «Болонья (Паризер)» . Мункан Фуд Корп . Архивировано из оригинала 9 мая 2021 года . Проверено 23 апреля 2022 г.

[4] «Полония» . www.meatsandsausages.com . Архивировано из оригинала 9 мая 2021 года . Проверено 23 апреля 2022 г.

[5] Пакер, Стефани (20 июня 2014 г.). — Это Фриц или Девон? . Heraldsun.com.au . Архивировано из оригинала 23 мая 2018 года . Проверено 23 апреля 2022 г.

[6] Бенилин (5 июля 2021 г.). «Простой болонский пирог из трех ингредиентов» . ИззиКукинг . Проверено 26 марта 2023 г.

[USGovt-7] «Хот-доги и безопасность пищевых продуктов» . Архивировано из оригинала 10 марта 2015 года . Проверено 20 марта 2015 г.

[8] «Продукты Англии – Полония» . www.foodsofengland.co.uk . Архивировано из оригинала 1 января 2019 года . Проверено 4 марта 2019 г.

[9] «Секрет успеха мясника — не портить хороший рецепт» . 12 октября 2015 г. Архивировано из оригинала 13 февраля 2020 г. Проверено 13 февраля 2020 г. .

[10] «Особая чесночная полония» . Эскорт . Архивировано из оригинала 23 апреля 2022 года . Проверено 23 апреля 2022 г.

[11] Кэтрин, Чайлд (4 марта 2018 г.). «Предприятие полонии идентифицировано как источник вспышки листерии» . www.timeslive.co.za . Санди Таймс. Архивировано из оригинала 31 мая 2021 года . Проверено 14 июня 2020 г.

[12] «Файнберг Пэкинг Ко., Инк» . Fineberg Packing Co., Inc. Архивировано из оригинала 17 декабря 2014 года . Проверено 17 декабря 2014 г.

[13] Рэндал, Оултон (11 августа 2004 г.). «Рэг Бэлони» . CooksInfo.com . Архивировано из оригинала 14 июля 2014 года . Проверено 14 августа 2013 г.

[14] «Стейк Ньюфаундленд: углубленный взгляд на Болонью» . Ньюфаундленд Таймс . 8 мая 2020 года. Архивировано из оригинала 4 июня 2021 года . Проверено 4 июня 2021 г.

[15] «Что такое Ринг Болонья» . мудрыйГик . Архивировано из оригинала 3 сентября 2014 года . Проверено 27 августа 2014 г.

[16] На Среднем Западе Великая Болонья — это образ жизни. Архивировано 22 апреля 2015 г. в Wayback Machine , Сара Бир, 3 ноября 2014 г.

[17] «Нарезка колбасы/Болонья — еда семьи Фрай» . 16 июля 2016 года. Архивировано из оригинала 23 января 2016 года . Проверено 13 января 2016 г. .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]